کیکڑے کی کٹائی کا پیشہ
ہم نے ڈوونگ کے علاقے کا دورہ کیا (پہلے چی کانگ کمیون، اب فان ری کوا کمیون، لام ڈونگ صوبے کا حصہ ہے) ان دنوں میں جب کرل ظاہر ہونا شروع ہوئے تھے۔ مقامی ماہی گیروں کے مطابق، کرل، جسے چھوٹے کیکڑے بھی کہا جاتا ہے، صرف چند سینٹی میٹر لمبا ہوتا ہے اور سال بھر دستیاب رہتا ہے، لیکن سمندری دھاروں اور موسم کے لحاظ سے قمری کیلنڈر کے ستمبر سے دسمبر تک سب سے زیادہ پائے جاتے ہیں۔ فان ری کوا سمندری علاقے میں، کرل عام طور پر بڑی تعداد میں آتے ہیں، جو ساحل کے قریب مچھلیاں پکڑنے والے ماہی گیروں کی آمدنی میں اضافہ کرتے ہیں۔ اس سال، کرل توقع سے پہلے پہنچ گیا، جس نے اکتوبر کے وسط سے کام کا ماحول ہلچل مچا دیا۔
صبح سویرے، سورج نکلنے سے پہلے، ہا تھوئی گاؤں کا ایک ماہی گیر مسٹر نگوین وان کیو، ساحل کے قریب مچھلیاں پکڑنے کے لیے اپنا جال تیار کرنے میں مصروف تھا۔ انہوں نے وضاحت کی کہ مقامی ماہی گیر بنیادی طور پر کرل کو دستی طور پر پکڑتے ہیں، جال یا بیڑے کا استعمال کرتے ہوئے، کرل کے اسکولوں کے لیے "شکار" کرنے کے لیے خود کو پانی میں ڈبوتے ہیں۔ "کرل بہت حساس ہوتے ہیں اور اسکولوں میں تیزی سے حرکت کرتے ہیں۔ ہم عام طور پر ساحل پر کھڑے ہو کر مشاہدہ کرتے ہیں؛ جب ہم پانی کا اندھیرا حصہ دیکھتے ہیں، تو ہمیں معلوم ہوتا ہے کہ وہاں کرل موجود ہیں۔ پھر ہم آہستہ آہستہ چلتے ہوئے تقریباً 10-20 میٹر تک گھومتے ہیں، اور جب ہمیں کرل کی ہلچل محسوس ہوتی ہے، تو یہ اسکول کی علامت ہے، اور ہمیں فوری طور پر اپنا نیٹ کاسٹ کرنا پڑتا ہے۔"
ایک صبح، مسٹر کیو اور ان کے ماہی گیروں کے گروپ نے کئی سو کلو گرام کرل پکڑا، جس کا اوسطاً 50-70 کلوگرام فی شخص فی دن تھا۔ ماہی گیر جو کشتیاں مزید باہر جاتے ہیں وہ روزانہ 300-500 کلوگرام حاصل کر سکتے ہیں۔ 10,000-15,000 VND/kg کی فروخت کی قیمت کے ساتھ، وہ لاکھوں ڈونگ کما سکتے ہیں۔ تاجروں کو تازہ کرل فروخت کرنے کے علاوہ، مقامی لوگ اسے خشک بھی کرتے ہیں، اور اسے 80,000-100,000 VND/kg میں فروخت کرتے ہیں۔ اس سال، کرل بہت ہے، لیکن یہ پہلے کی طرح زیادہ نہیں ہے۔ موسم ختم ہونے سے پہلے تقریباً آدھا مہینہ رہتا ہے۔
کیکڑے کے پیسٹ کی خصوصیت
جھینگا پیسٹ نہ صرف ماہی گیروں کے لیے آمدنی کا ذریعہ ہے بلکہ مقامی کھانوں کے لیے ایک قیمتی جزو بھی ہے۔ ڈوونگ کے علاقے میں، تازہ جھینگے کے پیسٹ کو جھینگے کے پیسٹ میں پروسیس کیا جاتا ہے - ایک گاڑھا، خوشبودار پیسٹ جو اکثر گوشت کو بریز کرنے یا چاول کے کاغذ کے ساتھ کھایا جاتا ہے۔ یہ ڈش، اگرچہ سادہ ہے، بہت سے لوگوں کے لیے دلکش یادوں کو جنم دیتی ہے۔
ڈوونگ کے علاقے میں زیادہ تر خواتین جھینگوں کا پیسٹ بنانا جانتی ہیں کیونکہ یہ دستکاری ایک طویل عرصے سے موجود ہے۔ تاہم، خوشبودار، مزیدار جھینگا پیسٹ کے بیچ تیار کرنے کے لیے، جو اس ساحلی علاقے کی خاصیت بن چکا ہے، انوکھے راز ہیں۔ کئی سالوں سے جھینگا پیسٹ بنانے والی محترمہ فان تھی چنگ نے کہا: ڈوونگ کے علاقے میں جھینگے کی دو اقسام ہیں: دریائی جھینگا اور موسمی جھینگا۔ تاہم، ماہی گیر صرف موسمی جھینگا کا انتخاب کرتے ہیں، جو کہ ٹوتھ پک جتنا چھوٹا ہوتا ہے، کیکڑے کا پیسٹ بنانے کے لیے کیونکہ وہ مزیدار ہوتے ہیں... جھینگا پیسٹ بنانے کے زیادہ تر اقدامات ہاتھ سے کیے جاتے ہیں، سب سے مشکل جھینگا کو مارٹر میں ڈالنا ہے، جس میں کیکڑے کو باریک پیسنے میں ایک گھنٹہ یا اس سے زیادہ وقت لگتا ہے جبکہ اس کی مٹھاس برقرار رہتی ہے۔ تازہ جھینگے، کٹائی کے بعد، سمندری پانی سے دھوئے جاتے ہیں، انہیں صرف ایک دن کے لیے دھوپ میں خشک کیا جاتا ہے تاکہ انہیں مضبوط بنایا جا سکے اور نہ ٹوٹے، پھر ریت کو نکالنے کے لیے چھان لیا جاتا ہے تاکہ کھایا جانے پر ان کی بناوٹ خراب نہ ہو۔ اس کے بعد، کیکڑے کو ایک مخصوص تناسب کے مطابق ہاتھ سے گولی مار کر نمک، چینی، لہسن، مرچ... کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ مکسچر کو ایک جار میں رکھا جاتا ہے، کیلے کے تازہ پتوں سے ڈھانپ دیا جاتا ہے، اور ہوا کو داخل ہونے سے روکنے کے لیے ایک بھاری چیز اوپر رکھی جاتی ہے، جس سے کیکڑے کے پیسٹ کو جلد پکنے میں مدد ملتی ہے۔ جب کیکڑے کا پیسٹ گہرے جامنی سے چمکدار سرخ میں بدل جاتا ہے اور ایک خصوصیت کی خوشبو خارج کرتا ہے، تو یہ کھانے کے لیے تیار ہے۔
حالیہ برسوں میں، جھینگا پیسٹ بنانے والوں نے اکثر وقت اور محنت کو بچانے کے لیے گرائنڈرز کا استعمال کیا ہے، جس سے مزید بیچز مل سکتے ہیں، لیکن ذائقہ اتنا اچھا نہیں ہے جتنا کہ ہاتھ سے گراؤنڈ جھینگا پیسٹ ہے۔ ڈونگ کیکڑے کا پیسٹ عام طور پر گاڑھا، ذائقہ دار، زیادہ میٹھا نہیں ہوتا اور اس کا رنگ گہرا سرخ ہوتا ہے۔ مقامی لوگ اسے اکثر چاول کے کاغذ کے ساتھ کھاتے ہیں، یا اسے خنزیر کے گوشت کے پیٹ کو بڑھانے کے لیے استعمال کرتے ہیں، خوشبودار اور بھوک لانے والی ڈش کے لیے تھوڑا سا لیمن گراس شامل کرتے ہیں۔ لہذا، بہت سے لوگ، جب وہ چی کانگ کا ذکر سنتے ہیں، فوری طور پر اس مخصوص جھینگا پیسٹ رائس پیپر سنیک کے بارے میں سوچتے ہیں۔ زیادہ تر لوگ جو اپنے آبائی شہر سے چلے جاتے ہیں وہ گھر سے دور کام کرتے وقت اپنے ساتھ جھینگے کے پیسٹ کے چند جار لاتے ہیں، یا تو تحفے کے طور پر یا بعد میں استعمال کے لیے فریج میں ذخیرہ کرنے کے لیے۔
امید ہے کہ مستقبل قریب میں، ڈونگ جھینگا پیسٹ نہ صرف مقامی طور پر استعمال کیا جائے گا بلکہ بیرون ملک بھی برآمد کیا جائے گا، جس سے ویتنام کی منفرد کھانا پکانے کی ثقافت کو فروغ دینے میں مدد ملے گی۔
ماخذ: https://baolamdong.vn/vao-mua-ruoc-xu-duong-400564.html
تبصرہ (0)