بلوت (بطخ کا انڈا) لوکی میں پکایا جاتا ہے۔

لوکی کے ساتھ پکایا ہوا بلوٹ (فرٹیلائزڈ بطخ کا انڈا) وسیع نظر آتا ہے، لیکن تیاری کافی آسان ہے۔ بنیادی اجزاء، بلاشبہ، بلوٹ اور لوکی ہیں۔ بلوٹ کو دھو کر ابلتے ہوئے پانی کے برتن میں ابالیں۔ لوکی کو کاٹنے کے سائز کے تکونی ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔ بلوٹ کو چھیل کر لوکی کے ساتھ بھونیں، اس میں پانی اور مصالحہ جات جیسے پیاز، مرچ، مچھلی کی چٹنی اور کالی مرچ ڈال کر مقدار کو اپنے ذائقہ کے مطابق بنائیں۔ ایک بار پک جانے کے بعد، ایک پیالے میں منتقل کریں اور تازہ مرچ مرچ، اسکیلینز اور دھنیا سے گارنش کریں۔ یہ پرانی یادوں، خوبصورت اور بصری طور پر دلکش پیشکش تخلیق کرتے ہوئے ڈش کو گرم رکھتا ہے۔

بچپن میں، میں صرف بطخ کے انڈوں کی زردی کھا سکتا تھا، لیکن جیسے جیسے میں بڑا ہوتا گیا، میں ہلکی سی مچھلی کی بو اور "بچے" کے حصے کے بھرپور، میٹھے اور قدرے فربہ ذائقے کی طرف متوجہ ہوتا گیا۔ فرٹیلائزڈ انڈے ایک اعلی پروٹین والی ڈش ہے جو پیٹ پر کافی بھاری ہو سکتی ہے، لیکن جب اسے "نرم" لوکی کے ساتھ ملایا جائے تو اسے کھانے اور ہضم کرنے میں آسانی ہو جاتی ہے۔ روایتی چینی طب میں، لوکی ہلکے ذائقے اور ٹھنڈک کی خصوصیات کے ساتھ ایک پھل ہے، جو گرمی کو دور کرنے، سم ربائی کرنے، اور اپھارہ کو کم کرنے کی صلاحیت رکھتا ہے... اس طرح انڈے کی "مشکلات" کو بے اثر کر دیتا ہے۔ درحقیقت، عام طور پر، ابلے ہوئے یا کچے فرٹیلائزڈ انڈے کھانے سے مجھے تھوڑا سا بھرا ہوا محسوس ہوتا ہے، لیکن لوکی میں ابلے ہوئے فرٹیلائزڈ انڈے مختلف ہوتے ہیں۔ میں ہلکا پھلکا اور صحت مند محسوس کرتا ہوں، گویا میں نے ابھی ابھی ایک پیالے ginseng سوپ کا لطف اٹھایا ہے۔

اگرچہ اسے ایک غذائیت بخش پکوان سمجھا جاتا ہے، جو اکثر بوڑھوں اور درمیانی عمر کے لوگوں کے لیے سمجھا جاتا ہے، لوکی کے ساتھ بریزڈ بلٹ (فرٹیلائزڈ بطخ کا انڈا) ہیو کے نوجوانوں میں بہت مقبول ہے۔ یہ ڈش بیچنے والے ریستوراں اکثر صبح ایک یا دو بجے تک بہت دیر سے کھلے رہتے ہیں۔ قدیم دارالحکومت کے نوجوان، تھکا دینے والی رات کے بعد یا رات کو شہر کی سیر کرنے کا احساس کرنے کے بعد، وہاں رکیں گے، لوکی کے ساتھ بریزڈ بلوٹ کا ایک پیالہ آرڈر کریں گے، اور خوش گپیوں کے دوران اس سے لطف اندوز ہوں گے۔ شوربے کا تروتازہ ذائقہ، مرچ کی تیز گرمی، پالک کا ہلکا سا کڑوا ذائقہ، بلوٹ کی بھرپوری… ایک ایسی ڈش جو لذیذ، غذائیت سے بھرپور اور ہلکی پھلکی ہے، جو آپ کو پیٹ بھرنے اور بیدار ہونے کا احساس دلاتی ہے۔

لوکی میں پکایا جانے والا بلوت ایک خاص پکوان ہے جو گرم اور سرد دونوں موسموں کے لیے موزوں ہے۔ سردیوں میں اسے کھانے سے شوربے کی گرمی اور دیگ کی گرمی برقرار رہنے کی بدولت گرمی ملتی ہے جبکہ گرمیوں میں اسے کھانے سے لوکی اور بلغم کی ٹھنڈک کی وجہ سے ٹھنڈک کا اثر ہوتا ہے۔ سال بھر، جب بھی میں بلوٹ کے لوکی کے اسٹال کے پاس سے گزرتا ہوں، مجھے ہمیشہ گاڑیوں کی قطاریں اور لوگ ہلچل مچاتے نظر آتے ہیں، مالکان کبھی آرام نہیں کرتے۔

دلچسپ بات یہ ہے کہ ویتنام کا دورہ کرنے والے بہت سے غیر ملکی سیاح اب بھی بلوٹ (فرٹیلائزڈ بطخ کے انڈے) سے تیار کردہ پکوانوں کے بارے میں کافی تذبذب کا شکار ہیں۔ یہ مقامی لذت دور سے آنے والوں کے لیے تجسس، یہاں تک کہ خوف کا ایک ذریعہ ہے - ایک واضح ثقافتی فرق۔ تاہم، یہ بات ناقابل تردید ہے کہ بلوٹ ویتنامی کھانوں کا ایک انوکھا پہلو ہے، جس میں خون کی کھیر، توفو اور کیکڑے کے پیسٹ کے ساتھ ورمیسیلی، کوکونٹ بیٹل لاروا، چا روئی (تلے ہوئے کیڑے کی ایک قسم) اور ڈورین جیسے دیگر غیر معمولی پکوان ہیں۔ اگر آپ اسے نہیں کھا سکتے، تو آپ اسے دوبارہ کبھی ہاتھ نہیں لگائیں گے، لیکن اگر یہ آپ کے ذائقہ کے مطابق ہے، تو آپ زندگی بھر کے لیے جھک جائیں گے!

متن اور تصاویر: Thuc Dan