• U Minh Ha کی سانپ ہیڈ مچھلی سے تیار کردہ مزیدار پکوان۔
  • پانی کی پالک اور سانپ ہیڈ مچھلی کے ساتھ کھٹی مچھلی کا سوپ۔
  • U Minh جنگل سے خمیر شدہ سانپ ہیڈ مچھلی کا پیسٹ OCOP پروگرام میں شامل ہے۔

چاو تھوئی کمیون سے تعلق رکھنے والے میرے چھوٹے بھائی، کوان نے جوش و خروش سے کہا، "اس ہفتے کے آخر میں میرا خاندان ٹیٹ (قمری نئے سال) کی تیاری کے لیے تالاب کو نکال رہا ہے۔ اگر آپ آزاد ہیں، تو آؤ اور میٹھے پانی کی مچھلی کھائیں اور مٹی میں غسل بھی کریں!" میکونگ ڈیلٹا میں، تقریباً ہر کاشتکار خاندان میٹھے پانی کی مچھلیوں کی کٹائی میں مصروف ہے جیسے جیسے ٹیٹ قریب آتا ہے۔ کچھ مچھلیوں کو فروخت کیا جاتا ہے، کچھ کو خشک کیا جاتا ہے، اور کچھ کو Tet کے لیے مچھلی کی چٹنی میں بنایا جاتا ہے، جس سے اضافی آمدنی ہوتی ہے اور انہیں رشتہ داروں اور پڑوسیوں کے لیے تحفے کے طور پر کچھ مقامی خصوصیات تیار کرنے کی اجازت ملتی ہے۔

میکونگ ڈیلٹا میں کسان ٹیٹ (قمری نئے سال) کی تیاری کے لیے اپنے تالابوں کو نکال رہے ہیں۔

Ca Mau صوبے میں، جسے اکثر "میٹھے پانی کی مچھلیوں کی بادشاہی" کہا جاتا ہے، میٹھے پانی کی مچھلیوں کی کثرت ایسی ہے کہ یہ نہ صرف کھانے کا ذریعہ ہے، بلکہ قدرت کی طرف سے ایک فیاض تحفہ بھی ہے۔ Ca Mau کی میٹھے پانی کی مچھلی ایک سادہ لیکن بھرپور ذائقہ کی حامل ہے، جو جنوبی ویتنام کے لوگوں کی گرمجوشی اور مہمان نوازی سے بھری ہوئی ہے۔ ایک مہمان نے مذاق میں کہا، "اگر آپ Ca Mau میں آتے ہیں اور میٹھے پانی کی مچھلی نہیں کھائی ہے، تو آپ نے Ca Mau کا صحیح معنوں میں تجربہ نہیں کیا ہے۔" درحقیقت، یہاں کی مچھلی کی لذت نہ صرف دیکھنے والوں کو مسحور کرتی ہے بلکہ "Ca Mau کے ناقابل یقین حد تک مہربان لوگوں" کی ساکھ میں بھی اہم کردار ادا کرتی ہے۔

گرلڈ سانپ ہیڈ مچھلی۔

جب Ca Mau میں میٹھے پانی کی مچھلیوں سے تیار کردہ مزیدار پکوانوں کی بات آتی ہے، تو فہرست لامتناہی ہے، لیکن سب سے نمایاں اب بھی بھوسے پر پکائی گئی اسنیک ہیڈ مچھلی ہے۔ گرل کرنے کے بعد، جلے ہوئے ترازو کو کھرچ دیا جاتا ہے، جس سے ایک خستہ، خوشبودار جلد ظاہر ہوتی ہے۔ مچھلی کا گوشت مضبوط اور میٹھا ہوتا ہے، اور اسے املی کی مچھلی کی چٹنی میں ڈبونا یا صرف پسی ہوئی لال مرچ کو موٹے نمک اور لیموں کے ساتھ نچوڑنا لوگوں کو یہ کہنے کے لیے کافی ہے کہ "یہ ناقابل بیان حد تک مزیدار ہے!" کمل کے پتوں، واٹر للی کے پھولوں، یا کسی بھی قسم کی جنگلی سبزیوں میں لپی ہوئی گرلڈ اسنیک ہیڈ مچھلی ایک بہترین امتزاج ہے، اور آپ جتنا زیادہ کھاتے ہیں، اتنا ہی آپ اس سے لطف اندوز ہوتے ہیں۔

اسی سانپ ہیڈ مچھلی کے ساتھ، اگر آپ تھوڑا سا موڑ ڈالنا چاہتے ہیں، تو اسے بیک لیو نمک کے ساتھ مٹی کے برتن میں لیمن گراس کے پورے ڈنٹھل کے ساتھ بھونیں، اور یہ ایک مزیدار اور منفرد ڈش بن جاتی ہے۔ مچھلی کو بالکل پکایا جاتا ہے، اس کا گوشت خالص سفید ہوتا ہے، اس کی قدرتی مٹھاس اور خوشبودار لیمن گراس کی مہک کو برقرار رکھتے ہوئے اسے ایک ایسی ڈش بناتا ہے جسے آپ بغیر تھکے ہوئے بار بار کھا سکتے ہیں۔

اسکیلینز کے ساتھ ابلی ہوئی سانپ ہیڈ مچھلی ایک دلکش ڈش ہے ۔

نمک کے ساتھ بھوننے یا بھوننے کے علاوہ، اسنیک ہیڈ مچھلی کو کئی دیگر پرکشش پکوانوں میں بھی تیار کیا جاتا ہے جیسے میٹھی اور کھٹی املی کی بھنی ہوئی اسنیک ہیڈ مچھلی، لوکی کے ساتھ تازہ ابلی ہوئی اسنیک ہیڈ مچھلی، یا اسپرنگ پیاز کے ساتھ ابلی ہوئی اسنیک ہیڈ مچھلی۔ ہر ڈش کا اپنا منفرد ذائقہ ہوتا ہے، دہاتی اور غذائیت سے بھرپور، جس نے بھی اسے ایک بار آزمایا ہے اسے بھولنا مشکل ہو جاتا ہے۔

نمک اور مرچ کے ساتھ گرلڈ پرچ۔

سانپ ہیڈ مچھلی کے علاوہ تلپیا اور دیگر اقسام کی مچھلیوں سے تیار کردہ پکوان بھی دلکش ہیں۔ پانی کی للیوں کے ساتھ تلپیا کا سوپ میٹھا اور تازگی بخش ہوتا ہے، مٹی کے برتن میں خشک تلپیا بھرپور اور ذائقہ دار ہوتا ہے، اور نمک اور مرچ کے ساتھ گرل تلپیا خوشبودار ہوتا ہے – یہ سب دریا کے کنارے دیہی علاقوں کے ذائقوں کو مجسم کرتے ہیں۔ خاص طور پر قابل ذکر تلپیا کو مٹی کے برتن میں پکایا جاتا ہے، اسے مزید خوشبو کے لیے جھینگے اور سور کے گوشت کی چربی کے ساتھ پکایا جاتا ہے، اسے کرنچی اور میٹھی پنکھوں والی پھلیاں کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے، جس سے یہ ایک بہت ہی ذائقہ دار پکوان ہے۔

اس کے بعد کیما بنایا ہوا تتلی مچھلی ہے، اسے گیندوں میں لپیٹ کر کھٹے خمیر شدہ چاولوں کے ساتھ پکایا جاتا ہے، درجن بھر قسم کی تازہ، متحرک جنگلی سبزیوں کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ یا برگد کے درخت کے پھل سے بنی ٹینگی فش سوس میں ڈبو کر سنہری بھوری ہونے تک تلی ہوئی ہے۔ یہ تمام عناصر ملک کے سب سے جنوبی علاقے کی ایک منفرد پاک شناخت بنانے کے لیے آپس میں گھل مل جاتے ہیں، دیہاتی لیکن بھرپور، سادہ لیکن ناقابل فراموش۔

Ca Mau پر آو! اس موسم میں، میٹھے پانی کی مچھلیوں کی کثرت ہے۔ مزیدار مقامی پکوانوں سے لطف اندوز ہونے کے علاوہ، زائرین اس ندی کے علاقے میں لوگوں کے حقیقی اور گرم دل طرز زندگی کا بھی تجربہ کر سکتے ہیں۔ اور جانے کے بعد بھی، آپ Ca Mau کو یاد کریں گے، جو میٹھے پانی کی مچھلی کے ذائقوں سے مالا مال ہے اور اس کے لوگوں کی گرمجوشی سے بھرا ہوا ہے۔

متن: Lu Kiet Tuong؛ تصاویر: ہانگ تائی

ماخذ: https://baocamau.vn/ve-ca-mau-thuong-thuc-ca-dong-a125140.html