تھائی Nguyen چائے مارکیٹ کے جوہر

صبح سویرے، جب شہر ابھی سو رہا تھا، ہم شہر سے نکلے اور چائے کی سرسبز پہاڑیوں کے ساتھ ساتھ لا بنگ کے پہاڑی علاقے میں، مقامی چائے کی منڈی کا تجربہ کرنے کے لیے سفر کیا۔ شام کے وقت لا بنگ چائے کے بازار میں پہنچ کر، ہم پہلے ہی لوگوں کی گڑگڑاہٹ اور چائے کے تھیلوں کے اندر لے جانے کی آوازیں سن سکتے تھے۔

ہر طرف سے قدم دھندلے پہاڑوں کے نیچے آ رہے تھے، کچھ ٹوکریاں اٹھائے ہوئے تھے، کچھ چائے لے کر بازار کی طرف خاموشی سے چل رہے تھے، ان کے کندھے رات کی اوس سے گیلے تھے۔ ان کے چہروں پر اب بھی نیند کے آثار تھے، لیکن ان کی آنکھیں تیز فروخت اور اچھی قیمتوں کے ساتھ کامیاب چائے کے بازار کی امید سے چمک رہی تھیں۔

صبح ہوتے ہی بازار آہستہ آہستہ بھر گیا۔ 6:30 بجے کے قریب، یہ ہلچل مچا رہی تھی۔ چائے کی بڑی بڑی بوریاں، جو کسی شخص کے بازو جتنی موٹی تھیں، بازار میں لائی گئیں۔ چائے، اپنی سادہ، دہاتی شکل میں، مقامی لوگوں نے احتیاط سے گڑھے کی تہہ میں لپیٹی تھی۔

وہ بازار میں ایک جگہ ڈھونڈتے ہیں، مہارت سے بیگ کو کھولتے ہیں، جس میں مضبوطی سے بٹی ہوئی، چمکیلی کالی چائے کی کلیاں ظاہر ہوتی ہیں۔ اور جوان چاولوں کی خوشبو ہوا میں پھیلتی ہے، گاہکوں کے آنے اور اپنی خریداریوں کا انتخاب کرنے کے انتظار میں۔

مسٹر وان ترونگ نییم نے چائے کے اسٹال کے بیچ میں ایک جگہ کا انتخاب کیا۔ ہمیں دیکھ کر وہ چمکدار انداز میں مسکرایا، ایک ہاتھ سے چائے کا تھیلا تھاما تاکہ اسے گرنے سے روکا جا سکے، اور دوسرے ہاتھ میں گتے کے نشان سے خود کو پنکھا دیا جائے، جیسے جان بوجھ کر خوشبو کو ہماری ناک کی طرف بہانے کی کوشش کر رہا ہو، پھر جلدی سے ہمیں سلام کیا:

- کچھ چائے خریدیں، پیاری، لانگ وان چائے، جو گھر میں نامیاتی طور پر اگائی جاتی ہے، اسی لیے یہ بہت صاف ہے!

گویا اپنی ساکھ کو مزید مستحکم کرنے کے لیے، اس نے بات جاری رکھی: "میرا خاندان ایک ایکڑ سے زیادہ چائے کے باغات کا مالک ہے، جو A سے Z تک ہر چیز کو خود اگاتا اور پروسیس کرتا ہے۔ میں یہاں ہر بازار میں فروخت کرنے آتا ہوں، اور اگر چائے معیار کے مطابق نہیں ہے، تو بازار آؤ اور مجھے ڈھونڈو کہ میں اسے واپس کروں!"

قریب ہی کھڑی خواتین اپنے چائے کے تھیلوں کی حفاظت کر رہی تھیں، فصل کی کٹائی کے موسم کے بارے میں متحرک باتیں کر رہی تھیں۔ بازار میں ایک اجنبی کو چائے کی طرف دیکھ کر مسز ہونگ تھی لوئین نے بے تابی سے کہا، "مارکیٹ بند ہونے سے پہلے کچھ خرید لیں۔

مسز لوئین کے مطابق، اگرچہ وہ بہت دور رہتی ہیں، لیکن وہ ہمیشہ اپنی چائے بیچنے کے لیے لا بینگ مارکیٹ میں لاتی ہیں کیونکہ وہاں زیادہ خریدار ہوتے ہیں۔ ہر بازار کے دن کے لیے، وہ ایک دن پہلے اپنا سامان تیار کرتی ہے، انہیں اپنی ٹوکری میں لادتی ہے، تاکہ وہ اگلی صبح 4 بجے اٹھ کر بازار میں لے جا سکے۔ ہر بازار میں وہ تقریباً 100 کلو گرام خشک چائے فروخت کرتی ہے۔

لا بینگ سے، ہم نے ہر علاقے کے ذائقوں اور رسم و رواج کو جاننے کے لیے چائے کے دیگر بازاروں کا سفر جاری رکھا۔ فوک شوان مارکیٹ ضرور دیکھیں، جو ٹین کوونگ، ہانگ تھائی، اور فوک شوان کی چائے پیدا کرنے والی مشہور کمیونز کا تجارتی مرکز ہے۔ یہاں، ہماری ملاقات ایک تاجر محترمہ Nguyen Thi Nhung سے ہوئی، جنہوں نے ہمیں بتایا: "اس بازار میں ایک خاص قسم کی چائے ہے؛ جب آپ چائے کی پتیوں کو ہاتھ سے رگڑتے ہیں، تو وہ ایک نرم 'کریک' آواز نکالتے ہیں جیسے مٹی کے برتنوں کے ٹکڑے آپس میں ٹکرا رہے ہوں، اور ان سے چاولوں کی خوشبو آتی ہے، جس سے بہت اچھا مرکب بنتا ہے۔"

چائے کی منڈی کے اپنے پرلطف تجربے کے دوران، ہم نے آرام سے ٹرائی کائی کے علاقے، من لیپ کمیون تک کا راستہ بنایا، جو کہ تھائی نگوین کے محاورے میں ایک بار امر ہو گیا تھا: "کی چائے، ہچ لڑکیاں" (خصوصی ٹری کائی چائے اور سابق ڈونگ ہائ ضلع کے ہچ شہر کی خوبصورت لڑکیوں کا حوالہ دیتے ہوئے)۔

یہ مارکیٹ تیس سال پہلے قائم کی گئی تھی اور اس میں من لیپ کمیون، ہوا بن صوبہ کے خاص چائے اگانے والے علاقوں کی چائے شامل ہے۔ سونگ کاؤ ٹاؤن (ڈونگ ہائ ڈسٹرکٹ)؛ اور Tuc Tranh اور Phu Do (Phu Luong District)۔ یہ چائے کا بازار بھی ہے جس میں ہر ماہ سب سے زیادہ سیشن (12 سیشن) ہوتے ہیں، جس میں 10 اور 15 تاریخ کو مرکزی سیشن ہوتے ہیں۔

چائے کے بازار میں، زیادہ تر لوگ چائے کے انتخاب میں وسیع تجربہ رکھنے والے ماہر ہوتے ہیں، اس لیے دوسرے درجے کی چائے کو پہلے درجے کی قیمتوں پر فروخت کرنا نایاب ہے۔ صارفین چائے کے تھیلوں کا جائزہ لیتے ہوئے بازار کا جائزہ لیتے ہیں، اور اگر انہیں کوئی خاص چائے پسند ہے، تو وہ ایک چٹکی لیتے ہیں، اسے اپنی ہتھیلی میں پھیلاتے ہیں تاکہ اس کی ساخت کو محسوس کیا جا سکے، اس کی بصری تعریف کی جا سکے، اور اس کی خوشبو سونگھ جائے۔ مطمئن ہونے پر ہی وہ اسے تیار کرنے کا فیصلہ کرتے ہیں۔ ہمیں احتیاط سے چائے کا انتخاب کرتے ہوئے دیکھ کر، لا بینگ کمیون کے مسٹر نگوین وان ڈونگ نے کہا، "جیسے شراب، چائے کی طرح،" آپ چائے کو براہ راست چکھے بغیر کیسے درجہ بندی کر سکتے ہیں؟

لہذا، تھائی نگوین میں چائے کے بازار کے ہر کونے میں، آپ کو لکڑی کی میزیں، کپ کے چند چھوٹے سیٹ اور ابلتے ہوئے پانی کے تھرمس فلاسکس ملیں گے۔ چائے کے ماہر یہاں چائے کے برتن استعمال نہیں کرتے، بلکہ صرف دو چھوٹے کپ الٹے رکھے جاتے ہیں۔ چائے کی ایک چٹکی کپ میں رکھی جاتی ہے، ابلتا ہوا پانی ڈالا جاتا ہے، کپ کو تقریباً بیس سیکنڈ کے لیے ڈھانپ دیا جاتا ہے، اور پھر مائع ڈال دیا جاتا ہے۔

چائے کے صاف، زرد سبز رنگ کو دیکھ کر، بھنے ہوئے چاولوں کی لطیف مہک کو سونگھ کر، اور ایک چھوٹا سا گھونٹ لے کر، ماہر یہ بتا سکتے ہیں کہ یہ کس قسم کی چائے ہے، اسے کیسے کاشت کیا گیا، کیا یہ ابھی تک تیار ہے، اور پھر آرڈر دینے کا فیصلہ کریں۔

معیار اور قسم کے لحاظ سے چائے کی قیمتیں مختلف ہوتی ہیں۔ چائے کا انتخاب انفرادی ذائقہ پر بھی منحصر ہے: لانگ وان چائے ہمیشہ ایک مقبول انتخاب ہوتی ہے اور اس کی قیمت زیادہ ہوتی ہے کیونکہ اس کی خوشبو اور چمکدار سبز رنگ ہوتا ہے۔ Bát Tiên چائے، اگرچہ اس کا رنگ ہلکا سرخ ہے، لیکن اس کی خوشبو چپچپا چاول کی یاد دلاتی ہے۔ F1 اور Tri777 جیسی ہائبرڈ چائے بھی آسانی سے پہچانی جا سکتی ہیں، ہر ایک اپنے منفرد ذائقے کے ساتھ۔ صارفین مصنوعات کے معیار کے سب سے زیادہ معروضی جج ہیں۔

من لیپ کمیون (سابقہ ڈونگ ہائ ڈسٹرکٹ) سے تعلق رکھنے والی محترمہ بوئی تھی ہیون نے اچھی چائے کے انتخاب میں اپنا تجربہ بیان کیا: "چائے میں پانچ خوبیاں ہونی چاہئیں - رنگ، خوشبو، خوشبو، ذائقہ اور روح - کو اعلیٰ معیار کا سمجھا جائے۔ اس لیے، چائے کے خریدار اکثر احتیاط سے انتخاب کرتے ہیں، اور بیچنے والے گاہکوں کے لیے زیادہ موزوں ہوتے ہیں۔"

چائے کا بازار بنیادی طور پر تھوک فروشوں کے لیے ہے، اس لیے وہاں فروخت ہونے والی زیادہ تر چائے اب بھی کچی اور غیر پروسیس شدہ، خشک چائے کی پتی ہے۔ حتمی مہک اور ذائقہ حاصل کرنے کے لیے، چائے کو گھومتے ہوئے ڈرم پر بھوننا، چھاننا، چھاننا، اور ذائقہ دینا چاہیے۔ خوردہ گاہکوں کے لیے، خاص طور پر چائے کے بازار میں آنے والے سیاحوں کے لیے، بیچنے والے انھیں قریبی سہولت کی طرف لے جائیں گے جو ان کی ضروریات کے مطابق ذائقہ، ویکیوم پیک اور بیگز شامل کرتا ہے۔

وسیع تشہیر کی ضرورت کے بغیر، ہر تھائی Nguyen چائے کے بازار میں، چائے بیچنے والے اپنی تجارت کو دیانتداری، اپنے ہاتھوں اور چائے بنانے والوں کے دل سے کرتے ہیں۔ خریدار آزادانہ طور پر انتخاب کر سکتے ہیں، سودے بازی کر سکتے ہیں اور کوئی دباؤ محسوس نہیں کر سکتے۔

ٹرائی کائی چائے کے بازار میں، صبح 7 بجے سے پہلے، ہم نے دیکھا کہ مسز فام تھی نگا (وو ٹرانہ کمیون کی ایک تاجر، سابقہ فو لوونگ ضلع) پہلے ہی کئی سو کلو گرام چائے خرید چکی تھی، اسے بازار کے گیٹ پر کھڑے ایک چھوٹے سے ٹرک میں لاد رہی تھی۔ اس نے وضاحت کی: "اس علاقے کی چائے کا ذائقہ بھرپور، خوشبودار ہوتا ہے، اس لیے مجھے چننے کی ضرورت نہیں ہوتی۔ میں چھوٹی، یکساں پتوں والی کوئی بھی چائے خریدتی ہوں جو ہلکی سبز چائے میں خوشگوار مہک کے ساتھ بنتی ہے، تھوڑا سا کڑوا ذائقہ جو آہستہ آہستہ میٹھا ہو جاتا ہے۔" اس کے بعد اس نے بیچنے والے کے ساتھ مضبوط مصافحہ کے ساتھ معاہدے کو حتمی شکل دی۔

چائے کی منڈی نہ صرف تھائی نگوین چائے کی فروخت کا ایک بڑا ذریعہ ہے بلکہ ایک ثقافتی جگہ بھی ہے۔ لوگ بازار میں نہ صرف خرید و فروخت کے لیے آتے ہیں، بلکہ چائے کے شائقین اور چائے کے پروڈیوسروں کے درمیان اشتراک اور تجربات کا اشتراک کرنے کے لیے بھی آتے ہیں۔ یہاں تک کہ اگر وہ بغیر کچھ خریدے گھومتے پھرتے ہیں، زائرین چائے بنانے اور پینے کے لیے آزاد ہیں۔ دکاندار خوش مزاج اور دوستانہ ہیں، یہاں تک کہ اگر انہوں نے ابھی تک کوئی فروخت نہیں کی ہے۔

مارکیٹ کے ذریعے، چائے کے کاشتکاروں کو ایک دوسرے سے ملنے، مٹی کی تیاری، بیج کے انتخاب، اور کٹائی کے بارے میں تجربات کا تبادلہ کرنے اور آسانی سے کاشت کے قیمتی رازوں کو بانٹنے کا موقع ملتا ہے جو کسی کتاب میں درج نہیں ہیں۔ اس کے علاوہ، چائے کے کاشتکار تاجروں کو پورا کر سکتے ہیں اور مارکیٹ کے مطالبات کو سمجھ سکتے ہیں۔ بیچنے والے اور خریدار چائے کے پیالوں اور بات چیت پر ملتے ہیں، اور پورے بازار میں جاندار ماحول پھیل جاتا ہے۔

ہم ہر چائے کے بازار سے نکلے، چائے کے چند چھوٹے پیکٹ لے جانا کبھی نہیں بھولے، لیکن اپنے دلوں میں ہم نے یادوں کا ایک پورا دائرہ گھر کر لیا۔ ہر بازار ہمیں صبح سویرے کی دھند میں چائے لے جانے والی ماؤں بہنوں، مخلصانہ مصافحہ اور پیار بھرے دیہی علاقوں کی یاد دلاتا تھا، جہاں چائے کی خوشبو نہ صرف پانی میں گھلتی تھی بلکہ زمین، لوگوں اور کسانوں کی سادہ زندگی کو نسلوں تک پھیلا دیتی تھی۔