ہام تھوان جھیل پر سوئی مچھلی سے لطف اندوز ہونا

ساحلی علاقے میں پروان چڑھنے کے بعد، صرف جھینگا اور مچھلی جیسے سمندری غذا سے لطف اندوز ہونے کے عادی ہونے کے بعد، مجھے یہ تسلیم کرنا چاہیے کہ دریاؤں اور جھیلوں سے آنے والے غیر مانوس پکوان میرے تالو کو آسانی سے پسند نہیں کرتے۔ لیکن شاید Da Mi (Ham Thuan Bac) میں سوئی فش ڈش اس سے مستثنیٰ ہے۔ ہام تھوان - دا ایم آئی جھیل پر ایک کشتی پر ایک دوست کے ساتھ بہتے ہوئے، مینو میں صرف مرچ کی چٹنی میں ڈوبی ہوئی کرسپی فرائیڈ سوئی فش کی ایک پلیٹ شامل تھی، پھر بھی اس نے ہماری گفتگو کو جاری رکھا، جس سے ہم وقت کو بھول گئے۔

ویتنامی لوگوں کا خیال ہے کہ "کھانا صرف چبانے اور نگلنے کے بارے میں نہیں ہے، بلکہ بیک وقت پانچوں حواس کو استعمال کرنے کا فن بھی ہے: نظر، لمس، سونگھ، سماعت اور ذائقہ،" خاص طور پر ماحولیات اور نفسیات۔ لذیذ مقامی پکوان موقع پر ہی کھائے جائیں۔ تازگی اور صفائی کے علاوہ، مٹی، پانی، اور مصالحے جیسے عوامل بھی اہم ہیں۔ اس خطے کے باورچیوں کے لیے، اجزاء کو سمجھنا اور ان کے دل اور روح کو منفرد ترتیب میں ڈالنا ہر ڈش کو ایک روح فراہم کرتا ہے۔ شاید یہی وجہ ہے کہ ایک ہی مچھلی، جیسا کہ مڈ اسکپر، دوسرے علاقوں کے مقابلے Da Mi کے علاقے میں پکانے پر اس کا ذائقہ بالکل مختلف ہوتا ہے۔

ca-lim-kim.1.jpg — کرسپی فرائیڈ سوئی فش چلی ساس کے ساتھ

دا می کے مقامی لوگوں کے مطابق سوئی فش جسے سوئی فش بھی کہا جاتا ہے، سوئی فش کے خاندان سے تعلق رکھتی ہے۔ اس کی سب سے نمایاں خصوصیت اس کا نچلا جبڑا ہے، جو اس کے اوپری جبڑے سے لمبا ہے، چمٹا کے تیز جوڑے سے مشابہ ہے۔ اس کی لمبائی تقریباً 2-4 سینٹی میٹر ہے، اور اس کا جسم پتلا، متناسب ہے۔ دریائی سوئی مچھلی، خاص طور پر، چھوٹی ہوتی ہے اور اس کا رنگ دودھیا سفید یا پارباسی ہوتا ہے۔ ان کا گوشت میٹھا، مضبوط اور بہت کم ہڈیاں ہوتی ہیں۔ سوئی مچھلی کو بھر کر ایک دن کے لیے دھوپ میں خشک کیا جاتا ہے، ان کی تازگی برقرار رہتی ہے۔ ہر کلوگرام کی قیمت صرف 550,000 VND ہے۔

سوئی مچھلی میں غذائیت کی مقدار زیادہ ہوتی ہے اور یہ صحت کے لیے بہت اچھی ہوتی ہے، اس لیے سوکھی مچھلی سے تیار کردہ پکوان مزیدار ہوتے ہیں۔ آسان طریقہ یہ ہے کہ انہیں کرسپی ہونے تک ڈیپ فرائی کریں اور چلی سوس میں ڈبو دیں۔ لیکن جب خشک سوئی مچھلی سے بنی پکوانوں کے بارے میں بات کی جائے تو کوئی مشہور سلاد کو نہیں بھول سکتا۔ مچھلی کو کرسپی ہونے تک ڈیپ فرائی کیا جاتا ہے، پھر اس میں باریک کٹے ہوئے سبز آم، مرچ اور لہسن کے ساتھ تھوڑی سی مچھلی کی چٹنی، بھنی ہوئی مونگ پھلی، اور کچھ دیگر جڑی بوٹیاں اور مصالحہ ملایا جاتا ہے۔ جب کھایا جائے تو آم کی کھٹی اور مچھلی کی کرکرا مٹھاس کا امتزاج ایک ناقابل بیان لذیذ احساس پیدا کرتا ہے جسے آپ بغیر تھکے ہوئے بار بار کھا سکتے ہیں۔

2023.-dl-da-mi.jpg — دا ایم آئی آنے والے سیاح

کسی سیاحتی مقام پر جاتے وقت، اس کی تاریخ کے بارے میں جاننے اور اس کی قدرتی خوبصورتی کو تلاش کرنے کے علاوہ، زیادہ تر سیاح مقامی کھانوں سے لطف اندوز ہونا بھی چاہتے ہیں۔ یہ نفیس پکوان ہونے کی ضرورت نہیں ہے۔ بلکہ، یہ وہ سادہ، روایتی کھانے ہیں جو مقامی رسم و رواج اور روایات میں گہرائی سے جڑے ہوئے ہیں جو دیکھنے والوں پر دیرپا تاثر چھوڑتے ہیں، اور ایک بار جب وہ عادی ہو جائیں گے، تو وہ بار بار ان کی خواہش کریں گے۔ اپنی بھوک کو کیسے پورا کرنا ہے یہ جاننا ان کی حوصلہ افزائی کے لیے بہت ضروری ہے کہ وہ پیسہ خرچ کریں، واپسی کریں اور منزل کو فروغ دینے والے سب سے موثر "سفیر" بنیں۔

ماخذ