ٹھنڈی مچھلی کھانے کے لیے Trường Sơn پہاڑی سلسلے پر جائیں۔

"cá mát" مچھلی مغربی Trường Sơn پہاڑی سلسلے میں Vân Kiều لوگوں کی ایک خاصیت ہے۔ یہ مچھلیاں دریاؤں اور ندی نالوں میں قدیم جنگلوں کے درمیان رہتی ہیں، جہاں پانی صاف اور ٹھنڈا ہوتا ہے۔ ان کا گوشت خوشبودار، بھرپور اور لذیذ ہوتا ہے، جو انہیں معزز مہمانوں کے لیے ایک ناگزیر پکوان بناتا ہے۔

Báo Tuổi Trẻ•14/04/2025

cá mát - Ảnh 1. — جنگلی کیلے کے پتوں پر پرکشش طریقے سے ترتیب دیے گئے گرلڈ فش سکیورز - تصویر: ہوانگ TAO

ایک ہفتے کے آخر میں، مسٹر ہو وان چوونگ (ہو گاؤں، ہوونگ سون کمیون، ہوونگ ہو ضلع، کوانگ ٹرائی صوبے میں رہائش پذیر) نے معزز مہمانوں کے ایک گروپ کی قیادت کرتے ہوئے ترونگ سون پہاڑی سلسلے کے قدیم جنگلات کی سیر کی ۔

وہ اپنے مہمانوں کا علاج کرنے کے لیے مچھلی پکڑنے کے لیے مچھلی پکڑنے کا جال اور غوطہ خوری کے چشمے لے کر آیا۔ بوئی ہو گھاٹی کی طرف جانے والا راستہ ہو گاؤں سے جنگل میں سے 3 کلومیٹر سے زیادہ کا فاصلہ طے کرتا ہے، جس میں پیدل چلنے میں دو گھنٹے لگتے ہیں۔

راستے میں، مسٹر چوونگ نے مجھ سے بات کی کہ کس طرح یہ مچھلیاں عام طور پر بجری کے نیچے کے ساتھ تیز بہنے والی، صاف اور صاف ندیوں میں رہتی ہیں۔ وہ چٹانوں کی دراڑوں میں چھپنا پسند کرتے ہیں۔

" کوانگ ٹرائی کے پہاڑی علاقوں میں، 'ca میٹ' مچھلی عام طور پر قمری کیلنڈر میں فروری سے مئی تک بکثرت پائی جاتی ہے۔ 'ca mat' مچھلیاں چھوٹی ہوتی ہیں، عام طور پر دو یا تین بالغ انگلیوں کے سائز کے ہوتے ہیں۔ ان کا گوشت بہت خوشبودار، میٹھا اور ہلکا ہوتا ہے، جس میں بھرپور، میٹھا ذائقہ ہوتا ہے،" مسٹر چوونگ نے وضاحت کی۔

cá mát - Ảnh 2. — مسٹر چوونگ کیٹ فش پکڑنے کے لیے غوطہ لگا رہے ہیں - تصویر: HOANG TAO

بوئی ہو ندی پر پہنچ کر، ایک ایسے علاقے کا انتخاب کرتے ہوئے جس میں پانی اتنا گہرا ہو کہ ایک بالغ کے سینے تک پہنچ سکے، صاف اور مسلسل بہہ رہا ہو، مسٹر چوونگ نے اپنا ڈائیونگ ماسک پہنا اور اردگرد کاسٹ کرنے کے لیے نیچے جال لیا۔ پھر، مسٹر چوونگ نے مچھلی کا مشاہدہ کرنے کے لیے ارد گرد غوطہ لگایا، جب کہ ساحل پر موجود لوگوں نے مچھلی کو جال میں ڈالنے کے لیے پتھر پھینکے۔

10 منٹ کے بعد، جال مچھلیوں سے بھرا ہوا تھا اور اسے ساحل پر لایا گیا تاکہ اسے بے نقاب کیا جا سکے۔ جال کی صرف چند کاسٹوں سے تقریباً 10 افراد کے گروپ کے لیے کافی مچھلیاں پیدا ہوئیں۔ مچھلیوں کو کیمپ میں واپس لایا گیا اور ندی کے کنارے تیار کیا گیا۔

کئی نسلوں سے، ٹرونگ سون کے وان کیو لوگوں نے جب بھی معزز مہمان ان کے گھر آتے ہیں تو اسے ایک ضروری لذت سمجھا ہے۔

ایک دہکتی ہوئی آگ پر گرل کیٹ فش کا ہونا ضروری ہے۔ کیٹ فش کو سوپ میں جنگلی املی کے پتوں، جنگلی بانس کی ٹہنیوں، جنگلی کیلے کے پھول، یا رتن اور کھجور کے درختوں کے ساتھ بھی پکایا جا سکتا ہے۔

cá mát - Ảnh 3. — تازہ، مزیدار مچھلی ندی کے کنارے تیار کی جاتی ہے - تصویر: HOANG TAO

جب بھی وہ اس طرح کی تازہ مچھلی پکڑتے ہیں، مسٹر چوونگ ایک تازگی بخش مچھلی کا سلاد بناتے ہیں۔ مچھلی کو تراش لیا جاتا ہے، گٹائی جاتی ہے، باریک کاٹ لی جاتی ہے، اور پھر جنگل کے پتوں اور مصالحوں جیسے مرچ، گلنگل، اور میک کھن (جنگلی مرچ کی ایک قسم) سے میرینیٹ کی جاتی ہے۔

ڈش پر منحصر ہے، کیٹ فش کا ذائقہ مختلف ہوتا ہے۔ گرل کیٹ فش میں میٹھا، لذیذ ذائقہ اور شاندار خوشبو ہوتی ہے۔ تلی ہوئی کیٹ فش خستہ اور بھرپور ہوتی ہے۔ اور سلاد میں کیٹ فش چبانے والی، کرنچی اور تازگی بخش بناوٹ ہوتی ہے…

آج، کیٹ فش ایک قیمتی خصوصیت والی مچھلی بن چکی ہے، جسے میکونگ ڈیلٹا میں بہت سے ریستوراں اور ہوٹل تلاش کرتے ہیں۔ تاہم، یہ پرجاتی اب بھی صرف جنگل میں بڑھتی ہے اور ابھی تک مصنوعی طور پر کاشت نہیں کی جا سکتی ہے۔

اگر آپ کو کبھی Quang Tri اور Quang Binh کا دورہ کرنے کا موقع ملے، تو اس مقامی خصوصیت کو آزمانا نہ بھولیں! اس کا منفرد پہاڑی ذائقہ یقیناً ایک دیرپا تاثر چھوڑے گا۔