بنہ این کمیون میں جھینگا پیسٹ بنانے کے روایتی ہنر کو محفوظ کرنا

بنہ این کمیون، کیئن لوونگ ضلع میں آتے ہوئے، سیاحوں کو نہ صرف بہت سے مشہور مناظر اور مناظر جیسے ہینگ پاگوڈا، ہون فو ٹو، مو سو پہاڑ کا دورہ کرنے کا موقع ملتا ہے۔

محترمہ چاؤ تھی مائی لن، با ات جھینگا پیسٹ کی سہولت کی مالک، خمیر شدہ جھینگا پیسٹ کے معیار کی جانچ کر رہی ہیں۔

مگرمچرچھ غار جھینگا پیسٹ نے اپنے نمکین، بھرپور ذائقے اور مخصوص خوشبو کے ساتھ بہت سے مطالبہ کرنے والے صارفین کو جیت لیا ہے۔ وہ فرق جو روایتی جھینگا پیسٹ کا برانڈ بناتا ہے وہ نہ صرف پروسیسنگ راز میں ہے بلکہ خام مال کے ماخذ میں بھی ہے۔

بہت سی دوسری جگہوں کے مقابلے میں، یہاں کیکڑے کا پیسٹ تازہ جھینگا سے بنایا جاتا ہے، جو کین لوونگ کے ساحلی پانیوں کے آس پاس ماہی گیروں نے پکڑا ہے۔ کیکڑے چھوٹے اور یکساں سائز کے ہوتے ہیں، پتلے خول، میٹھا اور صاف گوشت، اور کچھ نجاست جیسے ریت اور بجری کے ساتھ۔ پکڑے جانے کے فوراً بعد، کیکڑے کو پہلے سے پروسیس کیا جاتا ہے اور دن کے وقت نمکین کیا جاتا ہے، اور تازگی اور مٹھاس کو برقرار رکھنے کے لیے رات بھر نہیں چھوڑا جاتا۔ یہ خام مال کا محتاط انتخاب ہے جو ایک بھرپور، خوشبودار جھینگا پیسٹ کا ذائقہ بناتا ہے، جو مارکیٹ میں موجود اسی طرح کی مصنوعات سے بالکل مختلف ہے۔

با نیو ہیملیٹ میں جھینگا پیسٹ بنانے والا گاؤں، بنہ این کمیون میں تقریباً 30 گھرانے جھینگے کا پیسٹ بناتے ہیں۔ کامریڈ ڈان ہنگ - پارٹی سیل سکریٹری، با نیو ہیملیٹ کے سربراہ، بنہ این کمیون نے کہا: "جھینگے کا پیسٹ بنانے کا پیشہ 100 سال سے زیادہ عرصے سے جاری ہے، شروع میں صرف چند گھرانے یہ کام کر رہے تھے، آہستہ آہستہ زیادہ سے زیادہ گھرانوں نے اس پیشے کی پیروی کی۔ بہت سے گھرانے، سینکڑوں مقامی کارکنوں کے لیے ملازمتیں پیدا کر رہے ہیں، جن میں بہت سی بزرگ خواتین اور ایسے لوگ شامل ہیں جن کے گھر سے دور کام کرنے کے حالات نہیں ہیں۔"

محترمہ چاؤ تھی موئی، با نیو ہیملیٹ، بنہ این کمیون میں رہنے والی، تقریباً 40 سالوں سے جھینگوں کو دھکیلنے والے کے طور پر کام کر رہی ہیں، جس نے انہیں اپنے دو بچوں کو سکول میں کامیاب بنانے میں مدد فراہم کی ہے۔ محترمہ Muoi نے کہا: "اگرچہ کیکڑے کو دھکیلنا مشکل ہے اور موسم اور جوار پر منحصر ہے، اس سے اچھی آمدنی ہوتی ہے۔ اگر کیچ اچھا ہے، تو آپ سمندر میں ایک دن میں 300-400 کلوگرام جھینگے پکڑ سکتے ہیں۔ اگر آپ اسے مچھلی کی چٹنی بنانے والی فیکٹریوں کو فروخت کرتے ہیں، تو آپ 3-4 ملین کما سکتے ہیں۔ بچے سکول جاتے ہیں۔"

گاہک Ba Ut shrimp paste کی سہولت، Binh An Commune (Kien Luong) میں جھینگا پیسٹ کی مصنوعات کے بارے میں سیکھتے ہیں۔

اپنی دادی اور والدہ کے نقش قدم پر چلتے ہوئے، مسز چاؤ تھی مائی لن، با ات جھینگا پیسٹ کی سہولت کی مالک، با نیو ہیملیٹ، بنہ این کمیون (کیئن لوونگ) کو کیکڑے کے پیسٹ کی پروسیسنگ میں 40 سال کا تجربہ ہے۔ مسز لِنہ نے کہا: "جب سے میں بچپن میں تھی، میری دادی اور ماں نے مجھے مچھلی کی چٹنی کو اچھی طرح سے مکس کرنے اور میرینیٹ کرنے کا طریقہ دکھایا، نہ کہ اس کا ذائقہ بہت نمکین اور نہ ہی زیادہ ملاوٹ، مچھلی کی چٹنی کو خمیر کرنے کا طریقہ تاکہ اس کا رنگ خوبصورت، خوشبودار اور دلکش ہو۔ حال ہی میں، خاندان کے جھینگے کے پیسٹ کو بہت سے گاہکوں نے جانا ہے اور جب وہ اس پروڈکٹ کی لذت کی تعریف کرتے ہیں ، تو انہوں نے اس کی زیادہ سے زیادہ حمایت کی، میں نے دلیری سے گرائنڈرز، مکسرز، وسیع پیداوار میں سرمایہ کاری کی اور تقریباً 10 مزید کارکنوں کی خدمات حاصل کیں جو کہ ہر سال کی 7-8 کی طلب کو پورا کرتی ہیں۔ چٹنی."

بنہ این کمیون میں مچھلی کی چٹنی بنانے کے پیشے کو صوبائی عوامی کمیٹی نے 2017 میں ایک روایتی پیشہ کے طور پر تسلیم کیا تھا۔ روایتی پیشے کو ختم ہونے سے بچانے اور برقرار رکھنے کے لیے، کیئن لوونگ ضلع نے معیار کو بہتر بنانے، عمل کو بہتر بنانے، حفظان صحت، خوراک کی حفاظت اور برانڈ کی تعمیر کو یقینی بنانے کے لیے پیداواری سہولیات کی حمایت کے لیے بہت سی پالیسیاں نافذ کی ہیں۔

ضلع تجارتی نشانوں کو رجسٹر کرنے اور OCOP مصنوعات کی شناخت کے لیے دستاویزات تیار کرنے کے لیے اداروں کو سہولت فراہم کرتا ہے۔ اب تک، جھینگا پیسٹ کی دو مصنوعات ایسی ہیں جو 3-اسٹار OCOP معیار پر پوری اتری ہیں، جنہیں ضلع کے اندر اور باہر تقریبات اور کانفرنسوں میں فروغ دینے کے لیے مقامی خاص مصنوعات کے طور پر منتخب کیا گیا ہے، جس سے پروڈیوسرز کو مارکیٹ تک رسائی اور توسیع میں مدد ملتی ہے۔

مضمون اور تصاویر: THUY TRANG

ماخذ: https://www.baokiengiang.vn/kinh-te/giu-gin-nghe-truyen-thong-lam-mam-ruoc-o-xa-binh-an-26741.html