ایک ہزار میل دور، ویتنامی pho

1. اپنے سفر کی دو ٹانگوں سے زیادہ کے بعد، تقریباً 30 گھنٹے کی پرواز کے بعد، جس میں جنوبی کوریا میں ٹرانزٹ ٹائم شامل نہیں تھا، میں بالآخر دوپہر کے وقت ریاستہائے متحدہ کے مشرقی ساحل پر بوسٹن پہنچا۔ میرا پہلا کھانا، امریکہ میں میری پہلی ڈش تھی... pho۔

اپنے کھانے کے انتظار میں، میں نے اپنے آپ سے سوچا، یہاں صرف ایک پیالہ پیو کھانے کے لیے آنا ہزاروں میل کا سفر طے کرنے کے مترادف ہے۔ میں ادبی لحاظ سے بات نہیں کر رہا ہوں۔ حقیقت میں خط استوا، زمین پر عرض بلد کی سب سے لمبی لکیر، 40,000 کلومیٹر لمبی ہے۔ ویتنام اور ریاستہائے متحدہ نصف کرہ کے مشرقی اور مغربی قطبوں پر واقع ہیں، لہذا فاصلہ تقریباً 14,000 سے 20,000 کلومیٹر ہے (اس بات پر منحصر ہے کہ آپ مغربی یا مشرقی ساحل پر ہیں)۔ ہر میل تقریباً 1.8 کلومیٹر کا ہوتا ہے، اس لیے میں جو پیو کھانے والا ہوں وہ گھر سے ہزاروں میل دور ہے، ہے نا؟

فلاڈیلفیا میں "ٹرین" سٹائل pho - تصویر: XH

یہ کہے بغیر کہ بہت سے لوگ جانتے ہیں کہ دنیا کے پکوان کے نقشے میں اکثر ویت نامی پکوانوں کا تذکرہ ہوتا ہے جیسے کہ سٹریٹ بان می، ویتنامی فلٹر کافی، ہیو بیف نوڈل سوپ، کوانگ نوڈلز وغیرہ۔ لیکن فو بیرون ملک سب سے مشہور ڈش ہے۔ ao dai (روایتی ویتنامی لباس) اور مخروطی ٹوپی کے ساتھ، pho ویتنامی لوگوں کا ایک منفرد برانڈ ہے۔ pho کا ذکر کرنا ویتنامی لوگوں کا ذکر ہے۔

ریاستہائے متحدہ میں، جہاں 2 ملین سے زیادہ ویتنامی لوگ رہائش پذیر ہیں، ویتنامی باشندوں کا 40% حصہ ہے، ایک pho ریستوراں تلاش کرنا بہت آسان ہے۔ یہاں تک کہ گنجان آباد ویتنامی محلوں میں، تقریباً ہر گلی میں ایک فو ریستوراں ہے۔ چونکہ امریکی جو انگریزی بولتے ہیں وہ "سوال کے نشان" کے لہجے کا تلفظ نہیں کرتے ہیں، بہت سے ریستوراں جو مقامی لوگ اکثر آتے ہیں اپنے اشارے پر لفظ "Pho" ظاہر کرتے ہیں، جس کا مطلب ہر کوئی ویتنامی فو ریستوراں سمجھتا ہے۔

pho کا پہلا پیالہ جو میں نے کھایا وہ بوسٹن کے مشہور "Pho Pasteur" ریستوراں میں تھا، اور اس کا ذائقہ بالکل pho سے ملتا جلتا تھا۔ شوربہ صاف اور میٹھا تھا، گائے کا گوشت نایاب تھا، اور اس میں تازہ جڑی بوٹیوں کی ایک پلیٹ اور چونے اور کالی مرچوں کے ساتھ سیم کے انکرت شامل تھے۔ تاہم، چونکہ تمام گاہک ویتنامی نہیں تھے، اس لیے موسموں کو کچھ حد تک ایڈجسٹ کیا گیا تھا۔ مثال کے طور پر، اس میں میرے ذائقے کے مطابق تھوڑی سی باریک پیسی ہوئی کالی مرچ اور تھوڑی سی چلی سوس کی کمی تھی۔

تاہم، میرے لیے اپنے وطن کی "قومی روح اور جوہر" سمجھی جانے والی ڈش کا ذائقہ چکھنے کے لیے صرف اتنا ہی کافی تھا، مجھے یہ فخر کرنے کے لیے کافی تھا کہ pho نامی ڈش نے دنیا کے دوسری طرف اس سرزمین کی "شناخت" میں حصہ ڈالنے کے لیے ہزاروں میل کا سفر طے کیا ہے۔

2. pho کی کہانی ایک لمبی ہے؛ یہ بتانے میں سارا دن لگے گا۔ بوسٹن سے، میں نے مشرقی ساحل پر نیویارک، واشنگٹن ڈی سی سے ہوتے ہوئے، پنسلوانیا کے فلاڈیلفیا کی طرح مڈویسٹ، نیواڈا میں جوئے کے دارالحکومت لاس ویگاس تک، اور پھر واپس مغربی ساحل پر کیلیفورنیا تک، جہاں امریکہ میں سب سے زیادہ ویتنامی آبادی واقع ہے۔ اس کی بدولت، میں بہت سے pho ریستوراں اور بہت سے مختلف قسم کے pho میں گیا ہوں اور ان سے لطف اندوز ہوا ہوں۔ کچھ مثالوں میں نیویارک میں فو بینگ، لاس ویگاس میں فو بوسا، لاس اینجلس میں فو کم لانگ، اور لٹل سائگون میں فو ویت شامل ہیں۔

لاس ویگاس میں "فو بوسا" (سرخ قمیض میں) کا مالک ویتنامی ہے - تصویر: XH

سب سے پہلے، جو بھی امریکہ گیا ہے وہ جانتا ہے کہ وہاں pho کے زیادہ تر پیالے بہت بڑے ہوتے ہیں، جنہیں اکثر "ٹرین" pho کہا جاتا ہے۔ نوڈلز کی کافی مقدار اور گوشت کی فراخ مقدار ہے۔ ویت نامی لوگوں کے لیے جو امریکہ آتے ہیں، صرف وہی لوگ جو دل کی بھوک رکھتے ہیں ایک پورا پیالہ ختم کر سکتے ہیں۔ خواتین اور بچے کبھی کبھی دو لوگوں کے درمیان ایک پیالہ بانٹ سکتے ہیں اور پھر بھی مطمئن محسوس کرتے ہیں۔ میں نے ریستوراں کے مالکان سے پوچھا، اور انہوں نے کہا کہ pho کا یہ "سروسنگ سائز" مقامی لوگوں کے لیے مناسب ہونا چاہیے۔

اسے "ٹرین فون" کیوں کہا جاتا ہے اس کی کئی وضاحتیں ہیں۔ کچھ کہتے ہیں کہ pho کی ابتدا شمالی ویتنام میں ہوئی تھی، اور جنگ کے دوران، وہاں ایک قسم کا "ڈرائیور لیس" pho تھا - ایک رعایتی pho جس میں صرف شوربے اور نوڈلز تھے، لیکن گوشت نہیں تھا۔ یہ "ڈرائیور لیس" pho کسی نہ کسی طرح "ہوائی جہاز" pho میں تیار ہوا۔ اور چونکہ "ہوائی جہاز" فو تھا، "ٹرین فو" پیدا ہوا۔ دوسرے کہتے ہیں کہ pho پیالے کے بڑے سائز کو "Large" pho کہا جاتا ہے، جیسا کہ لوگ لباس کے سائز XL (بڑے) کا حوالہ دیتے ہیں، اور پھر صارفین نے مذاق میں XL کو "ٹرین" میں تبدیل کر دیا!

امریکہ میں ویتنامی فو بھی متنوع ہے۔ گوشت کے معاملے میں، چکن فو، بیف فو، میٹ بال فو، بون برتھ فو، اور یہاں تک کہ لابسٹر فو بھی ہیں۔ یہ بات قابل غور ہے کہ لابسٹر، خاص طور پر امریکہ کے مشرقی ساحل پر، اوسط آمدنی کے مقابلے میں کافی سستی ہے، جس کی قیمت صرف $5 فی پاؤنڈ (تقریباً 240,000 ویتنامی ڈونگ فی کلوگرام) ہے۔ بہت سے pho ریستوراں مختلف قسم کے مشروم، شیلفش اور سبزیاں شامل کر کے متنوع ذائقوں کو پورا کرتے ہیں، جس سے "ٹرین طرز" فو کو اور بھی بھرپور بنایا جاتا ہے۔

بے شک، کوئی بات نہیں، امریکہ میں ویتنامی pho کا موازنہ ویتنام میں ویتنامی فون سے نہیں کیا جا سکتا... ویتنام۔ کم از کم، یہ میری رائے ہے. مجھے ایسا لگتا ہے کہ یہ چاول کے معیار یا خاندانی ترکیب کی وجہ سے ہے کہ یہاں کے نوڈلز اتنے نرم اور ہموار نہیں ہیں جتنے گھر کے نوڈلز۔ کچھ جگہوں پر موٹے چاول کے نوڈلز استعمال نہیں ہوتے ہیں لیکن اس کے بجائے دوسری قسم کے نوڈلز استعمال کرتے ہیں۔ یا جڑی بوٹیاں، تنے بہت لمبے ہوتے ہیں، پتے بہت بڑے، گہرے سبز اور موٹے ہوتے ہیں، لیکن ذائقہ قدرے تیز ہوتا ہے۔ پھلیوں کے انکرت بھی ایسے ہی ہوتے ہیں، بڑے اور لمبے لیکن اتنے خستہ اور میٹھے نہیں جتنے گھر واپس ہوتے ہیں۔ جہاں تک شوربے کا تعلق ہے، صرف چند ریستوران جو ایک بڑی ویتنامی کمیونٹی کو پیش کرتے ہیں ان میں دار چینی اور سٹار سونف کا پورا خوشبودار اور مسالہ دار ذائقہ ہوتا ہے۔ زیادہ تر دوسرے صرف ایک واضح اور اعتدال پسند میٹھا ذائقہ حاصل کرتے ہیں۔

قیمتوں کے حوالے سے، وہ جگہ جگہ مختلف ہوتی ہیں۔ امریکہ میں، اوسط آمدنی اور فی گھنٹہ یا یومیہ اجرت کی قیمت ریاستوں میں مختلف ہوتی ہے۔ لہذا، pho کے پیالے کی قیمت، اجزاء، مقدار اور برانڈ میں فرق کے علاوہ (گائے کا گوشت چکن سے مختلف ہوتا ہے، ایک بڑا پیالہ ایک عام پیالے سے مختلف ہوتا ہے، اعلیٰ درجے کے ریستوراں بجٹ کے کھانے سے مختلف ہوتے ہیں)، مارکیٹ کی قیمتوں کے مطابق بھی مختلف ہوتی ہے۔ pho کے ایک پیالے کی قیمت $9 سے $14 تک ہوتی ہے، لیکن اگر یہ "پریمیم" pho ہے "اعلیٰ معیار کے" بیف اور لابسٹر کا استعمال کرتے ہوئے، مثال کے طور پر، قیمت کئی دسیوں ڈالر فی پیالے تک جا سکتی ہے۔

3. ویتنامی pho خاص طور پر امریکہ میں اور عام طور پر دنیا میں مشہور ہے، یہاں تک کہ بہت سی ویب سائٹس ہیں جو pho کے بارے میں لکھنے، مختلف قسم کے pho متعارف کرانے، اور اچھے pho ریستورانوں کو ہدایات فراہم کرنے کے لیے وقف ہیں۔ بہت کم معلوم ہونے سے، آج تقریباً ہر امریکی اس سے واقف ہے اور یہاں تک کہ کئی بار فو کھا چکا ہے۔

میں نے پوچھا، اور بہت سے امریکیوں نے جواب دیا کہ pho ایک بہترین انتخاب ہے کیونکہ اس میں چکنائی کم ہوتی ہے، چکنائی نہیں ہوتی، اور یقینی طور پر صحت مند ہوتی ہے، خاص طور پر ان جگہوں پر جہاں زیادہ وزن اور موٹاپا ہوتا ہے۔ یہ بات بھی قابل ذکر ہے کہ ماضی میں، ویتنامی فو اکثر دوسرے ایشیائی ریستورانوں میں پایا جاتا تھا، لیکن اب ریستوران اور کھانے پینے والے سرکاری طور پر اپنے اداروں کو "Pho" کا لیبل لگاتے ہیں یا "ویتنامی کھانے" کی زنجیروں کا حصہ ہیں۔

Pho Viet فخر کے ساتھ "ویتنامی کھانا" میں نمایاں کرتا ہے - تصویر: XH

امریکی مارکیٹ میں ویتنامی فو کے داخلے کی تاریخ ایک کتاب بھر سکتی ہے۔ کہا جاتا ہے کہ پہلے ویتنامی فو ریستوراں 1980 کی دہائی کے اوائل میں کھلے تھے۔ صرف دو دہائیوں کے اندر، اکیسویں صدی کے آغاز میں، پورے امریکہ میں ہزاروں فو ریستوران کھل چکے تھے۔ 2000 میں، ایک شماریاتی ادارے نے رپورٹ کیا کہ امریکہ میں ویتنامی فو ریستورانوں کی آمدنی نصف بلین امریکی ڈالر تک پہنچ گئی۔ فی الحال، بہت سے ویتنامی pho برانڈز نے ڈینرز کے ساتھ اپنی شناخت بنائی ہے، جیسے Pho Hoa، Pho 79، Pho 24، Pho 2000، وغیرہ۔ چار سال پہلے، 2019 میں، ایک ویتنامی pho برانڈ نے یہاں تک کہ "جیمز بیئرڈ فاؤنڈیشن ایوارڈ" جیتا، جسے پاک فلم انڈسٹری کا آسکر سمجھا جاتا ہے۔

بیرون ملک رہنے والے بہت سے ویتنامیوں نے مجھ پر اعتماد کیا ہے کہ فو کھانا صرف ایک عادت نہیں ہے بلکہ اپنے وطن سے دوبارہ جڑنے کا ایک طریقہ بھی ہے۔ اسے شاعرانہ طور پر بیان کرنے کے لئے، یہ کھانے کا ایک طریقہ ہے جو یادوں اور پرانی یادوں کو جنم دیتا ہے۔ اور بجا طور پر؛ میں صرف چند ہفتوں کے لیے دور رہا ہوں اور پہلے ہی گھر کا ذائقہ کھو رہا ہوں، تو تصور کریں کہ میرے بھائی اور بہنیں جو یہاں مہینوں یا برسوں سے آباد ہیں، ان کا کیا حال ہوگا۔

کئی بار، چینی کاںٹا پکڑے اور پردیس میں فو کے پیالے سے اٹھتی بھاپ کو دیکھ کر، مجھے Nguyen Tuan، Vu Bang، Bang Son کی تحریریں یاد آتی ہیں... ایک ڈش کے بارے میں کیا بات ہے جو کسی کے دل کو نرم کر سکتی ہے؟ ادب کی چمک چاہے کتنی ہی خوبصورت ہو یا وشد، حقیقی زندگی سے اس کا موازنہ نہیں کر سکتی، جب لوگ اس کا سامنا کرتے ہیں، مثال کے طور پر، ایک ہزار میل کے وسیع فاصلے سے۔ تب ہی میں سمجھتا ہوں کہ زندگی میں خوشی زیادہ دور نہیں ہے۔ کبھی کبھی یہ صرف ایک لمحہ فکریہ ہوتا ہے، pho نامی ڈش سے اٹھنے والی خوشبو۔

یادداشت : فام شوان ہنگ

ماخذ: https://baoquangtri.vn/van-hoa/van-dam-duong-xa-pho-viet-nbsp/183354.htm