مزیدار Vinh Thuan سانپ ہیڈ مچھلی کی چٹنی

مقامی خصوصیات اور فخر میں سے ایک کے طور پر، Vinh Thuan اسنیک ہیڈ مچھلی کی چٹنی کو تازہ سانپ ہیڈ مچھلی سے تیار کیا جاتا ہے، ایک بھرپور اور مخصوص ذائقہ بنانے کے لیے ایک پیچیدہ پروسیسنگ کے عمل سے گزرتا ہے جو بہت سے کھانے پینے والوں کو اس کی کوشش کرنے کا موقع ملنے پر "چھوٹ" سکتا ہے۔

محترمہ Nguyen Thi Hao نے اپنے خاندان کی سانپ ہیڈ فش ساس پروڈکٹ متعارف کرائی۔

Vinh Phuoc 2 ہیملیٹ، Vinh Phong commune میں Co Ba مچھلی کی چٹنی کی پیداوار کی سہولت کا دورہ کرتے ہوئے، میری قیادت Co Ba snakehead مچھلی کی چٹنی کی پیداوار کی سہولت کی مالک محترمہ Nguyen Thi Hao نے کی تاکہ اپنے خاندان کی مچھلی کی چٹنی کی پیداوار کی سہولت کا دورہ کر سکیں اور پروسیسنگ کے مراحل کو متعارف کروائیں۔

میرے ساتھ گپ شپ کرتے ہوئے، مسز ہاؤ کے ہاتھ اب بھی بڑی چالاکی سے مچھلی کی چٹنی کو گاہکوں کو بیچنے کے لیے تول رہے تھے۔ مسز ہاؤ کے مطابق اسنیک ہیڈ فش ساس بنانے کے اجزاء میں اسنیک ہیڈ مچھلی، چاول کا پاؤڈر، موٹا نمک اور گنے کی شکر شامل ہیں۔ اقدامات کافی آسان ہیں لیکن احتیاط کی ضرورت ہے۔ چٹنی بنانے کے لیے جو سانپ ہیڈ مچھلی کا انتخاب کیا گیا ہے وہ ضروریات کو پورا کرے، ورنہ ذائقہ معیاری نہیں ہوگا۔ وائلڈ اسنیک ہیڈ مچھلی کا گوشت کاشت شدہ سانپ ہیڈ مچھلی سے زیادہ مضبوط اور میٹھا ہوتا ہے، لہذا جب خمیر کیا جائے گا تو چٹنی کا ذائقہ مخصوص ہوگا۔

سانپ ہیڈ مچھلی کو گھر لانے کے بعد، اسے صاف کیا جائے گا، ہڈیوں کو ہٹا دیا جائے گا، پھر تھوڑا سا نمک لگا کر میرینیٹ کیا جائے گا، تقریباً 2 گھنٹے کے لیے چھوڑ دیا جائے گا تاکہ مچھلی ذائقہ جذب کر لے، پھر نکال دیں۔ اس کے بعد مچھلی اور نمک کو پلاسٹک کے ٹب میں ڈالیں، نمک کی مقدار ہر شخص پر منحصر ہے۔ اگر آپ بہت کم ڈالیں گے تو مچھلی کی چٹنی خراب ہو جائے گی، اگر آپ زیادہ ڈالیں گے تو مچھلی کی چٹنی نمکین ہو گی اور ذائقہ اچھا نہیں لگے گا۔

مچھلی کو تقریباً ایک ہفتے تک نمک جذب کرنے کے لیے ٹینک میں چھوڑ دیں، پھر مچھلی کو باہر نکالیں، پانی ڈالیں، ٹینک کو صاف کریں، پھر مچھلی کو چاول کی چوکر کے ساتھ واپس ڈالیں اور اچھی طرح مکس کریں، مچھلی کو دباتے رہیں، تقریباً 10 دن کے لیے چھوڑ دیں تاکہ مچھلی چاول کی چوکر کو جذب کر لے۔

اس کے بعد، سانپ ہیڈ مچھلی کو دوبارہ نکالا جاتا ہے، پانی ڈالا جاتا ہے، اور پگھلی ہوئی گنے کی چینی ڈال کر اچھی طرح مکس کیا جاتا ہے۔ تیار شدہ سانپ ہیڈ مچھلی کی چٹنی تیار کرنے کے لیے مچھلی کو کم از کم 1 مزید سال تک کمپریس کیا جاتا ہے۔ موسم ابال کے وقت کو بھی متاثر کرتا ہے۔ اگر دھوپ بہت ہو تو ابال تیز ہو جائے گا، اگر بہت زیادہ بارش ہو تو زیادہ وقت لگے گا۔

سانپ ہیڈ مچھلی کی چٹنی سے تیار کردہ مزیدار فش سوس ڈش۔

Co Ba snakehead مچھلی کی چٹنی 150,000 VND/kg میں فروخت ہوتی ہے۔ سانپ ہیڈ مچھلی کی چٹنی خریدنے والے صارفین نہ صرف مقامی لوگ ہیں بلکہ کئی صوبوں اور شہروں کے سیاح اور کاروباری حضرات بھی ہیں۔ وہ بعد میں استعمال کے لیے اور رشتہ داروں اور دوستوں کے لیے تحفے کے طور پر بڑی مقدار میں خریدتے ہیں۔

سون کین کمیون میں رہنے والی محترمہ فان تھی من لون نے کہا کہ وہ اور ان کے خاندان کے افراد ون تھوان سانپ ہیڈ مچھلی کی چٹنی کو پسند کرتے ہیں کیونکہ اس میں مضبوط، خوشبودار ذائقہ، مضبوط، نرم اور چبانے والا گوشت ہوتا ہے۔ جب اسے Vinh Thuan کا دورہ کرنے کا موقع ملتا ہے، تو وہ اکثر 10 کلوگرام سانپ ہیڈ مچھلی کی چٹنی خریدتی ہے تاکہ بعد میں کھپت کے لیے بچا سکے۔

اگر آپ کو Vinh Thuan آنے کا موقع ملے تو مقامی خاص مچھلی کی چٹنی کے مزیدار ذائقے اور بھرپور ذائقے سے لطف اندوز ہوں۔

مضمون اور تصاویر: ٹونگ VI

ماخذ: https://baoangiang.com.vn/thom-ngon-mam-loc-vinh-thuan-a426996.html