بنہ این کمیون میں جھینگا پیسٹ بنانے کے روایتی ہنر کو محفوظ کرنا۔

(KGO) - بے شمار اتار چڑھاؤ کے باوجود، بنہ این کمیون، کیئن لوونگ ضلع (کین گیانگ صوبہ) میں جھینگا پیسٹ بنانے کا روایتی ہنر اب بھی محفوظ ہے اور بہت سے گھرانوں کو روزی روٹی فراہم کرتا ہے۔

بنہ این کمیون، کیئن لوونگ ضلع میں، سیاح نہ صرف بہت سے مشہور قدرتی مقامات جیسے ہینگ پگوڈا، ہون پھو ٹو، مو سو پہاڑ وغیرہ کا دورہ کر سکتے ہیں، بلکہ انہیں کچھ مقامی خصوصیات سے لطف اندوز ہونے کا موقع بھی ملتا ہے، جن میں مگرمچھ غار کیکڑے کا پیسٹ بھی شامل ہے۔

محترمہ چاؤ تھی مائی لن، با ات جھینگا پیسٹ بنانے کی سہولت کی مالک، خمیر شدہ جھینگا پیسٹ کے معیار کا معائنہ کر رہی ہیں۔

مگرمچھ کے غار کیکڑے کے پیسٹ نے اپنے لذیذ، بھرپور ذائقے اور مخصوص مہک کے ساتھ بہت سے سمجھدار صارفین کو جیت لیا ہے۔ فرق جو اس روایتی جھینگا پیسٹ کا برانڈ بناتا ہے وہ نہ صرف پروسیسنگ راز میں ہے بلکہ اجزاء کے ماخذ میں بھی ہے۔

بہت سی دوسری جگہوں کے مقابلے میں، یہاں کیکڑے کا پیسٹ تازہ جھینگا سے بنایا جاتا ہے جو کیئن لوونگ کے ساحلی پانیوں میں ماہی گیروں نے پکڑا تھا۔ کیکڑے چھوٹے ہوتے ہیں، سائز میں یکساں ہوتے ہیں، پتلے خول، میٹھا اور صاف گوشت ہوتا ہے اور اس میں ریت اور کنکر جیسی کچھ نجاستیں ہوتی ہیں۔ پکڑے جانے کے فوراً بعد، کیکڑے کو اسی دن پروسیس کیا جاتا ہے اور نمکین کیا جاتا ہے، ان کی تازگی اور مٹھاس کو برقرار رکھنے کے لیے راتوں رات کبھی نہیں چھوڑا جاتا۔ خام مال کا یہ محتاط انتخاب مارکیٹ میں ملتی جلتی مصنوعات کے برعکس، ایک الگ ذائقہ کے ساتھ ایک بھرپور، خوشبودار جھینگا پیسٹ بناتا ہے۔

جھینگا پیسٹ بنانے والے بستی با نوئی، بنہ این کمیون میں، تقریباً 30 گھرانے اس تجارت میں مصروف ہیں۔ کامریڈ ڈان ہنگ، پارٹی برانچ کے سکریٹری اور با نیو ہیملیٹ، بنہ این کمیون کے سربراہ، نے کہا: "جھینگے کا پیسٹ بنانے کا پیشہ 100 سال سے زیادہ عرصے سے موجود ہے۔ شروع میں صرف چند گھرانوں نے اس پر عمل کیا، لیکن آہستہ آہستہ زیادہ سے زیادہ خاندانوں نے اس کاروبار کو شروع کیا۔ جن میں بہت سی بوڑھی خواتین اور وہ لوگ جو گھر سے دور کام نہیں کر سکتے۔

محترمہ چاؤ تھی موئی، با نیو ہیملیٹ، بنہ این کمیون میں مقیم ہیں، تقریباً 40 سالوں سے جھینگوں کو دھکیلنے کے پیشے سے منسلک ہیں، اس کام نے انہیں اپنے دو بچوں کی پرورش اور تعلیم میں مدد فراہم کی ہے۔ محترمہ Muoi نے کہا: "اگرچہ کیکڑے کو دھکیلنا مشکل کام ہے، جو موسم اور لہروں پر منحصر ہے، یہ اچھی آمدنی فراہم کرتا ہے۔ سمندر میں ایک اچھے دن، اگر ہم کسی اچھی جگہ پر پہنچتے ہیں، تو ہم 300-400 کلو کیکڑے جمع کر سکتے ہیں۔ انہیں مچھلی کی چٹنی بنانے والوں کو فروخت کرنے سے 3-4 ملین کی آمدنی ہوتی ہے، جو کہ ہر روز گزارنے کے لیے کافی خرچ کرتی ہے۔ میرے بچوں کی تعلیم کے اخراجات اور ادائیگی۔"

بنہ این کمیون (کیئن لوونگ ڈسٹرکٹ) میں با یوٹ کی جھینگا پیسٹ کی سہولت میں صارفین جھینگا پیسٹ کی مصنوعات کے بارے میں پوچھ گچھ کر رہے ہیں۔

اپنی دادی اور والدہ کے نقش قدم پر چلتے ہوئے، محترمہ چاؤ تھی مائی لن، با نیو ہیملیٹ، بنہ این کمیون (کیئن لوونگ ضلع) میں با ات جھینگا پیسٹ بنانے کی سہولت کی مالکہ، جھینگا پیسٹ کی پروسیسنگ میں 40 سال کا تجربہ رکھتی ہیں۔ محترمہ لِنہ نے کہا: "جب سے میں چھوٹی تھی، میری دادی اور والدہ نے مجھے سکھایا کہ کیکڑے کے پیسٹ کو صحیح ذائقہ حاصل کرنے کے لیے کیسے مکس کرنا ہے اور میرینیٹ کرنا ہے - نہ زیادہ نمکین، نہ زیادہ ملاوٹ - اور اسے ایک خوبصورت رنگ اور پرکشش خوشبو پیدا کرنے کے لیے کیسے خمیر کرنا ہے۔ ابتدائی طور پر، ہم نے صرف گھریلو استعمال کے لیے جھینگا پیسٹ بنایا، تحائف، اور چھوٹے بازاروں میں اپنے چھوٹے بازاروں میں فروخت کے لیے ۔ فیملی کا جھینگا پیسٹ مشہور ہو گیا ہے اور سیاحوں نے اس کے لذیذ ذائقے کی تعریف کی ہے ، جس کی وجہ سے میں نے ڈھٹائی سے پیسنے اور مکس کرنے والی مشینوں میں سرمایہ کاری کی، اور مانگ کو پورا کرنے کے لیے تقریباً 10 مزید کارکنوں کی خدمات حاصل کیں، ہمارا اندازہ ہے کہ یہ سہولت سالانہ 7-8 فیصد تک پہنچتی ہے۔

بنہ این کمیون میں جھینگا پیسٹ بنانے کے روایتی ہنر کو صوبائی عوامی کمیٹی نے 2017 میں تسلیم کیا تھا۔ اس روایتی دستکاری کو ختم ہونے سے بچانے اور بچانے کے لیے، کیئن لوونگ ضلع نے معیار کو بہتر بنانے، صفائی کے عمل، حفظان صحت اور خوراک کی حفاظت کو یقینی بنانے اور برانڈز بنانے میں پیداواری سہولیات کی حمایت کے لیے بہت سی پالیسیاں نافذ کی ہیں۔

ضلع تجارتی نشانات کے اندراج اور OCOP مصنوعات کی شناخت کے لیے درخواست دینے میں بھی سہولت فراہم کرتا ہے۔ آج تک، جھینگا پیسٹ کی دو مصنوعات نے OCOP 3-اسٹار سرٹیفیکیشن حاصل کر لیا ہے اور انہیں ضلع کے اندر اور باہر تقریبات اور کانفرنسوں میں فروغ دینے کے لیے مقامی خاص مصنوعات کے طور پر منتخب کیا گیا ہے، جس سے پروڈیوسرز کو اپنی منڈیوں تک رسائی اور توسیع میں مدد ملے گی۔

متن اور تصاویر: THUY TRANG

ماخذ: https://www.baokiengiang.vn/kinh-te/giu-gin-nghe-truyen-thong-lam-mam-ruoc-o-xa-binh-an-26741.html