چائے کے ہر کپ میں ایسنس

چائے بنانے کے لیے سب سے بہترین اور خوشبودار کمل مغربی جھیل میں سو پنکھڑیوں والا کمل ہے، جس کی لوگ اب بھی تعریف کرتے ہیں: "یہاں سونا ہے، یہاں کالا تانبا ہے۔ ماضی میں، پرانے شہر میں گھریلو خواتین موسم آنے پر کمل کی چائے بناتی تھیں۔ اور ہوشیار لوگ اکثر موسم کے پہلے کمل کا انتخاب کرتے ہیں۔ مغربی جھیل کے لوگوں نے صبح سے ہی تری تالاب اور تھوئے سو تالاب میں کمل چن لیا، جب کمل کے پھول ابھی آدھے کھلے تھے۔ سورج نکلتا تو ہو جاتا۔ اگر کنول کی پنکھڑیاں تھوڑی سی اور کھل جائیں تو اصل خوشبو ختم ہو جائے گی۔ وہ کنول کے پھول بہت تیزی سے اٹھائے گئے اور پھر خواتین کے لیے شہر بھیجے گئے۔

جیسے ہی انہیں کمل کے پھول ملے جو ابھی تک اوس سے ڈھکے ہوئے تھے، لوگ جلدی سے کنول کے بیجوں کو ہٹانے کے لیے جمع ہو گئے۔ کمل کے بیج کنول کے پھول کی "خوشبو کا تھیلا" ہیں۔

پھر، ہر خاندان کے حالات پر منحصر ہے، لوگ کم یا زیادہ خوشبو کریں گے. تیار شدہ چائے کے پیکجوں کو احتیاط سے ذخیرہ کیا جاتا تھا، صرف معزز مہمانوں کی تفریح کے لیے استعمال کیا جاتا تھا، یوم وفات کے موقع پر، خاص طور پر جب ٹیٹ آتا تھا اور بہار آتی تھی۔ صحافی وو تھی ٹوئٹ ہنگ کی پیدائش اور پرورش Nguyen Huu Huan Street (Hoan Kiem District) میں ہوئی تھی۔ اس نے بتایا کہ جب وہ بچپن میں تھیں تو جب بھی ان کے والد چائے کی خوشبو لگاتے تھے تو گھر پریوں کے غار کی طرح کمل کی خوشبو سے بھر جاتا تھا۔ اس کے والد ہمیشہ تیت کے پہلے دن کی صبح کمل کی چائے کا برتن بناتے تھے، یا کسی بڑی برسی سے پہلے پیش کش کے کھانے پر، اسے احتیاط سے برتن میں ڈالتے اور قربان گاہ پر چڑھاتے تھے۔

لوٹس چائے کی ثقافت ہنوائی باشندوں کے طرز زندگی میں گہرائی سے جڑی ہوئی ہے۔ ہر روز، لوگ خوشبو والی چائے سمیت کئی طرح کی چائے پیتے ہیں۔ لیکن جب معزز مہمان ہوں یا تحائف دیں تو کمل کی چائے لازمی ہے۔ قدیم ہنوائی باشندے بھی اکثر اپنے رشتہ داروں یا دوستوں کے لیے تحفے کے طور پر کمل کی چائے کو خوشبو دیتے تھے۔

چائے چکھنا، اگرچہ جاپانیوں کی طرح وسیع نہیں ہے، پھر بھی چائے کا ایک اچھا برتن پینا سیکھنے کی ضرورت ہے۔ چائے بنانے کے لیے استعمال کرنے سے پہلے برتن کو گرم رکھنے کے لیے اسے ابلتے ہوئے پانی میں بھگو دینا چاہیے۔ بہت سے لوگ اب اپنی ناک کو چائے کے کپ کے قریب رکھتے ہیں تاکہ خوشبو کو سانس لے سکیں۔ ماضی میں ایسا کرنا بدتمیزی سمجھا جاتا تھا۔

چائے کا کپ ابھی گرم ہے، اسے اپنے ہونٹوں پر لائیں، آہستہ آہستہ اسے 45 ڈگری کے زاویے پر جھکائیں، پھر کمل اور چائے کی خوشبو آہستہ سے اٹھے گی۔ ذائقہ اور بو دونوں کے ساتھ اس کا لطف اٹھائیں۔ وہ خوشبو جو پہاڑوں اور دریاؤں کو دیکھنے کے لیے سفر کی طرح گزرتی ہے۔ شاید اسی لگاؤ اور نزاکت کی وجہ سے، ملک بھر میں بہت سی جگہوں پر کمل کی چائے ہے، لیکن کمل کی چائے کو قدرتی طور پر ہنوئی کے کردار کی نمائندگی کرنے والا سمجھا جاتا ہے۔

آج کل، وہ خاندان جو روایتی طور پر ہاتھ سے کمل کی چائے بناتے ہیں تقریباً ختم ہو چکے ہیں۔ لوٹس چائے بنانے کا پیشہ بنیادی طور پر ایسے خاندانوں میں برقرار ہے جو کئی نسلوں سے پیشہ ورانہ طور پر شراب بنا رہے ہیں۔ ان میں سے، کمل کی چائے بنانے کا پیشہ ناٹ ٹین اور کوانگ این وارڈز، تائے ہو ضلع کے علاقوں میں سب سے زیادہ مقبول ہے۔

کوانگ این وارڈ کو تین اطراف سے مغربی جھیل سے متصل ہونے کا فائدہ ہے، 157 ہیکٹر مغربی جھیل کے پانی کی سطح کے ساتھ 11 تالاب، جھیلیں، اور اچھی مٹی کے ساتھ دلدل اور مٹی کی ایک موٹی تہہ ہے، جو کمل کی نشوونما کے لیے بہت موزوں ہے۔ یہ کوئی اتفاقی بات نہیں ہے کہ ویسٹ لیک کمل ایک "برتر" پوزیشن میں ہے جس سے دوسرے خطوں کے کمل کا موازنہ نہیں کیا جا سکتا ہے کیونکہ مغربی جھیل کمل کی پرورش ہزاروں سالوں میں جمع ہونے والی مٹی کی ایک تہہ سے ہوتی ہے، اس لیے یہ 0.7 سے 1.2 میٹر موٹی ہوتی ہے۔

قدیم زمانے سے، کوانگ این کے لوگ کمل کی چائے کی مصنوعات بنانے کے لیے کمل کے پتوں کا استعمال کرتے رہے ہیں اور لوٹس کی چائے بنانے کا علم نسلوں تک منتقل اور محفوظ کیا جاتا رہا ہے۔ پرانے شہر کے لوگوں کے کمل کی چائے بنانے کے طریقے کی طرح، کمل کو چاولوں کو الگ کرنے کے لیے جلد چن لیا جاتا ہے، جس کا استعمال کمل کو لگانے کے لیے کیا جاتا ہے۔ آج کل کمل کی چائے بنانے والے زیادہ تر لوگ تھائی نگوین چائے کا استعمال کرتے ہیں۔

ماضی میں کمل کی چائے بنانے والے لوگ اکثر ہا گیانگ کی چائے استعمال کرتے تھے کیونکہ پتے بڑے ہوتے تھے اور خوشبو کو اچھی طرح جذب کرتے تھے۔ جب ہا گیانگ چائے کو کمل کے چاولوں سے ملایا جاتا تھا، تو یہ ایک مضبوط خوشبو اور دیرپا خوشبو کے ساتھ کمل کی چائے پیدا کرتی تھی۔ تاہم، اس خطے سے چائے کی سب سے بڑی حد یہ ہے کہ چائے کا پانی سرخ ہے اور ذائقہ میں مضبوط نہیں ہے۔ وہ لوگ جو آج کل کمل کی چائے سے لطف اندوز ہوتے ہیں اکثر نہ صرف خوشبودار چائے بلکہ خوبصورت چائے، اچھا ذائقہ اور اچھے پانی کا بھی مطالبہ کرتے ہیں۔ اسی وجہ سے، 20ویں صدی کے 90 کی دہائی کے اوائل سے، کوانگ این کے لوگوں نے تھائی نگوین چائے کا استعمال کرنا شروع کیا۔ تھائی نگوین چائے کو کوانگ این کے لوگ اعلیٰ معیار کی مانتے ہیں، جو چائے کے ماہروں کی مشترکہ ترجیحات کو پورا کرتے ہیں۔

ہیئن زیم لوٹس ٹی انفیوژن سہولت (کوانگ این وارڈ، تائی ہو ڈسٹرکٹ) کے مالک مسٹر نگوین ہانگ زیم کے مطابق، کمل کے بیجوں کو جتنی تیزی سے الگ کیا جاتا ہے، خوشبو اتنی ہی زیادہ برقرار رہتی ہے۔ اعلی کارکردگی حاصل کرنے کے لیے، ہر فرد کو ایک قدم تفویض کیا جاتا ہے۔ پہلا شخص کنول کی سب سے بڑی پنکھڑیوں کو الگ کرتا ہے اور چھوٹے پنکھڑیوں کو الگ کرنے کے لیے اسے دوسرے شخص تک پہنچاتا ہے۔ آخری شخص عام طور پر کمل کے بیجوں کو الگ کرنے کا سب سے تجربہ کار شخص ہوتا ہے۔ اسے آہستہ سے اتارنا ضروری ہے تاکہ چاول کے دانے کھرچیں یا ٹوٹ نہ جائیں، جس سے خوشبو ختم ہو جائے اور چائے باسی ہو جائے۔ علیحدگی کے بعد، چاولوں کو دوبارہ چھان لیا جاتا ہے تاکہ اس میں ملا ہوا کنول اور کنول کی پنکھڑیوں کو ہٹا دیا جائے، تاکہ چاول نجاست سے پاک رہے۔

کمل کے چاولوں کو الگ کرنے کا عمل مکمل ہونے کے بعد، لوٹس چائے بنانے والا تیزی سے چائے کے انفیوژن کے مرحلے کو انجام دیتا ہے۔ انفیوژن چائے میں کمل کے چاول کو شامل کرنے اور اسے 3 دن (تقریبا 45 سے 50 گھنٹے) چائے کے لیے چھوڑنے کا مرحلہ ہے تاکہ وہ کمل کی خوشبو کو جذب کر سکے۔ ادخال کا مرحلہ چائے کی ایک تہہ، کمل چاول کی ایک تہہ پھیلانے اور ختم ہونے تک دہرانے سے شروع ہوتا ہے۔ خشک کمل کی چائے کو بہت سے انفیوژن سے گزرنا چاہئے۔ اس سے پہلے، خشک کمل کی چائے عام طور پر 7 بار (تقریبا 21 دن) ڈالی جاتی تھی۔ 1 کلو خشک کمل کی چائے تیار کرنے کے لیے، تقریباً 1 کلو کمل کے چاول (1,200 سے 1,500 کمل کے پھولوں کے برابر) استعمال کیے جائیں، 7 انفیوژن میں تقسیم کیے جائیں۔

چائے خشک کرنا بھی ہر ادخال کے بعد چائے کو خشک کرنے کا ایک قدم ہے۔ یہ وہ قدم ہے جو کمل کی چائے کے بیچ کی کامیابی کا تعین کرتا ہے، اس لیے یہ صرف ان لوگوں کو کرنا چاہیے جن کے پاس کئی سالوں کا تجربہ ہو۔ فی الحال، کوانگ این میں لوٹس چائے بنانے والے تین طریقے استعمال کر رہے ہیں: چارکول سے خشک کرنا، گرم پانی سے خشک کرنا، اور بجلی کے چولہے سے خشک کرنا۔ ان میں سے چارکول سے خشک کرنا سب سے مشکل تکنیک سمجھا جاتا ہے کیونکہ تھوڑی سی لاپرواہی چائے کو جلا سکتی ہے۔ تاہم، بہت سے لوگ چارکول کے ساتھ خشک کرنے والی چائے کو اعلی ترین معیار کی تیار شدہ مصنوعات دینے پر غور کرتے ہیں۔

کوانگ این میں کمل کی چائے بنانے کے ہنر کو حال ہی میں قومی غیر محسوس ثقافتی ورثے کے طور پر درج کیا گیا ہے۔ ہیریٹیج مینجمنٹ ڈپارٹمنٹ کے نائب سربراہ (ہانوئی محکمہ ثقافت اور کھیل) بوئی تھی ہوونگ تھوئے نے کہا: "کوانگ آن لوگوں کے ایک خاص اقدام کا ذکر نہ کرنا غلطی ہو گی، جو "چائے کی دھلائی" ہے۔

چائے کی دھلائی، ایک اصطلاح جو کوانگ این چائے بنانے والے استعمال کرتے ہیں، چائے کی پتیوں کو نرم کرنے کے لیے نمی پیدا کرنے کا عمل ہے، جس سے چائے کو کمل کے چاول کے ساتھ پکانے پر خوشبو جذب کرنا آسان ہو جاتا ہے۔ چائے کو دھونے کے لیے پانی کا استعمال کرنے کے بجائے، کوانگ این کے لوگ صنوبر کے پھول کی کنول کی پنکھڑیوں کی اندرونی تہہ استعمال کرتے ہیں، جو دونوں صاف ہوتی ہے اور اس میں تھوڑی سی خوشبو ہوتی ہے۔ چائے کو دھونے سے پہلے، وہ چوکر ہٹانے کے لیے چائے کو چھانتے ہیں۔ چائے کی ہر پرت کے لیے، وہ اوپر کنول کی پنکھڑیوں کی ایک تہہ چھڑکتے ہیں۔

ایک وقت تھا جب مغربی جھیل کے ساتھ کچھ کمل کے تالاب آلودہ تھے جس کی وجہ سے کمل کے پودے نہیں اگتے تھے۔ 2024 کے موسم بہار میں، تائی ہو ڈسٹرکٹ کی پیپلز کمیٹی نے مرکزی پھل اور سبزیوں کے ریسرچ انسٹی ٹیوٹ اور ہنوئی کے زرعی توسیعی مرکز کے ساتھ مل کر "تائی ہو - ہنوئی میں ویلیو چین کے مطابق ماحولیاتی سیاحت کو فروغ دینے سے وابستہ کمل کی پیداوار کے ماڈل کی تعمیر" پر عمل درآمد کیا۔

تکنیکی ماہرین اور مقامی لوگوں کو مٹی کو صاف کرنا پڑا اور پودے لگانے کی کوشش کرنی پڑی۔ پراجیکٹ میں حصہ لینے والے گھرانوں میں سے ایک محترمہ تران تھی تھوئے نے بتایا: "پہلے تو ہم نے تھوڑی مقدار میں پودے لگائے، اگر کمل اچھی طرح سے نہ بڑھے تو ہمیں دوسری قسم کا پودا لگانا پڑے گا۔ لیکن خوش قسمتی سے، کنول کے انکرت بہت اچھے ہوئے، اس لیے ہم نے انہیں ایک ساتھ لگایا۔ کمل خوبصورتی سے بڑھی اور پہلی فصل سے چائے بنانے کے لیے استعمال کی جا سکتی تھی۔" اس منصوبے کا کل رقبہ اس وقت 7.5 ہیکٹر سے زیادہ ہے، جو مغربی جھیل کمل کی بحالی کی بنیاد رکھتا ہے۔

اس کے ساتھ ہی، ہنوئی کے بہت سے مختلف اضلاع میں بہت سے گھرانے کمل اگاتے رہے ہیں جیسے کہ Bac Tu Liem، Me Linh، Chuong My... جس کا کل رقبہ سینکڑوں ہیکٹر تک ہے۔ بڑے پودے لگانے کے علاقے کی وجہ سے، Quang An اور Nhat Tan کے لوگ لوٹس چائے کے مواد کی فراہمی میں سرگرم ہیں۔

تائی ہو ڈسٹرکٹ کی پیپلز کمیٹی کے وائس چیئرمین نگوین تھانہ تین نے بتایا کہ اس وقت ضلع میں 129 لوگ چائے کی خوشبو کے پیشے میں کام کر رہے ہیں، جو بنیادی طور پر کوانگ این وارڈ میں مرکوز ہیں، جن میں تقریباً 100 لوگ پڑھانے کے قابل ہیں۔ Tay Ho ملک میں کمل کی چائے کا سب سے بڑا مرکز بھی ہے، جہاں ہر سال 600-800 کلو گرام خشک کمل کی چائے کی پیداوار ہوتی ہے، مارکیٹ میں فراہم کی جانے والی دسیوں ہزار کمل کی خوشبو والی چائے کی مصنوعات کا ذکر نہیں۔

خشک کمل کی چائے کے علاوہ، ہنوئین اب پھولوں کی چائے کو بھی خوشبو دیتے ہیں۔ کمل کے پھولوں کی چائے بنانے کا عمل خشک کمل کی چائے کی نسبت کم پیچیدہ ہوتا ہے لیکن مزیدار اور خوشبودار چائے بنانے کے لیے چائے بنانے والوں کے اپنے راز اور مہارت ہوتی ہے۔ کمل کے پھول کو خوشبو دینے کے لیے استعمال ہونے والی کچی چائے عام طور پر جوان چائے کی کلیاں ہوتی ہے۔ کمل کے چاول کے ساتھ ایک بار چائے کی خوشبو آنے کے بعد، چائے کو کمل کے پھول میں ڈال دیا جاتا ہے جس کے ہر پھول کا وزن تقریباً 15 گرام ہوتا ہے۔ وہ پنکھڑیوں کو ٹوٹنے یا کچلنے سے بچنے کے لیے آہستہ سے پنکھڑیوں کو الگ کرتے ہیں اور مہارت سے چائے کو پھول کے بیچ میں ڈال دیتے ہیں۔ پھر، وہ چائے کو لپیٹنے کے لیے پنکھڑیوں کو ہموار کرتے ہیں۔ پانی میں بھیگی ہوئی بانس کی پٹیوں کا استعمال کنول کی پنکھڑیوں کو باندھنے کے لیے کیا جاتا ہے، دونوں کو مضبوطی سے پکڑنے کے لیے اور انہیں کچلنے کے لیے نہیں۔ خوشبو کو فرار ہونے سے بچانے کے لیے، چائے بنانے والے کنول کے پتوں کی ایک اضافی تہہ بھی باہر سے لپیٹ دیتے ہیں۔

کوانگ این کی سرزمین، جہاں کمل کی چائے بنائی جاتی ہے، مغربی جھیل کے آسمان اور پانی سے ہم آہنگ ہے - دارالحکومت کا سب سے مشہور منظر، جھیل کے آس پاس کے آثار اور ثقافتی ورثے کا ایک سلسلہ ہے۔ یہ تائی ہو محل ہے، وہ جگہ ہے جو ٹرانگ بنگ پھنگ کھاک کھون اور ماں لیو ہان کے درمیان ملاقات سے منسلک ہے اس وقت جب مقدس ماں زمین پر اتری تھی۔ وہ ہے کم لین پگوڈا - ایک منفرد فن تعمیر، جو ویسٹ لیک کی طرف سے "سنہری کمل" ہونے کے لائق ہے۔ یہ قدیم دستکاری دیہات کا ایک سلسلہ ہے: ناٹ ٹین آڑو، ٹو لین کمقات، فو تھونگ چپچپا چاول...

یہ تائی ہو ضلع کے لیے ثقافتی صنعت کو ترقی دینے کے لیے علاقے کے دیگر قدرتی مقامات اور ورثے سے وابستہ کمل کے درختوں اور کمل کی چائے کی قدر سے فائدہ اٹھانے کی بنیاد ہے۔ خاص طور پر قدر کو عزت دینے اور اس کا استحصال کرنے کی سرگرمیوں میں، جولائی 2024 میں، تائی ہو ضلع کو ہنوئی لوٹس فیسٹیول اور 2024 میں شمالی پہاڑی صوبوں کی ثقافت سے وابستہ OCOP مصنوعات کے تعارف کے ساتھ کمل کے درختوں کی قدر کے استحصال کا احساس ہوا، جو ابھی جولائی 4202 کے وسط میں منعقد ہوا تھا۔

فی الحال، ہنوئی ترقی پذیر شہری زراعت اور سیاحت کے ساتھ مل کر زرعی شعبے کی تشکیل نو کے لیے اپنی حکمت عملی کے حصے کے طور پر کمل کی ترقی پر توجہ مرکوز کر رہا ہے۔ لیکن ایسا کرنے کے لیے اسے خود کمل سے شروع کرنا چاہیے۔ مغربی جھیل کے آس پاس اب بھی 18 تالاب ہیں جن کا رقبہ دسیوں ہیکٹر ہے۔ تائے ہو ڈسٹرکٹ پورے تالاب کے نظام کو کمل کے رنگ سے "ڈھک" دے گا۔ شہر میں اس وقت کمل کی کاشت کا کل رقبہ 600 ہیکٹر ہے۔

مستقبل میں، کمل کے رقبے میں ڈیڑھ گنا، 900 ہیکٹر سے زیادہ تک اضافہ کیا جائے گا، جس میں Tay Ho کمل کمل کی وہ قسم ہے جس کی افزائش کے لیے ترجیح دی جاتی ہے۔ جب سے کمل کا پھول زندگی میں داخل ہوا ہے، نہ صرف کوانگ این کے لوگ کمل کی چائے بناتے ہیں، بلکہ کمل کی چائے بنانے کے بہت سے دوسرے ادارے بھی قائم کیے گئے ہیں، بہت سے خاندانوں نے ذاتی طور پر چائے پینے کی، ایک قدیم پاک ثقافت کو زندہ کیا ہے۔ لوٹس چائے کی ثقافت کی خوبصورتی کو محفوظ اور پھیلایا گیا ہے۔