ہائی لینڈ گھوڑے کے گوشت کی خاصیت

موسم بہار 2026 کے اوائل میں شمالی سرحدی علاقے کے ذائقوں کو دریافت کرنے کے سفر میں، چیری کے درختوں کے گلابی پھولوں کے علاوہ، کھانے والے ایک منفرد پاک ثقافت سے محروم نہیں رہ سکتے، جو پہاڑوں کی سانس کی طرح طاقتور ہے: پہاڑی علاقوں سے گھوڑے کے گوشت کی خاصیت۔ نسلی لوگوں کے ہنرمند ہاتھوں کے تحت گھوڑے کا گوشت ہر اس شخص کے لیے یادگار ڈش بن گیا ہے جو اسے ایک بار چکھتا ہے۔

ابلی ہوئی گھوڑے کے گوشت کا سٹو (تھنگ کو) سردیوں کے مہینوں میں ایک لذیذ پکوان ہے۔

گھوڑے کے گوشت کا سٹو (Thắng cố ngựa)

گھوڑے کے گوشت کے کھانوں کے بارے میں بات کرتے وقت، کوئی بھی تھانگ کو کا ذکر کرنے میں ناکام نہیں ہو سکتا - جو کہ ہائی لینڈ کی منڈیوں کی اہم ڈش ہے۔ اجزاء میں گھوڑے کا صاف اور کٹا ہوا گوشت اور آفل شامل ہیں، مسالوں کے ساتھ میرینیٹ کیا جاتا ہے، اور پھر لوہے کے بڑے برتن میں ابالنا ہوتا ہے۔ تھانگ کو کا شوربہ گہرا بھورا، بھرپور، اور خصوصیت والی جڑی بوٹیوں جیسے دار چینی، ستارہ سونف، الائچی اور گلنگل کے ساتھ خوشبودار ہے۔ سخت سردی میں، تھانگ کو کے بھاپتے ہوئے برتن کے پاس بیٹھ کر، کھانے والے گوشت کی مٹھاس، آفل کی بھرپوری، اور ادرک اور لیمن گراس کی مسالیدار کک کا تجربہ کریں گے۔

سرسوں کے ساگ کے ساتھ تلی ہوئی گھوڑے کا گوشت

اگر تھانگ کو (روایتی سٹو) فرقہ وارانہ زندگی گزارنے کا ایک پکوان ہے، تو پھر سرسوں کے ساگ کے ساتھ تلی ہوئی گھوڑے کا گوشت گھر کے پکے ہوئے کھانے کے بہتر، دہاتی دلکشی کو مجسم کرتا ہے۔

گھوڑے کا گوشت ٹینڈرلوئن یا تازہ پنڈلی سے منتخب کیا جاتا ہے، اناج کے پار باریک کاٹا جاتا ہے، اور لہسن، ادرک اور تھوڑی سی سفید شراب کے ساتھ میرینیٹ کیا جاتا ہے۔ سرسوں کا ساگ - ایک قسم کی سبزی جس کا ذائقہ قدرے کڑوا ہوتا ہے اور پہاڑی علاقوں کی خصوصیت کی کرکرا پن - دھو کر ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے۔ آگ مضبوط ہونی چاہیے، اور ہاتھ تیز ہونا چاہیے۔ گھوڑے کے گوشت کو بالکل صحیح طریقے سے پکانا چاہیے، اس کی نرمی اور مٹھاس کو برقرار رکھتے ہوئے، سرسوں کے ساگ کی ہلکی کڑواہٹ کے ساتھ بالکل ملا کر ایک ناقابل یقین حد تک ہم آہنگی پیدا کرنا چاہیے۔

یہ ڈش خوشبودار، چپچپا چاولوں کے ساتھ گرما گرم لطف اندوز ہوتی ہے۔ گھوڑے کے گوشت کی بھرپور مٹھاس سبزیوں کے قدرے تلخ ذائقے سے متصادم ہے، لیکن زبان پر دیرپا میٹھے ذائقے کے ساتھ ختم ہوتی ہے۔

بانس کے نلکوں میں گھوڑے کا گوشت

بانس کے ٹیوبوں میں گرلڈ گھوڑے کا گوشت ایک ایسی ڈش ہے جس کی تیاری اور اجزاء کے محتاط انتخاب کی ضرورت ہوتی ہے۔ تازہ گھوڑے کے گوشت کو کاٹنے کے سائز کے ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے، اسے مک کھن (ایک قسم کا مسالا)، ہات دئی (مصالحہ کی ایک قسم)، جنگلی مرچیں اور باریک کٹی ہوئی لیمن گراس کے ساتھ اچھی طرح ملایا جاتا ہے۔ اس کے بعد، گوشت کو بانس کے جوان ٹیوبوں میں مضبوطی سے بھرا جاتا ہے، جس کے دونوں سروں پر کیلے کے پتوں سے بند کیا جاتا ہے، اور گرم کوئلوں پر گرل کیا جاتا ہے۔ بانس کے نلکوں سے نکلنے والی گرمی سے جوس نکلتا ہے جو گوشت میں داخل ہوتا ہے، جبکہ اسے جلنے یا خشک ہونے سے بھی روکتا ہے۔

جب بانس کی نلی جل جاتی ہے، تو گوشت کی خوشبو تازہ بانس کی خوشبو کے ساتھ گھل مل جاتی ہے، جس سے خوشبودار خوشبو پیدا ہوتی ہے۔ بانس کی نلی کو تقسیم کرنے سے گھوڑے کے گوشت کے نرم، رسیلی ٹکڑوں کا پتہ چلتا ہے، جو مک کھن (ایک قسم کا مسالا) کے مسالیدار اور تیز ذائقے سے بھرا ہوا ہے، جو کہ سب سے زیادہ سمجھدار کھانے والوں کو بھی جیت لے گا۔

ہائی لینڈ گھوڑے کے گوشت کا کھانا صرف غذائیت سے متعلق نہیں ہے۔ یہ پہاڑی لوگوں کی روح کو بھی مجسم کرتا ہے۔ 2026 کے موسم بہار میں، گھوڑے کے گوشت کے میٹھے ذائقے اور پہاڑیوں کی گرمجوشی سے مہمان نوازی کے لیے ہائی لینڈز کا سفر کریں۔

ہوانگ انہ

ماخذ: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/am-thuc/202601/dac-san-thit-ngua-vung-cao-ce9645e/