مزیدار تھانہ نیم تھن

نیم تھنہ ایک نفیس ڈش ہے، جسے بنانا نیم چوا سے زیادہ مشکل ہے۔ خاص بات یہ ہے کہ تیت کے دوران نیم چوا کی کمی ہو سکتی ہے، لیکن نیم تھن کے ساتھ، تقریباً ہر خاندان کے پاس مہمانوں کے علاج کے لیے گھر میں چند ایک ضرور ہوتے ہیں۔

نیم تھین، تھانہ لینڈ کی ایک منفرد ڈش

اس منفرد اسپرنگ رول کو بنانے کے لیے اہم اجزاء سور کا گوشت، خوشبودار بھنے ہوئے چاول کا پاؤڈر، امرود کے پتے، پولی سیاس فروٹیکوسا کے پتے اور دیگر بہت سے مصالحوں جیسے کالی مرچ، لہسن، مرچ... پھر اچھی طرح مکس کر کے کیلے کے پتوں میں لپیٹ کر استعمال کرنے سے پہلے تقریباً 2-3 دن کے لیے چھوڑ دیں۔

مسٹر Doan Quoc Ky کے مطابق (Quang Xuong ضلع، Thanh Hoa صوبے میں رہائش پذیر)، انہیں یاد نہیں ہے کہ Nem Thinh کی ایجاد کب ہوئی تھی۔ وہ صرف اتنا جانتا ہے کہ جب وہ چھوٹا تھا، روایتی ٹیٹ چھٹی کے دن، وہ اکثر اپنے والد کو نیم کو لپیٹتے ہوئے دیکھتا تھا۔ جب وہ بڑا ہوا تو اس نے یہ بھی سیکھا کہ ٹیٹ کے دوران مہمانوں کی خدمت کے لیے نیم کو کیسے لپیٹنا ہے۔

"یہ نیم تھنہ ڈش بہت ہی عمدہ ہے، سب سے اہم چیز اجزاء کا انتخاب کرنا ہے۔ سور کا گوشت ضرور سور کا گوشت یا کندھے کا گوشت ہونا چاہیے جو زیادہ فربہ نہ ہو، گوشت تازہ ہونا چاہیے، پھر بھی گرم لایا جائے، سور کی کھال تازہ اور گلابی ہو، امرود کے پتے اور جوان گلنگل کے پتے (زیادہ پرانے اور زیادہ جوان نہ ہوں)۔ گوشت کو نیم گرم پانی کے ساتھ استعمال کرنا چاہیے، اگر اسے پانی کے ساتھ نہ ملایا جائے نیم کا ذائقہ خراب کر دو" مسٹر کی نے کہا۔

یہ ایک مشہور تھانہ ڈش ہے، جو نیم چوا کے بعد دوسرے نمبر پر ہے۔

نیم تھین تھن ہو کی ایک مشہور ڈش بھی ہے۔

اس کے بعد سور کے گوشت کو سٹرپس میں کاٹا جاتا ہے، نہ زیادہ گاڑھا اور نہ ہی بہت پتلا، تاکہ لپیٹنے پر، گوشت مسالوں کو یکساں طور پر جذب کر لے، اور ابال کے عمل کو یقینی بنائے۔ سور کے گوشت کی جلد کو صاف کیا جاتا ہے اور اسے بہت پتلی پٹیوں میں بھی کاٹا جاتا ہے۔ گوشت کے ٹکڑے کرنے کے بعد اسے نمک، مچھلی کی چٹنی، ایم ایس جی اور کالی مرچ کے ساتھ میرینیٹ کریں، لہسن کا قیمہ ڈال کر ذائقہ کے مطابق مقدار میں مکس کریں۔ جذب ہونے کے لیے اچھی طرح ہلائیں، پھر چاول کے پاؤڈر میں چھڑکیں اور خشک ہونے کے لیے اتنا مکس کریں۔ چاول کا پاؤڈر چاول یا مکئی سے بنایا جا سکتا ہے، خوشبودار ہونے تک بھونا جا سکتا ہے اور پھر پیس کر پاؤڈر میں ڈالا جا سکتا ہے۔ چاول کے پاؤڈر کی مقدار میں ملاوٹ مکمل طور پر نیم بنانے والے شخص کا احساس اور راز ہے۔

نیم تھن کو عام طور پر کیلے کے پتوں میں لپیٹا جاتا ہے، کیلے کے پتوں کا انتخاب بھی بہت اہم ہے۔ کیلے کے پتے اکثر نیم لپیٹنے کے لیے چنے جاتے ہیں کیلے کے بیج یا کیلے کے بادشاہ، یہ کیلے کے پتے کی 2 اقسام ہیں جو کیلے کے پتوں کی طرح نرم، لچکدار، خستہ اور کڑوے نہیں ہوتے۔ جب کاٹا جائے تو کیلے کے پتوں کو آگ پر خشک کر کے سختی پیدا کرنے کے لیے مرجھا دیا جائے گا، پھر صاف کر کے چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں پھاڑ کر رکھ دیا جائے گا، جس سائز کا آپ لپیٹنا چاہتے ہیں۔

آخری مرحلہ سپرنگ رولز کو لپیٹنا ہے، گوشت کو لپیٹنے کے لیے چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں تقسیم کیا جائے گا، کیلے کے پتوں کے 2-3 ٹکڑوں کا انتخاب کریں، امرود کے پتوں اور ginseng کی ایک تہہ کے ساتھ لکیر لگائیں، گوشت کو اوپر رکھیں اور مضبوطی سے لپیٹیں، پھر تقریباً 2-3 دن کے لیے چھوڑ دیں (موسم کے لحاظ سے) جب تک اسپرنگ رول نہ ہو جائیں اور اسپرنگ رولز کھا جائیں۔ "دیہی اور پہاڑی علاقوں میں، ختم ہونے کے بعد، اسپرنگ رولز کو اکثر تاروں میں باندھ دیا جاتا ہے، پھر کچن میں لٹکایا جاتا ہے۔ آگ کے قریب لٹکائے جانے والے اسپرنگ رول سے ابال کے عمل کو تیز کرنے میں مدد ملے گی، اسپرنگ رولز تیزی سے پکیں گے" - مسٹر کی نے شیئر کیا۔

نیم تھن کو ابال کر کھایا جا سکتا ہے، یا چولہے پر گرل کیا جا سکتا ہے۔

جب اسپرنگ رولز پک جائیں تو آپ انہیں چھیل کر ان سے لطف اندوز ہوسکتے ہیں۔ علاقے کے لحاظ سے نیم تھن سے لطف اندوز ہونے کا طریقہ بھی مختلف ہے۔ Thanh Hoa کے کچھ علاقوں میں، جب اسپرنگ رولز پکائے جاتے ہیں، تو آپ کو صرف کیلے کے پتوں کو چھیلنے کی ضرورت ہوتی ہے، انہیں ایک پلیٹ میں رکھ کر انہیں پھاڑنے کے لیے چینی کاںٹا استعمال کرنا پڑتا ہے۔ اس طرح سے لطف اندوز ہوتے ہوئے، نیم تھین میں اب بھی گوشت کی مٹھاس رہے گی، خمیر شدہ کھٹی کے ساتھ، لہسن، مرچ، ginseng جیسے مصالحوں کے ساتھ ملا کر... ایک ناقابل بیان مزیدار ذائقہ پیدا کرتا ہے۔ خوبی بڑھانے کے لیے آپ اسے تھوڑی سی مچھلی کی چٹنی یا چلی سوس میں ڈبو سکتے ہیں۔

تاہم، کچھ جگہوں پر، نیم تھن کو کھانے سے پہلے گرل کیا جاتا ہے۔ اس وقت، نیم کو کیلے کے پتوں کے ساتھ گرم راکھ میں دفن کر کے مکمل چھوڑ دیا جائے گا، اس کے اوپر گرم انگاروں کو اس وقت تک پکانے کے لیے رکھا جائے گا جب تک کہ کیلے کے پتے جل نہ جائیں اور اسے کھانے کے لیے باہر لے جایا جائے۔ اس طرح سے لطف اندوز ہونے کا ذائقہ بالکل مختلف ہوتا ہے جب نیم کو پکایا جاتا ہے تو سور کے گوشت کی چربی پگھل جاتی ہے جس سے نیم فربہ ہو جاتا ہے۔ تاہم، خصوصیت کا کھٹا ذائقہ بدستور برقرار ہے۔

Tet کے دوران، دعوت تیار کرنے کے بجائے، آگ کے ذریعے صرف چند اسپرنگ رولز اور شراب کے گلاس سے بہتر کوئی چیز نہیں ہے۔

ماخذ: https://nld.com.vn/thom-ngon-nem-thinh-xu-thanh-196240210112815934.htm