ڈونگ زمین میں کیکڑے کے موسم میں

ڈوونگ کا ذکر کرتے وقت، لوگ فوری طور پر خشک اسکویڈ، پنکھے کی شکل والے سکیلپس یا کلیم، گھونگھے... کی خصوصیات کے بارے میں سوچتے ہیں کیونکہ یہ ایک ساحلی کمیون ہے جس میں غوطہ خوری کی ایک طویل روایت ہے۔ لیکن گھر سے دور رہنے والوں کے لیے، صرف جھینگا پیسٹ کے بارے میں سننا ہی انھیں ان کے آبائی شہر کے ذائقے کی یاد دلانے کے لیے کافی ہے - ایک نمکین ڈش، جو دیہی علاقوں سے بھری ہوئی ہے۔

ان ساحلی کمیونز میں، جھینگا سب سے زیادہ فان ری کوا کمیون کے سمندر میں نظر آتے ہیں، جو ساحل کے قریب ماہی گیری کو زیادہ آمدنی حاصل کرنے میں مدد کرتے ہیں۔

کیکڑے کا استحصال

ہم ڈوونگ سرزمین پر واپس آئے (پہلے چی کانگ کمیون، اب فان ری کوا کمیون، لام ڈونگ صوبہ) ان دنوں جب سمندری کیکڑے نظر آنے لگے تھے۔ مقامی ماہی گیروں کے مطابق، جھینگا، جسے چھوٹا جھینگا بھی کہا جاتا ہے، صرف چند سینٹی میٹر لمبا ہوتا ہے، اور سارا سال دستیاب رہتا ہے لیکن سمندری دھاروں اور موسم کے لحاظ سے 9ویں سے 12ویں قمری مہینوں تک سب سے زیادہ پائے جاتے ہیں۔ فان ری کوا سمندری علاقے میں، کیکڑے اکثر بڑی تعداد میں آتے ہیں، جو ماہی گیروں کی مدد کرتے ہیں جو اپنی آمدنی بڑھانے کے لیے ساحل کا استحصال کرتے ہیں۔ اس سال، جھینگا توقع سے پہلے آیا، جس کی وجہ سے اکتوبر کے وسط سے کام کا ماحول ہلچل مچا ہوا ہے۔

صبح سویرے، سورج نکلنے سے پہلے، مسٹر نگوین وان کیو - ہا تھوئے گاؤں کا ایک ماہی گیر ساحل کے قریب مچھلیاں پکڑنے کے لیے اپنے جال کی تیاری میں مصروف تھا۔ انہوں نے کہا کہ یہاں کے ماہی گیر بنیادی طور پر کیکڑے کو دستی طور پر پکڑتے ہیں، ڈریگ نیٹ یا رافٹس کا استعمال کرتے ہوئے، جھینگوں کے اسکولوں کے لیے "شکار" کرنے کے لیے خود کو پانی میں ڈبوتے ہیں۔ "کیکڑے بہت حساس ہوتے ہیں، اسکولوں میں تیزی سے حرکت کرتے ہیں۔ ہم اکثر ساحل پر کھڑے ہو کر مشاہدہ کرتے ہیں، گہرا پانی دیکھنے کا مطلب ہے کہ ہمیں معلوم ہوتا ہے کہ وہاں کیکڑے موجود ہیں۔ پھر، تقریباً 10-20 میٹر نیچے اتریں، آہستہ چلیں اور آپ دیکھیں گے کہ جھینگا آپ کے پاؤں ٹپکتا ہے، اس کا مطلب ہے کہ آپ نے "گھوںسلا مارا"، آپ کو فوری طور پر جال چھوڑنا پڑے گا"، مسٹر کیو نے شیئر کیا۔

ایک صبح، مسٹر کیو اور ان کے ماہی گیری کے دوستوں کے گروپ نے کئی سو کلوگرام کیکڑے نکالے، ہر شخص اوسطاً 50-70 کلوگرام روزانہ اکٹھا کرتا ہے۔ ماہی گیر جن کی کشتیاں آگے جاتی ہیں وہ روزانہ 300-500 کلوگرام مچھلی پکڑ سکتے ہیں۔ 10,000-15,000 VND/kg کی فروخت کی قیمت کے ساتھ، وہ لاکھوں کما سکتے ہیں۔ تاجروں کو تازہ جھینگے بیچنے کے علاوہ، لوگ انہیں خشک بھی کرتے ہیں، جس کی قیمت 80,000-100,000 VND/kg ہے۔ اس سال جھینگے بہت آئے ہیں لیکن پہلے کی طرح بکثرت نہیں آئے، سیزن صرف آدھا مہینہ رہتا ہے اور پھر ختم ہو جاتا ہے۔

خصوصی کیکڑے کا پیسٹ

جھینگا نہ صرف ماہی گیروں کے لیے آمدنی کا ذریعہ ہے بلکہ مقامی کھانوں کے لیے ایک قیمتی جزو بھی ہے۔ ڈوونگ زمین میں، تازہ جھینگا کو جھینگا پیسٹ میں پروسیس کیا جاتا ہے - ایک گاڑھا، خوشبودار پیسٹ، جو اکثر گوشت کو بریز کرنے یا چاول کے کاغذ کے ساتھ کھانے کے لیے استعمال ہوتا ہے۔ یہ ڈش دہاتی ہے لیکن بہت سے لوگوں کو اسے یاد کرتی ہے۔

ڈوونگ لینڈ کی زیادہ تر خواتین جھینگا پیسٹ بنانا جانتی ہیں کیونکہ یہ پیشہ ایک طویل عرصے سے موجود ہے۔ تاہم، خوشبودار، مزیدار مچھلی کی چٹنی کے بیچ تیار کرنے کے لیے، جو اس ساحلی علاقے کی خاصیت بن گئی ہے، ہر ایک کا اپنا راز ہے۔ مسز فان تھی چنگ - ایک شخص جس نے کئی سالوں سے کیکڑے کا پیسٹ بنایا ہے، نے کہا: ڈونگ لینڈ میں جھینگا کی 2 اقسام ہیں، جو گیانگ جھینگا اور موسمی جھینگا ہیں۔ تاہم، مچھیرے مچھلی کی چٹنی بنانے کے لیے صرف موسمی جھینگا کا انتخاب کرتے ہیں، جو ٹوتھ پک کے طور پر چھوٹے ہوتے ہیں، کیونکہ وہ مزیدار ہوتے ہیں... کیکڑے کا پیسٹ بنانے کے زیادہ تر مراحل ہاتھ سے کیے جاتے ہیں، سب سے مشکل مرحلہ جھینگا کو مارٹر سے مارنا ہے جس سے کیکڑے کو باریک کٹے ہوئے بنانے میں ایک گھنٹہ لگتا ہے لیکن پھر بھی اس کی مٹھاس برقرار رہتی ہے۔ کٹائی کے بعد تازہ کیکڑے کو سمندری پانی سے دھویا جاتا ہے، دھوپ میں صرف ایک دن کے لیے خشک کیا جاتا ہے تاکہ اسے سخت اور ٹوٹے نہ ہو، پھر ریت کو نکالنے کے لیے چھان لیا جائے تاکہ کھانے سے یہ گندا نہ ہو۔ اس کے بعد، کیکڑے کو ہاتھ سے گولی مار کر نمک، چینی، لہسن، مرچ... کے ساتھ ایک مخصوص تناسب میں ملایا جاتا ہے۔ مکسچر کو ایک جار میں ڈالا جاتا ہے، جس میں کیلے کے تازہ پتوں سے ڈھانپ دیا جاتا ہے اور ہوا کو روکنے کے لیے ایک بھاری چیز اوپر رکھی جاتی ہے، جس سے جھینگوں کو جلدی پکنے میں مدد ملتی ہے۔ جب کیکڑے جامنی رنگ سے چمکدار سرخ میں بدل جاتا ہے اور اس کی مخصوص خوشبو ہوتی ہے، تو یہ استعمال کے لیے تیار ہے۔

حالیہ برسوں میں، جھینگا پیسٹ بنانے والے اکثر وقت اور محنت کو بچانے کے لیے بلینڈر کا استعمال کرتے ہیں، اور زیادہ بیچز بناتے ہیں، لیکن یہ اتنا لذیذ نہیں ہوتا جتنا کہ ہاتھ سے پکڑے ہوئے جھینگے کے پیسٹ کے۔ ڈونگ کیکڑے کا پیسٹ عام طور پر گاڑھا ہوتا ہے، بالکل ٹھیک، زیادہ میٹھا نہیں ہوتا، اور اس کا رنگ گہرا سرخ ہوتا ہے۔ لوگ اکثر چاول کے کاغذ کے ساتھ کیکڑے کا پیسٹ کھاتے ہیں، یا سور کے گوشت کے پیٹ کو بریز کرتے ہیں، اس میں تھوڑا سا لیمن گراس ڈالیں، یہ بہت خوشبودار ہے، چاول کے ساتھ اچھی طرح جاتا ہے۔ لہذا، جب بہت سے لوگ چی کانگ لینڈ کے بارے میں سنتے ہیں، تو انہیں فوراً ہی کیکڑے کے پیسٹ کے ساتھ رائس پیپر کی یہ مخصوص خاص ڈش یاد آجاتی ہے۔ زیادہ تر لوگ جو گھر سے بہت دور رہتے ہیں جب وہ تحفے کے طور پر دور کام پر جاتے ہیں تو جھینگے کے پیسٹ کے چند جار لاتے ہیں یا بعد میں استعمال کے لیے فریج میں محفوظ کرتے ہیں۔

امید ہے کہ مستقبل قریب میں، ڈوونگ جھینگا پیسٹ نہ صرف مقامی طور پر استعمال کیا جائے گا بلکہ بیرون ملک بھی برآمد کیا جائے گا، جس سے ویتنام کی منفرد کھانا پکانے کی ثقافت کو فروغ دینے میں مدد ملے گی۔

ماخذ: https://baolamdong.vn/vao-mua-ruoc-xu-duong-400564.html