"پہاڑی کے ذائقے" ہر پکوان اور مشروبات میں پیش کیے جاتے ہیں، جو پہاڑی کھانوں کے جوہر کو مجسم کرتے ہیں اور پہاڑوں میں رہنے والے لوگوں کی فراخ دل اور کھلے ذہن کے جذبے کو سمیٹتے ہیں...
مہمانوں کو خلوص کے ساتھ خوش آمدید کہتے ہیں۔
ہم بلو بین گاؤں (سونگ کون کمیون، ڈونگ گیانگ ضلع) میں ایک پہاڑی دوست الانگ بیو کے گھر پہنچے۔ کھجور کے چھلکے والا چھوٹا سا گھر خوشبودار مہک سے بھرا ہوا تھا، اور مقامی خصوصیات سے لدی ایک بُنی ہوئی بانس کی ٹرے رکھی گئی تھی: گرل شدہ گوشت، بانس کی نلکوں میں پکا ہوا چپچپا چاول، کارپ، بھینس کے سینگ کے سائز کا کیک... اور یقیناً چاول کی شراب کا ایک برتن۔
پہاڑی مچھلی، پہلے سے مشہور، بھینس کے سینگ کی شکل کے کیک اور جنگلی کالی مرچ اور "رنگ رے" نمک کے ساتھ بانس کے پکے ہوئے چاول، ان لوگوں کے لیے ایک یادگار تجربہ بناتے ہیں جنہیں پہاڑی علاقوں کا دورہ کرنے اور گاؤں والوں کی اجتماعی دعوت میں حصہ لینے کا موقع ملتا ہے۔
Alang Beo کے گاؤں میں Co Tu لوگ ہمیشہ مہمانوں کا انتہائی گرمجوشی اور مہمان نوازی کے ساتھ استقبال کرتے ہیں۔ بیو کا کہنا ہے کہ مہمانوں کو دی جانے والی دعوت گاؤں کے بہت سے خاندانوں کے پیار کی علامت ہے۔ ہر شخص ایک ڈش میں حصہ ڈالتا ہے، سب مل کر دور سے آنے والے مہمانوں کے علاج کے لیے کام کرتے ہیں۔
مقامی لوگوں کے شعور میں گہرائی سے جڑا ہوا "کھانا بانٹنے" کا رواج، ان کی مہمان نوازی کا ثبوت ہے۔ ایسا لگتا ہے کہ، ساتھ لائے گئے ہر ایک سادہ کھانے میں شامل دلی جذبات کی بدولت، عیدیں ہمیشہ خوشگوار اور دلکش ہوتی ہیں۔
چاول کی شراب کے اپنے مٹی کے برتنوں کے پاس پہاڑی لڑکیوں کی شرمیلی آنکھوں میں خوشی جھلکتی ہے، مہمانوں کا استقبال کرنے والے بزرگوں کے سریلی گیتوں میں نشہ کرتی ہے۔ اور خوبصورتی اس بات میں مضمر ہے کہ مقامی خصوصیات کو دھوئیں سے داغدار بانس کی ٹرے پر ترتیب دیا گیا ہے، پتوں کے سبز رنگ میں جو بھینس کے سینگ کی شکل کے کیک کو لپیٹنے کے لیے استعمال کیے جاتے ہیں، اور چپچپا چاولوں کی بھاپتی ہوئی گرم بانس کی ٹیوبوں میں، تازہ پکی ہوئی خوشبو سے خوشبودار، گاؤں کے وزیٹروں کے ہاتھوں میں پکڑے ہوئے گلوٹینز...
ایک اور موقع پر، Bac Tra My کا دورہ کرتے ہوئے، ہمیں Tran Thi Luu Ly، ایک مقامی کو لڑکی نے، ایک روایتی مٹی کے برتن سے چاول کی شراب پینے کے لیے مدعو کیا، جس میں بانس کی چھوٹی چھوٹی نلکیاں برتن میں گہرائی میں ڈالی گئیں۔ برتن میں پانی ڈال کر پیا جاتا تھا۔
مہمانوں اور میزبانوں نے باری باری چاول کی شراب چکھنے کی کوشش کی، گروپ میں سے ایک فرد احتیاط سے برتن میں پانی ڈالتا ہے تاکہ اسے بھرا جائے۔ چاول کی شراب کا بہترین، امیر ترین حصہ نچلے حصے میں ہے۔ چاول کی شراب کی نرم مٹھاس ہوا میں پھیل جاتی ہے، جس سے ایک بھرپور اور ذائقہ دار ماحول پیدا ہوتا ہے، اور تہوار رات بھر جاری رہتا ہے، پہاڑی لوگوں کی بے پناہ دوستی سے بھرا ہوتا ہے۔
پہاڑوں کی خوشبو
میں نے ہر اجتماعی کھانے میں ایک مخصوص "مصالحہ" دیکھا، جو پہاڑی کھانوں کی ایک خصوصیت ہے جو بلا شبہ ہے: دھواں۔ سٹائلٹ ہاؤس کے کچن سے اٹھنے والا دھواں کچن میں لٹکا ہوا سوکھا گوشت، بانس کے نلکوں میں پکائے ہوئے چپکنے والے چاول اور گرے ہوئے گوشت میں پھیل جاتا ہے۔ جہاں ہم بیٹھتے ہیں وہاں دھواں اٹھتا رہتا ہے۔ سٹائلٹ ہاؤس کے اندر، آگ سے، چاولوں کی شراب، تا-وات شراب، اور تردین کا ذائقہ زیادہ، ایک چکرا دینے والا نشہ لگتا ہے۔
کوئی شرابی ہونے لگا، اور وہ گانا شروع کر دیا۔ باورچی خانے کے دھوئیں سے اٹھنے والے دھن، پہاڑوں کی سخت سردی میں اٹھتے اور گونجتے، پورے گھر کو گرما دیتے۔ ایک کے بعد ایک شخص شراب کے برتنوں سے گزرتا ہوا، روایتی ثقافت میں ڈوبے ماحول میں ڈولتا اور نشہ کرتا رہا۔
ان تمام پکوانوں کو شمار کرنا مشکل ہے جو ہر علاقے کا "برانڈ" بناتے ہیں، کیونکہ ہر نسلی گروہ اور علاقہ اپنی منفرد ترکیبیں محفوظ رکھتا ہے۔ روایتی ثقافت کی موافقت بھی ہائی لینڈ کے کھانوں کو زیادہ متنوع اور سیاحوں کے لیے موزوں بناتی ہے۔ تاہم، مخصوص روایتی خصوصیات برقرار ہیں۔
نام گیانگ ضلع کے کلچر اور انفارمیشن ڈیپارٹمنٹ کے سربراہ مسٹر ٹران نگوک ہنگ نے کہا کہ کھانا اس پہیلی کا ایک متحرک حصہ ہے جس میں ہر نسلی گروہ اور ہر گاؤں کی مخصوص اقدار شامل ہیں۔
چاول کی شراب اور دیگر الکوحل والے مشروبات ڈونگ گیانگ اور تائے گیانگ میں بھی پائے جاتے ہیں، لیکن نام گیانگ کے لوگوں کے پاس تیاری کے دوران اجزاء کو ایڈجسٹ کرنے کے اپنے منفرد طریقے ہیں، جس کے نتیجے میں واضح فرق ہوتا ہے۔
اسی طرح، پکوانوں میں ایک ہی اجزاء جیسے سانپ ہیڈ مچھلی اور سور کا گوشت استعمال کیا جا سکتا ہے، لیکن کھانا پکانے کے طریقے اور استعمال شدہ مصالحے ہر علاقے کے منفرد کردار کی تصدیق کرتے ہوئے مخصوص پکوان بنائیں گے۔
کمیونٹی کی تخلیقی صلاحیتوں نے کھانوں کو تیزی سے منفرد بنا دیا ہے، کچھ پکوانوں کو OCOP مصنوعات میں تیار کیا جا رہا ہے جیسے تمباکو نوشی کا سیاہ سور کا گوشت، بانس شوٹس، ٹا وٹ وائن، جنگلی کیلے وغیرہ۔
"پروموشنل سرگرمیوں کے ذریعے، ہم امید کرتے ہیں کہ روایتی کھانے نہ صرف گاؤں کی کمیونٹی میں موجود ہوں گے بلکہ مزید بھی پہنچیں گے، جو سیاحوں کو اپنی طرف متوجہ کریں گے اور ہائی لینڈز کا دورہ کرتے وقت ان کے تجربات سے مالا مال ہوں گے،" مسٹر ہنگ نے شیئر کیا۔
دریافت کرنے کے لیے بہت سی عجیب اور حیرت انگیز چیزیں ہوں گی، جیسے کو ٹو اور ٹا رینگ کے لوگوں کے رنگ رے نمک میں ڈوبا ہوا جنگلی کھیل کا گوشت، شہد کے ساتھ گرل فری رینج چکن، مینڈک جیلی، کھٹی چیونٹی کا نمک، نگوک لنہ جینسنگ کے ساتھ جنگل کے چوہے کا گوشت... دیہاتی لیکن منفرد، سادہ لیکن ہمیشہ کے لیے انتہائی سادہ، سادہ اور اعلیٰ احساس کے ساتھ۔ اس کے اپنے الگ پہاڑ اور جنگل کے ذائقے ہیں۔
پہاڑوں پر واپس آو اور پہاڑی علاقوں کے لوگوں کے فیاض اور مخلص دلوں میں، ہر ڈش، شراب کے ہر گھونٹ میں سمیٹے ہوئے پہاڑوں کے جوہر کا مزہ چکھنے کے لیے...
ماخذ
![[تصویر] کردار اور مہارت کو مضبوط بنانا: توپ خانے کے سپاہیوں کے لیے شدید تربیت۔](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2026/06/30/1782815602541_lu-368-1875-4571-jpg.webp)
