جب میں Pho 2000 میں کھانے کے لیے آیا تو اس نے مجھے حیرت زدہ اور متجسس بنا دیا، ایک ایسا ریستوراں جو 2 دہائیوں سے زیادہ عرصے سے ہے۔
سابق امریکی صدر بل کلنٹن کھانے کے لیے رک گئے جب ریسٹورنٹ کا مالک امریکا میں تھا۔
ہو چی منہ شہر میں ایک صبح، میں نے 210 لی تھانہ ٹون (ضلع 1) پر بین تھانہ مارکیٹ کے قریب واقع Pho 2,000 ریستوراں کے مالک مسٹر ایلین ٹین (Huynh Trung Tan) سے ملاقات کی۔
مجھے دیکھ کر سرمئی بالوں والے مالک نے گرمجوشی سے میرا استقبال کیا، پھر مجھے اس وقت کے بارے میں کہانیاں سنائیں جب امریکی صدر بل کلنٹن (جب وہ دفتر میں تھے) اور ان کے اہل خانہ نے pho ریستوران کا دورہ کیا، حالانکہ Pho 2000 اس وقت صرف ایک سال کے لیے کھلا تھا۔
Pho 2000 ریستوراں 1999 میں کھولا گیا۔
نومبر 2000 میں امریکی صدر بل کلنٹن نے اس ریستوراں کا دورہ کیا تھا۔
نومبر 2000 میں یہ ایک خوبصورت دن تھا، 1-3 Phan Chu Trinh پر واقع pho ریستوراں، غیر متوقع طور پر امریکی صدر بل کلنٹن نے دورہ کیا اور اس کی بہت تعریف کی۔ لیکن یہ اعزاز حاصل کرنے کے لیے، مسٹر ایلن ٹین کے پاس ایک خاص موقع تھا۔
مسٹر ایلین ٹین، فون 2000 کے مالک"جب سے Pho 2000 بین تھانہ مارکیٹ کے نارتھ گیٹ کے قریب کھلا ہے، قونصل خانے میں کام کرنے والا ایک امریکی دوست تقریباً ہر ہفتے یہاں کھانے کے لیے آتا ہے، ایک دن اس دوست نے مجھ سے ملنے کو کہا، جب میں نے وجہ پوچھی تو اس دوست نے کہا: "مجھے آپ کا فو ریسٹورنٹ پسند ہے، میں نے یہاں کئی بار کھانا کھایا ہے، میرا عملہ بھی یہاں کھانے کے لیے آتا ہے۔ میرے چند امریکی دوست ہیں، وہ بہت محتاط ہیں، خاص طور پر کھانے کی صفائی اور حفاظت کے بارے میں، اور میں انہیں کھانے کے لیے یہاں لانا چاہتا ہوں۔
اگر آپ مجھے اجازت دیں تو میں انہیں یہاں لانے سے پہلے، میں کسی کو دکان پر آنے کے لیے کہوں گا کہ وہ ٹیسٹ کے لیے نمونے لے لے۔ کیا یہ ٹھیک ہے؟ اس دوست کو یہ کہتے ہوئے سن کر، میں نے آرام دہ اور نارمل محسوس کیا، اور کہا کہ اگر وہ چیک کرنا چاہتے ہیں تو چیک کریں،" مسٹر ایلین ٹین نے یاد کیا۔
اس فو ریسٹورنٹ میں امریکی صدر کے دورے کی یاد آج بھی یاد ہے۔
اس کے بعد امریکہ میں ایک ریسٹورنٹ کھولنے کے ساتھ ساتھ ان کے بیٹے کے وہاں یونیورسٹی میں داخلہ لینے میں مصروف ہونے کی وجہ سے مسٹر الائن ٹین اور ان کی اہلیہ کچھ دیر کے لیے مفت کی سرزمین پر واپس آگئے۔ اس وقت امریکی صدر بل کلنٹن نے غیر متوقع طور پر Pho 2000 کا دورہ کیا، جب ریستوران میں صرف ان کی ساس اور عملہ موجود تھا۔ خوش قسمتی سے، سب کچھ آسانی سے چلا کیونکہ ریسٹورنٹ مالکان کی طرف سے اچھی طرح سے منظم تھا، ریستوران میں ان کے بغیر بھی اچھی طرح سے کام کر رہا تھا۔
یہ خبر سن کر مسٹر ایلن ٹین اور ان کی اہلیہ انتہائی حیران ہوئے۔ کیونکہ، امریکی صدر بل کلنٹن کا ویتنام، ہو چی منہ شہر کا دورہ ایک ایسا واقعہ تھا جس نے اس وقت لوگوں کی توجہ اپنی طرف مبذول کروائی تھی۔ امریکہ میں باس نے اخبار بھی پڑھا اور دیکھا کہ شہر نے صدر کے کھانے سے لطف اندوز ہونے کے لیے 3-4 جگہوں کی فہرست منتخب کی تھی، لیکن ان کا ریسٹورنٹ شامل نہیں تھا۔
ایلین ٹین کی فیملی ریسٹورنٹ چین نے بہت سے سیاستدانوں کا خیر مقدم کیا ہے۔
"میں نے سب سے سنا کہ جب صدر ریسٹورنٹ میں داخل ہوئے تو سیکورٹی فورس نے تمام دروازے بند کر دیے۔ مسٹر بل کلنٹن اور ان کی بیٹی کھانے کے لیے دوسری منزل پر گئے، انہوں نے ایک پیالہ چکن فو، ایک گلاس پانی، پھر ایک کپ کافی اور ایک مینگو اسموتھی کا آرڈر دیا۔ اس کے بعد، وہ بالکونی میں کھڑا ہو گیا اور میں ہر ایک کے ساتھ ہاتھ ہلاتا ہوا باورچی خانے میں چلا گیا۔ صدر ریسٹورنٹ میں آنے کے لیے، لیکن بدقسمتی سے میں وہاں وی آئی پی مہمانوں کا استقبال کرنے کے لیے نہیں تھا،‘‘ اس نے مسکراتے ہوئے کہا۔
6 مہینے صرف پرتعیش کھانے سے لطف اندوز ہونے میں گزاریں۔
اس دورے کے بعد، Pho 2000، جو ہو چی منہ شہر میں پہلے سے مشہور تھا، اور بھی مشہور ہو گیا۔ بہت سی افواہیں بھی سامنے آنے لگیں، کچھ لوگوں کا کہنا تھا کہ صدر کو کھانے پر مدعو کرنے کے لیے ریسٹورنٹ کے مالک کا "اتنا چھوٹا نہیں" رشتہ ہونا چاہیے۔ اس پر بات کرتے ہوئے مالک نے سر ہلایا اور کہا کہ یہ سچ نہیں ہے۔
Pho 2000 ریستوراں گاہکوں سے بھرا ہوا ہے، خاص طور پر غیر ملکیوں سے۔
"بہت سے لوگوں کا خیال ہے کہ میں نے صدر کو عشائیہ پر مدعو کیا تھا، لیکن یہ ناممکن ہے کیونکہ امریکی صدر، ہم کیسے جان سکتے ہیں کہ وہ کہاں ہیں، وہ کب پہنچیں گے، یہ سب قسمت اور اتفاق پر منحصر ہے، بہت سے لوگ یہ بھی کہتے ہیں کہ جب سے مسٹر بل کلنٹن ڈنر پر آئے تھے، میں نے اس تقریب کو یادگار بنانے کے لیے نام بدل کر Pho 2000 رکھ دیا، لیکن حقیقت میں جب یہ ریسٹورنٹ کھولا گیا تو یہ سچ نہیں تھا، "99 میں یہ نام درست تھا۔ وضاحت کی
1990 کی دہائی میں، مسٹر ٹین اور ان کی اہلیہ ہو چی منہ شہر میں اعلیٰ درجے کے ریستوراں کے کاروبار کے علمبردار بن گئے۔ انہوں نے یکے بعد دیگرے کھولے گئے ریستورانوں کی زنجیروں نے شہر کے سیاحتی نقشے پر چھاچھلا ڈالا: لی میکونگ، ویتنام ہاؤس، لیمن گراس، ڈالات ہاؤس، بلیو گرنجر، شیف لیپ... بدقسمتی سے، 1998 کے ایشیائی مالیاتی بحران نے مسٹر ایلین ٹین کے ریستوراں اور ہوٹلوں سمیت اعلیٰ درجے کے برانڈز کو بری طرح متاثر کیا۔
مسٹر ایلین ٹین، فون 2000 کے مالک اس وقت، اعلیٰ درجے کے فرانسیسی کھانوں کا کاروبار کرنے کے کئی دہائیوں کے بعد، مالک نے فاسٹ فوڈ کا کاروبار کرنے، روایتی ویتنامی پکوانوں کو مقبول، فوری اور سستے انداز میں فروخت کرنے کے خیال کو پسند کرنا شروع کیا۔ ہو چی منہ شہر کے لاتعداد مشہور اسٹریٹ فوڈز میں سے جیسے کہ فو، ورمیسیلی، اسپرنگ رولز، ہو ٹائیو، بان کینہ، بن کھوت، بنہ زیو... اس نے فو بیچنے کا انتخاب کیا۔
210 لی تھانہ ٹن (ضلع 1) پر فو ریستوراں۔
ریستوراں میں 2 منزلیں ہیں، بالائی منزل بنیادی طور پر ملاقاتوں کے ساتھ سیاحوں کے گروپوں کا خیرمقدم کرتی ہے۔
"جہاں pho ہے، وہاں ویتنامی لوگ ہیں، اور جہاں بھی ویتنام کے لوگ ہیں، وہاں ضرور pho ہوں گے۔ یہ ایک عام ڈش ہے، ویت نامی لوگوں کی روح۔ میرے نزدیک، pho ایک عمدہ ڈش ہے جس میں 18 مصالحوں کی ہم آہنگی ہے، جس میں نرم اور چبائے ہوئے نوڈلز کی خصوصیات ہیں، جو کہ اچھی طرح سے کھانے کے طریقے سے گوشت…”، مسٹر ایلین ٹین نے اس ڈش کے ساتھ کاروبار کرنے کا انتخاب کرنے کی وجہ بتائی۔
تب سے، اس نے اور ان کی اہلیہ - مسز ہیون مائی ٹروک لین، جنہیں وہ پیار سے "لٹل ڈاؤ" کے نام سے پکارتے ہیں، نے 6 ماہ تک شمالی اور جنوبی کے تمام pho ریستوراں آزمائے ہیں۔ تب مالک نے محسوس کیا کہ ہر ریستوراں کا کھانا پکانے کا اپنا طریقہ ہے، ایک مختلف ذائقہ ہے جسے کسی اور چیز کے ساتھ نہیں ملایا جا سکتا، شمالی اور جنوب میں pho کی اپنی منفرد خصوصیات ہیں۔ یہاں سے، اس نے ان ریستورانوں کی اچھی اور اچھی چیزوں کا انتخاب کیا، اپنی منفرد ترکیب کے مطابق فو کو دوبارہ پکایا۔
بھرپور، خوشبودار شوربے، نرم، چبائے ہوئے نوڈلز کے ساتھ پیو کا ایک پیالہ جو ٹوٹتا نہیں... وہ چیز ہے جو گاہک مسٹر ٹین کے ریستوراں کے بارے میں پسند کرتے ہیں۔
یہاں pho کے ہر پیالے کی قیمت 80,000 - 100,000 VND کے درمیان ہے۔
ریستوران کے مالک نے شیئر کیا، "میں ایم ایس جی کے بغیر، چینی کے بغیر، روایتی ذائقے کے ساتھ فو کا ایک پیالہ پکانا چاہتا ہوں جسے کسی کو، خاص طور پر غیر ملکیوں کو تسلیم کرنا پڑے گا کہ یہ خالص ویتنامی ڈش ہے جسے کسی اور چیز کے لیے غلط نہیں سمجھا جا سکتا۔" یہاں سے، جب اس کی اپنی ترکیب تھی، جوڑے کا pho ریستوراں پیدا ہوا، جو وو تھی ساؤ اسٹریٹ (ضلع 1) پر واقع ہے۔
اس نے ریسٹورنٹ کے لیے Pho 2000 کا نام اس لیے منتخب کیا کیونکہ وہ چاہتے تھے کہ جب انسانیت ایک نئی صدی میں داخل ہونے والی تھی تو اس کے ریسٹورنٹ کا ایک خاص نشان ہو۔ مکمل طور پر نئے انداز کے ساتھ pho ریستوراں، ایک لگژری ریسٹورنٹ میں لایا گیا، حفظان صحت کے ساتھ پکایا گیا اور پیشہ ورانہ طور پر پیش کیا گیا، جسے مسٹر ایلین ٹین نے "ویتنامی pho کی سطح کو بڑھانا" کہا، اس وقت صارفین کی ایک بڑی تعداد کو اپنی طرف متوجہ کیا۔
مسٹر ٹین کے بیٹے مسٹر Huynh Trung Khaiکہانی کے مطابق، ریستوراں کھولنے کے 3 ماہ سے بھی کم عرصے بعد، صارفین وو تھی ساؤ اسٹریٹ پر قطار میں کھڑے جوڑے کے pho 2000 کے پیالے سے لطف اندوز ہونے کا انتظار کر رہے تھے۔ اب تک، ریستوران کے گاہکوں کی ایک مستحکم تعداد موجود ہے، مسٹر ٹین کے خاندان کے تمام افراد، ان کی اہلیہ سے لے کر ان کے بیٹے اور بہو تک، ریسٹورنٹ کو تیار کرنے کے لیے پورے دل سے وقف ہیں۔
90% بین الاقوامی زائرین ہیں۔
ان دنوں، مسٹر ایلین ٹین کے ریستوران میں گاہکوں، زیادہ تر غیر ملکی باقاعدگی سے آتے ہیں۔ مالک نے بتایا کہ اس کے ریسٹورنٹ میں آنے والے 90% گاہک بین الاقوامی ہیں، باقی ویتنامی ہیں۔ یہاں، pho کے ہر حصے کی اوسطاً قیمت 80,000 سے 100,000 VND تک ہوتی ہے جو ڈش اور گاہک کی ضروریات پر منحصر ہے۔
مسٹر کھائی کو وراثت میں ملا اور اپنے والد کا ریستوراں تیار کیا۔
مسٹر ٹین کے خاندان نے ویت نامی کھانوں میں اس خاص ڈش کو تیار کرنے کے لیے اپنا تمام تر دل اور کوشش وقف کر دی۔
23 سالوں سے، مالک اپنے pho ذائقہ کو زیادہ سے زیادہ لوگوں تک پہنچانے کے لیے سخت محنت کر رہا ہے۔ "ہم وہاں رکنا نہیں چاہتے! مستقبل قریب میں، ہم مزید ممالک، خاص طور پر کوریا، آسٹریلیا، جاپان، امریکہ... لیکن ویتنامی علاقوں میں نہیں بلکہ مقامی لوگوں کی ایک بڑی تعداد والی جگہوں پر،" Huynh Trung Khai (Mr Tan's son) نے کہا۔ مسٹر کھائی اور ان کی اہلیہ بھی ایک ایسے خاندان میں اگلی نسل ہیں جن کی 3 نسلیں کھانا پکانے میں مصروف ہیں۔
تاہم، مسٹر ایلین ٹین کا خیال ہے کہ pho ایک ایسی ڈش ہے جو پروسیسنگ پر زیادہ توجہ نہ دینے پر آسانی سے معیار کھو دے گی۔ یہی وجہ ہے کہ وہ کاروبار کی ترقی میں انتہائی محتاط ہے۔ کوئی بھی pho ریسٹورنٹ کھولتے وقت، وہ چاہتا ہے کہ فیملی پورے دل سے ہو، پروڈکٹ کے معیار پر توجہ مرکوز کرے تاکہ pho کا بہترین کوالٹی کا پیالہ صارفین تک پہنچایا جا سکے، اور ڈش کے معیار کو کنٹرول کرنا چاہیے۔
Pho 2000 ریستوراں کے مالک مسٹر ایلین ٹینانہوں نے کہا کہ "ایک کامیاب کاروبار کے لیے بڑا ہونا ضروری نہیں ہے۔ جب میں ایک ایسی ڈش بنا سکتا ہوں جو صارفین کو مطمئن کرے اور اپنے عملے سے پیار سے پیش آئے، تو یہی چیز مجھے خوش کرتی ہے، اور یہ ایک ریستوران کے مالک کی سب سے بڑی کامیابی ہے۔"
مسٹر ٹین سائگون کے رہنے والے ہیں، اور ان کے خاندان نے انہیں 1971 میں امریکہ میں تعلیم حاصل کرنے کے لیے بھیجا تھا۔ ان کے والد، مسٹر ہیون لیپ، ایک مشہور سمندری تاجر تھے۔ اس نے دوسرے ممالک سے سامان سیگون بندرگاہ پر تجارت، ترسیل اور تقسیم کی، پھر انہیں پورے جنوب میں بھیج دیا۔ 1975 میں ان کا پورا خاندان امریکہ ہجرت کر گیا۔ امریکہ میں ایک اعلیٰ درجے کا فرانسیسی ریستوراں کھولنے کے کئی سالوں کے بعد، مسٹر ٹین اپنے وطن سے خصوصی محبت کی وجہ سے رہنے اور کام کرنے کے لیے ویتنام واپس آئے۔
محترمہ Huynh My Truc Lien (مسٹر ٹین کی بیوی) وہ ہے جو اپنے شوہر کے ساتھ اپنے کیریئر کو ترقی دیتی ہے۔
دوسری بار فو 2000 میں کھانے کے لیے آنے والی، محترمہ کم جیا (38 سال، کورین) نے کہا کہ انہیں یہاں فو کا ذائقہ بہت پسند آیا۔ جب بھی اسے ویتنام جانے کا موقع ملتا ہے، وہ اپنے خاندان کے ساتھ اس سے لطف اندوز ہونے کے لیے یہاں آتی ہیں۔
"یہ pho Ben Thanh مارکیٹ کے قریب ہے، اس لیے بازار میں جانے اور کچھ روایتی ویتنامی مصنوعات خریدنے کے بعد، میں کھانے کے لیے رک جاؤں گا۔ بھرپور، خوشبودار شوربہ اور نرم، چبائے ہوئے نوڈلز اس پیالے کے لیے بہترین چیزیں ہیں۔ اس کے علاوہ، یہاں ہر کوئی بہت اچھا ہے، اور خاص طور پر بیت الخلاء بہت صاف ستھرے ہیں!"، ایک گاہک نے تبصرہ کیا۔
ماخذ لنک
![[تصویر] لام کے جنرل سکریٹری اور قومی اسمبلی کے چیئرمین ٹران تھانہ مین ویتنامی معائنہ کے شعبے کے روایتی دن کی 80 ویں سالگرہ میں شرکت کر رہے ہیں](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2025/11/17/1763356362984_a2-bnd-7940-3561-jpg.webp)
تبصرہ (0)