نیم thính نیم چوا سے زیادہ وسیع اور مشکل پکوان ہے۔ خاص بات یہ ہے کہ اگرچہ نیم چوا ٹیٹ (ویتنامی نئے سال) کے دوران دستیاب نہیں ہوسکتا ہے، تقریباً ہر خاندان کے پاس مہمانوں کی تفریح کے لیے گھر میں کچھ نیم تھِن ہوتے ہیں۔
Nem thính، Thanh Hoa صوبے کی ایک منفرد ڈش۔
اس منفرد اسپرنگ رول کے لیے اہم اجزاء سور کا گوشت، خوشبودار بھنے ہوئے چاول کا آٹا، امرود کے پتے، اور پان کے پتے ہیں، اس کے ساتھ مختلف مصالحوں جیسے کالی مرچ، لہسن اور مرچوں کا مجموعہ... سب کو ایک ساتھ ملا کر، کیلے کے پتوں میں لپیٹ کر، کھانے کے لیے تیار ہونے سے پہلے تقریباً 2-3 دن کے لیے چھوڑ دیا جاتا ہے۔
مسٹر Doan Quoc Ky کے مطابق (Quang Xuong ضلع، Thanh Hoa صوبے میں رہائش پذیر)، انہیں بالکل یاد نہیں کہ نیم تھین (بھنے ہوئے چاول کے پاؤڈر کے ساتھ خمیر شدہ سور کا گوشت) کب شروع ہوا تھا۔ وہ صرف اتنا جانتا ہے کہ جب وہ بچپن میں تھا، روایتی Tet چھٹیوں کے دوران، وہ Tet تک جانے والے دنوں میں اکثر آگ کے پاس بیٹھ کر اپنے والد کو ساسیج لپیٹتے ہوئے دیکھتا تھا۔ جیسا کہ وہ بڑا ہوا، اس نے یہ بھی سیکھا کہ ٹیٹ کے دوران مہمانوں کی خدمت کے لیے ساسیج کو کیسے لپیٹنا ہے۔
"یہ خمیر شدہ سور کا گوشت ساسیج ڈش بہت ضروری ہے؛ اجزاء کا انتخاب سب سے اہم ہے۔ سور کا گوشت بہت زیادہ چکنائی والا سور کا گوشت یا کندھے کا گوشت ہونا چاہیے، گوشت تازہ ہونا چاہیے، موصول ہونے پر بھی گرم، خنزیر کے گوشت کی جلد تازہ اور گلابی ہونی چاہیے، اور امرود کے پتے اور پان کی پتیاں نرم ہونی چاہئیں (زیادہ پرانی نہ ہوں اور نہ ہی اس کا استعمال بہت جوان ہونا چاہیے)۔ پانی سے، کیونکہ اسے دھونے سے ذائقہ خراب ہو جائے گا،" مسٹر کی نے کہا۔
یہ صوبہ تھانہ ہوا کی ایک مشہور پکوان ہے، جو خمیر شدہ سور کے گوشت کے سوسیج (نیم چوا) کے بعد دوسرے نمبر پر ہے۔
Nem thính بھی Thanh Hoa کی ایک مشہور پکوان ہے۔
اس کے بعد سور کے گوشت کو پتلی پٹیوں میں کاٹا جاتا ہے، نہ زیادہ گاڑھا اور نہ زیادہ پتلا، تاکہ مسالا لپیٹتے وقت یکساں طور پر جذب ہو جائے، اور مناسب ابال کو یقینی بنایا جائے۔ سور کے گوشت کی جلد کو صاف کیا جاتا ہے اور اسے بہت پتلی پٹیوں میں بھی کاٹا جاتا ہے۔ گوشت کے ٹکڑے کرنے کے بعد اسے نمک، مچھلی کی چٹنی، ایم ایس جی، اور کالی مرچ کے ساتھ میرینیٹ کیا جاتا ہے، اس میں ذائقہ کے لحاظ سے کیما ہوا لہسن ڈال دیا جاتا ہے۔ ذائقوں کو گھسنے دینے کے لیے اچھی طرح مکس کریں، پھر بھنے ہوئے چاول کے پاؤڈر کے ساتھ چھڑکیں اور خشک ہونے تک مکس کریں۔ بھنے ہوئے چاول کا پاؤڈر چاول یا مکئی سے بنایا جا سکتا ہے، اسے سنہری بھوری اور خوشبودار ہونے تک بھونا جا سکتا ہے، پھر اسے پیس کر پاؤڈر میں ڈالا جا سکتا ہے۔ بھنے ہوئے چاول کے پاؤڈر کی مقدار مکمل طور پر نیم بنانے والے کے احساس اور خفیہ ترکیب پر مبنی ہے۔
نیم thính عام طور پر کیلے کے پتوں میں لپیٹا جاتا ہے، اور کیلے کے پتوں کا انتخاب بہت اہم ہے۔ نیم کو لپیٹنے کے لیے عام طور پر جو پتے چنے جاتے ہیں وہ بیج والے کیلے یا شاہی کیلے کے ہوتے ہیں، کیونکہ یہ کیلے کے پتے کی دو قسمیں ہیں جو نرم، لچکدار اور کیونڈش کیلے کے پتوں کی طرح ٹوٹنے والے یا کڑوے نہیں ہوتے۔ کاٹنے کے بعد، کیلے کے پتوں کو آگ پر مرجھا دیا جاتا ہے تاکہ انہیں مزید لچکدار بنایا جا سکے، پھر اسے صاف کر کے چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ دیا جاتا ہے، بس نیم کو لپیٹنے کے لیے صحیح سائز کا۔
آخری مرحلہ نیم (خمیر شدہ سور کا گوشت) کو لپیٹنا ہے۔ گوشت کو لپیٹنے کے لیے چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں تقسیم کیا جاتا ہے۔ کیلے کے پتے کے دو یا تین ٹکڑوں کو منتخب کیا جاتا ہے، اسے امرود کے پتوں اور پان کے پتوں کی ایک تہہ سے باندھا جاتا ہے، پھر گوشت کو اوپر رکھ کر مضبوطی سے لپیٹ دیا جاتا ہے۔ تقریباً 2-3 دن کے بعد (موسم پر منحصر ہے)، نیم پک جاتا ہے اور کھانے کے لیے تیار ہو جاتا ہے۔ "دیہی اور پہاڑی علاقوں میں، نیم کے ختم ہونے کے بعد، اسے عام طور پر ڈور میں باندھ دیا جاتا ہے اور پھر کچن کے اٹاری میں لٹکایا جاتا ہے۔ آگ کے قریب نیم کو لٹکانے سے ابال کے عمل کو تیز کرنے میں مدد ملتی ہے، جس سے یہ تیزی سے پکتا ہے،" مسٹر کی نے شیئر کیا۔
خمیر شدہ سور کا گوشت ساسیج (Nem thính) ابال کے بعد کھایا جا سکتا ہے، یا اسے پکانے تک آگ پر گرل کیا جا سکتا ہے۔
خمیر شدہ سور کا گوشت پک جانے کے بعد، اسے لپیٹ کر لطف اندوز کیا جا سکتا ہے۔ خمیر شدہ سور کا گوشت ساسیج سے لطف اندوز ہونے کا طریقہ علاقے کے لحاظ سے مختلف ہوتا ہے۔ Thanh Hoa صوبے کے کچھ علاقوں میں، جب ساسیج پکایا جاتا ہے، صرف کیلے کے پتوں کے ریپر کو چھیل کر پلیٹ میں رکھیں، اور اسے آہستہ سے الگ کرنے کے لیے چینی کاںٹا استعمال کریں۔ اس طرح سے لطف اندوز ہونے سے ساسیج گوشت کی مٹھاس کو برقرار رکھنے کی اجازت دیتا ہے، ابال کی کھٹی کے ساتھ ملایا جاتا ہے، اور لہسن، مرچ اور ڈل جیسے مصالحے، ایک ناقابل بیان مزیدار ذائقہ پیدا کرتے ہیں۔ امیری کو بڑھانے کے لیے، آپ اسے تھوڑی سی مچھلی کی چٹنی یا چلی سوس میں ڈبو سکتے ہیں۔
تاہم، کچھ جگہوں پر، نیم تھین کو کھانے سے پہلے گرل کیا جاتا ہے۔ اس طریقے میں، کیلے کے پتوں میں لپیٹے ہوئے پورے نیم کو گرم راکھ میں دفن کیا جاتا ہے، جس کے اوپر انگارے رکھے جاتے ہیں جب تک کہ کیلے کے پتے جل نہ جائیں۔ کھانے کا یہ طریقہ بہت مختلف ذائقہ پیش کرتا ہے کیونکہ سور کے گوشت کی چربی پگھل جاتی ہے، جس سے نیم کو بھرپور اور فربہ بناتا ہے۔ تاہم، خصوصیت کا کھٹا ذائقہ بدستور برقرار ہے۔
ٹیٹ (ویتنامی نئے سال) کے دوران، وسیع دعوتوں کی تیاری کے بجائے، آگ کے ذریعے شراب کے گلاس کے ساتھ چند اسپرنگ رولز سے لطف اندوز ہونے سے بہتر کوئی چیز نہیں ہے۔
ماخذ
