جیک فروٹ کافی کی خوشبو کا اشارہ۔

سدرن سینٹرل ہائی لینڈز صوبہ لام ڈونگ میں کافی اگانے والا ایک بڑا علاقہ ہے، جو بنیادی طور پر روبسٹا کافی پیدا کرتا ہے۔ تاہم، یہ علاقہ یادگاری لائبیریکا کافی کی مختلف قسموں پر فخر کرتا ہے، جو اپنی خوشبو کو پہاڑیوں میں پھیلاتا ہے۔

محترمہ Ka Nhuỵ (تصویر میں بائیں طرف) ذائقہ بڑھانے اور ایک منفرد ذائقہ پیدا کرنے کے لیے جیک فروٹ کافی اور روبسٹا کافی کو مہارت سے جوڑتی ہے۔

یادوں کی کافی

دستاویزات کے مطابق، جیک فروٹ کافی کی قسم کو فرانسیسیوں نے 1857 میں ویتنام میں متعارف کرایا تھا، لیکن لائبیریکا کی قسم کو سرکاری طور پر 1908 میں وسیع پیمانے پر اپنایا گیا۔ چونکہ اس درخت کے لمبے، گھنے تنے اور چمکدار پتے ہیں جو کہ جیک فروٹ کے درخت سے ملتے جلتے ہیں، اس لیے ویتنامی کسان اسے جیک فروٹ کافی کہتے ہیں۔

اس موسم میں، پہاڑیوں پر، جیک فروٹ کافی کے پودے سفید پھولوں سے کھل رہے ہیں، ان کی خوشبو پورے گاؤں میں پھیل رہی ہے۔ کافی کی دیگر اقسام کے مقابلے میں، جیک فروٹ کافی بعد میں پکتی ہے اور اس کی پیداوار کم ہوتی ہے، لیکن اس کا فائدہ یہ ہے کہ یہ خشک سالی کے خلاف مزاحم، کیڑوں اور بیماریوں کے لیے کم حساس اور کئی اقسام کی مٹی اور خطوں کے لیے موزوں ہے۔ جنوبی وسطی ہائی لینڈز کی کمیونز میں، جیک فروٹ کافی کے پودے صرف گھرانوں میں بکھرے ہوئے ہیں۔ کچھ خاندان کچھ درختوں کو یادگار کے طور پر رکھتے ہیں یا انہیں اپنے باغات کے ارد گرد لگاتے ہیں تاکہ دوسری فصلوں کو ہوا سے بچایا جا سکے۔

جنوبی وسطی ہائی لینڈز کے دیہاتوں کے بزرگ لوگوں کے مطابق، فرانسیسیوں نے دی لن سطح مرتفع میں کافی کے باغات، باؤ لام 2 کمیون میں Tu Quy کافی کے باغات، اور Bao Loc کے علاقے میں باغات لگائے۔ وہ اپنے ساتھ کافی کی مختلف اقسام لائے تھے، جن میں "جیک فروٹ" کافی بھی شامل تھی۔ ابتدائی طور پر، کافی کو باغات پر اگایا جاتا تھا، لیکن بعد میں، کارکنوں اور مقامی لوگوں نے مادر درختوں کے نیچے اگنے والے بیج یا اکھڑے ہوئے پودوں کو گھر میں لگانے کے لیے لے لیا۔ رفتہ رفتہ، یہ نسل پھیلتی گئی، تقریباً تمام دیہاتوں اور پہاڑیوں پر پائی جاتی ہے۔

Bao Lam 3 کمیون میں، کچھ گھرانے اب بھی کافی کی اس قسم کی کاشت کرتے ہیں۔ لوک تھانہ گاؤں، ہیملیٹ 1 میں مسٹر ڈو وان ہین کے پاس ایک پہاڑی پر ایک پلاٹ ہے جہاں وہ تقریباً 100 جیک فروٹ کافی کے درخت اگاتے ہیں۔ اس کے خاندان کا کہنا ہے کہ جیک فروٹ کافی اگانا بہت آسان ہے، اسے پانی دینے کی ضرورت نہیں ہے، اور اس کی دیکھ بھال کرنا بہت آسان ہے۔ وہ صرف کٹائی کے موسم کا انتظار کرتے ہیں۔ عام طور پر، جیک فروٹ کافی کے درخت حقیقی جنگل کے درختوں کی طرح ہوتے ہیں، جو فطرت پر بھروسہ کرتے ہیں اور پھر بھی فصل حاصل کرتے ہیں۔ حالیہ برسوں میں، خاص قسم کی کافی کی بڑھتی ہوئی مانگ نے جیک فروٹ کافی میں دلچسپی بڑھا دی ہے، یہ ایک مختلف قسم ہے جس کا ذائقہ تھوڑا سا کھٹا ہے۔ کچھ کاروباری اداروں نے اس قسم کی کافی کو الگ سے پروسیس کرنے کے لیے خریدنا شروع کر دیا ہے یا کامل ذائقے بنانے کے لیے اسے دوسری کافیوں کے ساتھ ملانا شروع کر دیا ہے۔ اس لیے جیک فروٹ کافی پکتے ہی تاجر خرید لیتے ہیں۔

Hoa Ninh کمیون سے تعلق رکھنے والے مسٹر K' Bét نے کہا کہ مقامی کسان اب بھی جیک فروٹ کافی کی اقسام کو محفوظ رکھتے ہیں۔ انہیں قطاروں میں لگا کر دوسری فصلوں کے لیے ونڈ بریک کے طور پر کام کیا جاتا ہے یا یادگار کے طور پر اپنے صحن میں رکھا جاتا ہے۔ فصل کی کٹائی کے موسم کے دوران، کسانوں کو ان کی دیکھ بھال یا پانی کی ضرورت کے بغیر اضافی آمدنی حاصل ہوتی ہے۔ اس علاقے میں اب بھی بہت سے جیک فروٹ کافی کے درخت موجود ہیں، جن میں سے کچھ قدیم ہیں، جن کے تنے بڑے ہیں۔

مقامی کسانوں کے مطابق، کچھ بڑے درختوں سے 100 کلو تازہ کافی کی پھلیاں ملتی ہیں، جب کہ چھوٹے درخت 30-40 کلوگرام پیداوار دیتے ہیں۔ کافی پھلیاں براہ راست باغات سے تاجروں کی طرف سے خریدی جاتی ہیں جن کی قیمتیں بلک بینز کے لیے 13,000-17,000 VND/kg اور منتخب پکی ہوئی پھلیاں کے لیے 20,000-23,000 VND/kg ہیں۔ کافی پھلیاں 95,000-97,000 VND/kg سے قیمتیں لاتی ہیں۔ اس لیے اس فصل کا فائدہ یہ ہے کہ یہ دوسرے درختوں کو تیز ہواؤں سے بچاتا ہے، سایہ فراہم کرتا ہے اور آمدنی پیدا کرتا ہے۔

Bao Lam 3 کمیون کے کسان کافی پینے کے تجربے کو بہتر بنانے کے لیے جیک فروٹ کے ذائقے والی کافی بینز پر عمل کر رہے ہیں۔

وسیع جنگل کے درمیان ایک مدھم خوشبو۔

کافی کی صنعت میں تحقیق کے ذریعے یہ پتہ چلا ہے کہ جیک فروٹ کافی میں ہلکی تیزابیت اور اشنکٹبندیی پھلوں کی لطیف مہک ہوتی ہے۔ فی الحال، جنوبی وسطی پہاڑی علاقوں میں کچھ لوگوں نے روبسٹا کافی میں تھوڑی مقدار میں جیک فروٹ کافی کو شامل کیا ہے، جس سے ایک منفرد ذائقہ پیدا ہوا ہے۔

Bao Lam 3 کمیون میں کافی کاشت کرنے والی اور پروسیسر محترمہ کا Nhuy بتاتی ہیں کہ ان کا خاندان بہت سے جیک فروٹ کافی کے درخت اگاتا تھا۔ بعد میں، قیمتوں میں اتار چڑھاؤ اور کم پیداوار کی وجہ سے، انہوں نے ان میں سے زیادہ تر کو کاٹ دیا، اور صرف چند درختوں کو چھوڑ کر کافی کی مختلف اقسام کا مرکب بنایا۔ خام مال کی زیادہ قابل اعتماد فراہمی اور بہتر کوالٹی کنٹرول کو یقینی بنانے کے لیے، محترمہ Ka Nhuy نے اب تقریباً 100 جیک فروٹ کافی کے پودے اور 3,500 پیوند شدہ جیک فروٹ کافی کے درخت لگائے ہیں۔

کافی انڈسٹری کے ماہرین کی طرف سے شائع کردہ تحقیق اور تجزیے کے مطابق، لائبیریکا کافی میں کیفین کا مواد 1.2% سے 1.8% تک ہے، جو روبسٹا کافی سے کم ہے۔ اس قسم کی کافی میں قدرے کھٹا ذائقہ، ایک میٹھا ذائقہ، اور پکے ہوئے جیک فروٹ کی مخصوص مہک، یا لکڑی یا اشنکٹبندیی پھلوں کی خوشبو ہوتی ہے۔

محترمہ کا نوئے کے مطابق، بھوننے کی تکنیکوں کے ذریعے جس میں متعدد مراحل اور ہر فرد کے تجربے شامل ہیں، جیک فروٹ کافی کی وسیع، میٹھی خوشبو اشنکٹبندیی پھلوں جیسے پیلے آم، پکے ہوئے جیک فروٹ، پکے ہوئے کیلے سے سبز سیب کے اشارے تک بدل سکتی ہے جس میں دودھ کی خوشبو ہے۔ کافی بنانے والے کو بھی ایک مخصوص مرکب تناسب کو برقرار رکھنے کی ضرورت ہوتی ہے، تیزابیت اور خوشبو کی شدت کو کم کرتے ہوئے ہر علاقے کے کافی کے انداز اور ماہر کے ذائقہ کے مطابق ہوتا ہے۔

ایک فیلڈ ٹرپ کے دوران خوشبودار جیک فروٹ کافی کے درخت کے بارے میں جاننے اور اس کے بارے میں ایک مضمون لکھنے کے دوران، میں کافی خوش قسمت تھا کہ مجھے سابق Loc Thanh کمیون، اب Bao Lam 3 کمیون کے مسٹر Ngo Duc Tien (ایک دوست) کی طرف سے مدعو کیا گیا۔ اس کے باغ میں فی الحال کچھ لمبے کٹے ہوئے کافی کے درخت ہیں، جو کچھ دہائیوں پرانے ہیں۔ وہ اس یادگاری کافی کی قسم کو محفوظ رکھنے کی امید میں اپنی زمین پر مزید پودے لگانے کے لیے بھی پھیلا رہا ہے۔

"جیک فروٹ کافی" کے درخت کے حوالے سے متعدد علاقوں میں انٹرویوز کے دوران، دی لن، باؤ لوک، اور باؤ لام علاقوں میں کمیونز اور وارڈز کے زرعی حکام نے بتایا کہ فی الحال، علاقوں کے پاس "جیک فروٹ کافی" کے درختوں کے رقبے، پیداوار یا تعداد کے بارے میں مخصوص اعداد و شمار موجود نہیں ہیں۔ یہ ایک دیرینہ فصل ہے جسے مقامی لوگ اب بھی یادگار کے طور پر یا ہوا کے توڑنے کے مقاصد کے لیے محفوظ کرتے ہیں۔ باقی درختوں کے "جیک فروٹ کافی" کے بیجوں کو کافی کی مختلف اقسام کو ملانے کے لیے استعمال کیا جا رہا ہے۔ فی الحال، کچھ کسان نئے پودے لگانے کے لیے بیجوں کو پھیلا رہے ہیں یا انہیں پہاڑی باغات میں پیوند کاری کے لیے روٹ اسٹاک کے طور پر استعمال کر رہے ہیں۔

ماخذ: https://baolamdong.vn/thoang-huong-ca-phe-mit-441710.html