Tuyen Quang: ڈونگ وان ہائی لینڈ پاک جنت سیاحوں کو اپنی طرف متوجہ

جب بکاوہیٹ کے کھیت خوابیدہ گلابی-جامنی رنگ میں بدل جاتے ہیں، تو لوگ پتھریلی سطح مرتفع پر واپس آتے ہیں تاکہ اپنے آپ کو مناظر میں غرق کر سکیں اور ایسے پکوانوں سے لطف اندوز ہوں جو پہاڑی علاقوں کے نسلی لوگوں کی روح کی عکاسی کرتے ہیں۔

نہ صرف اپنے شاندار چٹانی پہاڑوں، کوان با ہیون گیٹ یا قدیم مکانات کے لیے مشہور ہے، ڈونگ وان (Tuyen Quang) کو ملک کے شمالی ترین علاقے کے "مارکیٹ کھانوں کا دارالحکومت" بھی کہا جاتا ہے۔

ہر موسم سرما میں، جب بکاوہ کے کھیت خوابیدہ گلابی-جامنی رنگ میں بدل جاتے ہیں، لوگ پتھریلی سطح مرتفع کی طرف اپنے آپ کو مناظر میں غرق کرنے اور مونگ، ٹائی، ڈاؤ لوگوں کی روح کو لے جانے والے پکوانوں سے لطف اندوز ہونے کے لیے آتے ہیں... کئی نسلوں سے گزرے ہیں۔

بکواہیٹ کیک

بکواہیٹ شمالی ترین زمین کی علامت ہے، لیکن بہت کم لوگ یہ توقع کرتے ہیں کہ خشک، زمینی اور ابلی ہوئی بکواہیٹ کے بیج اس قدر دہاتی لیکن یادگار کیک بن سکتے ہیں۔

بکوہیٹ کیک میں بھرپور، چکنائی والا ذائقہ، ہلکی خوشبو ہوتی ہے، جب گرم کوئلوں پر گرل کیا جاتا ہے تو اس کی پرت سنہری ہوتی ہے، ہر ایک کاٹ سرد پہاڑی آسمان میں گرم ہوتا ہے۔

یہ سادہ کیک زیادہ تر ڈونگ وان بازاروں میں نظر آتا ہے، جہاں سیاح اکثر مونگ کی ماؤں اور بہنوں کے پاس کافی دیر تک رکتے ہیں جو جلدی سے کیک کو آگ پر پھیر رہی ہوتی ہیں۔

صرف ایک ڈش ہی نہیں، بکواہیٹ کیک وہ "نشان" ہے جو ہا گیانگ میں سیاحتی سیزن کے آغاز کی نشاندہی کرتا ہے - سال کا سب سے خوبصورت موسم جب تمام پہاڑیوں پر بکاوہیٹ کے پھول کھلتے ہیں۔

فو ٹرانگ کم

وسیع پتھریلی پہاڑوں کے درمیان، Trang Kim pho پہاڑی علاقوں کے لوگوں کے ایک منفرد کھانا پکانے کے نشان کے طور پر موجود ہے۔ فو نوڈلز کو چادروں میں ہاتھ سے رول کیا جاتا ہے، کھانے والوں کے ذائقے کے مطابق باریک کاٹنے سے پہلے لکڑی کے سلیٹوں پر خشک کیا جاتا ہے۔ نشیبی pho کے برعکس، Trang Kim pho پہاڑی چکن کے شوربے کا استعمال کرتا ہے - ایک قسم کا چکن جو قدرتی طور پر مونگ لوگوں نے کھیتوں میں پالا ہے۔

شوربہ صاف اور میٹھا ہے، اسے تازہ ہلدی، پیاز اور پہاڑی مسالوں جیسے ستارے کی سونف اور الائچی کے ساتھ ابلا ہوا ہے۔ ڈونگ وان کے صبح سویرے بازار میں فو کا ایک گرم پیالہ نہ صرف ایک ناشتہ ہے بلکہ ایک تحفہ بھی ہے جو تمام حواس کو جگا دیتا ہے۔

تھانگ کمپنی

سیاحوں کو ہائی لینڈرز کی روایتی ڈش پکانے کا تجربہ ہوتا ہے - تھانگ کو۔ (تصویر: ہوانگ ہیو/وی این اے)

ڈونگ وان کا ذکر کرتے وقت، بہت سے لوگوں کو فوری طور پر تھانگ کو یاد آجائے گا - ایک "چیلنج کرنے والی" ڈش لیکن ایک بار چکھنے کے بعد انتہائی لت لگتی ہے۔ ایک طویل عرصے سے، تھانگ کو ڈونگ وان مونگ لوگوں کی زندگی سے گہرا تعلق رہا ہے، جو زیادہ تر بازاروں اور تہواروں میں نظر آتا ہے۔

ابتدائی طور پر، تھانگ کو بنیادی طور پر گھوڑے کے گوشت اور اعضاء سے پکایا جاتا تھا۔ بعد میں، سیاحوں کے ذوق کے مطابق گائے اور بھینس کا گوشت شامل کیا گیا۔ گوشت اور اعضاء کو احتیاط سے تیار کیا گیا تھا، ایک درجن سے زیادہ عام مسالوں جیسے الائچی، ستارہ سونف، دار چینی، شہفنی کے ساتھ میرینیٹ کیا گیا، پھر ایک بڑے پین میں پکایا گیا۔

گرم، بھاپ بھری تھینگ کو کا ایک پیالہ، الائچی کے ساتھ خوشبودار اور تھوڑا سا مسالہ دار، ایک پاک تجربہ ہے جسے ڈونگ وان آنے والا کوئی بھی سیاح کم از کم ایک بار ضرور آزمانا چاہتا ہے۔

بنہ کوون چن

لوگ بازار میں ہی پکوان سے لطف اندوز ہوتے ہیں۔ (تصویر: ہوانگ ہیو/وی این اے)

ڈونگ وان رائس رولز کو مچھلی کی چٹنی کے ساتھ نہیں کھایا جاتا جیسا کہ نشیبی علاقوں میں ہوتا ہے، بلکہ گرم سور کے گوشت کے ہڈیوں کے شوربے کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ شوربے کے پیالے کو ہری پیاز، جڑی بوٹیاں اور ہیم کے چند ٹکڑوں کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے، جس سے ایک بھرپور، میٹھا ذائقہ پیدا ہوتا ہے۔

کیک گوشت اور لکڑی کے کان مشروم سے بھرا ہوا ہے؛ بعض اوقات درخواست پر انڈے شامل کیے جاتے ہیں۔ پرکشش کیک کا لطف اٹھائیں، پھر خوشبودار گرم چائے کا ایک کپ پیئے، یہ واقعی ایک نیا دن شروع کرنے کا ایک خاص طریقہ ہے۔

مرد مرد

اگر آپ مونگ لوگوں کو سمجھنا چاہتے ہیں تو مردوں کو آزمائیں۔ مکئی کا بھرپور، چکنائی والا ذائقہ اور اچھی طرح پکانے پر ہلکی خوشبو اس ڈش کو ہائی لینڈ کے کھانوں میں ایک ناگزیر خصوصیت بناتی ہے۔

مرد حضرات اکثر کدو کے سوپ، چایوٹے اسکواش کے ساتھ کھاتے ہیں یا مکمل ذائقہ محسوس کرنے اور دل کو گرمانے کے لیے اکیلے کھاتے ہیں۔

گیم جیتو

تھانگ ڈین - ین من چپچپا چاول سے بنی ایک میٹھی ڈش - کو ڈونگ وان میں موسم سرما کی "روح" سمجھا جاتا ہے۔

چھوٹے گول کیک کو ابالا جاتا ہے اور پھر خوبانی کے کھلنے کا شربت، ادرک، تل اور بھنی ہوئی مونگ پھلی کے ساتھ ڈالا جاتا ہے۔ ڈونگ وان قدیم قصبے میں ٹھنڈی ہوا کے دن گرم، میٹھی اور خوشبودار تھینگ ڈین کا ایک پیالہ بہترین انتخاب ہے۔

پانچ رنگ کے چپکنے والے چاول

Tuyen Quang میں Tay لوگوں کے کھانے میں ایک ناگزیر ڈش۔

چسپاں چاول مزیدار اونچے چپچپا چاولوں سے پکایا جاتا ہے، خوشبودار اور چپچپا دونوں۔ چپکنے والے چاول کے 5 رنگ ہوتے ہیں: چپچپا چاول سے اصلی سفید، گاک پھل سے سرخ، پاندان کے پتوں سے سبز، ادرک کے رس سے پیلا اور کیلے کے پتوں سے جامنی۔

Tuyen Quang./ میں اس مزیدار ڈش کا منفرد ذائقہ بنانے کے لیے پہاڑی شہر کے تمام دہاتی، سادہ اجزاء آپس میں گھل مل گئے ہیں۔

(ویتنام+)

ماخذ: https://www.vietnamplus.vn/tuyen-quang-thien-duong-am-thuc-vung-cao-dong-van-niu-chan-du-khach-post1076975.vnp