جامنی چپکنے والے چاول
جامنی چپچپا چاول لائی چاؤ میں تھائی اور دن کے نسلی گروہوں کی ایک مشہور خاصیت ہے۔ یہ اونچے درجے کے چپچپا چاول کے بڑے، بولڈ اور یکساں سائز کے دانوں سے بنایا گیا ہے، جس کے نتیجے میں قدرتی طور پر چبانے والی اور خوشبودار ساخت ہوتی ہے۔ یہ ڈش خاص طور پر اس کے خوبصورت جامنی رنگ کی وجہ سے خاص ہے، جسے "کھاؤ کیم" کے پودے سے بنایا گیا ہے - ایک منفرد جنگل کا پودا جو صرف لائی چاؤ میں پایا جاتا ہے۔
مزیدار، ذائقہ دار جامنی رنگ کے چپکنے والے چاول بنانے کے لیے، مقامی لوگ ایک پیچیدہ اور وسیع تیاری کے عمل کی پیروی کرتے ہیں۔ انہیں چاولوں کو بھاپ لینے کے لیے انجیر کے درختوں سے بنے لکڑی کے اسٹیمر کی صحیح قسم کا استعمال کرنا چاہیے، اور چاولوں کو لکڑی کے چولہے پر بھاپنا چاہیے۔ اس بات کو یقینی بنانے کے لیے کہ ڈش کی مزیدار خوشبو اور ذائقہ برقرار رہے، بجلی یا گیس کے چولہے استعمال کرنے کی قطعاً اجازت نہیں ہے۔
مقامی لوگوں کے مطابق یہ جامنی چپکنے والے چاول نہ صرف مزیدار اور خوبصورت ہیں بلکہ صحت کے لیے بھی اچھے ہیں۔ *کھاؤ کیم* پودے کے پتے بہت سے غذائی اجزاء پر مشتمل ہوتے ہیں اور آنتوں کے کام کو بہتر بنانے میں مدد کرتے ہیں۔ اس لیے یہ ڈش مقامی لوگوں کو نہ صرف چھٹیوں میں بلکہ عام دنوں میں بھی پسند ہوتی ہے۔
باہنیا کے پھولوں کے ساتھ بانس شوٹ سلاد
لائی چاؤ کی خصوصیات کا ذکر کرتے ہوئے، باہنیا کے پھولوں کے ساتھ بانس کے شاندار سلاد، جو مچھلیوں اور اس خطے کی بہترین سبزیوں اور پھولوں سے تیار کیے گئے ہیں، کا ذکر کرنے سے انکار نہیں کیا جا سکتا۔
بوہنیا کے پھولوں کے ساتھ مزیدار بانس شوٹ سلاد بنانے کے لیے، کوئی یا تو *Nua* یا کڑوی بانس کی ٹہنیاں استعمال کرتا ہے۔ اس کے بعد بانس کی ٹہنیاں باریک کاٹ کر نمکین پانی میں بھگو دی جاتی ہیں، اور دو بار ابال کر پھر نکال دی جاتی ہیں۔ اگر *Nua* بانس کی ٹہنیاں استعمال کررہے ہیں، تو انہیں ابلنے کے بعد کاٹنے کے سائز کے ٹکڑوں میں کاٹنا ہوگا۔
 |  |
بوہنیا کے پھولوں کے ساتھ بانس کے شوٹ سلاد میں کھٹے، مسالہ دار، نمکین، کڑوے، میٹھے اور لذیذ ذائقوں کا ایک ہم آہنگ مرکب ہوتا ہے جو ذائقہ کی کلیوں کو متحرک کرتا ہے، یہ موسم بہار کے شروع میں مقامی لوگوں اور سیاحوں کے درمیان یکساں پسندیدہ پکوان بناتا ہے، جسم کو ٹھنڈا کرنے اور ترغیب کو دور کرنے میں مدد کرتا ہے (فوٹو تھونگ)۔
بوہنیا کے پھولوں کے لیے، مقامی لوگ موٹی پنکھڑیوں والے تازہ پھولوں کا انتخاب کرتے ہیں۔ استعمال شدہ مچھلی سٹریم مچھلی سے ہوتی ہے جس کا گوشت مضبوط ہوتا ہے، جو ہڈیوں کو گرل اور فلیٹ کرکے تیار کیا جاتا ہے۔ تیار ہونے کے بعد، تمام اجزاء کو ایک میٹھی اور کھٹی مچھلی کی چٹنی، لہسن اور مرچ کے آمیزے کے ساتھ ملایا جاتا ہے، اور خوشبو کے لیے باریک کٹا پودینہ شامل کیا جاتا ہے۔
فرن سلاد
فرن سلاد ایک دہاتی ڈش ہے، جس کی جڑیں خاص طور پر لائی چاؤ میں تھائی لوگوں اور عام طور پر شمال مغربی ویتنام کے لوگوں کے پہاڑی ذائقوں میں جڑی ہوئی ہیں۔ مزیدار فرن سلاد بنانے کے لیے، مقامی لوگ عام طور پر نوجوان فرن کی ٹہنیاں اور نرم پتوں کا انتخاب کرتے ہیں، پھر انہیں اچھی طرح دھو کر دھوپ میں خشک کریں جب تک کہ وہ مرجھا نہ جائیں۔
کھانا پکانے سے پہلے، پانی کی پالک کو ابالنے کی بجائے نرم ہونے تک بھاپ دیا جاتا ہے، اس بات کو یقینی بناتے ہوئے کہ یہ اپنے میٹھے اور لذیذ ذائقے اور متحرک سبز رنگ کو برقرار رکھے۔ ابالنے کے بعد، پالک کو ایک بڑے پیالے میں رکھا جاتا ہے، اس میں نمک، چینی، لیموں کا رس، اور کٹی ہوئی جڑی بوٹیاں، کالی مرچ، ادرک اور لہسن ڈال کر اچھی طرح مکس کر لیں۔ سلاد کے ذائقوں کو جذب کرنے کے تقریباً 5 منٹ کے بعد، پیش کرنے سے پہلے پسی ہوئی بھنی ہوئی مونگ پھلی ڈال دی جاتی ہے۔
 |  |
فرن نما پودا (جسے تھائی میں "پاک کٹ" بھی کہا جاتا ہے) ظاہری شکل میں فرن سے مشابہت رکھتا ہے، جس میں گھنے تنے، چوڑے پودوں اور ہموار سبز پتے ہوتے ہیں۔ یہ پودا صرف ندی کے کناروں اور گھاٹیوں کے ساتھ اگتا ہے، جہاں زیادہ نمی ہوتی ہے۔ (تصویر: ہا تھی تھام، فام تھی تھی ہین)
سلاد کے علاوہ، تھائی لوگ فرن شوٹس کو دیگر کئی منفرد پکوانوں میں بھی تیار کرتے ہیں جیسے لہسن کے ساتھ سٹر فرائیڈ فرن شوٹس، کھٹی بانس کی چٹنی کے ساتھ فرن شوٹس وغیرہ۔
کڑوے پتوں کا سوپ
صوبہ لائ چاؤ کی ایک مشہور خاصیت جسے سیاحوں کو دیکھنے کے لیے نہیں چھوڑنا چاہیے وہ ہے کڑوے پتوں کا خون کا سوپ۔ یہ ڈش کڑوے پتوں (جسے بطخ کے پتوں کے پتوں کے نام سے بھی جانا جاتا ہے)، سور کے پھیپھڑوں اور سور کے خون کے اہم اجزاء سے بنایا جاتا ہے۔
مزیدار کڑوے پتوں کو چننے کے لیے مقامی لوگوں کو جنگل کے کناروں اور ندیوں کی وادیوں میں جانا پڑتا ہے۔ چونکہ پتے چننا کافی محنت طلب اور وقت طلب ہوتا ہے، ماضی میں یہ سوپ عام طور پر صرف مہمانوں کی تفریح کے لیے میزبان ہی تیار کرتا تھا۔
کٹائی کے بعد کڑوے پتوں کو دھو کر کچل دیا جاتا ہے۔ سور کے پھیپھڑوں کو احتیاط سے تیار کیا جاتا ہے اور پھر خنزیر کے خون کے ساتھ باریک کاٹ کر ذائقہ کے مطابق بنایا جاتا ہے۔ تقریباً 10 منٹ تک مرکب ذائقوں کو جذب کرنے کے بعد، اسے چولہے پر رکھ کر ابال کر لایا جاتا ہے، اور پھر پسے ہوئے کڑوے پتے اور جڑی بوٹیاں ڈال کر پکایا جاتا ہے۔
سیاہ
اس کے غیر معمولی اور دلچسپ نام کے باوجود، لام نہو دراصل گائے کے گوشت اور بھینس کے گوشت جیسے مانوس اجزاء سے تیار کردہ ڈش ہے۔ تھائی نسلی زبان میں، "لام" کا مطلب گرل کرنا ہے، اور "nho" کا مطلب ٹینڈر ہے، لہذا "لام نہو" کا مطلب ہے "گرل (تک) ٹینڈر"۔
مستند لام نہو بنانے کے لیے، تھائیوں کو تازہ ذبح کی گئی بھینس یا گائے کا گوشت چننا چاہیے، بہترین تازگی کو یقینی بناتے ہوئے اور گوشت کو پورے ٹکڑوں میں رکھنا چاہیے۔ اس کے بعد، گوشت کو پانی سے کللا کرنے کے بجائے اضافی خون/خون کو دور کرنے کے لیے صاف کپڑے سے خشک کیا جاتا ہے۔ یہ طریقہ گوشت کو اس کا ذائقہ برقرار رکھنے میں مدد کرتا ہے اور بیکٹیریل آلودگی کو روکتا ہے۔
صاف ہونے کے بعد، گوشت کو گرم کوئلوں پر گرل کیا جاتا ہے۔ جب پکایا جاتا ہے، تو اسے باریک کاٹا جاتا ہے اور پہاڑی علاقوں کے مخصوص مسالوں جیسے ادرک، لہسن، مرچ، اور مک کھن (مصالحہ کی ایک قسم) کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ پھر، میرینیٹ شدہ گوشت کو کچھ سبزیوں کے ساتھ بانس کے ٹیوبوں میں رکھا جاتا ہے اور چارکول کی آگ پر یکساں طور پر گرل کیا جاتا ہے۔
جب گوشت مضبوط ہونا شروع ہو جاتا ہے، تو اسے باہر نکالا جاتا ہے، چینی کاںٹا سے میش کیا جاتا ہے، اور بانس کی ٹیوب میں ایک آخری گرل کرنے کے لیے ڈال دیا جاتا ہے تاکہ یہ یقینی بنایا جا سکے کہ لام نہو ڈش اچھی طرح پک گئی ہے۔
پھن داؤ
ماخذ
تبصرہ (0)