کوانگ نام سے کبوتر کے گوشت کے ساتھ چپکنے والے چاول

کوانگ نام سے پرندوں کے گوشت کے ساتھ چپکنے والے چاول - یہ ڈش نہ صرف مقامی ذائقے کی عکاسی کرتی ہے بلکہ شاعرانہ Co Co دریا کے ساتھ ساتھ ایک خوبصورت افسانے کا مجسم بھی ہے۔

صوبہ کوانگ نام سے پرندوں کے گوشت کے ساتھ چپکنے والے چاول مزیدار اور غذائیت سے بھرپور ہیں - تصویر: مصنف کی طرف سے فراہم کردہ

وسطی ویتنام کے دیہی علاقوں میں پیدا ہونے والوں کے ذہنوں میں، جہاں برگد کے قدیم درخت اور دریا کے کنارے ایک دوسرے سے جڑے ہوئے ہیں، ایسی خوشبوئیں ہیں جو ناک کے ہلکے سے لمس سے خوابوں اور رومانس کے پورے دور کو جنم دینے کے لیے کافی ہیں۔ ان میں تازہ کٹے ہوئے چپچپا چاول کی خوشبودار مہک شامل ہے، جو جنگلی پرندوں کے گوشت کے بھرپور، لذیذ ذائقے کے ساتھ ملا ہوا ہے - صوبہ کوانگ نام سے پرندوں کے گوشت کے ساتھ چپکنے والے چاول۔

Co Co دریا کی طرف سے وفادار پرندے کی علامات

ڈین بان اور ہوئی این کے علاقوں ( ڈا نانگ شہر) میں بزرگ لوگ اب بھی اکثر اپنے بچوں اور پوتے پوتیوں کو پرندوں کے گوشت کے ساتھ چپکنے والے چاولوں کی ابتدا کی کہانی سناتے ہیں، جس کا تعلق Co Co دریا سے ہے - ایک دریا جس کا پانی کبھی بلی کی آنکھ کی طرح صاف تھا، اور جس کے کنارے سفید جنگلی پھولوں سے ڈھکے ہوئے تھے۔

قصہ یہ ہے کہ ایک سال کی شدید خشک سالی کے دوران کھیتوں میں شگاف پڑ گئے، دریا کے کنارے سوکھ گئے، صرف چٹانیں اور پتھر رہ گئے اور لوگ مصائب میں ڈوب گئے۔

اس مشکل کے درمیان، کبوتروں کے جھنڈ دور سے اڑ گئے، چاولوں کے قیمتی دانے لے کر - سنہری پھولوں والے چپچپا چاول - اور انہیں دریا کے کناروں کے ساتھ باقی ماندہ میدانوں میں گرا دیا۔

حیرت کی بات یہ ہے کہ ان بیجوں کو ناقابل یقین حد تک تیزی سے بڑھنے کے لیے رات کے وقت Co Co دریا سے تھوڑی سی اوس کی ضرورت ہوتی ہے، جس سے چمکدار پیلے رنگ کے پھول نکلتے ہیں جو پورے علاقے کو اپنی خوشبو سے بھر دیتے ہیں، اس لیے انہیں خوشبودار چپکنے والے چاول بھی کہا جاتا ہے۔

ان پرندوں کا شکریہ ادا کرنے کے لیے جو پنر جنم کے بیج لے جاتے ہیں، لوگوں نے چاول کے ان ہی چپکنے والے دانے کا استعمال کرتے ہوئے چپکنے والے چاولوں کو، پرندوں کے گوشت کے ساتھ ملا کر، آسمان اور زمین کی قربانی کے طور پر استعمال کیا۔ تب سے، پرندوں کے گوشت کے ساتھ چپکنے والے چاول شکر گزاری کی علامت، انسانوں اور فطرت کے درمیان تعلق، اور ہر موسم بہار میں امید اور پنر جنم کی ڈش بن گئے۔

Co Co River ایک دلکش مناظر کی پینٹنگ کی طرح ہے - تصویر: مصنف کے ذریعہ فراہم کردہ

چپچپا چاول کا فن: زمین اور آسمان کا آپس میں ملاپ۔

پرندوں کے گوشت کے ساتھ چپچپا چاول کی مستند پلیٹ بنانے کے لیے، باورچی کو انتہائی محتاط ہونا چاہیے۔ احتیاط سے چنے ہوئے خوشبودار چپکنے والے چاول کے دانے رات بھر بھگو دیے جاتے ہیں تاکہ ہر دانہ یکساں طور پر پھول جائے اور موتیوں کی طرح شفاف سفید ہو جائے۔ بھاپ کے عمل میں کھانا پکانے کے دو مراحل شامل ہیں۔ سب سے پہلے، چاولوں کو اس وقت تک ابلیا جاتا ہے جب تک کہ پکا نہ ہو جائے، دانے اب بھی ہلکے چبائے جاتے ہیں تاکہ وہ دوسرے مرحلے میں پرندوں کے گوشت کی چربی کو جذب کر سکیں۔

پکوان کی روح کبوتر یا بٹیر کے گوشت میں ہے۔ پرندوں کو صاف کیا جاتا ہے اور باریک کیما بنایا جاتا ہے، جس میں نرم ہڈیاں بھی شامل ہیں - یہ ڈش کی گہری مٹھاس اور خصوصیت کی کرچی ساخت کا راز ہے۔ ایک گرم پین میں، باریک کٹے ہوئے شیلوں کو سنہری بھوری ہونے تک بھون دیا جاتا ہے، پھر پرندوں کا گوشت شامل کیا جاتا ہے اور کالی مرچ اور مچھلی کی چٹنی کے ساتھ بھون لیا جاتا ہے۔

ایک بار جب باورچی خانے میں بھرپور خوشبو آ جائے تو پرندوں کے گوشت کو چپچپا چاولوں کے ساتھ اچھی طرح ملایا جاتا ہے اور دوسری بار بھاپ لیا جاتا ہے۔

اس مقام پر، گرم بھاپ پرندوں کی چربی کو پگھلا دے گی، چپچپا چاول کے ہر دانے کو لپیٹ دے گی، جس سے ڈش چمکدار اور بولڈ ہو جائے گی۔ چاول کا ہر دانہ اب تنہا نہیں ہے بلکہ پرندوں کے گوشت کے میٹھے اور فربہ ذائقے کے ساتھ مضبوطی سے جڑا ہوا ہے، جس سے حیرت انگیز طور پر ہم آہنگی پیدا ہوتی ہے۔

پرندوں کے گوشت کے ساتھ چپکنے والے چاول کی تیاری کے لیے اہم اجزاء - تصویر: مصنف کی طرف سے فراہم کردہ

مختلف ذائقوں کے ساتھ "چپچپا چاول میں لپٹی ہوئی بٹیر" کی ایک پلیٹ - تصویر: مصنف کی طرف سے فراہم کردہ

مہربانی اور اچھی صحت کا تحفہ۔

Quang Nam سے پرندوں کے گوشت کے ساتھ چپکنے والے چاولوں کا مزہ لینا کھانا پکانے کی لگن سے لطف اندوز ہونے کے بارے میں ہے۔ جب کیلے کے پتوں کو کھولا جاتا ہے تو سفید دھوئیں کا ایک بادل چپچپا چاولوں اور پرندوں کے گوشت کی خوشبودار مہک لے کر باہر نکل جاتا ہے، جس سے پوری جگہ گرم ہو جاتی ہے۔ چپچپا چاولوں کی چبائی ہوئی ساخت، پرندوں کے گوشت کا میٹھا اور لذیذ ذائقہ، کالی مرچ کی مسالیدار کک، اور تلی ہوئی پیاز کی کرکرا ذائقوں کی ایک ناقابل فراموش سمفنی تخلیق کرتی ہے۔

کبوتر کے گوشت کے ساتھ چپکنے والے چاول بھی ایک نفاست سے زیادہ ایک قیمتی "علاج" ہے۔ پروٹین اور آئرن سے بھرپور کبوتر کا گوشت صوبہ کوانگ نام کے لوگ بوڑھوں اور چھوٹے بچوں کی پرورش کے لیے استعمال کرتے ہیں۔ مصروف Tet چھٹی کے دوران، کبوتر کے گوشت کے ساتھ چپکنے والے چاولوں کا ایک گرم پیالہ نہ صرف وافر توانائی فراہم کرتا ہے بلکہ صحت کو بحال کرنے اور وسطی ویتنامی بوندا باندی کی سردی کو دور کرنے میں بھی مدد کرتا ہے۔

کوانگ نام صوبے کے پرندوں کے گوشت کے ساتھ چپکنے والے چاول، جو نسل در نسل گزرے ہیں، ہمیشہ سے خاندانی بندھنوں کو جوڑنے والا ایک "سبز دھاگہ" رہا ہے۔ یہ لوگوں کو نرم Co Co دریا، وفادار پرندوں کے جھنڈ کی کہانی، اور دادیوں اور ماؤں کے محنتی لیکن پیار کرنے والے ہاتھوں کی یاد دلاتا ہے۔ چپکنے والے چاولوں کا ہر کاٹا وطن کی محبت کا ایک کاٹا ہے، بھرپور اور پائیدار، بالکل کوانگ نام کے لوگوں کی روح کی طرح۔

واپس موضوع پر

ہووا وانگ

ماخذ: https://tuoitre.vn/xoi-chim-xu-quang-20260216060849292.htm