افواہوں کی حقیقت

جب میں Pho 2000 میں کھانے کے لیے گیا تو اس نے مجھے حیرت زدہ اور متجسس چھوڑ دیا، ایک ریستوراں جس کی دو دہائیوں سے زیادہ تاریخ ہے۔

سابق امریکی صدر بل کلنٹن ریسٹورنٹ میں اس وقت تشریف لے گئے جب مالک امریکہ میں تھا۔

ہو چی منہ شہر میں ایک صبح، میں نے 210 لی تھانہ ٹون اسٹریٹ (ضلع 1) پر بین تھانہ مارکیٹ کے قریب واقع Pho 2,000 ریستوراں کے مالک مسٹر ایلین ٹین (Huynh Trung Tan) سے ملاقات کی۔

مجھے دیکھ کر مالک نے، جس کے بال پہلے ہی سفید ہوچکے تھے، گرمجوشی سے میرا استقبال کیا اور پھر مجھے اس وقت کے بارے میں کہانیاں سنائیں جب امریکی صدر بل کلنٹن (جب دفتر میں تھے) اور ان کے اہل خانہ pho ریستوران تشریف لائے تھے، حالانکہ Pho 2000 اس وقت صرف ایک سال سے کچھ زیادہ ہی کھلا تھا۔

Pho 2000 ریستوراں 1999 سے کھلا ہے۔

نومبر 2000 میں امریکی صدر بل کلنٹن نے اس ریستوراں کا دورہ کیا تھا۔

نومبر 2000 میں یہ ایک خوبصورت دن تھا جب pho ریستوراں، جو اس وقت 1-3 Phan Chu Trinh Street پر واقع تھا، کا غیر متوقع طور پر امریکی صدر بل کلنٹن نے دورہ کیا، جنہوں نے اس کی بہت تعریف کی۔ لیکن اس اعزاز کو حاصل کرنے کے لیے، مسٹر ایلن ٹین کو قسمت کا ایک خاص جھٹکا لگا۔

لوگوں کے کہنے کے مطابق جب صدر ریسٹورنٹ میں داخل ہوئے تو سکیورٹی نے تمام دروازے بند کر دیے۔ بل کلنٹن اور ان کی بیٹی کھانے کے لیے اوپر گئے۔ اس نے ایک کٹورا چکن فو، ایک گلاس پانی، پھر ایک کپ کافی اور مینگو اسموتھی کا آرڈر دیا۔ اس کے بعد وہ بالکونی میں کھڑا ہو کر سب کو ہاتھ ہلا رہا تھا۔ یہاں تک کہ وہ ریستوراں میں سب سے مصافحہ کرنے کچن میں چلا گیا۔ بلاشبہ، مجھے صدر کے اپنے ریسٹورنٹ میں آنے پر خوشی ہوئی، لیکن مجھے افسوس ہے کہ VIP مہمان کے استقبال کے لیے وہاں نہ آ سکے۔

مسٹر ایلین ٹین، فون 2000 ریسٹورنٹ کے مالک

"جب سے Pho 2000 بین تھانہ مارکیٹ کے نارتھ گیٹ کے قریب کھلا ہے، قونصل خانے میں کام کرنے والا ایک امریکی دوست تقریباً ہر ہفتے یہاں کھانے کے لیے آتا رہتا ہے۔ ایک دن اس دوست نے مجھ سے ملنے کو کہا، جب میں نے وجہ پوچھی تو اس نے کہا: 'مجھے آپ کا فو ریسٹورنٹ پسند ہے، میں نے یہاں کئی بار کھانا کھایا ہے، اور میرا عملہ بھی یہاں باقاعدگی سے آتا ہے۔ میرے کچھ امریکی دوست ہیں، خاص طور پر وہ کھانے کے لیے خاص طور پر یہاں آتے ہیں، اور میں ان کی حفاظت کے لیے خاص طور پر کھانا چاہتا ہوں۔ کھاؤ

"اگر آپ اجازت دیں تو اس سے پہلے کہ میں انہیں یہاں لاؤں، میں کسی کو دکان پر ٹیسٹ کے لیے نمونے لینے کے لیے آؤں گا۔ کیا یہ ٹھیک ہے؟" اپنے دوست کو یہ کہتے ہوئے سن کر، میں نے آرام دہ اور نارمل محسوس کیا، اور اس سے کہا کہ اگر وہ چاہتا ہے تو آگے بڑھ کر ٹیسٹ کرے،" ایلین ٹین نے یاد کیا۔

اس فو ریسٹورنٹ میں امریکی صدر کے دورے کی یاد آج بھی یاد ہے۔

بعد ازاں امریکہ میں ایک ریسٹورنٹ کھولنے اور اپنے بیٹے کے ساتھ وہاں یونیورسٹی شروع کرنے میں مصروف ہونے کی وجہ سے ایلین ٹین اور ان کی اہلیہ تھوڑی دیر کے لیے امریکہ واپس آگئے۔ اسی وقت امریکی صدر بل کلنٹن نے غیر متوقع طور پر Pho 2000 کا دورہ کیا، جب صرف ان کی ساس اور عملہ موجود تھا۔ خوش قسمتی سے، سب کچھ آسانی سے چلا کیونکہ مالکان نے اپنی موجودگی کے بغیر بھی ریستوراں کو اچھی طرح سے منظم اور منظم کیا تھا۔

یہ خبر سن کر مسٹر اور مسز ایلین ٹین انتہائی حیران ہوئے۔ امریکی صدر بل کلنٹن کا ویتنام کا دورہ، خاص طور پر ہو چی منہ شہر، اس وقت ایک انتہائی متوقع واقعہ تھا۔ واپس امریکہ میں، مالک نے اخبارات پڑھے تھے اور دیکھا تھا کہ شہر نے صدر کے کھانے سے لطف اندوز ہونے کے لیے 3-4 مقامات کا انتخاب کیا تھا، لیکن ان کا ریسٹورنٹ فہرست میں شامل نہیں تھا۔

ایلین ٹین کی فیملی ریسٹورنٹ چین نے بہت سے سیاستدانوں کی میزبانی کی ہے۔

"لوگوں نے مجھے جو بتایا، اس کے مطابق، جب صدر ریستوران میں داخل ہوئے، سیکورٹی نے تمام دروازے بند کر دیے۔ بل کلنٹن اور ان کی بیٹی کھانے کے لیے اوپر گئے، انہوں نے ایک کٹورا چکن فو، ایک گلاس پانی، پھر ایک کپ کافی اور ایک مینگو اسموتھی کا آرڈر دیا۔ اس کے بعد، وہ بالکونی پر کھڑا ہو گیا، میں بھی سب کے ساتھ ہاتھ ہلاتا ہوا ریستوراں میں چلا گیا۔ صدر کے ریستوراں میں آنے پر خوشی ہوئی، لیکن مجھے افسوس ہے کہ VIP کے استقبال کے لیے وہاں نہ آ سکا،" انہوں نے مسکراتے ہوئے کہا۔

چھ مہینے صرف لطف اندوز ہونے میں گزاریں… شاندار کھانوں کا۔

اس دورے کے بعد، Pho 2000، جو ہو چی منہ شہر میں پہلے سے مشہور تھا، اور بھی مشہور ہو گیا۔ بہت سی افواہیں گردش کرنے لگیں، جن میں سے کچھ کا دعویٰ ہے کہ صدر کو وہاں کھانے پر مدعو کرنے کے لیے مالک کے کچھ غیر معمولی روابط ہونے چاہئیں۔ اس پر مالک نے سر ہلا کر کہا کہ یہ غلط ہے۔

Pho 2000 ریستوراں ہمیشہ خاص طور پر غیر ملکی سیاحوں سے بھرا رہتا ہے۔

"بہت سے لوگوں کا خیال ہے کہ میں نے صدر کو یہاں کھانے کے لیے مدعو کیا، لیکن یہ ناممکن ہے کیونکہ ریاستہائے متحدہ کے صدر ایسے شخص ہیں جن کے بارے میں آپ کو معلوم نہیں ہوگا کہ وہ کہاں اور کب پہنچیں گے۔ یہ سب قسمت اور اتفاق کے بارے میں ہے۔ بہت سے لوگ یہ بھی کہتے ہیں کہ میں نے بل کلنٹن کے دورے کی یاد میں نام بدل کر Pho 2000 رکھا تھا، لیکن یہ سچ ہے کہ جب میں نے ریستوران کھولا تو Pho 200 کا نام نہیں رکھا۔ 1999 میں، "انہوں نے وضاحت کی۔

1990 کی دہائی میں، مسٹر اور مسز ٹین ہو چی منہ شہر میں اعلیٰ درجے کے ریستوراں کے کاروبار میں سرخیل بن گئے۔ انہوں نے جو ریستوراں کھولے تھے انہوں نے شہر کے سیاحتی نقشے پر یکے بعد دیگرے اپنا نام بنایا: لی میکونگ، ویتنام ہاؤس، لیمن گراس، ڈالات ہاؤس، بلیو گرنجر، شیف لیپ... بدقسمتی سے، 1998 کے ایشیائی مالیاتی بحران نے ان اعلیٰ برانڈز کو بری طرح متاثر کیا، بشمول ایلین ٹین کے ریستوراں اور ہوٹل۔

مسٹر ایلین ٹین، فون 2000 ریسٹورنٹ کے مالک

جہاں بھی pho ہے، وہاں ویتنامی لوگ ہیں، اور جہاں بھی ویتنامی لوگ ہیں، وہاں ضرور pho ہوں گے۔ یہ ایک دستخطی ڈش ہے، ویتنام کی روح۔ میرے لیے، pho 18 مسالوں کی شاندار ہم آہنگی کے ساتھ ایک بہتر ڈش ہے، جس میں نوڈلز کی خصوصیت کے ساتھ چبانے والی لیکن مضبوط ساخت، اور جس طرح سے اسے نایاب یا پکے ہوئے گوشت کے ساتھ کھایا جاتا ہے…

اس مقام پر، کئی دہائیوں تک ایک اعلیٰ درجے کا فرانسیسی ریستوراں چلانے کے بعد، مالک نے فاسٹ فوڈ کا کاروبار شروع کرنے، روایتی ویتنامی پکوانوں کو زیادہ سستی، تیز اور آسان طریقے سے فروخت کرنے کا خیال رکھنا شروع کیا۔ ہو چی منہ شہر میں لاتعداد مقبول اسٹریٹ فوڈ آپشنز میں سے جیسے فو، ورمیسیلی، اسپرنگ رولز، رائس نوڈل سوپ، بن کین، بن کھوت، بنہ زیو، وغیرہ، اس نے فو بیچنے کا انتخاب کیا۔

pho ریستوراں 210 Le Thanh Ton Street (ضلع 1) پر واقع ہے۔

ریستوراں میں دو منزلیں ہیں؛ بالائی منزل بنیادی طور پر پہلے سے بک شدہ ٹور گروپس کو پورا کرتی ہے۔

"جہاں pho ہے، وہاں ویتنامی لوگ ہیں، اور جہاں بھی ویتنام کے لوگ ہیں، وہاں ضرور pho ہوں گے۔ یہ ایک سگنیچر ڈش ہے، ویتنام کی روح۔ میرے لیے، pho 18 مسالوں کی شاندار ہم آہنگی کے ساتھ، نوڈلز کی خصوصیت کے ساتھ چبانے والی لیکن پختہ ساخت کے ساتھ، ایک بہتر ڈش ہے،" اس ڈش کے ساتھ کاروبار کرنے کا انتخاب کرنے کی اپنی وجوہات کے بارے میں بتایا۔

اس کے بعد سے، اس نے اور اس کی بیوی، Huynh My Truc Lien، جسے وہ پیار سے "لٹل ڈاؤ" کہتے تھے، چھ ماہ تک ویتنام کے شمالی اور جنوبی دونوں جگہوں پر pho ریستوراں آزمانے میں گزارے۔ اس نے محسوس کیا کہ ہر ریستوراں میں pho کھانا پکانے کا اپنا منفرد طریقہ ہے، ایک الگ ذائقہ جسے کسی دوسرے کے لیے غلط نہیں کہا جا سکتا۔ شمالی اور جنوب دونوں میں pho کی اپنی اپنی مخصوص خصوصیات تھیں۔ اس سے اس نے ان ریستوراں کے بہترین پہلوؤں کا انتخاب کیا اور اپنی منفرد ترکیب کا استعمال کرتے ہوئے pho کو دوبارہ بنایا۔

گاہکوں کو بھرپور، ذائقے دار شوربے اور نرم، چبائے ہوئے نوڈلز پسند ہیں جو آسانی سے نہیں ٹوٹتے... یہی چیز مسٹر ٹین کے فو ریسٹورنٹ کو بہت خاص بناتی ہے۔

یہاں pho کے ایک پیالے کی قیمت 80,000 سے 100,000 VND تک ہے۔

مالک نے شیئر کیا، "میں ایم ایس جی یا چینی کے بغیر فو کا ایک پیالہ پکانا چاہتا تھا، ایک بھرپور، روایتی ذائقہ کے ساتھ جسے کوئی بھی، خاص طور پر غیر ملکی، واقعی ایک مستند ویتنامی ڈش کے طور پر پہچانے،" مالک نے شیئر کیا۔ اسی خواہش سے، اپنی منفرد ترکیب تیار کرنے کے بعد، جوڑے کا pho ریستوراں پیدا ہوا، جو وو تھی ساؤ اسٹریٹ (ضلع 1) پر واقع ہے۔

اس نے اپنے ریستوراں کے لیے Pho 2000 کا نام اس لیے منتخب کیا کیونکہ وہ چاہتے تھے کہ اس کا ایک خاص نشان ہو کیونکہ انسانیت ایک نئی صدی میں داخل ہونے والی ہے۔ pho ریستوراں، اپنے اختراعی انداز کے ساتھ، ایک پرتعیش ماحول میں، حفظان صحت کے ساتھ تیار کیا گیا، اور پیشہ ورانہ طور پر پیش کیا گیا — جسے ایلین ٹین نے "ویتنامی فو کو بلند کرنا" کہا تھا — اس وقت صارفین کی ایک بڑی تعداد کو تیزی سے اپنی طرف متوجہ کیا۔

ہم وہاں رکنا نہیں چاہتے! مستقبل میں، ہم مزید ممالک، خاص طور پر جنوبی کوریا، آسٹریلیا، جاپان، اور ریاستہائے متحدہ میں pho لانے کا ارادہ رکھتے ہیں… لیکن ویتنامی کمیونٹیز میں نہیں، بلکہ مقامی لوگوں کی زیادہ تعداد والی جگہوں پر۔

مسٹر ٹین کے بیٹے مسٹر Huynh Trung Khai

اکاؤنٹس کے مطابق، کھلنے کے تین ماہ سے بھی کم عرصے کے بعد، صارفین وو تھی ساؤ اسٹریٹ پر قطار میں کھڑے 2000 VND کے لیے pho کے پیالے سے لطف اندوز ہونے کا انتظار کر رہے ہیں۔ آج تک، ریسٹورنٹ کا ایک مستحکم کسٹمر بیس ہے، اور مسٹر ٹین کے خاندان کے تمام افراد، ان سے اور ان کی اہلیہ سے لے کر ان کے بیٹے اور بہو تک، پورے دل سے کھانے کی تیاری کے لیے وقف ہیں۔

90% بین الاقوامی سیاح ہیں۔

ان دنوں، ایلین ٹین کا ریستوراں گاہکوں سے بھرا ہوا ہے، زیادہ تر غیر ملکی۔ مالک کا کہنا ہے کہ اس کے 90% صارفین بین الاقوامی ہیں، باقی ویتنامی ہیں۔ یہاں، pho کے ایک پیالے کی اوسط قیمت 80,000 سے 100,000 VND تک ہوتی ہے، یہ ڈش اور گاہک کی ضروریات پر منحصر ہے۔

کھائی کو وراثت میں ملا اور اپنے والد کا ریستوراں تیار کیا۔

مسٹر ٹین کے خاندان نے ویتنامی کھانوں کے اندر اس خاص ڈش کو تیار کرنے کے لیے اپنی پوری کوشش اور دل لگا دیا ہے۔

23 سالوں سے، مالک انتھک محنت سے اپنے pho کا ذائقہ اور بھی زیادہ لوگوں تک پہنچا رہا ہے۔ "ہم وہاں رکنا نہیں چاہتے! مستقبل میں، ہم مزید ممالک، خاص طور پر کوریا، آسٹریلیا، جاپان، اور امریکہ میں pho لانے کا ارادہ رکھتے ہیں... لیکن ویتنامی کمیونٹیز میں نہیں، بلکہ ایسی جگہوں پر جہاں بڑی مقامی آبادی ہے،" Huynh Trung Khai (مسٹر ٹین کے بیٹے) نے اشتراک کیا۔ کھائی اور ان کی اہلیہ بھی ایک ایسے خاندان میں اگلی نسل ہیں جن کی تین نسلیں پاک فن کے لیے وقف ہیں۔

تاہم، ایلین ٹین کا خیال ہے کہ pho ایک ایسی ڈش ہے جس کے معیار پر آسانی سے سمجھوتہ کیا جا سکتا ہے اگر اسے تفصیل پر پوری توجہ کے ساتھ تیار نہ کیا جائے۔ اس لیے وہ اپنے کاروبار کو ترقی دینے میں انتہائی محتاط ہے۔ کوئی بھی pho ریسٹورنٹ کھولتے وقت، وہ چاہتا ہے کہ اس کا خاندان دل سے مصنوعات کے معیار پر توجہ مرکوز کرے تاکہ صارفین کو pho کا بہترین پیالہ فراہم کیا جا سکے، اور سخت کوالٹی کنٹرول کو برقرار رکھا جائے۔

ایک کامیاب کاروبار کو بڑا ہونا ضروری نہیں ہے۔ جب میں گاہکوں کو مطمئن کرنے والی ڈش بنا سکتا ہوں اور اپنے عملے کے ساتھ پیار اور دیکھ بھال کے ساتھ پیش آتا ہوں، تو یہی چیز مجھے خوش کرتی ہے، اور یہ ریستوران کے مالک کے لیے سب سے بڑی کامیابی ہے۔

Pho 2000 ریستوراں کے مالک مسٹر ایلین ٹین۔

"ایک کامیاب کاروبار کو بڑا ہونے کی ضرورت نہیں ہوتی۔ جب میں ایک ایسی ڈش بنا سکتا ہوں جو صارفین کو مطمئن کرے اور اپنے عملے کے ساتھ پیار سے پیش آئے، تو یہی چیز مجھے خوش کرتی ہے، اور یہ ریسٹورنٹ کے مالک کے لیے سب سے بڑی کامیابی ہے،" انہوں نے کہا۔

مسٹر ٹین کا تعلق سائگون سے ہے اور انہیں ان کے خاندان نے 1971 میں ریاستہائے متحدہ میں تعلیم حاصل کرنے کے لیے بھیجا تھا۔ ان کے والد مسٹر ہیوین لیپ طویل فاصلے کے ایک مشہور تاجر تھے۔ اس نے تجارت کی، وصول کی، اور مختلف ممالک سے سامان سائگون کی بندرگاہ پر تقسیم کیا، اور پھر انہیں پورے جنوبی ویتنام میں بھیج دیا۔ 1975 میں ان کا پورا خاندان امریکہ ہجرت کر گیا۔ کئی سالوں تک امریکہ میں ایک اعلیٰ درجے کا فرانسیسی ریستوراں چلانے کے بعد، مسٹر ٹین اپنے وطن سے گہری محبت کی وجہ سے رہنے اور کام کرنے کے لیے ویتنام واپس آئے۔

مسز Huynh My Truc Lien (مسٹر ٹین کی بیوی) وہ شخص ہے جس نے اپنے شوہر کو اپنا کیریئر تیار کرنے میں مدد کی۔

Pho 2000 میں اس کی دوسری بار کھانا کھایا گیا ہے، اور کم جیا (38 سال، کورین) نے کہا کہ وہ واقعی یہاں فو کا ذائقہ پسند کرتی ہے۔ جب بھی اسے ویتنام کا دورہ کرنے کا موقع ملتا ہے، وہ اور اس کے اہل خانہ ہمیشہ اس سے لطف اندوز ہوتے ہیں۔

"یہ فو ریسٹورنٹ بین تھانہ مارکیٹ کے قریب ہے، اس لیے بازار میں سیر و تفریح ​​اور کچھ روایتی ویتنامی سامان خریدنے کے بعد، میں کھانے کے لیے رک جاؤں گا۔ شوربہ بھرپور اور خوشبودار ہے، اور نوڈلز چبائے ہوئے اور نرم ہیں، جو مجھے pho کے اس پیالے کے بارے میں سب سے زیادہ پسند ہے۔ اس کے علاوہ، یہاں موجود ہر شخص بہت دوستانہ ہے، اور خاص طور پر صاف ستھرے گاہک، تبصرہ کرتے ہیں!"

ماخذ لنک: https://thanhnien.vn/quan-pho-2000-o-tphcm-tung-duoc-cuu-tong-thong-my-ghe-an-thuc-hu-ve-nhung-loi-don-185230403174353177.htm