نمک اور مرچ کے ساتھ گرے ہوئے مڈ سکیپرس

"وہ کہتے ہیں Ca Mau بہت دور ہے،" ایک جملہ جس نے میرے جیسے سفر کے شوقین کی حوصلہ شکنی کی۔ یہ آخری ویک اینڈ تک نہیں تھا، میری بڑی بہنوں کے کہنے اور چھیڑنے پر—"چلو Ca Mau چلتے ہیں! یہ ایک مغربی باشندے کے لیے Ca Mau کو نہ جاننا بہت شرمناک ہے!"— کہ میں نے زبردستی اتفاق کیا!

Ca Mau کا ذکر کرتے ہوئے، میرے جیسا کھانے کا شوقین فوری طور پر مینگروو کے اس وسیع جنگلاتی علاقے کی افسانوی خصوصیات کے بارے میں سوچتا ہے: مسالہ دار سالن چاول کے نوڈلز، کیکڑے، سانپ ہیڈ مچھلی، خشک کیکڑے، مٹی کے کیکڑے، پانی کی پالک، مڈکیپر... مجھے ان سب کو آزمانے کا موقع ملا ہے، حالانکہ میں خود Cau't میں تھا۔ تاہم، مڈکیپر میرے تجسس کو سب سے زیادہ بڑھاتا ہے، کیونکہ مجھے ابھی تک اسے چکھنے کا موقع نہیں ملا، لیکن میں نے کھانے کے ماہروں سے بہت تعریفیں سنی ہیں۔

یہ مچھلی ستاروں والی گوبی جیسی ہے لیکن اس کی جلد کھردری ہے، اس کے سر کے اوپر دو بڑی، پھیلی ہوئی آنکھیں ہیں، اور یہ پانی پر پھسل سکتی ہے، زمین پر تیزی سے رینگ سکتی ہے، اور یہاں تک کہ درختوں پر چڑھ سکتی ہے اس کے دو پنکھوں کی بدولت بازوؤں کی طرح کام کرتے ہیں۔ Ca Mau کے ریستوراں تمام پکوان پیش کرتے ہیں جیسے گرم برتن، کالی مرچ کے ساتھ بریز، سلاد، اور مرچ اور نمک کے ساتھ گرل... اس مچھلی سے بنی ہے۔

صبح 6 بجے ہو چی منہ شہر سے روانہ ہوئی، بس راستے میں کئی روحانی مقامات پر رکی، بشمول مدر آف ساؤتھ سی چرچ اور فادر ڈیپ چرچ، بہنوں کی دعا کے لیے۔ ہم Ca Mau شہر پہنچے جب شام ڈھل رہی تھی۔ تب تک، سب کے پیٹ گڑگڑا رہے تھے، "ریفیولنگ" کو ترس رہے تھے۔

ہم ایک سمندری غذا والے ریستوراں میں گئے، اور میں نے پہلی ڈش جس کا آرڈر دیا وہ مرچ اور نمک کے ساتھ گرلڈ مڈ اسکپر تھا۔ میرے ساتھی، کچھ اپنی زبانیں باہر نکالتے ہوئے، کچھ نے سر ہلاتے ہوئے کہا، "ہرگز نہیں، کیچڑ اچھالنے والے بہت ناگوار ہوتے ہیں۔" مالک نے پرجوش انداز میں جواب دیا، "اوہ میرے خدا، Ca Mau جانا اور مرچ اور نمک کے ساتھ گرلڈ مڈ اسکائپر کو نہ آزمانا واقعی شرم کی بات ہے! اسے بنانا بہت آسان ہے؛ بس مچھلی کو صاف کریں، اس پر مرچ اور نمک کی ایک تہہ پھیلائیں، اور اسے باقاعدگی سے گھمائیں، یہاں تک کہ جلد سنہری ہو جائے اور تیل کی تہہ پر خوشبودار ہو جائے۔ بس اتنا ہی ہے، لیکن گاہک اسے پسند کرتے ہیں، آپ کو اسے آزمانا چاہیے۔ وہ بہت پرجوش تھی، سب نے اتفاق کیا۔

جلد ہی، مرچ اور نمک کے ساتھ گرلڈ مڈ سکیپرز کی ایک پلیٹ سامنے لائی گئی، جو سنہری بھوری اور خوشبودار تھی، جسے کچھ سبز سبزیوں سے خوبصورتی سے سجایا گیا تھا۔ اس کی ظاہری شکل سے کوئی نفرت ختم ہوتی دکھائی دے رہی تھی۔ سب لوگ بے تابی سے مچھلی کا ایک ٹکڑا لینے پہنچے، اسے لہسن اور چلی فش ساس میں ڈبو کر منہ میں ڈالا اور خوشی سے کہنے لگے۔ مچھلی کا گوشت مضبوط، میٹھا تھا، اور خشک یا مچھلی کے بغیر ایک مخصوص مہک رکھتا تھا، مرچ مچھلی کی چٹنی کے میٹھے، کھٹے اور مسالہ دار ذائقوں کے ساتھ بالکل ملا ہوا تھا – واقعی ایک مزیدار ذائقہ جو دانتوں کے درمیان رہتا ہے!

نمک اور مرچ کے ساتھ گرلڈ مڈ اسکیپر شاید ویتنام کے اس جنوبی علاقے کے لیے قدرت کی طرف سے ایک تحفہ ہے، جو آنے والے کھانے والوں کو "دور سفر کرنے سے ہچکچاتے ہیں" کی ترغیب دیتے ہیں!

ماخذ: https://nld.com.vn/diem-den-hap-dan/thoi-loi-nuong-muoi-ot-20201203214932702.htm