مزیدار تھانہ ہوا نیم تھن

نیم تھنہ ایک نفیس ڈش ہے، جسے بنانا نیم چوا سے زیادہ مشکل ہے۔ خاص بات یہ ہے کہ تیت کے دوران نیم چوا کی کمی ہو سکتی ہے، لیکن نیم تھن کے ساتھ، تقریباً ہر خاندان کے پاس مہمانوں کے علاج کے لیے گھر میں چند ایک ضرور ہوتے ہیں۔

Thơm ngon nem thính xứ Thanh- Ảnh 1. — نیم تھین، تھانہ لینڈ کی ایک منفرد ڈش

اس انوکھی اسپرنگ رول ڈش کو بنانے کے لیے اہم اجزاء سور کا گوشت، خوشبودار بھنے ہوئے چاول کا پاؤڈر، امرود کے پتے، پولی سیاس فروٹیکوسا کے پتے اور دیگر بہت سے مصالحوں جیسے کالی مرچ، لہسن، مرچوں کا مجموعہ ہیں، پھر اچھی طرح مکس کریں، کیلے کے پتوں میں لپیٹ کر استعمال کرنے سے پہلے تقریباً 2-3 دن کے لیے چھوڑ دیں۔

مسٹر Doan Quoc Ky کے مطابق (Quang Xuong ضلع، Thanh Hoa صوبے میں رہائش پذیر)، انہیں یاد نہیں ہے کہ Nem Thinh کی ایجاد کب ہوئی تھی۔ وہ صرف اتنا جانتا ہے کہ جب وہ بچپن میں تھا، نئے سال کے روایتی دن، وہ اکثر آگ کے پاس بیٹھ کر اپنے والد کو نیم لپیٹتے ہوئے دیکھتا تھا۔ جب وہ بڑا ہوا تو اس نے نئے سال کے دوران مہمانوں کی خدمت کے لیے نیم کو لپیٹنا بھی سیکھا۔

"یہ نیم تھن ڈش بہت ہی عمدہ ہے، سب سے اہم چیز اجزاء کا انتخاب کرنا ہے۔ سور کا گوشت ضرور سور کا گوشت ہونا چاہیے یا کندھے کا گوشت جو زیادہ فربہ نہ ہو، گوشت تازہ ہونا چاہیے، اسے دوبارہ گرم لایا جائے، سور کی کھال تازہ گلابی، امرود کے پتے اور جوان گلنگل کے پتے (زیادہ پرانے اور زیادہ جوان نہ ہوں) ہونا چاہیے، اگر گوشت کو نیم گرم پانی کے ساتھ استعمال کیا جائے تو اسے پانی کے ساتھ ملا کر استعمال کیا جائے گا۔ نیم کا ذائقہ خراب کر دو" مسٹر کی نے کہا۔

Thơm ngon nem thính xứ Thanh- Ảnh 2. — یہ ایک مشہور تھانہ ڈش ہے، جو نیم چوا کے بعد دوسرے نمبر پر ہے۔

نیم تھین تھن ہو کی ایک مشہور ڈش بھی ہے۔

اس کے بعد سور کے گوشت کو سٹرپس میں کاٹا جاتا ہے، نہ زیادہ گاڑھا اور نہ ہی بہت پتلا، تاکہ لپیٹنے پر، گوشت مسالوں کو یکساں طور پر جذب کر لے، اور ابال کے عمل کو یقینی بنائے۔ سور کے گوشت کی جلد کو صاف کیا جاتا ہے اور اسے بہت پتلی پٹیوں میں بھی کاٹا جاتا ہے۔ گوشت کے ٹکڑے کرنے کے بعد اسے نمک، مچھلی کی چٹنی، ایم ایس جی اور کالی مرچ کے ساتھ میرینیٹ کریں، لہسن کا قیمہ ڈال کر ذائقہ کے مطابق مقدار میں مکس کریں۔ اسے بھگونے کے لیے اچھی طرح ہلائیں، پھر چاول کے پاؤڈر میں چھڑکیں اور اتنا مکس کریں کہ خشک ہو جائے۔ چاول کا پاؤڈر چاول یا مکئی سے بنایا جا سکتا ہے، خوشبودار ہونے تک بھونا جا سکتا ہے اور پھر پیس کر پاؤڈر میں ڈالا جا سکتا ہے۔ چاول کے پاؤڈر کی مقدار میں ملاوٹ مکمل طور پر نیم بنانے والے شخص کا احساس اور راز ہے۔

نیم تھن کو عام طور پر کیلے کے پتوں میں لپیٹا جاتا ہے، کیلے کے پتوں کا انتخاب بھی بہت اہم ہے۔ کیلے کے پتے اکثر نیم لپیٹنے کے لیے چنے جاتے ہیں کیلے کے پتے یا شاہی کیلے کے پتے، یہ 2 قسم کے کیلے کے پتے ہیں جو کیلے کے پتوں کی طرح نرم، لچکدار، خستہ اور کڑوے نہیں ہوتے۔ جب کاٹا جائے تو کیلے کے پتوں کو آگ پر خشک کر کے سختی پیدا کرنے کے لیے مرجھا دیا جائے گا، پھر صاف کر کے چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں پھاڑ کر رکھ دیا جائے گا، جس سائز کا آپ لپیٹنا چاہتے ہیں۔

آخری مرحلہ اسپرنگ رولز کو لپیٹنا ہے۔ لپیٹنے کے لیے گوشت کو چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں تقسیم کیا جائے گا، کیلے کے پتوں کے 2-3 ٹکڑوں کا انتخاب کریں، امرود کے پتوں اور ginseng کی ایک تہہ کے ساتھ لکیر لگائیں، گوشت کو اوپر رکھیں اور مضبوطی سے لپیٹیں، پھر تقریباً 2-3 دن (موسم کے لحاظ سے) کے لیے چھوڑ دیں جب تک کہ سپرنگ رولز پک نہ جائیں اور کھایا جا سکے۔ "دیہی اور پہاڑی علاقوں میں، ختم ہونے کے بعد، اسپرنگ رولز کو اکثر تاروں میں باندھ دیا جاتا ہے، پھر کچن میں لٹکایا جاتا ہے۔ آگ کے قریب لٹکائے جانے والے اسپرنگ رول سے ابال کے عمل کو تیز کرنے میں مدد ملے گی، اسپرنگ رولز تیزی سے پکیں گے" - مسٹر کی نے شیئر کیا۔

Thơm ngon nem thính xứ Thanh- Ảnh 3. — نیم تھن کو ابال کر کھایا جا سکتا ہے، یا چولہے پر گرل کیا جا سکتا ہے۔

جب اسپرنگ رول پک جائیں تو آپ انہیں چھیل کر ان سے لطف اندوز ہو سکتے ہیں۔ علاقے کے لحاظ سے نیم تھن سے لطف اندوز ہونے کا طریقہ بھی مختلف ہے۔ Thanh Hoa کے کچھ علاقوں میں، جب اسپرنگ رولز پک جاتے ہیں، تو آپ کو کیلے کے پتوں کو چھیلنے کی ضرورت ہوتی ہے، انہیں ایک پلیٹ میں رکھ کر انہیں پھاڑنے کے لیے چینی کاںٹا استعمال کرنا پڑتا ہے۔ اس کا اس طرح لطف اٹھاتے ہوئے، نیم تھین میں اب بھی گوشت کی مٹھاس رہے گی، خمیر شدہ کھٹے ذائقے کے ساتھ، لہسن، مرچ، ginseng جیسے مصالحوں کے ساتھ ملا کر... ایک ناقابل بیان مزیدار ذائقہ پیدا کرتا ہے۔ خوبی بڑھانے کے لیے آپ اسے تھوڑی سی مچھلی کی چٹنی یا چلی سوس میں ڈبو سکتے ہیں۔

تاہم، کچھ جگہوں پر، نیم تھن کو کھانے سے پہلے گرل کیا جاتا ہے۔ اس وقت، کیلے کے پتے کو گرم راکھ میں دفن کرکے نیم کو مکمل طور پر چھوڑ دیا جائے گا، اس کے اوپر گرم انگاروں کو اس وقت تک پکانے کے لیے رکھا جائے گا جب تک کہ کیلے کی پتی جل نہ جائے اور اسے کھانے کے لیے باہر لے جایا جائے۔ اس طرح سے لطف اندوز ہونے کا ذائقہ بالکل مختلف ہوتا ہے جب نیم پک جاتا ہے تو سور کی چربی پگھل جاتی ہے جس سے نیم فربہ ہو جاتا ہے۔ تاہم، خصوصیت کا کھٹا ذائقہ بدستور برقرار ہے۔

Tet کے دوران، دعوت تیار کرنے کے بجائے، آگ کے ذریعے صرف چند اسپرنگ رولز اور شراب کے گلاس سے بہتر کوئی چیز نہیں ہے۔

ماخذ