ماں کے پاس واپس…

جب بھی میں بازار جاتا ہوں اور لوگوں کو آلو کے پتے، ہری مرچ اور مچھلی کی چٹنی کے گچھے بیچتے دیکھتا ہوں، مجھے اپنی ماں کا خیال آتا ہے۔

میری والدہ ایک محنتی کسان خاتون تھیں جو کبھی نہیں جانتی تھیں کہ سالگرہ کیا ہے، انہیں چھٹی کے دن کبھی رومانوی گلاب نہیں ملا تھا، اور شاید کبھی ٹیٹ کو صحیح طریقے سے منانے کے لیے بالکل نئی قمیض نہیں پہنی تھی۔ اس کی زندگی ہمیں جوانی تک پہنچانے کے لیے مہینوں کی مشکلات کا ایک سلسلہ تھی۔

مثالی تصویر

خاندان کے بہت سے بچے تھے، زندگی میں بہت سے طریقوں سے کمی تھی، لہذا میری ماں کو ہر ایک کو بچانا پڑا. پیسہ اور بھی سخت تھا، پورا سال صرف کافی کی فصل پر منحصر تھا، اس لیے ایک سال میں میرے خاندان میں کئی "قحط" کے موسم آئے۔ میری ماں بازار میں چند سکے لے کر گئی لیکن کھانا کھلانے کے لیے درجنوں منہ لے کر جانا پڑا۔ لہذا، اہم خوراک سبزیاں تھیں جو میری والدہ نے اپنے باغ میں اگائی تھیں، کافی کے باغات پر جنگلی، ہر موسم کی اپنی خوراک ہوتی تھی۔ تاہم، میری والدہ نے سارا سال میٹھے آلو کی ٹہنیاں اور گرم مرچوں کی اچھی طرح دیکھ بھال کی، میرے خاندان میں تقریباً کبھی بھی ان کی کمی نہیں تھی۔

مچھلی کی چٹنی اور مرچ میں ڈبوئے ہوئے میٹھے آلو کی ٹہنیوں کے ساتھ پیش کیا جانے والا کھانا ایک روایتی خاندانی پکوان بن گیا ہے۔ اگرچہ خاندان غریب تھا، لیکن خاندان کے بچے اسے کھاتے نہیں تھکتے تھے۔

ماضی میں، میری والدہ کہتی تھیں: "شکرے کے پتے ایسے ہی نظر آتے ہیں لیکن وہ گرمی کے بارے میں بہت چست ہوتے ہیں۔ اگر گرمی بہت زیادہ اور ناہموار ہو تو سبزیاں آسانی سے کالی اور سخت ہو جاتی ہیں، اور اگر زیادہ دیر تک ابالیں تو سبزیاں چکنی، چکنی اور کڑوی ہو جائیں گی۔ جب گرمی ٹھیک ہو تو ہی سبزیاں میٹھی اور بھرپور ہوں گی۔" میں نے دیکھا کہ جب بھی پانی ابلتا ہے تو میں برتن میں شکرقندی کے پتے ڈالتی ہوں، میری والدہ اکثر تھوڑا سا نمک چھڑکتی ہیں اور تھوڑا سا کوکنگ آئل ڈالتی ہیں تاکہ سبزیاں ہری، کرکری اور میٹھی ہو جائیں۔

جب وہ ابلے ہوئے شکرقندی کے پتوں سے تھک گئی تو اس نے لہسن کے ساتھ ابلے ہوئے میٹھے آلو کے پتوں کو تبدیل کیا، پھر میٹھے آلو کے پتے کو سوپ میں تھوڑا سا کیما بنایا ہوا گوشت کے ساتھ پکایا۔ عام طور پر، ہمارے پورے خاندان کو اس کے "ہر طرف میٹھے آلو کے پتوں" سے لطف اندوز ہونا پڑا۔ والد صاحب نے مزید کہا، "بچوں، میٹھے آلو کے پتے کھانا آپ کی صحت کے لیے اچھا ہے۔" صرف ماں نے مسکرا کر کہا، "جب بھوک لگے تو سبزی کھاؤ، جب بیمار ہو تو دوائی لے لو، میں واقعی مینو بدلنا چاہتی ہوں، لیکن..."

ایک اور "خاص" ڈش جسے میں اور میرے بھائی کبھی نہیں بھول سکتے وہ میری والدہ کا مرچ پتوں کا سوپ تھا۔ عام طور پر، اس میں کوئی گوشت، کوئی جھینگا نہیں ہوتا تھا، اور یہ پیچیدہ نہیں تھا، بس درخت سے چنی ہوئی مرچ کے چند چھوٹے ٹوٹکے، ابلتے ہوئے پانی کے برتن میں ڈالے جاتے تھے، اور میری ماں کی محبت کا تھوڑا سا "مسالا"۔ پھر بھی، ہمارے پورے بچپن میں، یہ میرے بھائیوں کی ڈش بن گئی اور جب بھی بارش ہوتی تو میں سب سے زیادہ ترستا تھا۔

اگر میٹھے آلو کے پتے، جیسا کہ میرے والد نے کہا، "انتڑیوں کے لیے اچھے ہیں،" تو دوپہر میں کھائی جانے والی مرچ کے پتوں کا سوپ پیٹ سے کیڑے نکال دے گا۔ ماضی میں، جب ہمارے بہت سے بہن بھائی تھے اور ہمارا خاندان غریب تھا، ہمارے والدین وقتاً فوقتاً کیڑے نکالنے کے لیے دوا خریدنے کا نہیں سوچتے تھے، لیکن مرچ کے پتوں کے سوپ کا ایک برتن "دوائی کی خوراک کے بجائے سوپ کی خوراک" تھا۔ مجھے نہیں معلوم کہ یہ سچ ہے یا نہیں، لیکن گرم سوپ کا ایک برتن، مسالہ دار ذائقہ، میٹھا پانی، مسالہ دار ذائقہ کو زبان کی نوک تک پہنچانے کے لیے پھسلنا، یہ مزیدار تھا۔ "زیادہ پرتعیش" دنوں میں، میری ماں نے اس کے ساتھ کھانا پکانے کے لیے تھوڑا سا گائے کا گوشت ملایا، یہ کہنے کی ضرورت نہیں کہ مٹھاس مزیدار تھی، گھر کے بچے گائے کے گوشت کا جو بھی ٹکڑا ملتا اسے کھا کر خوش ہوتے تھے۔

چاول کے ساتھ پیش کیے جانے والے سوپ کے گرم برتن کا ذائقہ میٹھا ہوتا ہے، جو مرچ کی چھوٹی ٹہنیوں کی خصوصیت ہے۔ کبھی کبھار، پتوں کے محور میں ابھی پکنے والی مصالحہ دار مرچ کو کاٹتے ہی پستول اور تیز مہک جسم میں اتر جاتی ہے، مسالہ دار ذائقہ زبان پر گھل جاتا ہے، جس سے خاندان کے ہر فرد کو پسینہ آجاتا ہے، لذیذ اور مسالہ دار ہونے کی وجہ سے کھاتے اور لطف اندوز ہوتے ہیں۔

خاص پکوان کے علاوہ: مرچ کے پتوں کے ساتھ میٹھے آلو کے پتے، مرچ کے ساتھ مچھلی کی چٹنی دو مصالحے ہیں جو گھر میں ہمیشہ دستیاب رہتے ہیں۔ میری والدہ کا تعلق وسطی علاقے سے ہے، اس لیے وہ جو بھی پکوان بناتی ہیں وہ مسالہ دار ہوتی ہیں۔ بارش کے دنوں میں کھانے کے لیے گھر میں ہمیشہ نمکین مرچوں کا ایک مرتبان ہوتا ہے۔ خاص طور پر مچھلی کی چٹنی کے مچھلی کے ذائقے کو دور کرنے اور کھانے کو مزید دلچسپ بنانے کے لیے مرچ اور بھی ضروری ہے۔

ہم، کھیتی باڑی کے بچے، سبھی جانتے تھے کہ ہم بچپن سے ہی مسالہ دار کھانا کیسے کھاتے ہیں۔ لیکن درحقیقت، خاندان کے ہر فرد نے سمجھا: مرچ کھانے کا طریقہ جاننا صرف زبان کو دھوکہ دینا ہے، مسالہ دار کھانا ذائقہ کی کلیوں کو دھوکہ دینا ہے، ضرورت کے وقت سستی زندگی کو بھول جانا!

ماضی کی سختیاں گزر گئیں۔ ماں کے شکرقندی کے پتے اور ہری مرچ کی ٹہنیوں نے ہمیں جوانی تک پہنچایا۔ میرے والد اکثر ہنستے اور کہتے: "شکریہ کے پتے، مرچ کے پتوں، اور مچھلی کی چٹنی کے برتنوں سے آپ کی والدہ 6 یونیورسٹی کی ڈگریاں لے کر جاتی ہیں۔"

لیکن جب 6 گریجویٹ فارغ التحصیل ہو کر کام کرنے لگے تو چولہے پر محنت کرنے والی، غریب خاندان کے پکوان پکانے والی ماں کی تصویر اب باقی نہیں رہی۔

ماں بہت دور ہے لیکن غریب خاندان کا کھانا ہمیشہ میرے دل میں رہتا ہے۔ خواہش ہمیشہ میرے ذہن میں رہتی ہے، کبھی ختم نہیں ہوتی۔

جیسے جیسے وقت گزرتا گیا، جب ہمارے اپنے کنبے تھے، ہم پھر بھی مدد نہیں کر سکتے تھے لیکن ان دنوں کے پکوان یاد کرتے تھے، وہ ذائقہ جب ہماری ماں اب بھی آس پاس تھی۔ کبھی کبھار، ہم اجزاء تلاش کرنے کی کوشش کرتے، اُبلے ہوئے آلو کے پتے، مرچ کے پتوں کا سوپ، مچھلی کی چٹنی کا ایک پیالہ... یہ محسوس کرنے کی کوشش کرتے کہ ہم اپنی ماں کے ساتھ واپس آ گئے ہیں۔

یہ پکوان نہیں ہیں، بلکہ سادہ، دہاتی پکوان ہیں، جو ایک کسان ماں کی محنت اور اس کے پیار سے پکائے گئے ہیں جو ہم نے کھائے ہیں۔ وہ ہر کسان کے بچے کے دل میں پکوان کے شاہکار ہیں۔

...اس اکتوبر میں بارش ہوئی، اچانک، مجھے اپنی ماں کا کھانا پکانا اور بھی یاد آتا ہے، وہ کھانا یاد آتا ہے جو وہ میرا انتظار کر رہی تھیں۔ سچ میں، زندگی کی سب سے بڑی نعمت یہ ہے کہ میں ابھی تک میری ماں ہوں...

ماخذ: https://baodaklak.vn/xa-hoi/202510/ve-voi-me-9391159/