صوبہ بن تھوان سے تعلق رکھنے والے ایک ریٹائرڈ پولیس افسر میجر لی نگون اب تن لن ضلع میں رہتے ہیں۔ وہ اصل میں Quang Nam صوبے سے ہے اور Quang Nam noodles کو اپنا قریبی دوست سمجھتا ہے۔ اگرچہ وہ تقریباً اپنی پوری زندگی اپنے آبائی شہر میں رہے، لیکن جب بھی ہم ملتے ہیں، نوڈلز مسلسل گفتگو کا موضوع بنی رہتی ہیں۔ چونکہ اس ڈش کو قومی غیر محسوس ثقافتی ورثے کے طور پر تسلیم کیا گیا ہے، اس لیے اس نے مجھے اپنے سابق ساتھیوں سے ملنے کے لیے تان لن میں بلایا اور بلایا۔
صوبہ کوانگ نام کے لوگوں کا دوبارہ اتحاد۔
دو بھائیوں کو، جوانی میں سابق فوجیوں کو، ایک طویل عرصے سے پینے کا موقع نہیں ملا تھا۔ انہوں نے ایک دوسرے کا گرمجوشی سے استقبال کیا، مصافحہ کیا اور خوشامد کا تبادلہ کیا۔ اپنے دوستوں کے مقررہ وقت پر پہنچنے کا انتظار کرتے ہوئے، اس نے مجھے کوانگ نم نوڈل کی دکان میں کھینچ لیا۔ ایک میز پر بیٹھے، اس نے مالک سے چائے کا برتن مانگا اور، اپنے مخصوص کوانگ نام لہجے میں، یاد دلایا، "پرانے دنوں میں، کوانگ نام اور کوانگ نگائی کے دسیوں ہزار لوگوں کو پرانی حکومت نے 1957 اور 1965 کے درمیان Hoai Duc اور Tanh Linh اضلاع میں آباد کرنے کے لیے لایا تھا۔ جنگل کے کناروں کے ساتھ، صرف 50 میٹر کے فاصلے پر مجھے اپنے دادا دادی اور ماں باپ یاد آتے ہیں، حکومت کی طرف سے ان کی مالی امداد بند کرنے کے بعد جب بھی ہمیں چاول کی کٹائی میں مدد کی ضرورت پڑتی تھی، گھر بنانا، یا کوئی یادگاری خدمت نہیں ہوتی تھی۔ اور یہ گھر سے دور رہنے والوں کے لیے گھر کی روح لے جاتا ہے۔"
یہ دیکھ کر کہ ہم کچھ دیر اپنے دوست کا انتظار کر رہے تھے اور کوانگ نام کی بولی میں بول رہے تھے، محترمہ تھانہ ہونگ نے گرم کافی کے دو کپ بنائے اور میز پر رکھے۔ اس کے بعد اس نے مسکرا کر اپنا تعارف کروانے کے لیے ایک نظم پڑھی: "میں کوانگ نام کی لڑکی ہوں / میری ماں کی صاف آواز / میرے والد کی گہری آواز / دور دور تک سفر کرنے کے سالوں / باورچی خانے کے دھوئیں کو یاد رکھنا، اچار والے بینگن کو یاد رکھنا / اگست کے چاند کو یاد رکھنا / آنسو اکثر Quang Namh noodmh desides"۔ مالک کی خود ساختہ نظم سننے کے بعد، میں ہنس پڑا اور پوچھا کہ کوانگ نم نوڈلز کھاتے ہوئے آنسو کیوں تھے! اس نے وضاحت کی: "میرے آبائی شہر میں، ہم بھوسے کا استعمال کرتے ہوئے چاول پکاتے ہیں۔ برسات کے موسم میں جب بھوسا گیلا ہو جاتا ہے تو ہمیں لیٹ کر اسے ٹھنڈا کرنے کے لیے اس پر پھونک مارنا پڑتا ہے۔ باورچی خانہ ہمیشہ دھواں دار مہک سے بھرا رہتا ہے، گھر کے گرد دھواں اٹھتا ہے، اور یہاں تک کہ کھانے کے وقت بھی اس میں ہمیشہ دھواں بھرا رہتا ہے۔ نوڈلز میرے آبائی شہر کی ایک خاصیت ہیں؛ میرے آبائی شہر میں نوڈلز کو مونگ پھلی کے تیل، بہت تیز مرچ، اور سب سے اہم بات یہ ہے کہ آپ کو تازہ جڑی بوٹیوں - پودینہ، دھنیا، پتلی بلوام کے ساتھ مل کر تیار کیا جاتا ہے۔ دھواں دار ماحول اور تیز مرچ؛ اس لیے میں کئی سالوں سے گھر سے دور رہا ہوں، اور میں نے محسوس کیا کہ میرے آبائی شہر میں کام کرنے والے لوگوں کے کھانے کا یہ طریقہ مناسب نہیں ہے۔ انہیں ان لوگوں کے نقش قدم پر چلنا پڑا جنہوں نے جنوب کی طرف ہجرت کی، یہاں کے نوڈلز کا پیالہ وہی ہے۔" "اور بھی بہت سے ممالک۔ Tánh Linh میں، میں نے روزی کمانے کے لیے ایک نوڈل کی دکان کھولی اور اپنے آبائی شہر کے لوگوں سے ملنے اور Quang Nam کا لہجہ سننے کا موقع بھی ملا۔ 25 سال ہو چکے ہیں۔ آپ دیکھتے ہیں، اس آسمان کے نیچے، پرندے بھی اپنے گھونسلے یاد کرتے ہیں اور اپنی جڑوں کی طرف لوٹتے ہیں، لیکن کبھی کبھی لوگ ایسا نہیں کرتے۔ مجھے یاد ہے کہ میری ماں وہاں بیٹھی ہوئی مونگ پھلی بھون رہی تھی اور کیلے کے پھولوں کو باریک کاٹ کر کوانگ نم نوڈلز تیار کر رہی تھی لیکن جب ان کا انتقال ہوا تو میں واپس نہیں جا سکا کیونکہ میں نے ابھی ایک بچے کو جنم دیا تھا۔ محترمہ تھانہ ہوونگ نے اپنا چہرہ ڈھانپ لیا اور روتے ہوئے اپنی والدہ اور آبائی شہر کے لیے پرانی یادوں پر قابو پانے کے لیے معافی مانگی جب ان کے آبائی شہر سے لوگ ملنے آئے۔
Thanh Huong نوڈل شاپ: ایک ایسی جگہ جو دیہی علاقوں کی روح کو محفوظ رکھتی ہے۔
کوانگ نام کے دوستوں کا دوبارہ ملاپ اس وقت مزید جاندار ہو گیا جب وہ Thanh Huong ریستوران میں ملے۔ ایک اجنبی کو دیکھ کر ایک عورت میری طرف متوجہ ہوئی اور پوچھا کیا تم وہاں کے ہو؟ منصوبہ بندی کے مطابق، مالک نے چکن نوڈل سوپ کے چھ پیالے تازہ سبزیوں اور شوربے کے ساتھ نکالے، جو دلکش انداز میں پیش کیے گئے۔ لی نگون نے چند اور ہم وطنوں کا تعارف کرایا اور اعلان کیا کہ آج صبح کا موضوع مرغی کے گوشت کو کاٹنا یا پھاڑنا نہیں ہے، بلکہ زمین کی روح اور روح اور کوانگ نم نوڈل سوپ کے ایک پیالے کے ارد گرد موجود لوگوں کے بارے میں ہوگا۔
ہمارے سامنے نوڈلز کے پیالے کوانگ نم صوبے کی روح سے بھرے ہوئے تھے، جن کے چاروں طرف مختلف قسم کی سبزیاں اور گرے ہوئے چاول کے کاغذ تھے، یہ سب ہمارے وطن کی تصویر اور جوہر کو جنوب کی طرف پھیلنے کی اس کی ہنگامہ خیز تاریخ کے ذریعے ابھار رہے تھے۔ ٹام کی کے ایک سابق ادب کے استاد توان نے جو تنہ لن گئے تھے، نے ڈپنگ چٹنی کا ایک پیالہ اٹھایا اور کہا: "نوڈلز لوگوں کی طرح ہیں؛ چٹنی ڈبوئے بغیر یا کسی کو ترغیب دینے کے بغیر، وہ پرواز نہیں کر سکتے۔ چینی سویا بین جیسے پودوں سے سویا ساس بناتے ہیں، جب کہ ہمارے ملک میں، ہم مچھلی کی چٹنی، ساکریمپ، ساکریمپ جیسی مختلف قسم کی مچھلیوں میں ڈبوتے ہیں... جھینگے کا پیسٹ، اور جھینگے کا پیسٹ... ہر ایک اپنے منفرد ذائقے کے ساتھ، لیکن وہ کھٹی، کڑوی، نمکین اور میٹھی کے معیار پر پورا اترتے ہیں، جیسے کہ نوڈلز کے ساتھ ملائی جانے والی چٹنی دیہی علاقوں کی روح کو جنم دیتی ہے اور ان میں سے ہر ایک کے ذائقے کھو جاتے ہیں۔ ساتھ والے نوڈلز صرف کھانے کے لیے نہیں ہوتے بلکہ ان میں پانچوں حواس کی تسکین ہوتی ہے، ان کی آنکھوں سے خوشبو آتی ہے، کان ایک ہی سرزمین کے لوگوں کی آوازیں سنتے ہیں، اور یہ ایک ہی پکوان کے ذائقے سے لطف اندوز نہیں ہوتا۔ اور رنگ." "تب ہی احساس کا احساس قومی غیر محسوس اثاثہ بن سکتا ہے۔"
ریسٹورنٹ کی مالک محترمہ تھانہ ہونگ نے ان کا بصیرت انگیز تجزیہ سنا اور اس میں شامل ہونے کے لیے کرسی کھینچی: "میرا ریسٹورنٹ صوبہ کوانگ نام کے لوگوں کے لیے ایک ملاقات کی جگہ ہے۔ جب بھی ہم ملتے ہیں اور ان کی گفتگو سنتے ہیں، مجھے بہت کچھ سیکھنے کو ملتا ہے۔ مجھے یاد ہے کہ چند ماہ پہلے، کچھ حضرات ریستوران میں آئے اور کہا کہ کوانگ نم سے لوگ مختلف وجوہات کی بناء پر جنوبی کوریا میں آئے اور بہت سے لوگ مختلف وجوہات کی بناء پر ان کے ساتھ مل گئے۔ نوڈلز، ایک قریبی دوست، ایک گہرے اور وفادار ساتھی کی طرح، یہ پکوان نہ صرف ان کے وطن کا کھانا ہے بلکہ گھر سے دور رہنے والے کوانگ نام کے لوگوں کے لیے یہ ایک ایسی جگہ بن گیا ہے جیسے وہ اپنے وطن کی روح کو تلاش کرتے ہوں، جو اس کے ساتھ بہت زیادہ متاثر ہوتے ہیں۔ یہ ان کی اولاد کے لیے اپنے آبائی گھر کو یاد دلانے کے لیے بھی کام کرتا ہے، کیونکہ کوانگ نم نوڈلز، اپنے نمکین، میٹھے، کھٹے اور مسالہ دار ذائقوں اور کوانگ نام کے لوگوں کی حقیقی فطرت کے ساتھ، ہمیشہ ہمارے دلوں میں یادیں جگاتے ہیں، اسی لیے ایک لوک کہاوت ہے، 'کوئی نانگ اور دریا کی طرح واپسی کی صورت میں بھی ہم کو الگ نہیں کرنا چاہیے۔ گھر میری طرح دیہی علاقوں میں رہنے والے کوانگ نم کے لوگ واقعی ڈاون ٹو ارتھ ہیں۔" "یہ اتنا مستند تھا، جیسے ہری مرچ کو کاٹنا، کچی سبزیوں کو کڑکڑانے والی آواز کے ساتھ چبانا، اور نوڈل کے شوربے کو زور سے گھسیٹنا- یہ پرانے زمانے کے کوانگ نم کے لوگ تھے۔ لیکن اب حالات بدل گئے ہیں؛ لوگ زیادہ خوبصورتی سے کھاتے ہیں۔ کوانگ نام کا پیالہ لینے کے لیے، تیاری میں بہت سے ہاتھ شامل ہیں: کوانگ نام کی تیاری میں کوئی قدم نہیں ہے۔ مونگ پھلی کے تیل میں لہسن، دوسرے لوگ کچی سبزیوں کے لیے کیلے کاٹتے ہیں، اور دوسرے لوگ لہسن کو چھیل کر چٹنی میں ڈالتے ہیں، اسی آبائی شہر کی ایک چھوٹی سی برادری کی تصویر، جو اب ایک پیالے کوانگ نم نوڈلز کھا رہی ہے، آپ دیکھتے ہیں، تانہ لن کی نرم سرزمین ان لوگوں کا خیرمقدم کرتی ہے، جب سے یہاں سے آنے والے لوگوں کا استقبال کیا جاتا ہے۔ اس آسمان کے نیچے، ہر کوئی ایک جیسا ہے؛ وہاں پینے کی پارٹیاں ہیں جن میں تھانہ ہوا کے خمیر شدہ سور کا گوشت، ناردرن اسٹائل میں کیکڑے کے پیسٹ کے ساتھ پلیٹیں، اور میکونگ ڈیلٹا کی سوکھی مچھلیوں کی پلیٹیں، ہر کوئی اپنے پاس موجود شیشے کے ساتھ قہقہے لگاتا ہے اور ہنستے ہوئے خوش ہوتے ہیں۔ بہت سی یادیں جگائیں..."
***
جب ہم الگ ہونے والے تھے، لی نگون نے اپنے ہم وطنوں سے میرا تعارف کراتے ہوئے کہا، "یہ لڑکا میرا ساتھی سپاہی ہے۔ وہ بن تھوآن کا ہے، ہماری طرح کوانگ نام کا نہیں، لیکن وہ ایک مصنف ہے جسے ہم سے ملنے اور ہمارے کوانگ نام نوڈلز کو قومی غیر محسوس ثقافتی ورثے کے طور پر تسلیم کیے جانے کا جشن منانے کے لیے گلاس اٹھانے کی دعوت دی گئی ہے۔" لی نگون نے میرا ہاتھ ملایا اور کہا، "میں نے آپ کو یاد دلایا کہ تان لن میں الیکٹرانکس کی دکانوں میں، ایک نشان نمایاں طور پر لٹکا ہوا ہے: 'جہاں بجلی ہے، وہاں ڈائن کوانگ ہے۔' اب، براہ کرم اسے اپنے مضمون میں اس سے بدل دیں: 'جہاں کوانگ نم کے لوگ ہیں، وہاں کوانگ نم نوڈلز ہیں!'
ماخذ: https://baobinhthuan.com.vn/ve-tanh-linh-gap-ban-be-mi-quang-123953.html
تبصرہ (0)