Tet کے لیے مزیدار کیک اور جام (ویتنامی نئے سال)

جیسے جیسے سال ختم ہوتا ہے، اور موسم سرد ہونا شروع ہوتا ہے، موسم بہار کا ماحول پورے دیہی علاقوں میں پھیل جاتا ہے۔ ڈونگ تھاپ صوبے میں بہت سے خاندان تیت (قمری نیا سال) منانے کے لیے روایتی کیک اور مٹھائیاں بنانے میں مصروف ہیں۔

تیز رفتار جدید زندگی اور بڑھتے ہوئے بازار کے درمیان، اب بھی ایسی خواتین موجود ہیں جو اپنے ہنر مند ہاتھوں اور اپنے خاندانوں کے لیے پیار سے Tet (ویتنامی قمری سال) کے روایتی ذائقوں کو تندہی سے محفوظ رکھتی ہیں۔

سویٹ ہوم میڈ جام

بہت سے ویتنامی لوگوں کے لیے، bánh tét (چپچپا چاول کا کیک)، جام، چاول کا کاغذ، اور دیگر روایتی کھانے طویل عرصے سے قمری سال کے جشن کے ناگزیر حصے رہے ہیں۔ مہمانوں کی میز پر صرف جانے پہچانے پکوانوں سے زیادہ، یہ کیک اور جیم گہری ثقافتی اہمیت رکھتے ہیں، جو خاندانی ملاپ اور گرم جوشی کی یادوں سے جڑے ہوئے ہیں۔

محترمہ دو تھی سونگ تقریباً 20 سالوں سے ٹیٹ جام بنانے میں مصروف ہیں۔

اگرچہ خوبصورت ڈیزائنوں اور متنوع ذائقوں کے ساتھ پہلے سے پیک کیے ہوئے کیک اور جیمز خریدنا اب آسان ہے، لیکن بہت سے خاندان اب بھی اپنے آباؤ اجداد کو پیش کرنے اور قمری سال کے دوران استعمال کرنے کے لیے خود بنانے کی روایت کو برقرار رکھتے ہیں۔

ٹین ڈین ہیملیٹ، کاو لانہ وارڈ میں، ٹیٹ (قمری نئے سال) تک کے دن مسز نگوین تھی تھو کے خاندان کے چھوٹے باورچی خانے سے نکلنے والی گرمی میں تیزی سے گزرتے دکھائی دیتے ہیں۔

"بان ٹیٹ (ویتنامی چپچپا چاول کا کیک) بنانا کافی مشقت کا کام ہے، اجزاء کی تیاری سے لے کر کھانا پکانے تک، کئی گھنٹوں تک آگ کی مسلسل نگرانی کی ضرورت ہوتی ہے۔"

"لیکن میں اس کا عادی ہوں، اور اس کے علاوہ، چاول کے کیک کے برتن کے بغیر ٹیٹ نامکمل محسوس ہوتا ہے اور اس میں موسم بہار کا ماحول نہیں ہوتا۔ انہیں بیچنے کے علاوہ، میں انہیں اپنے خاندان کے لیے بھی بناتا ہوں۔"

ایک ہلچل کا ماحول ہے کیونکہ ہر رکن اپنے اپنے کام میں مصروف ہے: چپچپا چاول دھونے اور پتوں کو پونچھنے سے لے کر بھرنے کی تیاری تک۔ باہر، ایک بڑا برتن بالکل گول bánh tét (ویتنامی چاولوں کے کیک) کا انتظار کر رہا ہے، جو ایک بے خواب رات کے لیے تیار ہے جو آگ کو سنبھالنے کے لیے تیار ہے، جو موسم بہار کے نئے گرم اور پُرمسرت موسم کے آغاز کی علامت ہے۔

محترمہ تھو نے کہا کہ ان کا خاندان کئی سالوں سے بن ٹیٹ (ویتنامی چپچپا چاول کیک) بنا رہا ہے۔ ہر Tet چھٹی پر، اپنے خاندان کی ضروریات کو پورا کرنے کے علاوہ، وہ مقامی علاقے میں اور باہر کے لوگوں کے لیے بان ٹیٹ بھی بناتی ہے۔

"بان ٹیٹ (ویتنامی چپچپا چاول کا کیک) بنانا کافی مشکل کام ہے، اجزاء کی تیاری سے لے کر اسے پکانے تک، جس کے لیے مسلسل کئی گھنٹوں تک آگ پر نظر رکھنے کی ضرورت ہوتی ہے۔ لیکن میں اس کا عادی ہوں، اور اس کے علاوہ، ٹیٹ (ویتنامی نیا سال) بنہ ٹیٹ کے برتن کے بغیر ادھورا محسوس ہوتا ہے۔ انہیں فروخت کرنے کے ساتھ ساتھ، میں اپنے خاندان کے لیے بھی تیار کرتا ہوں۔"

محترمہ Nguyen Thi Tho (Tan Dan ہیملیٹ، Cao Lanh وارڈ میں رہائش پذیر) اور ان کے شوہر بان ٹیٹ (ویتنامی چپچپا چاولوں کا کیک) لپیٹ رہے ہیں۔

محترمہ تھو کے مطابق، وہ جو چاول کے کیک بناتی ہیں وہ صرف ان کی محنت کا نتیجہ نہیں ہیں، بلکہ اپنے پیاروں کے لیے اپنے جذبات کے اظہار کا ایک طریقہ بھی ہیں۔ چپچپا چاول کی ہر تہہ، بھرنے کا ہر ٹکڑا، پرامن اور خوشحال نئے سال کی خواہشات پر مشتمل ہے۔

bánh tét (ویتنامی چپچپا چاول کیک کی ایک قسم) کے علاوہ، دیہی ڈونگ تھاپ کے بہت سے خاندان بھی آسانی سے دستیاب اجزاء جیسے ناریل، املی، ستارے کے پھل، ادرک، موسم سرما کے خربوزے اور سیام کے کیلے سے روایتی جام بنانے میں مصروف ہیں۔

ہنر مند ہاتھوں سے، ان مانوس اجزاء کو جاموں میں تبدیل کر دیا جاتا ہے اور ان کو محفوظ کیا جاتا ہے جو دیہی علاقوں کے مخصوص ذائقے رکھتے ہیں۔

Hoa Dinh 2 ہیملیٹ، Phong Hoa کمیون میں، محترمہ دو تھی سونگ کا خاندان تقریباً 20 سالوں سے ٹیٹ جام بنانے میں مصروف ہے۔ ہر سال، 10ویں قمری مہینے سے شروع ہو کر، محترمہ سونگ Tet مارکیٹ کی خدمت کے لیے اجزاء تیار کرنا شروع کر دیتی ہیں۔ اس کے گھر کے سامنے، جام کے ٹکڑوں کو دھوپ میں خشک کیا جاتا ہے، جس سے ہلکی خوشبو آتی ہے۔

محترمہ سونگ کے مطابق، جام بنانے میں احتیاط، صبر اور بہت زیادہ تجربے کی ضرورت ہوتی ہے۔ اجزاء کے انتخاب سے لے کر ان کی تیاری، دھوپ میں خشک کرنے، چینی کو ابالنے تک، سب کچھ احتیاط سے کرنا چاہیے۔ "مصنوعی رنگوں کا استعمال کیے بغیر خوبصورت، مزیدار جام بنانے کے لیے، آپ کو اسے دھوپ میں خشک کرنا ہوگا، چینی کو درست کرنا ہوگا، اور اسے صحیح گرمی پر ابالنا ہوگا۔ صرف ایک غلطی پورے بیچ کو برباد کر سکتی ہے،" محترمہ سونگ نے کہا۔

محترمہ سونگ جام بنانے کے عمل میں پرزرویٹوز یا اضافی اشیاء استعمال نہیں کرتی ہیں۔ اس کی مصنوعات بنیادی طور پر روایتی طریقوں سے بنائی جاتی ہیں، جو صارفین کے لیے حفاظت کو یقینی بناتی ہیں۔ نتیجے کے طور پر، اس کے خاندان کے جام ہمیشہ گاہکوں کی طرف سے قابل اعتماد اور پسند ہیں.

ہر ٹیٹ چھٹی پر، مسز سونگ کا خاندان کئی قسم کے کینڈی والے پھل بناتا ہے جیسے: پفڈ کیلے، املی، ادرک، گوزبیری، ناریل اور موسم سرما کا خربوزہ۔ "مٹھائی والے پھل بنانے کا شکریہ، میں گھر کے لیے چیزیں خریدنے کے لیے ہر سال چند ملین ڈونگ اضافی کماتا ہوں۔ زیادہ اہم بات یہ ہے کہ میں اب بھی اپنے خاندان کے روایتی دستکاری کو محفوظ کر رہی ہوں،" مسز سونگ نے شیئر کیا۔

ٹیٹ کے ذائقوں کو محفوظ رکھنا (چاند نیا سال)

بہت سے دیہی علاقوں میں، کیک اور جام بنانا بھی خاندان کے افراد کے لیے جمع ہونے کا ایک موقع ہے۔ بچے اور پوتے پوتیاں جو بہت دور کام کرتے ہیں وہ اپنے دادا دادی اور والدین کے ساتھ باورچی خانے میں گھر واپس آتے ہیں، کام کے دوران گپ شپ کرتے ہیں۔

پچھلے سال کے بارے میں کہانیاں اور نئے سال کے منصوبوں کو ابالتے ہوئے چاول کے کیک کے برتن کے ارد گرد شیئر کیا جاتا ہے، جس سے خاندانی بندھنوں سے بھرا ہوا گرم اور گہرا ماحول پیدا ہوتا ہے۔

ٹین فوک رائس پیپر ولیج (لائی ونگ کمیون) میں چاول کا کاغذ بنانا۔

بہت سے نوجوانوں نے اپنے خاندانوں کے ساتھ روایتی کیک اور جیم بنانے میں حصہ لے کر روایت کی قدر کی گہری سمجھ حاصل کی ہے۔ یہ ہر گھر کے اندر قومی ثقافتی شناخت کے تحفظ کے بارے میں بیداری کو فروغ دینے میں معاون ہے۔

تیزی سے متنوع مارکیٹ میں، روایتی گھریلو کیک اور جام اب بھی لوگوں کی زندگیوں میں ایک خاص مقام رکھتے ہیں۔ اس کی وجہ یہ ہے کہ جام کا ہر ٹکڑا، کیک کا ہر ٹکڑا، نہ صرف قدرتی ذائقہ رکھتا ہے بلکہ اسے بنانے والے کی محبت اور دیکھ بھال کو بھی مجسم کرتا ہے۔

بہت سے نوجوانوں نے، اپنے خاندان کے ساتھ روایتی کیک اور جیم بنانے میں حصہ لے کر، ان روایات کی قدر کا گہرا ادراک حاصل کیا ہے۔

یہ ہر گھر کے اندر قومی ثقافتی شناخت کے تحفظ کے بارے میں بیداری کو فروغ دینے میں معاون ہے۔

مسالہ دار کینڈی ادرک، میٹھی کینڈیڈ سرمائی خربوزہ، میٹھی اور کھٹی املی کے ساتھ خوشبودار اور چبائے ہوئے چپچپا چاول کیک (bánh tét)، Tet (ویتنامی قمری نئے سال) کی مانوس علامت بن چکے ہیں۔ وہ ایک خوشحال اور مبارک نئے سال کی امید کی علامت بھی ہیں۔

بہت سے مقامی لوگوں کے مطابق، کیک اور جام بنانے کے ہنر کو برقرار رکھنے سے نہ صرف دیہی لوگوں کو ان کی آمدنی میں اضافہ اور ان کی زندگیوں کو مستحکم کرنے میں مدد ملتی ہے، بلکہ یہ قوم کے خوبصورت رسم و رواج اور روایات کو محفوظ رکھنے اور پھیلانے کا ایک طریقہ بھی ہے۔

آنے والی نسلوں کو ہنر کی منتقلی کے ذریعے، روایتی اقدار کو قدرتی اور پائیدار طریقے سے جاری رکھا جاتا ہے۔

جیسے جیسے تیت (قمری نیا سال) قریب آرہا ہے، ڈونگ تھاپ کے تمام دیہی علاقوں میں، باورچی خانے اب بھی آگ سے جل رہے ہیں، صحن اب بھی کینڈی والے پھلوں سے بھرے ہوئے ہیں، اور ہاتھ اب بھی تندہی سے نئے موسم بہار کی تیاری کر رہے ہیں۔

جدید زندگی کی ہلچل کے درمیان، یہ تصویر ایک پرامن لمس کے طور پر نمایاں ہے، جو ویتنامی ٹیٹ (قمری نئے سال) کی روح کو محفوظ رکھنے میں اپنا حصہ ڈالتی ہے۔

چپکنے والے چاول کے کیک (Bánh tét) اور Tet jams - اگرچہ سادہ ہیں، لیکن وہ گہری ثقافتی قدر رکھتے ہیں جسے لوگ اب بھی محفوظ اور فروغ دے رہے ہیں۔

یہ صرف موسم بہار کا ذائقہ ہی نہیں ہے، بلکہ ایک ایسا دھاگہ بھی ہے جو نسلوں کو جوڑتا ہے، خاندانی رشتوں کو پروان چڑھاتا ہے، اور ڈونگ تھاپ صوبے کی ثقافتی شناخت میں حصہ ڈالتا ہے۔

میرا XUYEN

ماخذ: https://baodongthap.vn/thom-ngon-banh-mut-ngay-tet-a236656.html