میں اپنے وطن کے گڑ سے کتنا پیار کرتا ہوں۔

یادوں کی پتلی گڑ کی خوشبو تقریباً پندرہ سال پرانی ہے - اتنا ہی وقت میری دادی کی دھوپ کی دوپہروں کو دیکھے بغیر۔

گڑ بہت سے مراحل سے بنتا ہے۔ تصویر: انٹرنیٹ

جب میں بچہ تھا، ہر موسم گرما میں، جب سورج ابھی طلوع ہونا شروع ہوتا تھا، ملک کی سڑکیں تازہ گنے سے لدے ٹرکوں سے بھری ہوتی تھیں۔ ٹرک بھاری تھے اور آہستہ چلتے تھے، کبھی کبھار گنے کے کچھ ڈھیلے بندھے ہوئے ڈنٹھ پیچھے سے گر جاتے تھے۔ بچے اس وقت تک انتظار کرتے جب تک ٹرک نظروں سے اوجھل نہ ہو جاتے اور پھر انہیں لینے کے لیے رینگتے۔

تازہ گنے ہاتھ میں مضبوط تھا، اب بھی سفید پاؤڈر کی تہہ سے ڈھکا ہوا تھا۔ بڑے بچے سڑک کے کنارے بیٹھے گنے چن رہے تھے۔ چھوٹے بچے اسے اپنی دادی کے لیے گھر لے آئے، تاکہ ان کی ماں اسے ٹکڑوں میں کاٹنے کے لیے چھری کا استعمال کر سکے۔ میں بھی ان کے پیچھے بھاگا کہ چند گول ڈنٹھلیں "چنیں" اور پورچ کے سامنے رکھ دیں، مصروفیت سے میری دادی کے گھر آنے اور میٹھی ڈش بنانے کا انتظار کرنے لگا: گڑ۔

اس زمانے میں جب فاسٹ فوڈ ایک عیش و آرام کی چیز تھی، فارغ وقت میں گڑ ایک پسندیدہ ناشتہ بن گیا۔

میری دادی نے جن درختوں کو اٹھایا تھا ان کے کناروں اور چوٹیوں کو الگ الگ کھانے کے لیے کاٹ دیا گیا تھا اور بازار کے قریب جوسر کے ساتھ کارٹ میں جوس کے لیے تنے کی بنیاد کو کچل دیا گیا تھا۔ میری دادی نے کہا کہ بیس حصے میں بہت زیادہ چینی ہوتی ہے، اور جب اسے دبایا جائے تو اس کا رنگ خوبصورت چمکدار پیلا اور میٹھا ذائقہ ہو گا۔ اوپر والے حصے میں چینی کی مقدار کم تھی، اس لیے جب دبایا جائے تو یہ کم میٹھا ہو گا اور آسانی سے پیلے سبز ہو جائے گا۔

گنے کے رس کو میری دادی نے لوہے کے برتن میں کوئلے کی چھوٹی آگ پر تقریباً 10 گھنٹے تک بھاپ دیا۔ اس نے اسے ایک بڑے چمچ سے ہلایا، چولہے کے پاس ایک پاخانہ رکھا، اور گڑ کو صاف کرنے کے لیے مسلسل جھاگ اتارتی رہی، جب کہ نوجوان رضاکار فورس میں اپنے وقت کے بارے میں کہانیاں سناتا رہا۔

میں نے اپنی دادی کے کندھے سے ٹیک لگا کر ان کے جھرجھری دار، جھنجھلاہٹ والے ہاتھوں کو تیزی سے گڑ کو ہلاتے ہوئے دیکھا۔ گڑ کا پین ابلتا اور زور سے بلبلا اور میرا پیٹ خواہش سے زور سے پھڑک اٹھا۔ ہوا کے ساتھ گڑ کی خوشبو، باہر کی ہلکی دھوپ میں مٹھاس شامل کر کے، میری ناک کو گدگدی کر رہی تھی۔

بھاپ کے بعد، میری دادی نے شہد کو چھاننے اور کسی بھی گندگی کو دور کرنے کے لیے ایک پتلا کپڑا استعمال کیا۔ تیار شدہ مصنوعات کو شیشے کے جار میں ماپا گیا اور بعد میں استعمال کے لیے ذخیرہ کیا گیا۔ شہد میں شہد کی طرح شربتی مستقل مزاجی ہوتی ہے، اس کا رنگ سنہری ہوتا ہے اور اس کا ذائقہ میٹھا ہوتا ہے۔

ہم اکثر چاول کا انتظار کرتے ہوئے ناشتے کے طور پر کھانے کے لیے گرل شدہ چاول کے کاغذ پر گڑ پھیلاتے ہیں یا ان دنوں میں جب کوئی دوسری ڈش نہیں ہوتی ہے تو سائیڈ ڈش کے طور پر۔

چینی کی بجائے میٹھا سوپ پکانے کے لیے گڑ کا استعمال کیا جاتا ہے۔ یہ ہلکا ہے اور زیادہ سخت نہیں ہے، یہاں تک کہ ان لوگوں کو بھی بناتا ہے جو میرے والد کی طرح مٹھائیاں پسند نہیں کرتے ہیں۔ گڑ میں بہت زیادہ چینی ہوتی ہے، اس لیے یہ بھوک کو کم کرنے میں مدد کرتا ہے۔

ان دنوں جب مچھلی کی چٹنی کے پیالے میں دو اُبلے ہوئے انڈے پورے خاندان کے کھانے کے لیے کافی تھے، غیر ملکی ساختہ گڑ ایک معجزانہ بھوک مٹانے والا کھانا بن گیا۔

یہ نہ صرف بچپن کی ڈش ہے بلکہ ہماری یادوں میں وقت کا الارم بھی ہے۔ جب بھی ہم اپنی دادی کے بنائے ہوئے گڑ دیکھتے ہیں تو ہمیں معلوم ہوتا ہے کہ گرمیاں آنے والی ہیں۔ گرمیوں کی چھٹیاں اور امتحانات۔ جدائی اور نقصان کا موسم گرما.

کافی پرانی نہیں ہے لیکن ہمیشہ پختہ کام کرنے کی کوشش کرتے ہیں، پیکڈ فوڈز نے آہستہ آہستہ گھر میں بنے گڑ کی جگہ لے لی۔ میرے پاس اب میٹھا دانت نہیں تھا اور نہ ہی میں دوپہر کی چلچلاتی دھوپ میں گنے لینے کے لیے ٹرکوں کے پیچھے بھاگا تھا۔

جب میں اتنا بڑا ہو جاؤں گا کہ کاش میں دوبارہ بچہ ہوتا، اور زندگی کی تلخیوں کا مزہ چکھتا ہوں، تو میں اس کی مٹھاس کی تعریف کروں گا جو میری دادی نے ماضی میں بنایا تھا۔

شاید، جیسا کہ بہت سے لوگوں نے کہا ہے، خواب دیکھنے والوں کی فطرت ہے کہ وہ ہمیشہ پرانی چیزوں کے بارے میں پرانی یادوں کو محسوس کرتے ہیں۔ میں اپنے بچپن کو ڈھونڈنے کا انتظار کرتا رہتا ہوں، اپنی دادی کے بنائے ہوئے گڑ کے میٹھے ذائقے کو یاد کرتا رہتا ہوں جب تک کہ میں بے چین اور بے چین نہ ہوں۔

ماخذ: https://baodanang.vn/thuong-sao-mat-mia-que-nha-3265587.html