مجھے ویتنامی کافی سے پیار ہو گیا ہے!

ملائیشیا میں کیفے کا ایک منفرد سلسلہ ہے جسے Kee Nguyen کہتے ہیں۔ جو چیز انہیں منفرد بناتی ہے وہ یہ ہے کہ وہ ویتنامی کافی کی وسیع اقسام فروخت کرتے ہیں، اور جو چیز انہیں منفرد بناتی ہے وہ یہ ہے کہ ان کے نام میں لفظ "نگوین" شامل ہے!

ایک بار کی کوشش کی رغبت

اس سے بھی زیادہ حیران کن بات یہ ہے کہ اس کافی شاپ چین کے دو شریک بانیوں کا ویتنام سے کوئی تعلق نہیں ہے، اس کے علاوہ... انہیں یہاں ایک ساتھ سفر کرنے کے بعد ویتنام کی کافی سے محبت ہو گئی۔

دو لڑکے، ریڈیس کھور اور ہنری ٹین، ایک ہی کمپنی میں گرافک ڈیزائنر کے طور پر کام کرتے تھے۔ ریستوراں کے نام میں، "کی نگوین،" کی ہینری کا کنیت ہے، اور نگوین کا انتخاب اس لیے کیا گیا کہ یہ ویتنام میں سب سے عام کنیت ہے۔

کھور، جو اس سے پہلے شاذ و نادر ہی کافی پیتا تھا، ایک بار آزمانے کے بعد "فین" بن گیا ہے، جبکہ ٹین نے فری ملائیشیا ٹوڈے کو بتایا کہ وہ ایک دن میں آٹھ کپ تک ویتنامی کافی پی سکتے ہیں (حالانکہ وہ تسلیم کرتے ہیں کہ یہ تجویز کردہ مقدار نہیں ہے)۔

ہنوئی کی فٹ پاتھ والی کافی سے محبت کرنے کے بعد، کھور اور ٹین نے جون 2019 میں ملائیشیا میں "ویتنامی اسٹریٹ کافی" ورژن کے ساتھ کاروبار شروع کرنے کا فیصلہ کیا، کیونکہ انہیں ملائیشیا میں ایسا کوئی "دل کو چھو لینے والا" مشروب فروخت کرنے والا کہیں نہیں ملا۔

اور اس طرح، پہلا Kee Nguyen کیفے ایک کار کے ٹرنک میں کھلا – جزوی طور پر ویتنام میں موبائل کافی کی کارٹس کا ایک تغیر، اور کچھ اس لیے کہ ان کے پاس اسٹور فرنٹ کرائے پر لینے کے لیے کافی سرمایہ نہیں تھا! میزوں اور کرسیوں کے ساتھ پہلا کیفے پیٹلنگ جایا، سیلنگور ریاست میں واقع تھا، اور بعد میں اسے دیگر ریاستوں جیسے پینانگ، جوہر، میلاکا تک پھیلا دیا گیا…

Radius Khor (بائیں) اور ہنری ٹین (دائیں) جب انہوں نے 2019 میں اپنی کار سے ویتنامی کافی بیچنا شروع کی... تصویر: FMT

آج تک، تقریباً چار سال کے بعد، ان کی شاخوں کی ایک متاثر کن تعداد ہے، تقریباً 40، اور ویتنام سے براہ راست تمام اجزاء درآمد کرنے کا عہد کرتے ہوئے ویتنام کے ذائقوں کے مطابق ہیں۔ Kee Nguyen کا ایک اور منفرد پہلو یہ ہے کہ وہ ویتنام میں تیار کی گئی کافیوں کی ایک وسیع اقسام بیچتے ہیں - انڈے کی کافی اور کوکونٹ کافی سے لے کر دہی کافی تک…

بین الاقوامی فوڈ میگزین TasteAtlas نے فروری 2023 میں اپنی تازہ ترین درجہ بندی میں ویتنامی آئسڈ کافی کو دنیا کے بہترین مشروبات میں شمار کرنے کے بعد ویتنامی کافی کی اپیل کو مزید پختہ کیا ہے۔

TasteAtlas کے مطابق، ویتنامی آئسڈ کافی دو قسموں میں آتی ہے: گاڑھا دودھ اور برف کے ساتھ ملی ہوئی کافی، اور آئسڈ بلیک کافی - دونوں کو ماہرین خوراک کی طرف سے 5 میں سے 4.6 ستاروں کا درجہ دیا گیا، جو کہ اطالوی ریسٹریٹو کے ساتھ پہلے نمبر پر ہے۔

امریکہ میں دوبارہ شناخت

پچھلے مہینے، لاس اینجلس ٹائمز کے فوڈ سیکشن نے لاس اینجلس اور اورنج کاؤنٹی میں سب سے زیادہ متاثر کن ویتنامی کیفے متعارف کرانے والا ایک مضمون شائع کیا۔ اس فہرست میں Nếp Café میں انڈے کی کافی (تازہ اور نمکین انڈے دونوں پیش کرتے ہیں)، تھانہ تھی بیکری میں دہی کافی، DaVien Café میں کوکونٹ کافی، اور BLK Dot Coffee میں ماچا کافی…

...اور قریبی Kee Nguyen ریستوراں میں۔ تصویر: ولکن پوسٹ

اس معروف اخبار نے نوٹ کیا کہ لٹل سائگون، اورنج کاؤنٹی میں ویتنامی کافی طویل عرصے سے "مرکزی دھارے" کی حیثیت رکھتی ہے، لیکن حالیہ برسوں میں کافی کے ماہروں کی نئی نسل کی خواہش اور گھر واپسی کے نئے رجحانات کے ساتھ ان کے فوری موافقت کی بدولت اس میں اضافہ ہوا ہے۔

یہ اضافہ اس ناراضگی کی وجہ سے پیدا ہوا ہے کہ ویت نام برازیل کے بعد دنیا کا دوسرا سب سے بڑا کافی پیدا کرنے والا ملک ہے، پھر بھی امریکہ میں کچھ کافیوں کو ویتنام سے پیدا ہونے کا لیبل لگایا جاتا ہے – مشہور کافی بلاگ اسپرج کے مطابق۔

ایک وجہ یہ ہے کہ ویتنام بنیادی طور پر روبسٹا کافی اگاتا ہے – جو ویتنام کی برآمدات کا 95% تک ہے – جبکہ عربیکا امریکہ میں سب سے زیادہ پسند کی جانے والی قسم ہے۔ لہذا، ویتنامی کافی کو اکثر امریکہ میں فوری کافی مارکیٹ کی طرف ری ڈائریکٹ کیا جاتا ہے۔ امریکی محکمہ زراعت کے اعداد و شمار کے مطابق ویتنام سے مالی سال 2022-2023 میں تقریباً 31 ملین بیگ برآمد کرنے کی توقع ہے۔

امریکہ کو برآمد کی جانے والی ویتنامی کافی کہاں جاتی ہے؟ اس سوال نے نگوین کافی سپلائی کی سی ای او ساہرہ نگوین کو جواب طلب کیا۔ Nguyen Coffee Supply اس وقت امریکہ میں ویتنامی کافی میں مہارت رکھنے والی صف اول کی کمپنیوں میں سے ایک ہے۔

"ویتنامی کافی امریکہ میں تازہ کافی پھلیاں کے طور پر نہیں پہنچتی؛ اس کے بجائے، یہ سپر مارکیٹوں میں فروخت ہونے والی گراؤنڈ کافی ہے اور فوری کافی۔ انہیں شیلف پر رکھا جاتا ہے بغیر کسی کو معلوم ہوتا ہے کہ یہ ویتنامی کافی ہے،" ساحرہ نگوین نے فوربس میگزین کے ساتھ اپنی تحقیق کا اشتراک کیا۔ اس طرح کی مصنوعات میں پروسیسنگ ویتنامی کافی کے ذائقے کی قدر اور معیار دونوں کو کم کرتی ہے۔

"روبسٹا اور عربیکا کافی کے درمیان فرق کی وجہ یہ ہے کہ لوگوں کو دونوں اقسام تک مکمل رسائی حاصل نہیں ہے، اس لیے ان کی اپنی تشخیص نہیں ہے،" شکاگو میں فیٹ ملک برانڈ کے بانی لین ہو بتاتے ہیں۔ سیدھے الفاظ میں، روبسٹا مضبوط ہے اور عربیکا سے زیادہ بولڈ ذائقہ رکھتا ہے۔

ایک اور غلط فہمی یہ ہے کہ امریکہ میں، میٹھا گاڑھا دودھ اور برف کے ساتھ ملی ہوئی کافی کو خود بخود "ویتنامی کافی" سمجھا جاتا ہے۔ "امریکہ میں ویتنامی کافی کلچر ابتدائی طور پر ویتنامی ریستورانوں میں ابھرا، جہاں کھانے والے فلٹر سے تیار کی گئی کافی کا آرڈر دیتے تھے۔ لیکن پچھلے 20 سالوں میں، فلٹر پینے کا طریقہ امریکی کافی کے منظر میں کبھی بھی صحیح معنوں میں جڑ نہیں پایا،" ساحرہ نگوین مزید مشاہدہ کرتی ہیں۔

اسپرج کا استدلال ہے کہ حالات بدلنا شروع ہو رہے ہیں، متعدد کافی کمپنیاں جن کی ملکیت ویتنامی نسل کے لوگوں کی ہے، نہ صرف ریاستہائے متحدہ میں، بلکہ پورے شمالی امریکہ میں ویتنامی کافی کی "کہانی سنا رہی ہے"۔

"ویتنامی کافی کا فلٹر ظاہر ہوا ہے، میٹھا گاڑھا دودھ مزیدار ہے… لیکن اب وقت آگیا ہے کہ ہم ویتنامی کافی بینز اور ویتنامی کافی کلچر کے بارے میں بات کریں،" اسپرج اس موضوع پر انٹرویوز میں ایک عام بیان کا حوالہ دیتے ہیں۔ اور Nguyen Coffee Supply ایسا ہی کر رہا ہے Da Lat سے کافی کی پھلیاں نکال کر اور انہیں بروکلین، نیویارک میں بھون کر۔ اسی طرح، لین ہو سینٹرل ہائی لینڈز کے کسانوں سے براہ راست روبسٹا کافی خریدتا ہے۔

"یہاں مقصد مارکیٹ کو مکمل طور پر تبدیل کرنے کے بجائے متنوع بنانا ہے۔ امریکہ میں ہر قسم کی ویتنامی کافی کے لیے کافی جگہ موجود ہے،" وِل فریتھ، جو کہ ویت نامی کافی کے ایک طویل عرصے سے ماہر ہیں، نے سپرج کو بتایا۔

بھرپور تغیرات

- انڈے کی کافی آن لائن بڑے پیمانے پر توجہ حاصل کر رہی ہے۔ انڈے کی کافی میں، دودھ کو انڈے کی زردی سے بدل دیا جاتا ہے۔ انڈے کی زردی اور میٹھا گاڑھا دودھ ایک کریم میں کوڑے جاتے ہیں، پھر روایتی ویتنامی کافی کے ساتھ ٹاپ کیا جاتا ہے۔ نتیجے میں آنے والی کافی میں کیپوچینو جیسی جھاگ والی پرت ہوتی ہے۔

نیپ کیفے میں انڈے کی کافی۔ تصویر: ایل اے ٹائمز

ناریل کافی اب کوئی نیا مشروب نہیں رہا ہے۔ اس کے بجائے، یہ سڑک کے بیشتر کونوں اور کیفے میں آسانی سے دستیاب ہے، خاص طور پر ہنوئی میں مقبول۔ کچھ لوگ ناریل کی کافی کو کوکونٹ اسموتھی کے ساتھ ایک کپ کافی کے طور پر بیان کرتے ہیں۔

ڈیوین کیفے میں ناریل کافی۔ تصویر: ایل اے ٹائمز

- دہی کافی دہی، میٹھا گاڑھا دودھ، اور کافی کا ایک اور دلچسپ امتزاج ہے، جو ممکنہ طور پر نشہ آور مشروب پیدا کرتا ہے۔

N. Pham

کیوں جلدی؟

"کافی ویتنام میں ہر جگہ موجود ہے۔ گلیوں کے بہت سے کونوں پر، آپ پش کارٹس سے لے کر کیفے تک کافی فروشوں کو آسانی سے دیکھ سکتے ہیں۔ ویتنام کے لوگوں کے لیے، کافی صرف ایک مشروب نہیں ہے، بلکہ زندگی کا ایک طریقہ ہے۔ دن کے کسی بھی وقت، ہمیشہ ایک کافی شاپ یا یہاں تک کہ ایک پوری گلی آپ کو آئسڈ دودھ کی کافی پیش کرنے کے لیے تیار ہوتی ہے۔"

ویتنام میں، کافی پینا لوگوں کے لیے آرام کرنے اور گپ شپ کرنے کا ایک طریقہ ہے۔ ویتنام میں کافی کی بہت سی دکانیں کھلی جگہوں پر واقع ہیں، جن میں فٹ پاتھ پر پلاسٹک کی چند چھوٹی کرسیاں رکھی گئی ہیں تاکہ صارفین لوگوں اور ٹریفک کو گزرتے دیکھ سکیں۔

روایتی ویتنامی کافی کو فلٹر کا استعمال کرتے ہوئے تیار کیا جاتا ہے۔ کافی کے ہر قطرے کے گرنے کا انتظار کرتے ہوئے کھانے والوں کو سست ہونا چاہیے، ایک لمحہ جو بہت سے لوگوں کو پسند ہے۔ چاہے صبح یا شام ایک کپ کافی سے لطف اندوز ہوں، ویتنامی لوگ مزیدار کافی کو ترجیح دیتے ہیں اور آرام سے اس کا مزہ لیتے ہیں۔ ان کے لیے، کافی کے اچھے کپ کا مزہ لیتے وقت جلدی کیوں؟

مندرجہ بالا امریکہ میں کافی شاپس کی Nam چین کی ویب سائٹ سے ویتنامی کافی کے بارے میں ایک اشتراک ہے۔ یہ حیرت کی بات نہیں ہے کہ اس دلی سمجھ کے پیچھے ونس نگوین کا ہاتھ ہے، جس کا دعویٰ ہے کہ کافی اس کے خاندان میں اس وقت سے گزری ہے جب سے وہ پلیکو (گیا لائی صوبہ) میں بچپن میں ہو چی منہ شہر اور اب جنوبی کیلیفورنیا میں اپنے بعد کے سالوں تک پہنچی ہے۔ ونس نگوین کے لیے، کوئی ذائقہ تازہ کافی کی خوشبو سے زیادہ نہیں ہو سکتا!

Vince Nguyen کے مطابق، کافی کے روایتی ذائقے کو بانٹنے کے علاوہ، وہ ویتنام کے کسانوں کی مدد بھی کرنا چاہتے ہیں۔ انہوں نے سپیکٹرم نیوز کو بتایا کہ "یہ ہمارے لیے اپنی ثقافت کو فروغ دینے کا ایک موقع ہے، اور میں امید کرتا ہوں کہ ویتنامی کافی کلچر کو پہنچاؤں گا۔"

دریں اثنا، نگوین کافی سپلائی کی سی ای او، سہرا نگوین کے مطابق، کافی ویتنامی کھانوں کا ایک لازمی حصہ ہے، اور کافی کلچر یقینی طور پر موجود ہے، چاہے یہ ابھی تک بین الاقوامی سطح پر واقعی نمایاں نہ ہو۔

فوربس سے بات کرتے ہوئے، اس نے کہا کہ جس چیز نے انہیں ویتنامی کافی کلچر کے بارے میں متاثر کیا وہ اس کا تنوع تھا، یہ بتاتے ہوئے کہ، "فٹ پاتھ پر پلاسٹک کی کرسی پر بیٹھ کر کافی پینا اتنا ہی لطف آتا ہے جتنا کہ فینسی کیفے میں بیٹھ کر پریمیم، مشین سے بھنی ہوئی کافی پینا۔"

فام اینگھیا

ماخذ