سال کے شروع میں دلیہ ایک ساتھ کھانا اتحاد کی علامت ہے۔

ٹرونگ سون پہاڑی سلسلے میں لوگوں کی پکوان ثقافت میں دلیہ کا وہ سادہ پیالہ نہ صرف بھوک مٹانے کے لیے ہے بلکہ یہ اجتماعی ہم آہنگی کے جذبے کو بھی مجسم بناتا ہے جو کاشتکاری کے ان گنت موسموں میں ان کے ساتھ رہا ہے۔

پہلی بار جب میں نے A Lưới 2 کمیون (Hue City) کے ایک ہائی لینڈ فوڈ مارکیٹ میں "یونٹی دلیہ" چکھا، تو میں کافی حیران ہوا جب مالک نے صفائی کے ساتھ ایک سبز کیلے کی پتی میرے سامنے رکھی۔ میرا حصہ نکالنے کے بعد، مالک نے مسکرا کر مجھے اچھے کھانے کی خواہش کی، اور تب ہی مجھے احساس ہوا کہ انہوں نے غلط ڈش نہیں پیش کی تھی۔ اس سے پتہ چلتا ہے کہ "اتحاد دلیہ" سے لطف اندوز ہونے کا مطلب یہ ہے کہ کیلے کے پتے سے چمچ کا استعمال کریں۔ اور دلیہ کو پتے پر بغیر چھلکے رکھنے کے قابل ہونا بھی اس کی کامل مستقل مزاجی کا اندازہ لگانے کا ایک طریقہ ہے۔

یکجہتی کا دلیہ

تصویر: ہونگ بیٹا

مسٹر لی وان ہیٹ کے مطابق (33 سال کی عمر، Ky Re گاؤں میں رہائش پذیر، پہلے ہانگ تھونگ کمیون؛ اب A Luoi 3 کمیون کا حصہ تھا)، Co Tu، Ta Oi، اور Van Kieu نسلی گروہ اس مقامی ڈش کو مختلف ناموں سے پکارتے ہیں، لیکن تیاری کا طریقہ ایک ہی ہے۔ اس کے پا کوہ کے لوگ "اتحاد دلیہ" کو " ٹو آر لک " کہتے ہیں، جس کا مطلب ہے "جو بھی دستیاب ہو پکانا۔" "اتحاد دلیہ" کا برتن بنانا مشکل نہیں ہے کیونکہ اجزاء پہاڑوں اور جنگلوں میں آسانی سے دستیاب ہیں۔ تاہم، مستند ذائقہ حاصل کرنے کے لیے، کچھ زرعی اور جنگلاتی مصنوعات تقریباً لازمی ہیں۔

"چونکہ اسے دلیہ کہا جاتا ہے، اس لیے ضروری جزو چاول ہے جو اونچے درجے کے چاولوں سے ملا ہوا ہے۔ کدو ایک میٹھا اور لذیذ ذائقہ ڈالتا ہے، بانس کی ٹہنیاں اور جنگلی سبزیاں تازگی بخشتی ہیں، اور جنگلی بینگن مخصوص مہک لاتے ہیں،" مسٹر ہیٹ نے کہا۔

مسالے واضح طور پر پہاڑی طرز کے ہیں، بشمول کچا نمک، مرچ مرچ، جنگلی مرچ کے بیج، اور لاؤ کے پودے کی جوان ٹہنیاں - جس کی بو لیمون گراس جیسی ہے لیکن ہلکی اور زیادہ تیز ہوتی ہے۔ اہم بات یہ ہے کہ کلیدی جز سٹریم مچھلی ہے، یا تو خشک یا تازہ، جسے گرل کیا جاتا ہے۔ سردیوں کے سرد مہینوں میں، جب نہریں بہت زیادہ ٹھنڈی ہوتی ہیں، شیف اس کی جگہ خمیر شدہ ندی والی مچھلی کی چٹنی ڈالتا ہے، جس کا ذائقہ خاصا مسالہ دار اور نمکین ہوتا ہے۔

"یکجہتی دلیہ" کا ایک اور منفرد پہلو اس کا غیر روایتی کھانا پکانے کا عمل ہے۔ زیادہ تر دلیوں کی طرح چاولوں کو پہلے سے ابالنے کے بجائے، چاول تقریباً آخر میں شامل کیے جاتے ہیں۔ "ماضی میں، جب ہمارے پاس کھانا پکانے کا تیل نہیں ہوتا تھا، تو ہم خشک مچھلی کو سور کے گوشت کی تھوڑی چربی میں بھونتے تھے۔ پھر ہم بانس کی ٹہنیاں، بینگن، کدو اور پانی کی پالک ڈالتے تھے، تقریباً پکنے تک ہلائیں، پھر پانی ڈالیں، اور آخر میں چاول ڈالیں،" مسٹر ہیٹ نے اپنے ہاتھوں سے مظاہرہ کرتے ہوئے وضاحت کی۔

آگ کے پاس بیٹھے، مسٹر ہیٹ نے بتایا کہ "یونٹی دلیہ" بچپن کی ڈش تھی۔ مشکل کے وقت، یہ بہت سے خاندانوں کے لیے ایک اہم کھانا تھا، بالکل اسی طرح جیسے کنہ کے لوگ کاساوا کے ساتھ مل کر چاول پکاتے ہیں۔ اس کے لوگوں کے لیے، جب وہ اسے دلیہ کہتے تھے، تو وہ "اتحاد دلیہ" کا حوالہ دے رہے تھے، یعنی اسے "خشک دلیہ" ہونا چاہیے۔ دوسری طرف، پتلا دلیہ گائے کے گوشت کا دلیہ، چکن دلیہ، یا بطخ کا دلیہ جیسے اجزاء کے ساتھ پیش کیا جاتا تھا…

"اتحاد دلیہ اتنا موٹا کیوں ہے؟" میں نے پوچھا۔ مسٹر ہیٹ نے فوری جواب نہیں دیا، لیکن ڈھکن اٹھانے اور دلیہ کو ہلانے کے لیے اپنی چینی کاںٹا استعمال کیا۔ انہوں نے انکشاف کیا کہ بہترین 'یونٹی دلیہ' کو لکڑی کی کم آگ پر تقریباً 45 منٹ تک پکایا جاتا ہے۔ کامل دلیہ چاول کے دانے کو یکساں طور پر پھیلا ہوا ہے اور مضبوطی سے پیک کر چکا ہے۔ مزے کی بات یہ ہے کہ دلیہ کہلانے کے باوجود چاولوں کے دانے بدستور برقرار رہتے ہیں، مسالے دار نہیں۔ دلیہ اور بالکل پکا ہوا چاول کے درمیان فرق صرف اس کی مستقل مزاجی ہے۔

"دلیہ گاڑھا ہوتا ہے کیونکہ، پرانے زمانے میں، لوگ بنیادی طور پر دستی مشقت کرتے تھے، اور انہیں زیادہ دیر تک پیٹ بھرنے کے لیے اور کھیتوں میں کام کرنے کے لیے کافی توانائی حاصل کرنے کے لیے موٹے دلیے کی ضرورت ہوتی ہے،" ہیٹ نے وضاحت کی۔

دلیہ کی تھوڑی سی مقدار نکال کر، مسٹر ہیٹ نے مجھے اس کا ذائقہ چکھنے کی دعوت دی۔ میرے سامنے دلیہ کا ایک کٹورا خوش رنگ تھا۔ کدو کا پیلا، جنگلی سبزیوں کا گہرا سبز، بانس کی ٹہنیوں کے قدرے تیز ذائقے کا اشارہ، یہ سب چاول کے گری دار میوے کے ذائقے اور ندی مچھلیوں کی بھرپوریت کے ساتھ ملا ہوا تھا۔

ٹا اوئی کے لوگ اکثر چیو کے ساتھ دلیہ کھاتے ہیں - ایک قسم کا مسالہ دار، زبان کو بے حس کرنے والا تیز نمک خشک مچھلی کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ یکجہتی کا دلیہ ایک مقررہ نسخہ پر عمل نہیں کرتا۔ قدیم زمانے سے اس میں بہت سی تبدیلیاں ہیں۔ مثال کے طور پر، لوگ رتن کی ٹہنیاں یا جنگلی پان کے پتے شامل کر سکتے ہیں۔ آج کل، بہت سے خاندان اس کی غذائیت کی قیمت کو بڑھانے کے لیے خشک گوشت یا مشروم شامل کر سکتے ہیں۔

میرٹوریئس آرٹیسن ہو وان ہان (78 سال کی عمر، A Nieng Le Trieng گاؤں، Trung Son commune؛ اب A Luoi 1 کمیون میں رہائش پذیر) کے مطابق، "اتحاد کا دلیہ" یکجہتی کی علامت ہے، اس کے اجزاء سے لے کر قدیم زمانے سے طویل گھروں میں رہنے والے خاندانوں کے درمیان یکجہتی کے لفظی معنی تک۔ ماضی میں، جب لانگ ہاؤسز میں رہتے تھے، ہر کوئی دلیہ پکانے میں اپنا حصہ ڈالتا تھا۔ کچھ خاندان کدو دیتے تھے، کچھ بانس کی ٹہنیاں دیتے تھے، اور پھر بھی کچھ لوگ مٹھی بھر جنگلی سبزیاں یا کچھ خشک ندی کی مچھلیاں ڈالتے تھے۔ جب خوشبودار دلیہ تیار ہوا، تو اس نے ایک ایسے کھانے کا آغاز کیا جس نے خاندان کو جوڑ دیا۔ جنگ کے دوران، اس یکجہتی دلیہ نے فوجیوں اور عام شہریوں کے درمیان تعلقات کو بھی مضبوط کیا، خاص طور پر انکل ہو کی فوج کی ماؤں اور سپاہیوں کے درمیان، کھانے کے ذریعے جہاں چاول کی بجائے دلیہ پیش کیا جاتا تھا۔

اس معنی کی وجہ سے، ایلڈر ہان کے مطابق، ترونگ سن کے لوگوں کے عقیدے میں، سال کے آغاز میں دلیہ کھانا گاؤں کے متحد ہونے، بھرپور فصل کے لیے، اور ہر ایک کے صحت مند ہونے کی خواہش ہے۔ بچے اسے تیزی سے بڑھنے کے لیے کھاتے ہیں، اور بالغ اسے ایک دوسرے کو ایک دوسرے سے پیار کرنے کی یاد دلانے کے لیے کھاتے ہیں۔ اور اگر کوئی مہمان مدعو ہونے کے لیے کافی خوش قسمت ہے، تو اس کا مطلب ہے کہ گاؤں والوں کی طرف سے ان کی بہت قدر کی جاتی ہے۔

"دلیہ کا ہر برتن نہ صرف پہاڑوں اور جنگلوں کے جوہر کو سمیٹتا ہے بلکہ اس میں بے شمار یادیں بھی شامل ہیں۔ میرے والد کے لیے دلیہ ایک ساتھ کھانا یادوں سے بھرے آسمان کا مزہ لینے کے مترادف ہے۔ مجھے ٹیٹ کی چھٹیاں یاد آتی ہیں جب میری والدہ ابھی بھی آس پاس تھیں۔ اس وقت، میرے والد ایک جوان آدمی تھے، ہمیشہ گھومتے پھرتے اور ماں کو نشے میں پلا کر گھر لوٹتے۔ اس کے ہینگ اوور کو ٹھیک کرنے کے لیے دلیہ، اور اس نے اس کا دل گرم کر دیا…" بوڑھے ہان نے کہا، اس کی آنکھیں آنسوؤں سے تر ہو گئیں۔

ماخذ: https://thanhnien.vn/dau-nam-an-chao-doan-ket-185260212085938066.htm