نمکین اچار والی سبزیاں

میرے بچپن سے جو کھانا سب سے زیادہ جڑا ہوا ہے وہ بلاشبہ نمکین اچار والی سبزیوں کا برتن ہے۔ نشیبی میدانی علاقوں میں پیدا اور پرورش پانے والا، میرا خاندان سال میں صرف دو چاولوں کی فصلوں پر انحصار کرتا تھا - موسم بہار اور موسم گرما کی فصلیں - اور ایک موسم سرما کی فصل۔ اگرچہ میرے والدین نے، بہت سے کسانوں کی طرح، زمین کو کبھی آرام نہیں ہونے دیا، اس وقت، دبلے پتلے مہینوں کے دوران، ہم ابھی تک بھوک سے مر رہے تھے۔

اس وقت، خوشی ناقابل یقین حد تک سادہ تھی. ایک پیالے میں نمکین اچار والے بینگن دلیے، ابلے ہوئے آلو، یا ابلے ہوئے کاساوا کے ساتھ گھر میں کھانا اب بھی مزیدار اور خوش قسمتی محسوس ہوتا ہے۔ اور یہ صرف میں ہی نہیں تھا۔ گاؤں میں پیدا ہونے والے اور پرورش پانے والے زیادہ تر لوگوں نے کیکڑے کے سوپ کے ایک پیالے میں جوٹ کے پتے اور کرنچی، نمکین اچار والے بینگن کا مزہ چکھ لیا ہے، اور یوں وہ بڑے ہوئے، پختہ ہو گئے، اور اب اپنے والدین کے ساتھ گزرے اپنے بچپن کی یاد تازہ کرتے ہیں...

اچار والی سبزیوں کے برتن کے ساتھ ان مشکل وقتوں کی یادیں آہستہ آہستہ مدھم ہو گئی ہیں۔ بہت سے لذیذ، متنوع اور وافر پکوانوں والی جدید زندگی میں، مجھے کبھی کبھار ہی اچانک یاد آتا ہے، سوچتا ہوں کہ کیا کھانے کی کمی کا وقت ختم ہو گیا ہے، اور "کھانے اور پہننے کے لیے کافی ہے" کا وقت بھی ختم ہو گیا ہے۔ جب صنعتی زون گاؤں میں آیا تو زندگی اب جدوجہد نہیں رہی، زندگی میں بہتری آئی، اور ہم "اچھا کھانا، اچھا لباس پہننا،" "عیش و آرام سے کھانا، فیشن کے مطابق لباس پہننا" کے دور میں داخل ہو گئے، پھر بھی کسی نہ کسی طرح نمکین اچار والی سبزیوں کے برتن آج بھی اس دیہی علاقے کے جدید کچن میں موجود ہیں۔

بینگن کا اچار آسان لگتا ہے، لیکن ایک ماہر اچار کے بغیر، اچار کا پورا برتن برباد ہو جائے گا۔ میں واقعی ہماری ماؤں اور دادیوں کی تیاری کے عمل میں تدبر، دیکھ بھال اور احتیاط کی تعریف کرتا ہوں۔ ایک بظاہر سادہ، روزمرہ کا پکوان، پھر بھی وہ اسے بنانے میں ہمیشہ دل و جان سے لگاتے ہیں۔

آج کل، اگرچہ بینگن کی بہت سی قسمیں ایک پیالے کی طرح بڑے ہیں، لیکن میری والدہ پھر بھی چھوٹے، ماربل سے قدرے چھوٹے کو ترجیح دیتی ہیں۔ پودے چھوٹے اور اسکواٹ لیکن بہت پھلدار ہوتے ہیں۔ کٹائی کے موسم کے دوران، بینگن کو ہاتھ سے اٹھایا جاتا ہے، گھر لایا جاتا ہے، ٹوکری میں پھیلایا جاتا ہے، اور گرمی کی تیز دھوپ میں خشک کیا جاتا ہے۔ جب بینگن کے تنے سوکھ جاتے ہیں تب ہی میری ماں انہیں احتیاط سے توڑتی ہے، کبھی چھری کا استعمال نہیں کرتی، کیونکہ اگر وہ بینگن کو کاٹتی ہے تو دبانے سے یہ خراب ہو جاتی ہے۔

میرے والد نے برسوں پہلے بیٹ ٹرانگ مٹی کے برتنوں کے گاؤں سے بینگنوں کے اچار کے لیے جار خریدا تھا، لیکن خاندان میں کسی کو یہ یاد نہیں کہ کب۔ وہ جار ایک کے بعد ایک بینگن کے سیزن میں بس وہیں رہا ہے۔ یہاں تک کہ بینگن کو دبانے کے لیے استعمال ہونے والے پتھر نے برسوں کے قحط کے دوران بارش اور دھوپ کے ان گنت موسموں کو برداشت کیا ہے اور آج بھی موجود ہے۔ ہم نمکین اچار والے بینگن کے اس جار سے جڑے ہوئے ہیں۔ دور دراز کا سفر کرنے اور بہت سے لذیذ پکوانوں اور علاقائی خصوصیات سے لطف اندوز ہونے کے بعد بھی، جب ہم گھر واپس آتے ہیں، تو ہم اپنے وطن کے ذائقے کو چکھنے اور پوری طرح سے لطف اندوز ہونے کے لیے اچار والے بینگنوں کا پیالہ لینے کے لیے کچن کے کونے کی طرف بھاگتے ہیں۔

Nguyen Tham

ماخذ: https://baodongnai.com.vn/dong-nai-cuoi-tuan/202604/vai-ca-muoi-man-37703ab/