ویتنامی کافی کے ساتھ محبت میں گر!

ملائیشیا میں کافی شاپس کا ایک خاص سلسلہ ہے جسے Kee Nguyen کہتے ہیں۔ پہلی خاص بات یہ ہے کہ اس دکان پر ہر قسم کی ویت نامی کافی فروخت ہوتی ہے، دوسری خاص بات یہ ہے کہ دکان کے نام میں لفظ "Nguyen" ہے!

ایک کوشش کی کشش

اس سے زیادہ خاص بات یہ ہے کہ اس کافی چین کے دو شریک بانیوں کا ویتنام سے کوئی تعلق نہیں ہے، اس کے علاوہ… یہاں ایک ساتھ سفر کرنے کے بعد ویتنام کی کافی سے محبت ہو گئی۔

دو افراد، ریڈیس کھور اور ہنری ٹین، ایک ہی کمپنی میں گرافک ڈیزائنرز کے طور پر کام کرتے تھے۔ ریستوران "کی نگوین" کے نام پر، Kee ہنری کا آخری نام ہے، اور Nguyen کا انتخاب اس لیے کیا گیا کہ یہ ویتنام میں سب سے عام آخری نام ہے۔

کھور، جو اس سے پہلے شاذ و نادر ہی کافی پیتا تھا، ایک بار آزمانے کے بعد "مومن" بن گیا، جبکہ مسٹر ٹین نے فری ملائیشیا ٹوڈے کو بتایا کہ وہ ایک دن میں آٹھ کپ تک ویتنامی کافی پی سکتے ہیں (حالانکہ اس نے تسلیم کیا کہ یہ تجویز کردہ خوراک نہیں ہے)۔

ہنوئی کی فٹ پاتھ والی کافی سے محبت کرنے کے بعد، خور اور ٹین نے جون 2019 میں ملائیشیا میں "ویتنامی اسٹریٹ کافی" کے ورژن کے ساتھ کاروبار شروع کرنے کا فیصلہ کیا، کیونکہ انہوں نے ملائیشیا میں ہر جگہ تلاش کیا لیکن کوئی ایسی جگہ نہیں ملی جہاں ایسا "دل کو چھو لینے والا" مشروب فروخت ہو۔

چنانچہ پہلی Kee Nguyen کی دکان ایک کار کے ٹرنک میں کھلی - جزوی طور پر ویتنام میں کافی کی کارٹس کی ایک تبدیلی، جزوی طور پر اس وجہ سے کہ ان کے پاس جگہ کرایہ پر لینے کے لیے کافی سرمایہ نہیں تھا! میزوں اور کرسیوں والی پہلی دکان Selangor ریاست کے Petaling Jaya City میں واقع تھی، پھر دوسری ریاستوں جیسے کہ Penang، Johor، Melaka... میں پھیل گئی۔

Radius Khor (بائیں) اور ہنری ٹین (دائیں) جب انہوں نے 2019 میں اپنی کاروں سے ویتنامی کافی فروخت کرنا شروع کیں... تصویر: FMT

اب تک، تقریباً 4 سال کے بعد، ان کی تقریباً 40 شاخوں کی ایک متاثر کن تعداد ہے اور وہ اب بھی ویتنام سے تمام اجزاء کو براہ راست درآمد کرنے کا عہد کر کے ویتنام کے ذائقے کے ساتھ وفادار ہیں۔ ایک اور نکتہ جو Kee Nguyen کو منفرد بناتا ہے وہ یہ ہے کہ وہ ویتنام میں تیار کردہ ہر قسم کی کافی فروخت کرتے ہیں - انڈے کی کافی، کوکونٹ کافی، یوگرٹ کافی...

فروری 2023 میں اپ ڈیٹ کی گئی درجہ بندی میں بین الاقوامی پکوان میگزین TasteAtlas نے دنیا کے بہترین مشروبات میں ویتنام کی آئسڈ کافی کو درجہ بندی کرنے کے بعد ویتنامی کافی کی اپیل اور بھی زیادہ قابل اعتماد ہے۔

TasteAtlas کے مطابق، ویتنامی آئسڈ کافی کی دو قسمیں ہوتی ہیں: گاڑھا دودھ اور آئسڈ بلیک کافی کے ساتھ ملی ہوئی کافی - جسے ماہرین نے 5 میں سے 4.6 ستاروں کا درجہ دیا ہے، جو اٹلی کی Ristretto کافی کے ساتھ بندھا ہوا ہے۔

امریکہ میں دوبارہ شناخت

پچھلے مہینے، لاس اینجلس ٹائمز کے فوڈ سیکشن نے لاس اینجلس اور اورنج کاؤنٹی میں سب سے زیادہ متاثر کن ویتنامی کافی شاپس کو متعارف کرانے والا ایک مضمون شائع کیا۔ اس فہرست میں نیپ کیفے میں انڈے کی کافی (تازہ اور نمکین دونوں قسموں کے ساتھ)، تھانہ تھی بیکری میں دہی کی کافی، ڈیوین کیفے میں ناریل کی کافی، اور BLK ڈاٹ کافی میں مچا کافی شامل ہیں۔

... اور حال ہی میں ایک Kee Nguyen ریستوراں میں۔ تصویر: ولکن پوسٹ

اس مشہور اخبار نے تبصرہ کیا کہ اورنج کاؤنٹی کے لٹل سائگون میں ویت نام کی کافی طویل عرصے سے "مرکزی دھارے" کی حیثیت رکھتی ہے، لیکن حالیہ برسوں میں کافی کے ماہروں کی نئی نسل کے اپنے وطن میں نئے رجحانات کے "رجحان کو پکڑنے" کی تیزی کے ساتھ مل کر اس میں اضافہ ہوا ہے۔

یہ اضافہ جزوی طور پر اس ناراضگی سے ہوا ہے کہ ویت نام برازیل کے بعد دنیا کا دوسرا سب سے بڑا کافی پیدا کرنے والا ملک ہے، لیکن امریکی ریاست میں شاذ و نادر ہی کوئی کافی ایسی ہوتی ہے کہ وہ ویت نام کی ہے - مشہور کافی بلاگ اسپرج کے مطابق۔

اس کی ایک وجہ یہ ہے کہ ویتنام بنیادی طور پر روبسٹا کافی اگاتا ہے - جو ویتنام کی برآمدات کا 95% حصہ ہے - جبکہ امریکہ عربیکا کو ترجیح دیتا ہے۔ نتیجے کے طور پر، ویتنامی کافی اکثر امریکی فوری کافی مارکیٹ کا رخ کرتی ہے۔ امریکی محکمہ زراعت کے اعداد و شمار سے پتہ چلتا ہے کہ ویتنام سے 2022-2023 کے مالی سال میں تقریباً 31 ملین بیگ برآمد کرنے کی توقع ہے۔

امریکہ کو برآمد کی جانے والی ویتنامی کافی کہاں جاتی ہے؟ اس سوال نے نگوین کافی سپلائی کی سی ای او محترمہ ساہرہ نگوین کو جواب تلاش کرنے پر اکسایا۔ Nguyen Coffee Supply اس وقت امریکہ میں معروف ویتنامی کافی کمپنیوں میں سے ایک ہے۔

"ویتنامی کافی امریکہ میں تازہ کافی پھلیاں کے طور پر نہیں آتی ہے، بلکہ اس کے بجائے سپر مارکیٹوں میں فروخت ہونے والی زمینی کافی اور فوری کافی کے طور پر آتی ہے۔ انہیں شیلف پر رکھا جاتا ہے بغیر کسی کو یہ معلوم ہو کہ یہ ویتنامی کافی ہیں۔"- ساحرہ نگوین نے فوربس میگزین کے ساتھ اپنی تحقیق کا اشتراک کیا۔ اس طرح کی مصنوعات میں پروسیس ہونے سے ویتنامی کافی کی قدر اور معیار دونوں کم ہو جاتے ہیں۔

شکاگو میں Fat Miilk برانڈ کی بانی محترمہ لین ہو نے وضاحت کی، "روبسٹا اور عربیکا کافی کے درمیان فرق ہونے کی وجہ یہ ہے کہ لوگوں کو دونوں اقسام تک مکمل رسائی حاصل نہیں ہے، اس لیے ان کے پاس الگ الگ تشخیص نہیں ہے۔" سیدھے الفاظ میں، روبسٹا عربیکا سے زیادہ مضبوط اور ذائقہ دار ہے۔

ایک اور غلط فہمی یہ ہے کہ امریکہ میں، میٹھا گاڑھا دودھ اور برف کے ساتھ ملی ہوئی کافی کو "ویتنامی کافی" سمجھا جاتا ہے۔ "امریکہ میں ویتنامی کافی کلچر سب سے پہلے ویتنامی ریستورانوں میں نمودار ہوا، جہاں گاہک فلٹر کافی کو پینے کا آرڈر دیتے تھے۔ لیکن پچھلے 20 سالوں میں، فلٹر کے طریقہ کار نے کبھی بھی امریکی کافی کی جگہ پر قدم نہیں جمایا۔" - محترمہ سحرا نگوین نے مزید کہا۔

اسپرج کا خیال ہے کہ چیزیں بدلنا شروع ہو رہی ہیں، ویتنامی کی ملکیت والی کافی کمپنیوں کی ایک سیریز کے ساتھ نہ صرف امریکہ بلکہ پورے شمالی امریکہ میں عام طور پر ویتنامی کافی کی "کہانی سناتے" ہیں۔

"ویتنامی فلٹر کافی یہاں ہے، گاڑھا دودھ مزیدار ہے... لیکن اب وقت آگیا ہے کہ ہم ویتنامی کافی بینز اور ویتنامی کافی کلچر کے بارے میں بات کریں،" سپرج نے اس موضوع پر انٹرویوز میں ایک عام کہاوت کا حوالہ دیا۔ اور Nguyen Coffee Supply ایسا ہی کر رہا ہے Da Lat سے کافی کی پھلیاں خرید کر اور انہیں بروکلین، نیویارک میں بھون کر۔ اسی طرح، لین ہو سینٹرل ہائی لینڈز کے کسانوں سے براہ راست روبسٹا کافی خریدتا ہے۔

"یہاں مقصد مارکیٹ کو مکمل طور پر تبدیل کرنے کے بجائے متنوع بنانا ہے۔ امریکہ میں ہر قسم کی ویتنامی کافی کے لیے کافی گنجائش موجود ہے،" مسٹر ول فریتھ، جو ویتنامی کافی کے ایک طویل عرصے سے ماہر ہیں، نے سپرج کو بتایا۔

بھرپور تغیرات

- انڈے کی کافی انٹرنیٹ پر بڑے پیمانے پر توجہ حاصل کر رہی ہے۔ انڈے کی کافی میں، دودھ کو انڈے کی زردی سے بدل دیا جاتا ہے۔ انڈے کی زردی اور میٹھا گاڑھا دودھ کریم میں کوڑے جاتے ہیں، پھر روایتی ویتنامی کافی پر ڈالا جاتا ہے۔ کافی کے کپ میں کیپوچینو کی طرح جھاگ کی ایک تہہ ہوگی۔

نیپ کیفے میں انڈے کی کافی۔ تصویر: ایل اے ٹائمز

- کوکونٹ کافی اب کوئی نیا مشروب نہیں ہے، اس کے بجائے یہ گلیوں کے زیادہ تر کونوں اور کیفوں میں دستیاب ہے، خاص طور پر دارالحکومت ہنوئی میں مقبول۔ کچھ لوگ ناریل کی کافی کو کوکونٹ اسموتھی کے ساتھ ایک کپ کافی کے طور پر بیان کرتے ہیں۔

ڈیوین کیفے سے ناریل کافی۔ تصویر: ایل اے ٹائمز

- دہی کافی ایک اور دلچسپ امتزاج ہے جس میں دہی، میٹھا گاڑھا دودھ اور کافی شامل ہے، جو ممکنہ طور پر نشہ آور مشروب پیدا کرتا ہے۔

N. Pham

کیا جلدی ہے؟

"ویتنام میں کافی ہر جگہ ہے۔ بہت سے گلیوں کے کونوں پر، گاڑیوں سے لے کر دکانوں تک کافی بیچنے والوں کو دیکھنا آسان ہے۔ ویتنام کے لوگوں کے لیے، کافی صرف ایک مشروب نہیں ہے بلکہ زندگی کا ایک طریقہ بھی ہے۔ دن کے کسی بھی وقت، ایک کافی شاپ یا پوری گلی آپ کو ایک کپ آئسڈ دودھ کی کافی پیش کرنے کے لیے تیار ہوتی ہے۔

ویتنام میں، کافی پینا لوگوں کے لیے آرام کرنے اور "چیٹ" کرنے کا ایک طریقہ ہے۔ ویتنام میں بہت سی کافی شاپس کھلی جگہوں پر واقع ہیں، جن میں فٹ پاتھ پر پلاسٹک کی چند چھوٹی کرسیاں رکھی گئی ہیں تاکہ گاہکوں اور گاڑیوں کو گزرتے ہوئے دیکھا جا سکے۔

روایتی کافی کو فلٹر کے ذریعے تیار کیا جاتا ہے۔ کافی کے ہر قطرے کے گرنے کا انتظار کرتے ہوئے کھانے والوں کو سست ہونا پڑتا ہے، جو کہ بہت سے لوگوں کے لیے ایک پسندیدہ لمحہ بھی ہے۔ صبح ہو یا شام ایک کپ کافی سے لطف اندوز ہوں، ویتنامی لوگ اچھی کافی پسند کرتے ہیں اور آرام سے اس سے لطف اندوز ہوتے ہیں۔ ان کے لیے، اچھی کافی کے گھونٹ، کیوں جلدی؟

مندرجہ بالا امریکہ میں Nam کافی چین کی ویب سائٹ پر ویتنامی کافی کے بارے میں شیئرز ہیں۔ یہ سمجھنا مشکل نہیں ہے کہ مندرجہ بالا تفہیم کے جذبات کے پیچھے ونس نگوین ہیں، ایک ایسا شخص جو اس بات کا اعتراف کرتا ہے کہ اس کے خاندان میں کافی بہتا رہا ہے، اس وقت سے جب وہ پلیکو (گیا لائی صوبہ) میں بچپن میں تھا جب تک کہ وہ بڑا نہیں ہوا اور ہو چی منہ شہر منتقل ہوا اور اب جنوبی کیلیفورنیا میں ہے۔ ونس نگوین کے لیے، کوئی ذائقہ تازہ کافی کی خوشبو سے زیادہ نہیں ہو سکتا!

ونس نگوین کے مطابق، کافی کے روایتی ذائقے کو بانٹنے کے علاوہ، وہ ویتنام کے کسانوں کی حمایت بھی کرنا چاہتے ہیں۔ "یہ ہمارے لیے اپنی ثقافت کو فروغ دینے کا ایک موقع ہے اور میں ویتنامی کافی کلچر کو پہنچانا چاہتا ہوں" - انہوں نے سپیکٹرم نیوز سے بات کی۔

دریں اثنا، Nguyen کافی سپلائی کی CEO Sahra Nguyen کے لیے، کافی ویتنامی کھانوں میں ایک اہم مقام ہے اور یقیناً کافی کلچر موجود ہے حالانکہ یہ ابھی تک بین الاقوامی میدان میں واقعی نمایاں نہیں ہے۔

فوربس کے ساتھ اشتراک کرتے ہوئے، اس نے کہا کہ ویتنامی کافی کلچر کے بارے میں متاثر کن چیز اس کے تنوع میں مضمر ہے، "فٹ پاتھ پر پلاسٹک کی کرسی پر بیٹھ کر کافی پینا اتنا ہی دلچسپ ہے جتنا کہ لگژری شاپ میں بیٹھ کر مشین سے بھنی ہوئی پریمیم کافی پینا۔"

فام اینگھیا

ماخذ