نمک اور مرچ کے ساتھ گرلڈ سینڈورم

"میں نے سنا Ca Mau بہت دور ہے" نے مجھے کسی ایسے شخص کے لیے ہچکچاہٹ کا شکار کر دیا جو سفر کرنا پسند کرتا ہے۔ یہ پچھلے ہفتے کے آخر تک نہیں تھا، کچھ خواتین کی دعوت اور اشتعال پر: "چلو Ca Mau چلتے ہیں، آپ مغرب سے ہیں اور آپ کو نہیں معلوم کہ Ca Mau اتنا دہاتی ہے"۔ غصے میں، میں نے فوراً سر ہلایا!

Ca Mau کا ذکر کرتے ہوئے، مجھ جیسا کھانا پکانے کا شوقین فوری طور پر وسیع مینگروو جنگلات کی اس سرزمین کی اچھی خاصی خصوصیات کے بارے میں سوچتا ہے: مسالے دار سالن چاول کے نوڈلز، کیکڑے، سانپ ہیڈ مچھلی، خشک جھینگا، تین رخا کیکڑے، واٹر فرن، مڈسکیپرز... ان سب کو کاؤ میں کھانے کا موقع بھی نہیں ملا۔ مڈسکیپرز وہ ہیں جن کے بارے میں میں سب سے زیادہ متجسس ہوں، کیونکہ میں نے ابھی تک ان کا ذائقہ نہیں چکھا ہے لیکن گورمیٹ کو ان کی بہت تعریف کرتے سنا ہے۔

یہ مچھلی سٹار گوبی جیسی ہے لیکن اس کی جلد کھردری ہے، اس کے سر کے اوپر دو بڑی ابھری ہوئی آنکھیں ہیں، یہ پانی پر رینگ سکتی ہے، زمین پر تیزی سے رینگ سکتی ہے اور یہاں تک کہ اپنے دو بازوؤں جیسے دو پنکھوں کی بدولت درختوں پر چڑھ سکتی ہے۔ Ca Mau کے تمام ریستوراں میں گرم برتن، کالی مرچ کے پکوان، مکسڈ سلاد، نمک اور مرچ کے ساتھ گرل...

صبح 6 بجے ہو چی منہ شہر سے روانہ ہونے والی بس مدر نام ہے اور فادر ڈیپ چرچ کے کچھ روحانی مقامات پر بہنوں کے لیے دعا کے لیے رکی۔ جب تقریباً اندھیرا چھا گیا تو ہم Ca Mau شہر پہنچے۔ اس وقت، سب کا پیٹ ریچارج کرنے کا مطالبہ کر رہا تھا۔

ہم ایک سمندری غذا والے ریستوراں میں گئے، پہلی ڈش جس کا میں نے آرڈر کیا وہ نمک اور مرچ کے ساتھ گرلڈ مڈ اسکپر تھا۔ وہ خواتین جو ہمارے ساتھ گئی تھیں، کچھ نے اپنی زبانیں باہر نکال لیں، کچھ نے سر ہلا کر کہا "کوئی بات نہیں، مڈ اسکپر بہت ناگوار ہے"۔ ریسٹورنٹ کے مالک نے پرجوش انداز میں کہا: "اوہ میرے خدا، نمک اور مرچ کے ساتھ گرلڈ مڈ اسکائپر کھائے بغیر Ca Mau جانا نقصان ہے! یہ ڈش بنانا بہت آسان ہے، بس مچھلی کو صاف کریں، اس پر نمک اور مرچ کی ایک تہہ پھیلائیں اور گرل کریں، جب جلد سنہری بھوری اور خوشبودار ہو جائے تو اسے یکساں طور پر موڑ دیں، پھر گاہک کے لیے تیل کی ایک تہہ کیوں پھیلائی جائے؟ یہ بہت زیادہ نشہ آور ہے، آپ کے خاندان کو اسے آزمانا چاہیے!" وہ بہت پرجوش تھی، سب نے اتفاق کیا۔

کچھ ہی دیر میں نمک اور مرچ کے ساتھ گرلڈ فش کی پلیٹ باہر لائی گئی، سنہری بھوری، خوشبودار، اور کچھ سبز سبزیوں سے سجی، بہت دلکش لگ رہی تھی۔ اس کے ظہور کے بارے میں تمام منفی احساسات غائب ہو رہے تھے. ہر کوئی مچھلی کے ٹکڑے کو توڑنے کے لیے اپنی چینی کاںٹا استعمال کرتا، اسے مچھلی کی چٹنی کے پیالے میں لہسن اور مرچ کے ساتھ ڈبو کر منہ میں ڈالتا اور چیخنا پڑتا۔ مچھلی کا گوشت خشک یا مچھلی کے بغیر پختہ، میٹھا اور خوشبودار تھا، مرچ کے ساتھ مچھلی کی چٹنی کے میٹھے اور کھٹے ذائقے کے ساتھ ملا کر، ہم کہہ سکتے ہیں کہ مزیدار ذائقہ دانتوں تک پہنچ گیا!

نمک اور مرچ کے ساتھ گرلڈ مڈ اسکپر شاید ملک کے آخر میں اس سرزمین کے لیے قدرت کی طرف سے ایک تحفہ ہے، جو آنے والے "لمبی مسافت سے خوفزدہ" کھانے والوں کو ترغیب دیتا ہے!

ماخذ: https://nld.com.vn/diem-den-hap-dan/thoi-loi-nuong-muoi-ot-20201203214932702.htm