Vinh Thuan سے مزیدار سانپ ہیڈ مچھلی کی چٹنی

مقامی خصوصیات میں سے ایک اور فخر کے ذریعہ کے طور پر، Vinh Thuan خمیر شدہ سانپ ہیڈ مچھلی کا پیسٹ تازہ جنگلی سانپ ہیڈ مچھلی سے بنایا گیا ہے، جس میں ایک بھرپور اور مخصوص ذائقہ پیدا کرنے کے لیے ایک پیچیدہ پروسیسنگ عمل سے گزرنا پڑتا ہے جو بہت سے کھانے والوں پر دیرپا تاثر چھوڑ سکتا ہے جنہیں اسے آزمانے کا موقع ملتا ہے۔

محترمہ Nguyen Thi Hao نے اپنے خاندان کی خمیر شدہ سانپ ہیڈ مچھلی کی مصنوعات کو متعارف کرایا۔

Vinh Phuoc 2 ہیملیٹ، Vinh Phong commune میں Co Ba مچھلی کی چٹنی کی پیداوار کی سہولت کا دورہ کرتے ہوئے، مجھے Co Ba snakehead مچھلی کی چٹنی کی پیداوار کی سہولت کی مالک محترمہ Nguyen Thi Hao نے خاندان کے مچھلی کی چٹنی کی پیداوار کے علاقے کا دورہ کرایا، اور اس نے مجھے پروسیسنگ کے مراحل سے متعارف کرایا۔

میرے ساتھ گپ شپ کرتے ہوئے، مسز ہاؤ کے ہاتھ گاہکوں کو بیچنے کے لیے مچھلی کی چٹنی کو نرمی سے تول رہے تھے۔ مسز ہاؤ کے مطابق اسنیک ہیڈ فش ساس بنانے کے اجزاء میں اسنیک ہیڈ مچھلی، بھنے ہوئے چاول کا آٹا، موٹا نمک اور گنے کی چینی شامل ہیں۔ اقدامات کافی آسان ہیں لیکن محتاط توجہ کی ضرورت ہے۔ چٹنی بنانے کے لیے منتخب کردہ سانپ ہیڈ مچھلی کو کچھ ضروریات کو پورا کرنا چاہیے۔ دوسری صورت میں، ذائقہ معیاری نہیں ہو گا. جنگلی اسنیک ہیڈ مچھلی کا گوشت کاشت شدہ سانپ ہیڈ مچھلی سے زیادہ مضبوط اور میٹھا ہوتا ہے، لہذا جب خمیر کیا جاتا ہے تو وہ چٹنی کو ایک مخصوص ذائقہ دیتے ہیں۔

سانپ ہیڈ مچھلی کو گھر لانے کے بعد، اسے صاف کریں، ہڈیوں کو ہٹا دیں، پھر اسے تھوڑا سا نمک لگا کر تقریباً 2 گھنٹے میرینیٹ کریں تاکہ مچھلی ذائقہ جذب کر لے، پھر پانی نکال دیں۔ اگلا، مچھلی اور نمک کو پلاسٹک کے برتن میں ڈالیں؛ نمک کی مقدار اسے بنانے والے شخص پر منحصر ہے۔ اگر بہت کم ڈال دیا جائے تو مچھلی کی چٹنی خراب ہو جائے گی، جب کہ بہت زیادہ کھانے سے یہ بہت زیادہ نمکین ہو جائے گی اور ذائقہ اچھا نہیں ہوگا۔

مچھلی کو تقریباً ایک ہفتے کے لیے ٹینک میں رہنے دیں تاکہ نمک جذب ہو جائے، پھر مچھلی کو باہر نکالیں، پانی نکال دیں، ٹینک کو صاف کریں، اور مچھلی کو مصالحے کے ساتھ واپس ڈال دیں اور اچھی طرح مکس کریں۔ مچھلی کو مضبوطی سے دبانا جاری رکھیں اور اسے تقریباً 10 دن کے لیے چھوڑ دیں تاکہ مچھلی مسالا کو جذب کر سکے۔

اس کے بعد، سانپ ہیڈ مچھلی کو دوبارہ ہٹا دیا جاتا ہے، پانی نکال دیا جاتا ہے، اور کیریملائزڈ کین شوگر ڈال کر اچھی طرح مکس کیا جاتا ہے۔ اس کے بعد تیار شدہ سانپ ہیڈ مچھلی کی چٹنی تیار کرنے کے لیے مچھلی کو کم از کم ایک اور سال تک مضبوطی سے دبایا جاتا ہے۔ موسم ابال کے وقت کو بھی متاثر کرتا ہے۔ اگر بہت زیادہ دھوپ ہو تو ابال تیز ہوتا ہے۔ اگر بہت زیادہ بارش ہو تو زیادہ وقت لگتا ہے۔

یہ مزیدار سٹیمڈ فش پیسٹ ڈش خمیر شدہ سانپ ہیڈ فش پیسٹ سے بنائی گئی ہے۔

Co Ba کا خمیر شدہ سانپ ہیڈ مچھلی کا پیسٹ 150,000 VND/kg میں فروخت ہوتا ہے۔ صارفین میں نہ صرف مقامی بلکہ بہت سے صوبوں اور شہروں کے سیاح اور کاروبار بھی شامل ہیں۔ وہ ذاتی استعمال کے لیے اور خاندان اور دوستوں کے لیے تحفے کے طور پر بڑی مقدار میں خریدتے ہیں۔

سون کین کمیون کی رہائشی مسز فان تھی من لون نے کہا کہ وہ اور ان کے خاندان کے افراد ون تھون کے خمیر شدہ سانپ ہیڈ فش پیسٹ کو واقعی پسند کرتے ہیں کیونکہ اس کے بھرپور، خوشبودار ذائقے، مضبوط لیکن نرم گوشت اور چبانے والی ساخت کی وجہ سے۔ جب بھی وہ Vinh Thuan کا دورہ کرتی ہے، وہ عام طور پر 10 کلوگرام مچھلی کا پیسٹ خریدتی ہے تاکہ وہ آہستہ آہستہ کھا سکے۔

اگر آپ کے پاس Vinh Thuan کا دورہ کرنے کا موقع ہے تو، مقامی سانپ ہیڈ مچھلی کی چٹنی کے مزیدار، بھرپور ذائقہ کو آزمانا یقینی بنائیں۔

متن اور تصاویر: TUONG VI

ماخذ: https://baoangiang.com.vn/thom-ngon-mam-loc-vinh-thuan-a426996.html