چائے کے ہر کپ میں جوہر

چائے پینے کے لیے سب سے بہترین اور خوشبودار کمل مغربی جھیل کا سو پنکھڑیوں والا کمل ہے، جسے لوگ اب بھی اس کہاوت کے ساتھ سراہتے ہیں: "یہاں سونا ہے، یہاں کالا تانبا ہے / یہاں ہنی سکل کا پھول ہے، یہاں ویسٹ لیک کمل ہے۔" ماضی میں، اولڈ کوارٹر میں گھریلو خواتین ہر موسم میں کمل کے ساتھ چائے پلاتی تھیں۔ سمجھدار تالو والے اکثر موسم کے آغاز میں کاٹے گئے کمل کا انتخاب کرتے ہیں۔ مغربی جھیل کے لوگ صبح کے وقت تری اور تھوئے سو تالابوں سے کمل چنتے تھے، جب پھول کھلنا شروع ہوتے تھے۔ طلوع آفتاب تک سب کچھ تیار ہو جانا تھا۔ پنکھڑیاں مزید کھلیں تو خوشبو ختم ہو جائے گی۔ ان کنولوں کو جلدی سے اٹھایا گیا اور خواتین کے لیے شہر پہنچایا گیا۔

ابھی ابھی اوس میں ڈھکے ہوئے کمل کے پھول موصول ہونے کے بعد، لوگ جلدی سے کنول کے بیجوں کو ہٹانے کے لیے جمع ہو گئے۔ کمل کے بیج کنول کے پھول کی "خوشبو کی تھیلی" ہیں۔

پھر، ہر خاندان کے حالات پر منحصر ہے، وہ کم و بیش انفیوژن کریں گے۔ تیار شدہ چائے کے پیکجوں کو احتیاط سے ذخیرہ کیا گیا تھا، صرف معزز مہمانوں کی تفریح کے لیے، آبائی عبادت کی تقریبات کے دوران، اور خاص طور پر ٹیٹ (قمری نئے سال) کے دوران۔ صحافی وو تھی ٹوئٹ ہنگ کی پیدائش اور پرورش Nguyen Huu Huan Street (Hoan Kiem District) میں ہوئی تھی۔ وہ بتاتی ہیں کہ جب وہ بچپن میں تھی، جب بھی اس کے والد چائے پلاتے تھے تو گھر پریوں کے غار کی طرح کنول کے پھولوں کی خوشبو سے بھر جاتا تھا۔ اس کے والد ہمیشہ ٹیٹ کے پہلے دن کی صبح، یا کسی بڑی آبائی عبادت کی تقریب سے پہلے پیش کش کی تقریب کے دوران کمل کی چائے کا برتن بناتے تھے، احتیاط سے اسے چائے کے برتن میں ڈالتے تھے اور قربان گاہ پر پیش کرتے تھے۔

کمل کی چائے کی ثقافت ہنوائی باشندوں کے طرز زندگی میں گہرائی سے جڑی ہوئی ہے۔ ہر روز، لوگ بہت سی مختلف قسم کی چائے پیتے ہیں، بشمول خوشبو والی چائے۔ لیکن جب معزز مہمان ہوں، یا تحفہ دیتے وقت، کمل کی چائے لازمی ہے۔ ماضی کے ہنوئینز اکثر رشتہ داروں یا پیارے دوستوں کو تحفے کے طور پر دینے کے لیے اپنی کمل کی چائے بناتے تھے۔

اگرچہ چائے پینا اتنا وسیع نہیں ہے جتنا کہ جاپان میں، پھر بھی اسے چائے کا ایک اچھا کپ بنانے کے لیے کچھ سیکھنے کی ضرورت ہے۔ چائے کو پکنے سے پہلے گرمی کو برقرار رکھنے کے لیے چائے کے برتن کو ابلتے ہوئے پانی میں ڈالنا چاہیے۔ اب بہت سے لوگ خوشبو کو سانس لینے کے لیے چائے کے کپ کے قریب اپنی ناک جھکا لیتے ہیں۔ ماضی میں ایسا کرنا خام خیالی سمجھا جاتا تھا۔

چائے کا کپ اب بھی گرم ہے؛ اسے اپنے ہونٹوں پر لائیں، آہستہ آہستہ اسے 45 ڈگری کے زاویے پر جھکائیں۔ اس لمحے، کمل اور چائے کی نازک مہک آہستہ سے لہرائے گی۔ اپنے ذائقہ اور سونگھنے کی حس دونوں کے ساتھ اس کا لطف اٹھائیں۔ پہاڑوں اور دریاؤں کے ذریعے سفر کی طرح قلیل خوشبو واقعی شاندار ہے۔ شاید اس تعلق اور باریک بینی کی وجہ سے، جب کہ کمل کی چائے ملک بھر میں بہت سی جگہوں پر پائی جاتی ہے، اس کو ہنوئی کے جوہر کا مظہر سمجھا جاتا ہے۔

آج کل، وہ خاندان جو روایتی طور پر ہاتھ سے کمل کے پھولوں سے چائے پیتے ہیں، تقریباً موجود نہیں ہیں۔ کمل کے پھولوں سے چائے پینے کا ہنر بنیادی طور پر ان خاندانوں کے ذریعہ برقرار رکھا جاتا ہے جو نسلوں سے پیشہ ورانہ طور پر اس پر عمل پیرا ہیں۔ ان میں سے، کمل کی چائے بنانے کا ہنر تائی ہو ضلع کے ناٹ ٹین اور کوانگ این وارڈوں میں سب سے زیادہ مقبول ہے۔

کوانگ این وارڈ، تین اطراف سے مغربی جھیل سے متصل اپنے فائدہ مند مقام کے ساتھ، مغربی جھیل کے سطحی رقبے کے 157 ہیکٹر پر فخر کرتا ہے، جس میں 11 تالاب، جھیلیں اور زرخیز مٹی اور کیچڑ کی ایک موٹی تہہ شامل ہے، جو اسے سو پنکھڑیوں والے کمل کی نشوونما کے لیے مثالی بناتی ہے۔ یہ کوئی اتفاقی بات نہیں ہے کہ ویسٹ لیک کمل ایک "اعلیٰ" مقام رکھتا ہے، جس کی مثال دوسرے خطوں کے کمل سے نہیں ملتی۔ اس کی وجہ یہ ہے کہ مغربی جھیل کمل کی پرورش ہزاروں سالوں میں جمع کی گئی مٹی کی ایک تہہ سے ہوتی ہے، جس کی موٹی 0.7 سے 1.2 میٹر تک ہوتی ہے – یہ دلدلوں میں ایک نایاب ہے۔

قدیم زمانے سے، کوانگ آن کے لوگ کمل کی چائے بنانے کے لیے سو پنکھڑیوں والے کمل کا استعمال کرتے رہے ہیں، اور کمل کی چائے بنانے کا علم نسل در نسل منتقل اور محفوظ ہے۔ پرانے شہر کے لوگ جس طرح سے کمل کی چائے بناتے ہیں، اسی طرح کمل کی کٹائی صبح سویرے بیجوں کو الگ کرنے کے لیے کی جاتی ہے، جسے پھر چائے میں ڈالنے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔ آج کل، زیادہ تر لوٹس چائے بنانے والے انفیوژن کے لیے تھائی نگوین چائے کا استعمال کرتے ہیں۔

اس سے پہلے کمل کی چائے بنانے والے اکثر ہا گیانگ کی چائے استعمال کرتے تھے کیونکہ اس کے بڑے پتے خوشبو کو اچھی طرح جذب کر لیتے تھے۔ جب کمل کے چاولوں کے ساتھ ملایا گیا تو، ہا گیانگ چائے نے ایک خوشبودار کمل کی چائے تیار کی جس کی خوشبو دیرپا رہی۔ تاہم، اس خطے سے چائے کی سب سے بڑی خرابی اس کا سرخی مائل رنگ اور مضبوط ذائقہ کی کمی ہے۔ آج کے کمل کی چائے کے ماہر نہ صرف خوشبودار چائے بلکہ خوبصورت رنگ، اچھے ذائقے اور مستقل مرکب والی چائے کا بھی مطالبہ کرتے ہیں۔ لہذا، 1990 کی دہائی کے اوائل سے، کوانگ این میں لوگوں نے تھائی نگوین چائے کی طرف جانا شروع کیا۔ تھائی نگوین چائے کو کوانگ این کے لوگ اعلیٰ معیار کی مانتے ہیں، جو چائے کے ماہروں کی عمومی ترجیحات کو پورا کرتی ہے۔

ہیئن زیم لوٹس ٹی پروسیسنگ سہولت (کوانگ این وارڈ، تائی ہو ڈسٹرکٹ) کے مالک مسٹر نگوین ہانگ زیم کے مطابق، کمل کے چاول کو جتنی تیزی سے الگ کیا جائے گا، اتنی ہی بہتر خوشبو محفوظ رہے گی۔ اعلی کارکردگی کے حصول کے لیے، ہر فرد کو ایک مخصوص کام سونپا جاتا ہے۔ پہلا شخص سب سے باہری، بڑی کنول کی پنکھڑیوں کو الگ کرتا ہے اور چھوٹی پنکھڑیوں کو الگ کرنے کے لیے دوسرے شخص کو دیتا ہے۔ آخری شخص، عام طور پر سب سے زیادہ تجربہ کار، کمل کے چاول کی علیحدگی کو سنبھالتا ہے۔ چاول کے دانوں کو کھرچنے یا ٹوٹنے سے روکنے کے لیے ان کو نرمی سے سنبھالنا بہت ضروری ہے، جس سے چائے کی خوشبو اور خراب ہو جائے گی۔ علیحدگی کے بعد، چاول کو چھان لیا جاتا ہے تاکہ کمل کے باقی ماندہ تنوں اور پنکھڑیوں کو ہٹا دیا جائے، اس بات کو یقینی بناتے ہوئے کہ چاول نجاست سے پاک ہے۔

کمل کے چاول کو الگ کرنے کے بعد، لوٹس چائے بنانے والا تیزی سے چائے کے انفیوژن کے عمل کے ساتھ آگے بڑھتا ہے۔ انفیوژن میں چائے میں کمل کے چاول شامل کرنا اور اسے 3 دن (تقریباً 45 سے 50 گھنٹے) تک کھڑا رہنے دینا شامل ہے تاکہ چائے کمل کی خوشبو کو جذب کر سکے۔ ادخال کا عمل چائے کی پتیوں کو کمل کے چاول کے ساتھ تہہ کرنے سے شروع ہوتا ہے، جب تک تمام چائے استعمال نہ ہو جائے اس وقت تک دہرایا جاتا ہے۔ خشک کمل کی چائے متعدد ادخال سے گزرتی ہے۔ اس سے پہلے، خشک کمل کی چائے کو عام طور پر سات بار (تقریباً 21 دن) ملایا جاتا تھا۔ ایک کلو گرام خشک کمل کی چائے تیار کرنے کے لیے، تقریباً ایک کلو کمل کے چاول (1,200 سے 1,500 کمل کے پھولوں کے برابر) استعمال کیے جاتے ہیں، جسے سات ادخالوں میں تقسیم کیا جاتا ہے۔

چائے کو خشک کرنا ہر ادخال کے بعد چائے کو خشک کرنے کے عمل کا ایک اور مرحلہ ہے۔ یہ قدم کمل کی چائے کی کھیپ کی کامیابی کے لیے بہت اہم ہے اور اس لیے یہ صرف وہ لوگ کرتے ہیں جو کئی سالوں کا تجربہ رکھتے ہیں۔ فی الحال، کوانگ این میں لوٹس چائے بنانے والے تین طریقے استعمال کر رہے ہیں: چارکول سے خشک کرنا، گرم پانی سے خشک کرنا، اور بجلی کے چولہے سے خشک کرنا۔ ان میں سے، چارکول سے خشک کرنا سب سے مشکل تکنیک سمجھا جاتا ہے، کیونکہ تھوڑی سی غلطی بھی چائے کو جلا سکتی ہے۔ تاہم، بہت سے لوگوں کا خیال ہے کہ چارکول کے ساتھ چائے کو خشک کرنے سے اعلیٰ ترین معیار کی تیار شدہ مصنوعات تیار ہوتی ہیں۔

کوانگ این میں کمل کے پھولوں سے چائے پینے کے روایتی ہنر کو حال ہی میں قومی غیر محسوس ثقافتی ورثے کی فہرست میں شامل کیا گیا ہے۔ ہیریٹیج مینجمنٹ ڈیپارٹمنٹ (ہانوئی ڈیپارٹمنٹ آف کلچر اینڈ سپورٹس) کے ڈپٹی ہیڈ بوئی تھی ہوونگ تھی کے مطابق: "کوانگ این روایت میں ایک خاص قدم کا ذکر نہ کرنا غلطی ہو گی: 'چائے کو دھونا'۔"

"چائے کو دھونا"، ایک اصطلاح جو کوانگ این کے چائے بنانے والوں کے لیے منفرد ہے، چائے کی پتیوں کو نرم کرنے کے لیے نمی پیدا کرنے کا عمل ہے، جس سے وہ کمل کے چاولوں میں شامل ہونے پر خوشبو کو آسانی سے جذب کر لیتے ہیں۔ چائے کو دھونے کے لیے پانی کا استعمال کرنے کے بجائے، کوانگ این کے لوگ صنوبر کے پھول سے کمل کی پنکھڑیوں کی سب سے اندرونی تہہ استعمال کرتے ہیں، جو صاف ہے اور خوشبو کا اشارہ بھی برقرار رکھتی ہے۔ چائے کو دھونے سے پہلے، وہ چائے کی دھول کو دور کرنے کے لیے اسے چھانتے ہیں۔ پھر وہ چائے کی ہر پرت پر کمل کی پنکھڑیوں کی ایک تہہ چھڑکتے ہیں۔"

ایک وقت تھا جب مغربی جھیل کے ساتھ کچھ کمل کے تالاب آلودہ تھے، جو کمل کے پودوں کو اگنے سے روک رہے تھے۔ موسم بہار 2024 کے اوائل میں، تائی ہو ڈسٹرکٹ کی پیپلز کمیٹی نے، سبزیوں اور پھلوں کے مرکزی تحقیقی ادارے اور ہنوئی کے زرعی توسیعی مرکز کے ساتھ مل کر، "تائی ہو - ہنوئی میں ویلیو چین کے ساتھ ماحولیاتی سیاحت کی ترقی سے منسلک کمل کی پیداوار کے لیے ایک ماڈل کی تعمیر" کے منصوبے کو نافذ کیا۔

تکنیکی ماہرین اور مقامی باشندوں کو کیچڑ کو صاف کرنا اور آزمائشی شجرکاری کرنا تھی۔ پراجیکٹ میں حصہ لینے والے گھرانوں میں سے ایک محترمہ تران تھی تھوئے نے بتایا: "شروع میں، ہم نے تھوڑی مقدار میں پودے لگائے۔ اگر کمل اچھی طرح سے نہیں بڑھتا تو ہمیں مختلف قسم کا پودا لگانا پڑتا۔ لیکن خوش قسمتی سے، کنول کے پودے بہت اچھی طرح اگے، اس لیے ہم نے انہیں بڑے پیمانے پر لگایا۔ کمل خوبصورتی سے بڑھی اور پہلی بار چائے میں استعمال کیا جا سکتا تھا۔" اس منصوبے کا کل رقبہ اس وقت 7.5 ہیکٹر سے زیادہ ہے، جو مغربی جھیل کمل کی بحالی کی بنیاد رکھتا ہے۔

اس کے علاوہ، بہت سے گھرانے ہنوئی کے مختلف اضلاع اور کاؤنٹیوں میں سو پنکھڑی والے کمل کی کاشت کر رہے ہیں، جیسے کہ Bac Tu Liem، Me Linh، اور Chuong My، جس کا کل رقبہ سینکڑوں ہیکٹر پر محیط ہے۔ کاشت کے بڑے رقبے کی وجہ سے، کوانگ این اور ناٹ ٹین کے لوگوں کو لوٹس چائے کے خام مال کی قابل اعتماد فراہمی ہے۔

تائی ہو ڈسٹرکٹ پیپلز کمیٹی کے وائس چیئرمین، Nguyen Thanh Tinh کے مطابق، اس وقت ضلع میں لوٹس چائے بنانے کے پیشے میں 129 لوگ کام کر رہے ہیں، جو بنیادی طور پر Quang An وارڈ میں مرکوز ہیں، جن میں تقریباً 100 لوگ تجارت سکھانے کے قابل ہیں۔ Tay Ho ملک میں کمل کی چائے کا سب سے بڑا مرکز بھی ہے، جو سالانہ 600-800 کلو گرام خشک کمل کی چائے تیار کرتا ہے، جس میں مارکیٹ میں فراہم کی جانے والی دسیوں ہزار کمل کی چائے کی مصنوعات شامل نہیں ہیں۔

خشک کمل کی چائے کے علاوہ، ہنوئینز اب کمل کے پھولوں کی چائے بھی بناتے ہیں۔ اگرچہ کمل کے پھول کی چائے بنانے کا عمل خشک کمل کی چائے بنانے کے مقابلے میں کم وسیع ہے، چائے بنانے والوں کے پاس مزیدار اور خوشبودار چائے تیار کرنے کے اپنے راز اور مہارت ہوتی ہے۔ کمل کے پھولوں کی چائے کے لیے استعمال ہونے والی چائے عام طور پر نوجوان چائے کی کلیاں ہوتی ہیں۔ چائے میں ایک بار کمل کے چاول ڈالنے کے بعد، اسے کمل کے پھول کے اندر رکھا جاتا ہے، تقریباً 15 گرام فی پھول۔ وہ پنکھڑیوں کو ٹوٹنے یا کچلنے سے بچنے کے لیے آہستہ سے الگ کرتے ہیں اور چائے کو مہارت سے پھول کے بیچ میں رکھتے ہیں۔ پھر، وہ چائے کو لپیٹنے کے لیے پنکھڑیوں کو ایک ساتھ ہموار کرتے ہیں۔ پانی میں بھیگی ہوئی بانس کی پٹیوں کو کمل کی پنکھڑیوں کو باندھنے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے، ان کو کچلائے بغیر محفوظ ہولڈ کو یقینی بناتا ہے۔ خوشبو کو باہر آنے سے روکنے کے لیے، چائے بنانے والے کنول کے پتوں کی ایک اضافی تہہ بھی باہر سے لپیٹ دیتے ہیں۔

کوانگ این علاقہ، جو لوٹس ٹی کرافٹ کا گھر ہے، مغربی جھیل کے آسمان اور پانیوں کے ساتھ ہم آہنگی میں واقع ہے - دارالحکومت کا سب سے خوبصورت قدرتی مقام، متعدد تاریخی مقامات اور ثقافتی ورثے سے گھرا ہوا ہے۔ ان میں Tay Ho Palace شامل ہے، جو اسکالر پھنگ کھاک کھون اور مدر لیو ہان کے درمیان مقدس ماں کے اوتاروں میں سے ایک کے دوران ہونے والے مقابلے سے منسلک ہے۔ Kim Lien Pagoda – ایک منفرد فن تعمیر کا شاہکار، جسے ویسٹ لیک کی طرف سے "سنہری کمل" کہنے کے لائق؛ اور قدیم دستکاری کے دیہات کی ایک سیریز: ناٹ ٹین آڑو کے باغات، ٹو لین کمقات کے باغات، فو تھونگ چپچپا چاول کے گاؤں، اور بہت کچھ۔

یہ تائی ہو ضلع کو کمل کے پودوں اور کمل کی چائے کی قدر سے فائدہ اٹھانے کی بنیاد فراہم کرتا ہے، اور ثقافتی صنعت کو ترقی دینے کے لیے انہیں علاقے کے دیگر قدرتی مقامات اور ورثے کے مقامات سے جوڑتا ہے۔ اس قدر کو عزت دینے اور اس کا فائدہ اٹھانے والی سرگرمیوں کی ایک خاص بات ہنوئی لوٹس فیسٹیول اور جولائی 2024 میں شمالی پہاڑی صوبوں کی ثقافت سے وابستہ OCOP مصنوعات کا تعارف ہے، جو جولائی 2024 کے وسط میں منعقد ہوا تھا۔

فی الحال، ہنوئی اپنی زرعی تنظیم نو کی حکمت عملی کے حصے کے طور پر کمل کی کاشت کو ترقی دینے پر توجہ مرکوز کر رہا ہے، جو شہری زراعت اور سیاحت کی ترقی سے منسلک ہے۔ تاہم، اس کو حاصل کرنے کے لیے، اسے خود کمل سے شروع کرنا چاہیے۔ مغربی جھیل کے ارد گرد، دسیوں ہیکٹر پر محیط اب بھی 18 تالاب اور گیلی زمینیں موجود ہیں۔ تائے ہو ڈسٹرکٹ تالابوں اور گیلی زمینوں کے پورے نظام کو سو پنکھڑیوں والے کمل کے متحرک رنگوں سے "ڈھک" دے گا۔ دریں اثنا، شہر میں اس وقت کمل کے لگائے گئے کل رقبے کی تعداد 600 ہیکٹر تک پہنچ گئی ہے۔

مستقبل میں، کمل کی کاشت کے رقبے کو 1.5 گنا بڑھا کر 900 ہیکٹر سے زیادہ کیا جائے گا، جس میں مغربی جھیل کے سو پنکھڑیوں والے کمل کی وسیع پیمانے پر کاشت کے لیے ترجیحی قسم ہے۔ کمل کے پھول کے روزمرہ کی زندگی کا ایک لازمی حصہ بننے کے بعد، کوانگ این میں نہ صرف لوگ کمل کی چائے بنا رہے ہیں، بلکہ کمل کی چائے کی پیداوار کی بہت سی دیگر سہولیات بھی ابھری ہیں، اور بہت سے خاندان اب ذاتی طور پر چائے پی رہے ہیں، ایک قدیم کھانا پکانے کی روایت کو بحال کر رہے ہیں۔ کمل کی چائے کی خوبصورتی کو ایک پکوان کی روایت کے طور پر محفوظ اور پھیلایا جا رہا ہے۔