یہاں پر چپکنے والے چاولوں کا پیسٹ بنانے کا روایتی ہنر سینکڑوں سال پرانا ہے، جس میں مشہور کہاوت ہے "Cu Da paste, Dam Village بینگن۔" فی الحال، Cu Da paste کو 3-ستارہ OCOP (One Commune One Product) پروڈکٹ کے طور پر سرٹیفائیڈ کیا گیا ہے اور یہ آہستہ آہستہ ملک گیر مارکیٹ کو فتح کر رہا ہے۔
Cự Đà، Thanh Oai ضلع میں ان دنوں، پورا گاؤں زمینی سویابین کی خوشبو اور تازہ سویا ساس سے بھرا ہوا ہے۔ بزرگ دیہاتیوں کے مطابق سویا ساس بنانے کا ہنر اتنا ہی پرانا ہے جتنا کہ گاؤں ہی، 500 سال سے زیادہ پرانا ہے۔ نسلوں سے، Cự Đà میں سویا ساس بنانے کا روایتی ہنر ہمارے آباؤ اجداد سے ایک قیمتی میراث رہا ہے۔
سویا ساس بنانے والے دیگر دیہاتوں کے برعکس، Cự Đà سویا ساس کا اپنا منفرد طریقہ اور ذائقہ ہے، جو اس روایتی، دہاتی ڈش کو چکھنے والے کسی بھی شخص کو موہ لیتا ہے۔ Cự Đà میں سویا ساس بنانے والوں کا کہنا ہے کہ جو فرق اس کے منفرد برانڈ کو تخلیق کرتا ہے وہ چٹنی کی مٹھاس اور خوشبو ہے۔ Cự Đà سویا ساس کا ذائقہ قدرتی طور پر میٹھا اور نازک ہوتا ہے کیونکہ حتمی پروڈکٹ کے لیے بہت سے وسیع اور پیچیدہ اقدامات کی ضرورت ہوتی ہے۔ Cự Đà سویا ساس دو اہم اجزاء سے بنی ہے: چکنائی والے چاول اور سویابین۔ استعمال ہونے والے چپکنے والے چاول کو "سنہری پھول" قسم کا ہونا چاہیے، عام چاولوں کے ساتھ ملایا نہیں جانا چاہیے۔ سویا بین بھی چڑھنے والی سویابین، سائز میں چھوٹی اور رنگ میں ہلکا پیلا ہونا چاہیے۔
سویا ساس بنانے کے عمل میں دو اہم مراحل بھی شامل ہیں: سانچہ بنانا اور سویا بین بنانا۔ اجزاء کے بارے میں، اسے Hai Hau، Nam Dinh سے تازہ کٹے ہوئے چپکنے والے چاولوں سے بنایا جانا چاہیے، پھر چھان لیا جائے، چھانٹ لیا جائے اور دانے خشک ہونے تک دھوپ میں خشک کریں۔ سویابین وہ اہم جز ہے جو سویا ساس کو اس کی مزیدار مہک دیتا ہے، لہذا کسی کو ایسے سویابین تلاش کرنے کے لیے دور دیہی منڈیوں میں جانا چاہیے جو صرف ایک مخصوص علاقے میں اگائے جاتے ہیں، جس میں بڑے، یکساں اور سنہری دانے ہوتے ہیں۔ خریدی گئی سویابین کو خراب یا سُکھے ہوئے دانوں کو ہٹانے کے لیے چھانٹا جاتا ہے، پھر صرف ان کو منتخب کرنے کے لیے چھانٹا جاتا ہے جو معیار پر پورا اترتے ہیں۔
بھوننے کے عمل میں بھی مہارت کی ضرورت ہوتی ہے۔ پھلیوں کو ہلکی آنچ پر بھونا جاتا ہے، مسلسل ہلاتے رہتے ہیں تاکہ کسی کو جلنے سے روکا جا سکے، پھر چھلکوں کو ہٹا دیا جاتا ہے، اور انہیں لکڑی کی آگ پر ابال کر نرم ہونے تک پکایا جاتا ہے۔ اس کے بعد، انہیں مٹی کے برتنوں میں بھگو دیا جاتا ہے یہاں تک کہ پھلیاں سطح پر تیرنے لگیں۔ چپکنے والے چاولوں کو بھی اچھی طرح دھونا چاہیے، تمام ٹوٹے ہوئے دانوں کو ہٹا دیا جائے، ایک برتن میں ابال لیا جائے، اور پھر مکمل پکنے تک خمیر کیا جائے۔ ابال کو تیز کرنے کے لیے چپکنے والے چاول کو ٹرے پر پھیلا دیا جاتا ہے۔ جب یہ پیلا ہو جاتا ہے، تو اسے بھنی ہوئی سویابین اور خمیر شدہ سویا بین کے پانی سے سیل کر کے ابال دیا جاتا ہے۔ ابال کے عمل میں اس کی خوشبو پیدا ہونے میں 15 سے 25 دن لگتے ہیں۔ سویا ساس بنانے والا اس عمل کو موسم کے مطابق ڈھال لیتا ہے۔ گرم موسم گرما کے مہینے بہترین ہوتے ہیں، کیونکہ سویا ساس تیزی سے ابالتا ہے۔ سویا ساس کو مکھیوں سے بچنے کے لیے مٹی کے برتنوں میں کپڑے سے ڈھانپ کر رکھا جاتا ہے۔ اسے گرمیوں کے کئی مہینوں تک صحن میں دھوپ میں خشک کرنے کے لیے چھوڑ دیا جاتا ہے جب تک کہ مکمل طور پر خمیر نہ ہو جائے، پھر اسے فروخت کے لیے مٹی کے برتنوں میں ڈال دیا جاتا ہے۔
اگرچہ مشینیں دوسرے عمل کی جگہ لے سکتی ہیں، لیکن Cu Da سویا ساس بنانے میں، تمام مراحل دستی طور پر اور بغیر کسی اضافی کے کیے جاتے ہیں۔ یہ منفرد خصوصیت اور خاص ذائقہ ہے جس نے Cu Da سویا ساس کو 3-ستارہ OCOP سرٹیفیکیشن حاصل کیا ہے... اور یہ پورے ملک میں فروخت ہوتا ہے۔
ماخذ: https://hanoimoi.vn/tuong-cu-da-san-pham-ocop-3-sao-699170.html
تبصرہ (0)