بہت سے کھانے اور سبزی خور ریستورانوں کے مشاہدات سے پتہ چلتا ہے کہ سبزی خور پکوان تیار کرنے کے اجزاء کی قیمتوں میں ٹیٹ (قمری نئے سال) سے پہلے قدرے اضافہ ہوا ہے، لیکن صارفین کی خدمت کے لیے فروخت کی قیمت میں کوئی تبدیلی نہیں کی گئی ہے۔

این لاک ویجیٹیرین ریسٹورنٹ (وارڈ 2، Ca ماؤ سٹی) کی مالک محترمہ Nguyen Thi Thuy Linh نے بتایا: "میں 37 سالوں سے سبزی خور کھانا فروخت کرنے میں مصروف ہوں۔ ریسٹورنٹ صارفین کے لیے آسانی سے منتخب کرنے کے لیے مختلف قسم کے پکوان پیش کرتا ہے، جیسے کیکڑے کے ساتھ ورمیسیلی سوپ، یانگ زو فرائیڈریس، اسکن وریسک، اور اسٹیرک کے ساتھ۔ چاول کے کیک... سستی قیمتوں پر، 25-30 ہزار ڈونگ تک، عام طور پر سال میں تین چوٹیوں کی مدت ہوتی ہے: جنوری، جولائی، اور سال کے آخر میں، ہم روزانہ تقریباً 500 صارفین کو کھانا کھاتے ہیں یا لے جاتے ہیں۔

سبزی خور ریستوران کے کاروبار میں 37 سال کے تجربے کے ساتھ، محترمہ تھوئی لن 25,000 سے 30,000 VND فی ڈش کے درمیان سستی قیمتوں پر سبزی خور پکوان کی ایک قسم پیش کرتی ہیں۔

کھانے کے لیے دستیاب پکوانوں کے علاوہ، بہت سی جگہیں آئٹمز جیسے سوپ، سٹو، اسٹر فرائز، گرلڈ اسپرنگ رولز، گرلڈ میٹ، سلاد، اور مختلف قسم کے مکسڈ ساسز کے لیے ڈیلیوری خدمات بھی پیش کرتی ہیں تاکہ یہ یقینی بنایا جا سکے کہ مینو نیرس نہ ہو۔

تقریباً 4 سال تک ایک سبزی خور ریسٹورنٹ چلانے کا انتخاب کرنے کے بعد، Chay 12 (وارڈ 5، Ca Mau City) بہت سے منفرد سبزی خور پکوان پیش کرتا ہے جیسے خمیر شدہ مچھلی کی چٹنی کے ساتھ ورمیسیلی، سالن کے ساتھ ورمیسیلی، ابلے ہوئے چاولوں کے رول، چاول کے نوڈلز، خشک نوڈلز، سالوڈین نوڈلس، تھائی، سلاد، تھائی۔ خاص طور پر سبزی خور گرم برتن کے پکوان۔

Chay 12 ریستوران کی مالک محترمہ Do Thi Kieu Oanh نے کہا: "ریسٹورنٹ Tet (Lunar New Year) کے پہلے دن پرساد خریدنے کے لیے آنے والے صارفین کے لیے کھانا فروخت کرنے کے لیے کھلتا ہے، پھر Tet کے لیے بند ہو جاتا ہے اور آٹھویں دن دوبارہ کھل جاتا ہے۔ جنوری ایک ایسا وقت بھی ہوتا ہے جب بہت سے لوگ سبزی خور کھانا کھانے کا انتخاب کرتے ہیں، جس کے ساتھ ہم سب سے زیادہ مصروف وقت کے ساتھ lunar کے مہینے میں سب سے زیادہ وقت گزارتے ہیں۔ گاہک فی دن، اور چوٹی کے مہینے میں خدمت کرنے کے لیے یہ تعداد چار یا پانچ گنا بڑھ جاتی ہے، ریسٹورنٹ سارا دن کھلا رہتا ہے، جس میں سب سے زیادہ مصروف وقت دوپہر اور شام ہوتے ہیں، جن کی قیمت 100,00،00،00،00 سے کافی ہوتی ہے۔ لوگ."

تیار شدہ کھانوں کے علاوہ، بہت سی جگہیں گاہکوں کو گھر لے جانے کے لیے پہلے سے تیار شدہ سبزی خور پکوانوں کی فروخت کا بھی انتخاب کرتی ہیں۔

تقریباً 5 سال پہلے ٹوفو پروڈکشن کی ایک سہولت کھولنے کے بعد، محترمہ نگوین تھی لین انہ کا گھرانہ (وارڈ 4، سی اے ماؤ سٹی) روزانہ اوسطاً 50 کلو سویا بین تیار کرتا ہے تاکہ مختلف مصنوعات جیسے تازہ توفو، فرائیڈ ٹوفو، چھوٹے میٹ بالز، سور کا گوشت، سویا دودھ، مشروم ساسیج وغیرہ۔

محترمہ لین آنہ نے شیئر کیا: "چونکہ ہماری ورکشاپ مارکیٹ کے قریب ہے، اس لیے ہم وہاں سے گزرنے والے تھوک اور خوردہ دونوں طرح کے صارفین کو فراہم کر سکتے ہیں۔ صبح کے بازار کے لیے تیار ہونے کے لیے، ہمارے کارکن صبح 3 بجے اٹھ کر کام شروع کر دیتے ہیں۔ اس سال، فروخت کا حجم پچھلے سال کی طرح زیادہ نہیں ہے، اس لیے ہم حالات کے لحاظ سے ہر روز تازہ، اعلیٰ معیار کی مصنوعات کو یقینی بنانے کے لیے پیداوار کو ایڈجسٹ کرتے ہیں۔"

سبزی خور پکوان مختلف سبزیوں اور پھلوں کا استعمال کرتے ہوئے تیار کرنا آسان ہیں، اور مشروم بھی بہت سے سبزی خور مینو میں ایک صاف اور آسانی سے دستیاب کھانے کی چیز ہیں۔ مارکیٹ کی اس طلب کو تسلیم کرتے ہوئے، محترمہ Nguyen Bich Nhu (Khanh Binh Commune، Tran Van Thoi ڈسٹرکٹ) نے اس عرصے کے دوران فروخت کرنے کے لیے اپنے فارم میں مشروم کی مقدار میں اضافہ کیا۔

محترمہ Nhu نے کہا: "مشروم کے فارم میں اس وقت سنہری اور روبی مشروم موجود ہیں، لیکن سب سے زیادہ اور مقبول اب بھی گرے اویسٹر مشروم ہیں۔ مشروم کو زیادہ دیر تک تازہ اور مزیدار رکھنے کے لیے، میں انہیں صرف اس وقت کاٹتی ہوں جب مجھے کوئی آرڈر ملتا ہے۔ میں مشروم کو زیادہ بڑھنے نہیں دیتی کیونکہ وہ آن لائن زیادہ میٹھے اور مقامی گاہک نہیں ہوں گے۔ فی الحال، گرے اویسٹر مشروم 65,000 VND/kg میں فروخت ہوتے ہیں۔"

Ngo Nhi

ماخذ: https://baocamau.vn/thuc-pham-chay-vao-mua-cao-diem-a31404.html