بنہ این کمیون میں جھینگا پیسٹ بنانے کے روایتی ہنر کو محفوظ کرنا

بنہ این کمیون، کیئن لوونگ ضلع میں آتے ہوئے، سیاحوں کو نہ صرف بہت سے مشہور مناظر اور مناظر جیسے ہینگ پاگوڈا، ہون فو ٹو، مو سو پہاڑ کا دورہ کرنے کا موقع ملتا ہے۔

محترمہ چاؤ تھی مائی لن، با ات جھینگا پیسٹ کی سہولت کی مالک، خمیر شدہ جھینگا پیسٹ کے معیار کی جانچ کر رہی ہیں۔

مگرمچھ کے غار جھینگا پیسٹ نے اپنے نمکین، بھرپور ذائقے اور مخصوص خوشبو کے ساتھ بہت سے مانگنے والے صارفین کو جیت لیا ہے۔ وہ فرق جو روایتی جھینگا پیسٹ کا برانڈ بناتا ہے وہ نہ صرف پروسیسنگ راز میں ہے بلکہ خام مال کے ماخذ میں بھی ہے۔

بہت سی دوسری جگہوں کے مقابلے میں، یہاں کیکڑے کا پیسٹ تازہ جھینگا سے بنایا جاتا ہے، جو کین لوونگ کے ساحلی پانیوں کے آس پاس ماہی گیروں نے پکڑا ہے۔ کیکڑے چھوٹے اور یکساں سائز کے ہوتے ہیں، اس کے خول پتلے ہوتے ہیں، میٹھا اور صاف گوشت ہوتا ہے، اور اس میں کچھ نجاستیں ہوتی ہیں جیسے ریت اور بجری۔ پکڑے جانے کے فوراً بعد، کیکڑے کو دن کے وقت پروسیس کیا جاتا ہے اور نمکین کیا جاتا ہے، اور تازگی اور مٹھاس کو برقرار رکھنے کے لیے اسے رات بھر نہیں چھوڑا جاتا۔ یہ خام مال کا محتاط انتخاب ہے جو کیکڑے کے پیسٹ کا بھرپور، خوشبودار ذائقہ پیدا کرتا ہے، جو مارکیٹ میں موجود اسی طرح کی مصنوعات سے بالکل مختلف ہے۔

با نوئی ہیملیٹ میں جھینگا پیسٹ گاؤں، بنہ این کمیون میں تقریباً 30 گھرانے جھینگے کا پیسٹ بناتے ہیں۔ کامریڈ ڈان ہنگ - پارٹی سیل سکریٹری، با نیو ہیملیٹ کے سربراہ، بنہ این کمیون نے کہا: "جھینگے کا پیسٹ بنانے کا پیشہ 100 سال سے زیادہ عرصے سے جاری ہے۔ پہلے تو صرف چند گھران اس میں شامل تھے، لیکن آہستہ آہستہ زیادہ سے زیادہ گھرانوں نے اس پیشے کو اپنا لیا۔ گھرانوں، سینکڑوں مقامی کارکنوں کے لیے ملازمتیں پیدا کرنا، جن میں بہت سی بزرگ خواتین اور ایسے لوگ شامل ہیں جن کے گھر سے دور کام کرنے کے حالات نہیں ہیں۔"

محترمہ چاؤ تھی موئی، با نیو ہیملیٹ، بنہ این کمیون میں رہنے والی، تقریباً 40 سالوں سے جھینگوں کو دھکیلنے والے کے طور پر کام کر رہی ہیں، جس کی وجہ سے انہیں اپنے دو بچوں کی تعلیم میں کامیاب ہونے میں مدد ملی ہے۔ محترمہ Muoi نے کہا: "اگرچہ کیکڑے کو دھکیلنا مشکل ہے اور موسم اور جوار پر منحصر ہے، اس سے اچھی آمدنی ہوتی ہے۔ اگر ماہی گیری کا موسم اچھا ہو، تو آپ 300-400 کلو کیکڑے اکٹھے کر سکتے ہیں۔ اگر آپ اسے فش ساس فیکٹریوں کو فروخت کرتے ہیں، تو آپ 3-4 ملین VND/یومیہ کما سکتے ہیں۔" کٹوتی کرنے کے بعد، آپ کے بچوں کو خرچ کرنے اور خرچ کرنے کے لیے کافی خرچ ہوتا ہے۔

گاہک Ba Ut shrimp paste کی سہولت، Binh An Commune (Kien Luong) میں جھینگا پیسٹ کی مصنوعات کے بارے میں سیکھتے ہیں۔

اپنی دادی اور والدہ کے نقش قدم پر چلتے ہوئے، مسز چاؤ تھی مائی لن، با ات جھینگا پیسٹ کی سہولت کی مالک، با نیو ہیملیٹ، بنہ این کمیون (کیئن لوونگ) کو کیکڑے کے پیسٹ کی پروسیسنگ میں 40 سال کا تجربہ ہے۔ مسز لِنہ نے کہا: "جب سے میں بچپن میں تھی، میری دادی اور ماں نے مجھے بتایا کہ مچھلی کی چٹنی کو کس طرح ملا کر میرینیٹ کرنا ہے تاکہ اس کا ذائقہ اچھا ہو، نہ زیادہ نمکین اور نہ ہی زیادہ ملاوٹ، اور مچھلی کی چٹنی کو خمیر کرنے کا طریقہ تاکہ اس کا رنگ خوبصورت، خوشبودار اور دلکش ہو۔ پہلے تو مچھلی کی چٹنی صرف گھریلو استعمال کے لیے بنائی جاتی تھی اور چھوٹے بازاروں میں تحفے کے طور پر فروخت کی جاتی تھی۔ حال ہی میں، بہت سے زائرین کی طرف سے جھینگوں کا پیسٹ جانا جاتا ہے اور اس کی تلاش میں آنے والوں نے اس پروڈکٹ کی لذت کی تعریف کی، اس لیے انہوں نے میری زیادہ سے زیادہ مدد کی، میں نے ڈھٹائی سے گرائنڈرز، مکسرز میں سرمایہ کاری کی، اور تقریباً 10 مزید کارکنان کی خدمات حاصل کیں جو کہ ہر سال کی 7-8 کی طلب کو پورا کرتی ہیں۔ مچھلی کی چٹنی."

بنہ این کمیون میں مچھلی کی چٹنی بنانے کے پیشے کو صوبائی عوامی کمیٹی نے 2017 میں ایک روایتی پیشہ کے طور پر تسلیم کیا تھا۔ روایتی پیشے کو ختم ہونے سے بچانے اور برقرار رکھنے کے لیے، کیئن لوونگ ضلع نے معیار کو بہتر بنانے، عمل کو بہتر بنانے، حفظان صحت، خوراک کی حفاظت اور برانڈ کی تعمیر کو یقینی بنانے کے لیے پیداواری سہولیات کی حمایت کے لیے بہت سی پالیسیاں نافذ کی ہیں۔

ضلع تجارتی نشانات کے اندراج اور OCOP مصنوعات کی شناخت کے لیے دستاویزات تیار کرنے کے لیے اداروں کو سہولت فراہم کرتا ہے۔ آج تک، جھینگا پیسٹ کی دو مصنوعات 3-اسٹار OCOP معیار پر پوری اتر چکی ہیں اور انہیں ضلع کے اندر اور باہر تقریبات اور کانفرنسوں میں فروغ دینے کے لیے مقامی خاص مصنوعات کے طور پر منتخب کیا گیا ہے، جس سے پروڈیوسرز کو ان کی منڈیوں تک رسائی اور توسیع میں مدد ملتی ہے۔

مضمون اور تصاویر: THUY TRANG

ماخذ: https://www.baokiengiang.vn/kinh-te/giu-gin-nghe-truyen-thong-lam-mam-ruoc-o-xa-binh-an-26741.html