مسٹر Tran Thanh Binh روایتی جھینگا پیسٹ پروسیسنگ مرحلے کی تیاری کرتے ہوئے، موسم کے جھینگا پیسٹ کے پہلے بیچوں کو خشک کرنے کے لیے خوبصورت دھوپ کا فائدہ اٹھاتے ہیں۔
فجر کے وقت، مسٹر ٹران تھانہ بن کا صحن پہلے ہی جھینگے کے پیسٹ سے ایک متحرک سرخ تھا۔ تازہ جھینگے کے پیسٹ کی ٹوکریوں کو احتیاط سے ترتیب دیا گیا تھا، کسی بھی ناپسندیدہ مچھلی کو پیسنے، پاؤنڈ کرنے اور مولڈنگ کے عمل سے گزرنے سے پہلے ہٹا دیا گیا تھا۔ ماحول میں ہلچل تھی، لیکن سب محتاط تھے، کیونکہ تجارت کرنے والوں کے مطابق، ایک قدم میں ایک غلطی بھی مچھلی کی چٹنی کا معیار خراب کر دیتی تھی۔
بن کا خاندان اس وقت سے جھینگا پیسٹ بنانے میں ملوث ہے جب اس کی والدہ لام تھی ڈونگ جوان تھیں۔ اب تقریباً 90 سال کی عمر میں، مسز ڈونگ اس عمل میں براہ راست حصہ نہیں لیتی ہیں، لیکن وہ اب بھی جھینگے کے پیسٹ کے ہر کھیپ پر گہری نظر رکھتی ہیں، اپنے بچوں اور نواسوں کو روایتی طریقہ کو برقرار رکھنے کی یاد دلاتی ہیں۔
کیکڑے پیسٹ کا موسم عام طور پر قمری کیلنڈر میں مئی سے اگست کے آخر تک رہتا ہے۔ یہ وہ دور بھی ہے جب تجارت سے وابستہ گھرانوں کے پاس تقریباً کوئی دن چھٹی نہیں ہوتی۔ ہر ایک کے پاس ایک کام ہوتا ہے، اجزاء کے انتخاب سے لے کر خشک کرنے، پیسنے سے لے کر مولڈنگ تک، سب کچھ ان کے صحن میں ہی کیا جاتا ہے۔
جڑی بوٹیوں، کوڑے دان اور نجاست کو احتیاط سے ہٹا دیا جاتا ہے تاکہ یہ یقینی بنایا جا سکے کہ مچھلی کی چٹنی کی ہر کھیپ صاف ہے اور روایتی مچھلی کی چٹنی کے مخصوص ذائقے کو برقرار رکھتی ہے۔
مسٹر بن کے مطابق، مزیدار جھینگا پیسٹ کا راز استعمال کیے جانے والے کیکڑے کے معیار میں مضمر ہے۔ جھینگا بہت تازہ، صاف اور نجاست سے پاک ہونا چاہیے۔ 1 کلو خشک جھینگا پیسٹ بنانے کے لیے اوسطاً 3 کلو تازہ جھینگا درکار ہوتا ہے۔ اس لیے خام مال کی قیمتوں میں اضافے کے باوجود اس کے خاندان نے کم معیار کے جھینگا نہ خریدنے کا تہیہ کر رکھا ہے۔
"میں معیار کو برقرار رکھنے کے لیے صرف ایک معتدل مقدار پیدا کرتا ہوں۔ اگر کٹے ہوئے سور کا گوشت گندا ہو یا اس میں نجاست ہو، تو میں اسے فوراً واپس کر دیتا ہوں۔ لوگ اسے کھانے کے عادی ہیں، اور اگر میں اپنی ساکھ برقرار رکھتا ہوں تو گاہک واپس آتے رہیں گے،" مسٹر بن نے کہا۔
خشک کیکڑے کے پیسٹ کے علاوہ، خاندان کھٹے کیکڑے کا پیسٹ بھی بناتا ہے۔ اس قسم کے پیسٹ کو نمکین کرنے، مائع نکالنے، پکانے، صاف ہونے تک فلٹر کرنے اور پھر خمیر کرنے سے لے کر مزید اقدامات کی ضرورت ہوتی ہے۔ تقریباً آدھے مہینے کے بعد، پیسٹ تیار ہو جاتا ہے اور اس کی مخصوص خوشبو پیدا ہوتی ہے۔ اوسطاً، ہر جھینگا سیزن کے دوران، مسٹر بن کا خاندان 1-2 ٹن کچے کیکڑے کا پیسٹ تیار کرتا ہے۔
گرمی کی چلچلاتی دھوپ کے نیچے، مسز ٹران تھی لی ہوا پوری تندہی سے جھینگا پیسٹ کی ہر تہہ کو پلٹتی ہیں، اور مچھلی کی چٹنی بنانے کے روایتی ہنر کو محفوظ رکھتی ہیں جس میں وہ کئی سالوں سے شامل ہیں۔
گرمی کی چلچلاتی دھوپ کے نیچے، مسز ٹران تھی لی ہو نے سوکھے جھینگوں کی ٹرے کو جھکا دیا۔ اس کے ہاتھوں نے سمندری ہوا سے جھک کر جھینگے کو موڑ دیا، اس کی نظریں ٹرے پر جمی ہوئی، ہر چھوٹی مچھلی اور ملبے کا ٹکڑا اٹھا رہی تھیں۔ اس کے چہرے پر پسینہ آ گیا اور اس کی قمیض بھیگی، لیکن اس نے صبر سے وہی حرکتیں دہرائیں جو وہ دس سال سے کر رہی تھیں۔
مسز ہوا نے نرمی سے مسکرا کر کہا: "یہ کام بہت مشکل ہے۔ آپ کو دھوپ میں کھڑے ہو کر جھینگے کا پیسٹ پھیرنا ہے اور مچھلیوں اور نجاستوں کو احتیاط سے چھانٹنا ہے تاکہ کیکڑے کا پیسٹ صاف اور مزیدار ہو، میں یہ کام دس سال سے کر رہی ہوں، یہ مشکل ہے، لیکن میں اس کی عادی ہوں، آپ کو یہ کرنا ہو گا، تاکہ ہمارے شہر کے لوگ مچھلی کے ذائقے کو یاد رکھیں اور اس کی قدر کریں"۔ چٹنی."
خواتین کیکڑے کا پیسٹ دھوپ میں خشک کرنے میں مصروف ہیں۔
ساحلی عورت کے سادہ الفاظ کم کیو بی میں مچھلی کی چٹنی بنانے والے بہت سے گھرانوں کے جذبات کی عکاسی کرتے ہیں۔ وہ چلچلاتی دھوپ اور جوار کے بعد کے مصروف دنوں کو برداشت کرتے ہوئے مزیدار مچھلی کی چٹنی کی ہر ایک کھیپ تیار کرتے ہیں، اپنے وطن کے ذائقے کو محفوظ رکھتے ہیں جو نسل در نسل سمندر سے گزرا ہے۔
اس سال جھینگے کے ماہی گیر جھینگوں کی پیداوار میں نمایاں کمی سے پریشان ہیں۔ سمندر میں جھینگے کم ہیں، اور ایندھن کی بڑھتی قیمتوں نے خام مال کی قیمتوں میں اضافہ کیا ہے۔ اس کے باوجود، بہت سے گھرانے اب بھی پیداوار کو برقرار رکھنے کی کوشش کر رہے ہیں، اپنی روزی روٹی کے تحفظ کے لیے کم منافع کو قبول کر رہے ہیں۔
نوجوان کم کیو بی ساحلی علاقے میں مچھلی کی چٹنی بنانے کے روایتی ہنر کو جاری رکھے ہوئے ہیں، اس امید پر کہ ایک دن ان کے آبائی شہر کی مصنوعات مارکیٹ میں مزید بڑھے گی۔
Kim Quy B میں طویل عرصے سے مچھلی کی چٹنی بنانے والی محترمہ Nguyen Thi Sau نے کہا: "یہ کام مشکل ہے، لیکن اسے ترک کرنا شرم کی بات ہوگی۔ میں صرف امید کرتی ہوں کہ سمندر میں ہمیشہ کیکڑے ہوں گے تاکہ میرے بچے اور پوتے اس پیشے کو جاری رکھ سکیں۔"
قابل ستائش بات یہ ہے کہ بڑے پیمانے پر پیداوار کے درمیان، کم کیو بی کے بہت سے گھرانے اب بھی مقدار کا پیچھا نہیں کرتے، ہاتھ سے مچھلی کی چٹنی بنانے کا انتخاب کرتے ہیں۔ وہ کم بنانا اور مناسب قیمت پر فروخت کرنا قبول کرتے ہیں تاکہ مچھلی کی چٹنی کی ہر کھیپ اپنا روایتی ذائقہ برقرار رکھے۔
جیسے ہی شام ہوتی ہے، کم کیو بی ہیملیٹ میں جھینگا پیسٹ بنانے والوں کے صحن تازہ بنے ہوئے پیسٹ کی خوشبودار مہک سے بھر جاتے ہیں۔ پیسٹ کے مربع سانچوں کو صاف ستھرا ترتیب دیا گیا ہے، گاہکوں کے انہیں لینے کا انتظار ہے۔ ماہی گیری کی صنعت میں بہت سی تبدیلیوں کے درمیان، اس ساحلی گاؤں میں جھینگا پیسٹ بنانے کا موسم خاموشی سے زندگی کی ایک مانوس تال کی طرح جاری ہے، ہر ایک جار میں سمندر کے نمکین ذائقے، سورج کے تیز ذائقے اور ان لوگوں کی تندہی جو کبھی نہیں چاہتے تھے کہ ان کا آبائی ہنر ختم ہو جائے۔
ماخذ: https://baoangiang.com.vn/ve-kim-quy-b-mua-lam-mam-ruoc-a490578.html
