میں اپنے آبائی شہر سے گنے کا شربت کیسے یاد کرتا ہوں!

گنے کا پتلا ہوا شربت تقریباً پندرہ برسوں پر محیط یادوں کو ابھارتا ہے – اتنا ہی وقت گزرا ہے جب میری دادی کی پیٹھ دوپہر کی تیز دھوپ میں غائب ہو گئی تھی۔

گنے کا شربت کئی مراحل کے ذریعے بنایا جاتا ہے۔ (تصویر: انٹرنیٹ)

جب میں بچہ تھا، جب بھی گرمیوں کا سورج چمکنے لگتا، ملک کی سڑکیں تازہ گنے سے لدے ٹرکوں سے بھری ہوتیں۔ بھاری بھرکم ٹرک آہستہ آہستہ آگے بڑھتے تھے، اور کبھی کبھار پیچھے سے گنے کے کچھ ڈھیلے بندھے ہوئے ڈنٹھل نکل جاتے تھے۔ بچے احتیاط سے اٹھانے سے پہلے ٹرکوں کی نظروں سے اوجھل ہونے تک انتظار کرتے۔

تازہ گنے میرے ہاتھ میں مضبوط محسوس ہوا، اس کا ڈنٹھ ابھی بھی سفید پاؤڈر کی تہہ میں ڈھکا ہوا ہے۔ سڑک کے کنارے بیٹھے بڑے بچے گنے کو چن رہے ہیں۔ چھوٹے بچے اسے اپنی دادیوں اور ماؤں کے لیے چھریوں سے ٹکڑے ٹکڑے کرنے کے لیے گھر لے گئے۔ میں بھی ساتھ بھاگا، برآمدے پر رکھنے کے لیے چند بولڈ ڈنٹھلیں اکٹھا کر کے، بے تابی سے دادی کے گھر آنے کا انتظار کرنے لگا اور ایک ایسی میٹھی دعوت دے گا جس سے میرا پیٹ گرم ہو جائے گا: گنے کا شربت۔

پہلے جب فاسٹ فوڈ ایک عیش و آرام کی چیز تھی، فرصت کے وقت لطف اندوز ہونے کے لیے گڑ ایک پسندیدہ ناشتہ بن گیا۔

میری دادی اپنے اکٹھے ہونے والے پودوں کی چوٹیوں اور تنوں کو کاٹ کر الگ الگ کھانے کے لیے بچاتی تھیں، جب کہ جڑوں اور تنوں کو بازار کے قریب ایک جوسر والے پش کارٹ میں لے جایا جاتا تھا۔ اس نے کہا کہ جڑوں میں زیادہ چینی ہوتی ہے، اور جب اسے دبایا جائے تو ان کا رنگ ایک خوبصورت چمکدار پیلا اور ایک میٹھا، تازگی والا ذائقہ ہوگا۔ دوسری طرف، چوٹیوں میں چینی کم تھی، جس کے نتیجے میں مٹھاس کم ہوتی ہے اور زرد مائل سبز ہونے کا رجحان ہوتا ہے۔

گنے کے تازہ نچوڑے ہوئے رس کو میری دادی نے لوہے کے برتن میں تقریباً 10 گھنٹے تک ہلکی، چمکتی ہوئی چارکول آگ پر ابالیں۔ اس نے اسے ایک بڑے چمچ سے ہلایا، چولہے کے پاس ایک پاخانہ رکھا، اور شربت کو صاف رکھنے کے لیے مسلسل جھاگ اتارتی رہی، جب کہ مزاحمتی جنگ کے دوران نوجوان رضاکار دستے میں اپنے وقت کی کہانیاں سناتی رہی۔

میں اپنی دادی کے کندھے سے ٹیک لگا کر دیکھتا رہا کہ ان کے داغ دار، عمر کے دھبے والے ہاتھ تیزی سے گڑ کو ہلاتے ہیں۔ گڑ کا پین بلبلا اور جھاگ ہوا، اور میرا پیٹ تڑپ سے گڑگڑانے لگا۔ گڑ کی مہک نے ہوا کو بھر دیا، اس کی مٹھاس برآمدے پر ہلکی ہلکی سورج کی روشنی سے میرے نتھنوں کو اس کی نشہ آور خوشبو سے بھر رہی تھی۔

کشید کرنے کے بعد، میری دادی شربت کو چھاننے کے لیے ایک پتلا کپڑا استعمال کرتی ہیں، جس سے کوئی بھی نجاست دور ہوتی ہے۔ اس کے بعد وہ تیار شدہ مصنوعات کو بعد میں استعمال کے لیے شیشے کے جار میں ڈالتی ہے۔ شربت ایک سنہری پیلے رنگ کا ہے اور شہد کی طرح ایک مخصوص، لطیف میٹھا ذائقہ ہے۔

ہم اکثر چاول کا انتظار کرتے ہوئے ناشتے کے طور پر کھانے کے لیے گرلڈ رائس کریکرز پر گڑ پھیلاتے ہیں یا ان دنوں میں جب دیگر پکوان دستیاب نہیں ہوتے ہیں۔

گنے کے گڑ کو چینی کی بجائے میٹھا سوپ بنانے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔ یہ تروتازہ ہے اور زیادہ میٹھا نہیں ہے، یہاں تک کہ ان لوگوں کو بھی جو مٹھائی پسند نہیں کرتے، جیسے میرے والد، منظوری میں سر ہلاتے ہیں۔ چونکہ گنے کے گڑ میں چینی کی مقدار زیادہ ہوتی ہے، اس لیے یہ بھوک کو کم کرنے میں مدد کرتا ہے۔

ان دنوں میں جب مچھلی کی چٹنی کے ایک پیالے میں صرف دو میش کیے ہوئے سخت ابلے ہوئے انڈے پورے خاندان کے کھانے کے لیے کافی تھے، گھر کا بنا ہوا گڑ ایک معجزاتی بھوک مٹانے والا علاج بن گیا۔

یہ صرف بچپن کا علاج نہیں ہے، بلکہ ہماری یادوں میں ایک ٹائم کیپنگ ڈیوائس بھی ہے۔ جب بھی ہم دادی کے گھر کا گنے کا شربت دیکھتے ہیں، ہمیں معلوم ہوتا ہے کہ موسم گرما آنے والا ہے۔ گرمیوں کی چھٹیاں، امتحانات۔ الوداعی اور نقصان کا موسم گرما.

اگرچہ میں کافی بوڑھا نہیں تھا، میں نے ہمیشہ پختہ ہونے کی کوشش کی، اور پیک شدہ ناشتے نے آہستہ آہستہ گھر کے بنے ہوئے گنے کے شربت کی جگہ لے لی۔ مجھے اب مٹھائی کی خواہش نہیں رہی اور نہ ہی میں دوپہر کی تیز دھوپ میں گنے چننے والے ٹرکوں کے پیچھے بھاگا۔

زندگی کی تلخیوں کا سامنا کرنے کے بعد، جب تک میری عمر اتنی نہیں تھی کہ میں دوبارہ بچپن کی خواہش کر سکوں، کہ میں نے اپنی دادی کے پکانے کے ماضی کے میٹھے ذائقوں کی واقعی تعریف کی۔

شاید، جیسا کہ بہت سے لوگوں نے کہا ہے، خواب دیکھنے والوں کی فطرت پرانے دنوں کے لیے ہمیشہ پرانی یادوں میں رہنا ہے۔ میں اپنے بچپن میں لوٹنے کے لیے ترستا رہتا ہوں، اپنی دادی کے گھر کے بنے ہوئے گڑ کے میٹھے، نازک ذائقے کے لیے تڑپتا رہتا ہوں، یہ آرزو مجھے بے چینی سے بھر دیتی ہے۔

ماخذ: https://baodanang.vn/thuong-sao-mat-mia-que-nha-3265587.html