چائے کے ہر کپ میں جوہر

چائے بنانے کے لیے سب سے بہترین اور خوشبودار کمل مغربی جھیل میں سو پنکھڑیوں والا کمل ہے، جس کی لوگ اب بھی تعریف کرتے ہیں: "یہاں سونا ہے، یہاں کالا تانبا ہے/ یہاں صبح کا جلال کا پھول ہے، یہاں مغربی جھیل کا کمل ہے۔" ماضی میں، پرانے شہر میں گھریلو خواتین موسم آنے پر کمل سے چائے بناتی تھیں۔ اور ہوشیار لوگ اکثر موسم کے پہلے کمل کا انتخاب کرتے ہیں۔ مغربی جھیل کے لوگوں نے صبح سے ہی تری تالاب اور تھوئے سو تالاب میں کمل چن لیا، جب کمل آدھا کھلا تھا۔ سورج نکلتا تو ہو جاتا۔ اگر کنول کی پنکھڑیاں تھوڑی سی اور کھل جائیں تو اصل خوشبو ختم ہو جائے گی۔ وہ کنول کے پھول بہت تیزی سے اٹھائے گئے اور پھر خواتین کے لیے شہر بھیجے گئے۔

جیسے ہی انہیں کمل کے پھول ملے جو ابھی تک اوس سے ڈھکے ہوئے تھے، لوگ جلدی سے کنول کے بیجوں کو ہٹانے کے لیے جمع ہو گئے۔ کمل کے بیج کنول کے پھول کے "خوشبو کے تھیلے" ہیں۔

پھر، ہر خاندان کے حالات پر منحصر ہے، لوگ کم یا زیادہ خوشبو کریں گے. تیار شدہ چائے کے پیکجوں کو احتیاط سے ذخیرہ کیا جاتا تھا، صرف معزز مہمانوں کی تفریح کے لیے استعمال کیا جاتا تھا، یوم وفات کے موقع پر، خاص طور پر جب ٹیٹ آتا تھا اور بہار آتی تھی۔ صحافی وو تھی ٹوئٹ ہنگ کی پیدائش اور پرورش Nguyen Huu Huan Street (Hoan Kiem District) میں ہوئی تھی۔ اس نے بتایا کہ جب وہ بچپن میں تھیں تو جب بھی ان کے والد چائے کی خوشبو لگاتے تھے تو گھر پریوں کے غار کی طرح کمل کی خوشبو سے بھر جاتا تھا۔ اس کے والد ہمیشہ ٹیٹ کے پہلے دن کی صبح کمل کی چائے کا برتن بناتے تھے، یا بڑی برسی سے پہلے پیش کش کے کھانے پر، اسے احتیاط سے برتن میں ڈالتے تھے اور قربان گاہ پر پیش کرتے تھے۔

لوٹس چائے کی ثقافت ہنوائی باشندوں کے طرز زندگی میں گہرائی سے جڑی ہوئی ہے۔ ہر روز، لوگ خوشبو والی چائے سمیت کئی طرح کی چائے پیتے ہیں۔ لیکن جب اہم مہمان ہوں یا تحائف دیں تو کمل کی چائے ضروری ہے۔ ماضی میں ہنوئی کے لوگ بھی اکثر اپنے رشتہ داروں یا دوستوں کے لیے تحفے کے طور پر کمل کی چائے کو خوشبو دیتے تھے جن کا وہ احترام کرتے تھے۔

چائے چکھنا، اگرچہ جاپانیوں کی طرح وسیع نہیں ہے، پھر بھی چائے کا ایک اچھا برتن پینا سیکھنے کی ضرورت ہے۔ چائے بنانے کے لیے استعمال کرنے سے پہلے برتن کو گرم رکھنے کے لیے اسے ابلتے ہوئے پانی میں بھگو دینا چاہیے۔ بہت سے لوگ اب اپنی ناک کو چائے کے کپ کے قریب رکھتے ہیں تاکہ خوشبو کو سانس لے سکیں۔ ماضی میں ایسا کرنا بدتمیزی سمجھا جاتا تھا۔

چائے کا کپ ابھی گرم ہے، اسے اپنے ہونٹوں پر لائیں، آہستہ آہستہ اسے 45 ڈگری کے زاویے پر جھکائیں، پھر کمل اور چائے کی خوشبو آہستہ سے اٹھے گی۔ ذائقہ اور بو دونوں کے ساتھ اس کا لطف اٹھائیں۔ پہاڑوں اور دریاؤں کے سفر کی طرح گزرنے والی خوشبو شاندار ہے۔ شاید اسی لگاؤ اور نزاکت کی وجہ سے، ملک بھر میں بہت سی جگہوں پر کمل کی چائے ہے، لیکن کمل کی چائے کو قدرتی طور پر ہنوئی کے کردار کی نمائندگی کرنے والا سمجھا جاتا ہے۔

آج کل روایتی انداز میں ہاتھ سے کمل کی چائے بنانے والے خاندان تقریباً ختم ہو چکے ہیں۔ کمل کی چائے بنانے کا پیشہ بنیادی طور پر ان خاندانوں میں برقرار ہے جو کئی نسلوں سے پیشہ ورانہ طور پر اس پیشہ کو انجام دے رہے ہیں۔ ان میں سے، کمل کی چائے بنانے کا پیشہ تائے ہو ضلع کے ناٹ ٹین اور کوانگ این وارڈز کے علاقوں میں سب سے زیادہ مقبول ہے۔

کوانگ این وارڈ کو تین اطراف سے مغربی جھیل سے متصل ہونے کا فائدہ ہے، 157 ہیکٹر مغربی جھیل کے پانی کی سطح کے ساتھ 11 تالاب، جھیلیں، اور اچھی مٹی کے ساتھ دلدل اور مٹی کی ایک موٹی تہہ ہے، جو کمل کی نشوونما کے لیے بہت موزوں ہے۔ یہ اتفاق سے نہیں ہے کہ ویسٹ لیک کمل ایک "برتر" پوزیشن میں ہے جس سے دوسرے خطوں کے کمل کا موازنہ نہیں کیا جاسکتا ہے کیونکہ مغربی جھیل کمل کی پرورش ہزاروں سالوں میں جمع کی گئی مٹی کی ایک تہہ سے ہوتی ہے، لہذا یہ 0.7 سے 1.2 میٹر موٹی ہوتی ہے - ایسی چیز جو کچھ تالابوں میں ہوتی ہے۔

قدیم زمانے سے، کوانگ این کے لوگ کمل کی چائے کی مصنوعات بنانے کے لیے کمل کے پتوں کا استعمال کرتے رہے ہیں اور لوٹس کی چائے بنانے کا علم نسلوں تک منتقل اور محفوظ کیا جاتا رہا ہے۔ پرانے شہر کے لوگوں کے کمل کی چائے بنانے کے طریقے کی طرح چاولوں کو الگ کرنے کے لیے کمل کو جلد چن لیا جاتا ہے، جس کا استعمال کمل کی خوشبو کے لیے کیا جاتا ہے۔ آج کل کمل کی چائے بنانے والے زیادہ تر لوگ اس کی خوشبو کے لیے تھائی نگوین چائے کا استعمال کرتے ہیں۔

ماضی میں، جو لوگ کمل کی چائے بناتے ہیں وہ اکثر ہا گیانگ کی چائے اس کے بڑے پتوں کی وجہ سے استعمال کرتے تھے، جو خوشبو کو اچھی طرح جذب کرتے ہیں۔ جب ہا گیانگ چائے کو کمل کے چاول سے ملایا جاتا ہے، تو یہ ایک مضبوط خوشبو اور دیرپا خوشبو کے ساتھ کمل کی چائے بنائے گی۔ تاہم، اس خطے سے چائے کی سب سے بڑی حد یہ ہے کہ چائے کا پانی سرخ ہے اور ذائقہ میں مضبوط نہیں ہے۔ وہ لوگ جو آج کل کمل کی چائے سے لطف اندوز ہوتے ہیں اکثر نہ صرف خوشبودار چائے بلکہ خوبصورت چائے، اچھا ذائقہ اور اچھے پانی کا بھی مطالبہ کرتے ہیں۔ اسی وجہ سے، 20 ویں صدی کے ابتدائی 90 کی دہائی سے، Quang An لوگوں نے تھائی Nguyen چائے کا استعمال کرنا شروع کیا۔ تھائی نگوین چائے کو کوانگ این کے لوگ ایک اعلیٰ قسم کی چائے سمجھتے ہیں، جو چائے کے ماہروں کی مشترکہ ترجیحات کو پورا کرتی ہے۔

ہیئن زیم لوٹس ٹی انفیوژن سہولت (کوانگ این وارڈ، تائے ہو ڈسٹرکٹ) کے مالک مسٹر نگوین ہانگ زیم کے مطابق، کمل کے بیجوں کو جتنی تیزی سے الگ کیا جائے گا، خوشبو اتنی ہی زیادہ برقرار رہے گی۔ اعلی کارکردگی حاصل کرنے کے لیے، ہر فرد کو ایک قدم تفویض کیا جاتا ہے۔ پہلا شخص کنول کی سب سے بڑی پنکھڑیوں کو الگ کرتا ہے اور چھوٹی پنکھڑیوں کو الگ کرنے کے لیے دوسرے شخص کو دیتا ہے۔ آخری شخص عام طور پر کمل کے بیجوں کو الگ کرنے کا سب سے تجربہ کار شخص ہوتا ہے۔ چاول کے دانوں کو نرمی سے تراشنا ضروری ہے تاکہ ان پر خراشیں یا ٹوٹ نہ جائیں جس سے خوشبو ختم ہو جائے گی اور چائے بھیگی ہو جائے گی۔ علیحدگی کے بعد، چاولوں کو دوبارہ چھان لیا جاتا ہے تاکہ اس میں گھل مل جانے والی کنول اور کنول کی پنکھڑیوں کو نکال دیا جائے، تاکہ چاول نجاست سے پاک رہے۔

کمل کے چاول کو الگ کرنے کا عمل مکمل ہونے کے بعد، لوٹس چائے بنانے والا تیزی سے چائے کے انفیوژن کا مرحلہ انجام دیتا ہے۔ انفیوژن چائے میں کمل کے چاول کو شامل کرنے اور اسے 3 دن (تقریبا 45 سے 50 گھنٹے) چائے کے لیے چھوڑنے کا مرحلہ ہے تاکہ وہ کمل کی خوشبو کو جذب کر سکے۔ ادخال کا مرحلہ چائے کی ایک تہہ، کمل چاول کی ایک تہہ پھیلانے اور ختم ہونے تک دہرانے سے شروع ہوتا ہے۔ خشک کمل کی چائے کو بہت سے انفیوژن سے گزرنا چاہئے۔ اس سے پہلے، خشک کمل کی چائے عام طور پر 7 بار (تقریبا 21 دن) ڈالی جاتی تھی۔ 1 کلو خشک کمل کی چائے بنانے کے لیے، تقریباً 1 کلو کمل کے چاول (1,200 سے 1,500 کمل کے پھولوں کے برابر) استعمال کیے جائیں، 7 انفیوژن میں تقسیم کیے جائیں۔

چائے خشک کرنا بھی ہر ادخال کے بعد چائے کو خشک کرنے کا ایک قدم ہے۔ یہ وہ قدم ہے جو کمل کی چائے کے بیچ کی کامیابی کا تعین کرتا ہے، اس لیے یہ صرف ان لوگوں کو کرنا چاہیے جن کے پاس کئی سالوں کا تجربہ ہو۔ فی الحال، کوانگ این میں لوٹس چائے بنانے والے تین طریقے خشک کرنے کے طریقے استعمال کر رہے ہیں: چارکول خشک کرنے، گرم پانی کو خشک کرنے اور بجلی کے چولہے کو خشک کرنے کے۔ ان میں سے چارکول خشک کرنے کو سب سے مشکل تکنیک سمجھا جاتا ہے، کیونکہ تھوڑی سی لاپرواہی چائے کو جلا سکتی ہے۔ تاہم، بہت سے لوگ چارکول کو خشک کرنے کو اعلی ترین معیار کی تیار شدہ مصنوعات دینے پر غور کرتے ہیں۔

کوانگ این میں کمل کی چائے بنانے کے ہنر کو حال ہی میں قومی غیر محسوس ثقافتی ورثے کے طور پر درج کیا گیا ہے۔ ہیریٹیج مینجمنٹ ڈپارٹمنٹ کے نائب سربراہ (ہانوئی محکمہ ثقافت اور کھیل) بوئی تھی ہوونگ تھوئے نے کہا: "کوانگ آن لوگوں کے ایک خاص اقدام کا ذکر نہ کرنا غلطی ہو گی، جو "چائے کی دھلائی" ہے۔

چائے کی دھلائی، ایک اصطلاح کوانگ این ٹی سنٹرز کے ذریعے استعمال کی جاتی ہے، چائے کی پتیوں کو نرم کرنے کے لیے نمی پیدا کرنے کا عمل ہے، جس سے چائے کو کمل کے چاول سے خوشبو آنے پر خوشبو جذب کرنا آسان ہو جاتا ہے۔ چائے کو دھونے کے لیے پانی کا استعمال کرنے کے بجائے، کوانگ این کے لوگ چائے کو دھونے کے لیے سفید پیونی کے پھول کی کمل کی پنکھڑیوں کی اندرونی تہہ کا استعمال کرتے ہیں، جو دونوں صاف اور تھوڑی خوشبو والی ہوتی ہے۔ چائے کو دھونے سے پہلے، وہ چوکر ہٹانے کے لیے چائے کو چھانتے ہیں۔ چائے کی ہر پرت کے لیے، وہ اوپر کنول کی پنکھڑیوں کی ایک تہہ چھڑکتے ہیں۔

ایک وقت تھا جب مغربی جھیل کے ساتھ کچھ کمل کے تالاب آلودہ تھے جس کی وجہ سے کمل کے پودے نہیں اگتے تھے۔ 2024 کے موسم بہار میں، تائی ہو ڈسٹرکٹ کی پیپلز کمیٹی نے مرکزی پھل اور سبزیوں کے ریسرچ انسٹی ٹیوٹ اور ہنوئی کے زرعی توسیعی مرکز کے ساتھ مل کر "تائی ہو - ہنوئی میں ویلیو چین کے مطابق ماحولیاتی سیاحت کو فروغ دینے سے وابستہ کمل کی پیداوار کے ماڈل کی تعمیر" پر عمل درآمد کیا۔

تکنیکی ماہرین اور مقامی لوگوں کو مٹی کو صاف کرنا پڑا اور پودے لگانے کی کوشش کرنی پڑی۔ پراجیکٹ میں حصہ لینے والے گھرانوں میں سے ایک محترمہ تران تھی تھوئے نے بتایا: "پہلے تو ہم نے تھوڑی سی پودے لگائے۔ اگر کمل اچھی طرح سے نہ بڑھے تو ہمیں ایک اور قسم کا پودا لگانا پڑے گا۔ لیکن خوش قسمتی سے، کنول کے انکرت بہت اچھے ہوئے، اس لیے ہم نے انہیں ایک ساتھ لگایا۔ کمل خوبصورتی سے بڑھی اور پہلی بار چائے بنانے کے لیے استعمال کی جا سکتی تھی۔" اس منصوبے کا کل رقبہ اس وقت 7.5 ہیکٹر سے زیادہ ہے، جو مغربی جھیل کمل کی بحالی کی بنیاد رکھتا ہے۔

اس کے ساتھ ہی، ہنوئی کے بہت سے مختلف اضلاع میں بہت سے گھرانے کمل کی کاشت کر رہے ہیں جیسے کہ Bac Tu Liem، Me Linh، Chuong My... جس کا کل رقبہ سینکڑوں ہیکٹر تک ہے۔ بڑے پودے لگانے کے علاقے کی وجہ سے، Quang An اور Nhat Tan کے لوگ لوٹس چائے کے مواد کی فراہمی میں سرگرم ہیں۔

تائی ہو ڈسٹرکٹ کی پیپلز کمیٹی کے وائس چیئرمین Nguyen Thanh Tinh نے بتایا کہ اس وقت ضلع میں چائے کی خوشبو کے پیشے میں 129 افراد کام کر رہے ہیں، جو بنیادی طور پر کوانگ این وارڈ میں مرکوز ہیں، جن میں تقریباً 100 لوگ پڑھانے کے قابل ہیں۔ Tay Ho ملک میں کمل کی چائے کا سب سے بڑا مرکز بھی ہے، جہاں ہر سال 600-800 کلو گرام خشک کمل کی چائے کی پیداوار ہوتی ہے، مارکیٹ میں فراہم کی جانے والی دسیوں ہزار کمل کی خوشبو والی چائے کی مصنوعات کا ذکر نہیں۔

خشک کمل کی چائے کے علاوہ، ہنوئین اب پھولوں کی چائے کو بھی خوشبو دیتے ہیں۔ کمل کے پھولوں کی چائے بنانے کا عمل خشک کمل کی چائے کی نسبت کم پیچیدہ ہوتا ہے لیکن مزیدار اور خوشبودار چائے بنانے کے لیے چائے بنانے والوں کے اپنے راز اور مہارت ہوتی ہے۔ کمل کے پھول کو خوشبو دینے کے لیے استعمال ہونے والی کچی چائے عام طور پر جوان چائے کی کلیاں ہوتی ہے۔ چائے کو کمل کے چاول کے ساتھ ایک بار خوشبو لگانے کے بعد، چائے کو کمل کے پھول میں تقریباً 15 گرام فی پھول کی مقدار کے ساتھ ڈالا جاتا ہے۔ وہ پنکھڑیوں کو ٹوٹنے یا کچلنے سے بچنے کے لیے آہستہ سے پنکھڑیوں کو الگ کرتے ہیں اور مہارت سے چائے کو پھول کے بیچ میں ڈال دیتے ہیں۔ پھر، وہ چائے کو لپیٹنے کے لیے پنکھڑیوں کو ہموار کرتے ہیں۔ پانی میں بھیگی ہوئی بانس کی پٹیوں کا استعمال کنول کی پنکھڑیوں کو باندھنے کے لیے کیا جاتا ہے، دونوں کو مضبوطی سے پکڑنے کے لیے اور انہیں کچلنے کے لیے نہیں۔ خوشبو کو فرار ہونے سے بچانے کے لیے، چائے بنانے والے کنول کے پتوں کی ایک اضافی تہہ بھی باہر سے لپیٹ دیتے ہیں۔

کوانگ این کی سرزمین، جہاں کمل کی چائے بنائی جاتی ہے، مغربی جھیل کے آسمان اور پانی سے ہم آہنگ ہے - دارالحکومت کا سب سے مشہور منظر، جھیل کے آس پاس کے آثار اور ثقافتی ورثے کا ایک سلسلہ ہے۔ وہ ہے Tay Ho Palace، وہ جگہ ہے جو مقدس ماں کے اوتاروں میں سے ایک میں Trang Bung Phung Khac Khoan اور ماں Lieu Hanh کے درمیان ملاقات سے منسلک ہے۔ وہ ہے کم لین پگوڈا - ایک منفرد فن تعمیر، جو ویسٹ لیک کی طرف سے "سنہری کمل" ہونے کے لائق ہے۔ یہ قدیم دستکاری دیہات کا ایک سلسلہ ہے: ناٹ ٹین آڑو، ٹو لین کمقات، فو تھونگ چپچپا چاول...

یہ تائی ہو ضلع کے لیے ثقافتی صنعت کو ترقی دینے کے لیے علاقے کے دیگر قدرتی مقامات اور ورثے سے وابستہ کمل کے درختوں اور کمل کی چائے کی قدر سے فائدہ اٹھانے کی بنیاد ہے۔ خاص طور پر قدر کو عزت دینے اور اس کا استحصال کرنے کی سرگرمیوں میں، جولائی 2024 میں، تائی ہو ضلع کو ہنوئی لوٹس فیسٹیول اور 2024 میں شمالی پہاڑی صوبوں کی ثقافت سے وابستہ OCOP مصنوعات کے تعارف کے ساتھ کمل کے درختوں کی قدر کے استحصال کا احساس ہوا، جو ابھی جولائی 4202 کے وسط میں منعقد ہوا تھا۔

فی الحال، ہنوئی شہری زراعت اور سیاحت کی ترقی کے ساتھ مل کر زرعی شعبے کی تنظیم نو کے لیے اپنی حکمت عملی کے حصے کے طور پر کمل کی ترقی پر توجہ مرکوز کر رہا ہے۔ لیکن ایسا کرنے کے لیے اسے خود کمل سے شروع کرنا چاہیے۔ مغربی جھیل کے آس پاس اب بھی 18 تالاب ہیں جن کا رقبہ دسیوں ہیکٹر ہے۔ Tay Ho ضلع کمل کے پھولوں سے تالاب کے پورے نظام کو "ڈھک" دے گا۔ شہر میں اس وقت کمل کی کاشت کا کل رقبہ 600 ہیکٹر ہے۔

مستقبل میں، کمل کے رقبے میں ڈیڑھ گنا اضافہ کیا جائے گا، 900 ہیکٹر سے زیادہ، جس میں ویسٹ لیک کمل کمل کی وہ قسم ہے جس کی افزائش کے لیے ترجیح دی جاتی ہے۔ جب سے کمل کا پھول زندگی میں داخل ہوا ہے، نہ صرف کوانگ این کے لوگ کمل کی چائے بناتے ہیں، بلکہ کمل کی چائے بنانے کے بہت سے دوسرے ادارے بھی بن چکے ہیں، بہت سے خاندان ذاتی طور پر چائے بناتے ہیں، جس سے قدیم ثقافتی ثقافت کو زندہ کیا جاتا ہے۔ لوٹس چائے کی ثقافت کی خوبصورتی کو محفوظ اور پھیلایا گیا ہے۔