پہاڑی علاقے میں بانس کی شوٹنگ کے موسم کے دوران۔

جب طویل بارش پہاڑوں اور جنگلوں کو بھگو دیتی ہے تو بانس کی پرانی جھاڑیوں میں بانس کی ٹہنیاں اگنے لگتی ہیں۔ مقامی لوگوں کے لیے یہ پہاڑوں اور جنگلات کا تحفہ ہے۔ بانس کی ٹہنیوں کی کٹائی سے بہت سے خاندانوں کو اضافی آمدنی حاصل کرنے اور اپنے کاموں کو پورا کرنے میں مدد ملی ہے۔

محنت

لانگ ماؤنٹین بانس کی ٹہنیوں کا موسم جولائی کے آس پاس شروع ہوتا ہے اور اکتوبر کے آخر تک رہتا ہے، جنوبی علاقے میں برسات کے موسم کے ساتھ۔ یہ ایک مخصوص ذائقہ کے ساتھ جنگلی بانس کی گولی ہے، جس کی وجہ سے یہ بہت مشہور ہے۔ اس سال بارشوں کا موسم جلد آیا اور یہ پہاڑی لذت بھی پہلے نمودار ہوئی۔ اس وقت کا فائدہ اٹھاتے ہوئے، Ba Chúc میں بہت سے خمیر نسلی اقلیتی گھرانوں نے بانس کی ٹہنیاں بیچنے کے لیے "شکار" کرنے کے لیے اپنے کھیتی باڑی کے کام کو ایک طرف رکھ دیا اور جنگل میں قدم رکھا۔

جون کے آغاز سے، محترمہ نیانگ ساک خم اور ان کے شوہر (سوک ٹاک ہیملیٹ کے رہائشی) صبح سویرے اٹھ رہے ہیں اور بانس کی ٹہنیاں اکٹھا کرنے کے لیے پہاڑ پر ٹوکریاں لے کر جا رہے ہیں۔ محترمہ نیانگ ساک خم نے شیئر کیا: "ہر سال، برسات کے موسم میں، میں اور گاؤں کے بہت سے خاندان بانس کی ٹہنیاں کاٹنے کے لیے جنگل جاتے ہیں۔ بانس کی ٹہنیاں تلاش کرنا آسان لگتا ہے، لیکن یہ کافی مشکل ہے کیونکہ سڑکیں پھسلن ہوتی ہیں اور برسات کے موسم میں چلنا مشکل ہوتا ہے۔ اس لیے مجھے اور میرے پڑوسیوں کو ہمیشہ محتاط رہنا چاہیے۔‘‘

بانس کی کٹائی سال میں صرف ایک بار ہوتی ہے، اس لیے بہت سے لوگ اضافی آمدنی حاصل کرنے کے موقع سے فائدہ اٹھاتے ہیں۔ محترمہ خم کے گاؤں میں تقریباً 10 لوگ اس کام میں حصہ لیتے ہیں۔ جو لوگ بانس کی ٹہنیاں کاٹتے ہیں وہ عام طور پر 2-4 افراد کے گروپ میں جاتے ہیں۔ جنگل میں داخل ہونے پر، گروپ میں شامل ہر فرد زیادہ فصل کاٹنے کے لیے الگ راستہ اختیار کرتا ہے۔ محترمہ خم کے مطابق، سیزن کے آغاز میں چھلکے ہوئے بانس کی ٹہنیوں کی قیمت 30,000 VND/kg ہے، جو چوٹی کے موسم میں 15,000 VND/kg تک گر جاتی ہے۔ اوسطاً، ہر شخص روزانہ 100,000 VND سے زیادہ کماتا ہے۔ اگرچہ رقم زیادہ نہیں ہے، لیکن یہ پورے خاندان کے کھانے اور لباس کے اخراجات کو پورا کرنے کے لیے کافی ہے۔

بانس کی ٹہنیاں اپنے مخصوص ذائقے کی وجہ سے بہت سے لوگوں میں مقبول ہیں۔

بانس کی ٹہنیاں لی درخت سے حاصل کی جاتی ہیں، بانس کی ایک قسم جس میں کانٹے نہیں ہوتے اور ایک لچکدار تنا ہوتا ہے۔ لی درخت گچھوں کی شکل میں اگتا ہے، بعض اوقات بڑے دھبے بنتے ہیں۔ چونکہ ٹہنیاں اکثر پیچیدہ خطوں میں اگتی ہیں، اس لیے ان کی کٹائی مقامی لوگوں کے لیے کافی مشکل ہے۔ چاو کھا (Soc Tuc ہیملیٹ سے) نے کہا کہ ان کا خاندان تین نسلوں سے بانس کی ٹہنیاں کاٹ رہا ہے۔ "اس قسم کی بانس کی ٹہنیاں نشیبی علاقوں میں نہیں اگتی ہیں؛ انہیں تلاش کرنے کے لیے آپ کو پہاڑی چوٹیوں تک پیدل سفر کرنا پڑتا ہے۔ ماضی میں، لی بانس کی ٹہنیاں کافی زیادہ تھیں۔ حال ہی میں، لوگوں نے زمین صاف کر کے پھل دار درخت لگائے ہیں، اس لیے پیداوار میں نمایاں کمی آئی ہے،" چاو کھا نے کہا۔

کیونکہ اس کے پاس کوئی کھیتی باڑی نہیں ہے، کھا کا بنیادی کام کرائے کے مزدور کے طور پر کام کرنا ہے۔ برسات کے موسم میں، جب کام کم ہو جاتا ہے، تو وہ خود کو جنگل میں جا کر بانس کی ٹہنیاں بیچنے میں مصروف ہو جاتا ہے۔ "میں یہ کام 10 سال سے کر رہا ہوں، اس لیے میرے پاس کافی تجربہ ہے۔ جب میں زمین کے اوپر بانس کی ٹہنیاں اُگتے دیکھتا ہوں، تو میں اپنی درانتی کا استعمال کرتے ہوئے مٹی کو کھرچتا ہوں اور انہیں بیس کے قریب کاٹ دیتا ہوں؛ جو ٹہنیاں اونچی ہوتی ہیں، میں انہیں توڑ دیتا ہوں، ٹکڑے ٹکڑے کر دیتا ہوں، اور ایک ٹوکری میں ڈال دیتا ہوں... چوٹی کے موسم کے دوران، میں 5000000 کے موسم میں، دن،" کھا نے اشتراک کیا۔

پہاڑی خصوصیات

سال کے اس وقت، Ba Chúc، Lương Phi، Tri Tôn، Ô Lâm، وغیرہ کے روایتی بازاروں اور دیہی بازاروں میں ٹہلتے ہوئے، دکانداروں کے اسٹالز پر صاف ستھرا سفید بانس کی ٹہنیوں کا نظارہ کرنا آسان ہے۔ ہر کوئی دنوں کے انتظار کے بعد موسم کی ان پہلی بانس ٹہنیوں سے لطف اندوز ہونے کے لیے بے تاب ہے۔

بانس کی ٹہنیاں کئی طریقوں سے تیار کی جا سکتی ہیں، جن میں سب سے عام ابلنا ہے۔ اس کے علاوہ، بانس کی ٹہنیاں دیگر اجزاء کے ساتھ ملا کر تلی ہوئی بھی جا سکتی ہیں۔ بطخ، چکن، یا سور کا گوشت کے ساتھ پکایا؛ بطخ نوڈل سوپ، کھٹے بانس شوٹ سوپ وغیرہ میں استعمال کیا جاتا ہے۔ بہت سے خاندان بانس کے شوٹ سیزن کا فائدہ اٹھاتے ہوئے اچار والے بانس کی ٹہنیاں یا سوکھے بانس کی ٹہنیاں بنانے کے لیے بڑی مقدار میں خریدتے ہیں تاکہ سال بھر کی کھپت کے لیے ذخیرہ کیا جا سکے۔ تاہم، خشک بانس کی ٹہنیوں کو پروسیسنگ میں کئی مراحل شامل ہیں: ابالنا، باریک کاٹنا، اور پھر خشک کرنا۔ بانس کی ہر 10 کلو ٹہنیوں کے لیے، صرف 1 کلو سوکھی بانس کی ٹہنیاں بنتی ہیں۔ تاہم، طویل بارش کے دنوں میں، سوکھی ٹہنیاں عملی طور پر ضائع ہو جاتی ہیں، اس لیے لوگ اکثر محنت سے بچنے کے لیے اور روزمرہ کے اخراجات کے لیے آسانی سے رقم حاصل کرنے کے لیے انھیں تازہ فروخت کرنے کا انتخاب کرتے ہیں۔

بانس کی ٹہنیاں کی بہت سی قسمیں ہیں، جیسے چار سیزن کی بانس کی ٹہنیاں، مضبوط ٹونگ بانس کی ٹہنیاں، اور تام وونگ بانس کی ٹہنیاں، لیکن لی بانس کی ٹہنیاں سب سے زیادہ پسند کی جاتی ہیں۔ سیدھے الفاظ میں، لی بانس کی ٹہنیاں گھنی ہوتی ہیں، تیار کرنے میں آسان ہوتی ہیں، ان کا ذائقہ قدرے میٹھا اور گری دار میوہ ہوتا ہے، ایک مخصوص مہک ہوتی ہے، اور یہ نہ تو کسیلے اور نہ ہی زیادہ کڑوی ہوتی ہیں۔ لہذا، زیادہ سے زیادہ لوگ اس قسم کے بانس شوٹ کے لئے "شکار" کر رہے ہیں. ان کے لیے، یہ ایک "آسمان کا تحفہ" ہے جو انہیں اضافی آمدنی حاصل کرنے اور اپنے انجام کو پورا کرنے میں مدد کرتا ہے۔

ڈک ٹون

ماخذ: https://baoangiang.com.vn/vao-mua-mang-le-xu-nui-a423109.html