میری ماں ایک محنتی کسان عورت تھی جو کبھی نہیں جانتی تھی کہ سالگرہ کیسی ہوتی ہے، چھٹی کے دن کبھی رومانوی گلاب نہیں ملا، اور شاید کبھی ٹیٹ (ویتنامی نیا سال) منانے کے لیے بالکل نیا لباس بھی نہیں پہنا۔ اس کی زندگی مشکلات کا ایک مسلسل سلسلہ تھی کیونکہ اس نے ہمیں مہذب انسان بننے کے لیے پالا تھا۔
 |
| مثالی تصویر |
ایک بڑے خاندان اور ماضی میں مشکلات کی زندگی کے ساتھ، میری ماں کو ایک ایک پیسہ بچانا پڑا۔ پیسہ اور بھی سخت تھا، اور ہم پورے سال کافی کی فصل پر انحصار کرتے تھے، اس لیے ہر سال کئی دبلے موسم ہوتے تھے۔ میری والدہ ہاتھ میں چند سکے لے کر بازار جاتی تھیں، لیکن انہیں ایک درجن منہ کا کھانا کھلانے کے لیے جدوجہد کرنا پڑتی تھی۔ نتیجے کے طور پر، ہماری خوراک بنیادی طور پر سبزیوں پر مشتمل تھی جو اس نے خود باغ میں اگائی اور جنگلی کافی کے باغات میں، جو بھی موسم میں ہو۔ تاہم، میٹھے آلو کے پتے اور کالی مرچوں کی میری ماں نے ہمیشہ اچھی طرح دیکھ بھال کی تھی، اور ہمارے پاس ان کی کمی نہیں تھی۔
کھانے میں ابلے ہوئے میٹھے آلو کی ٹہنیاں شامل تھیں جو مچھلی کی چٹنی کے ایک پیالے میں مرچوں کے ساتھ ملا کر پیش کی گئیں، جو ایک خاندانی روایت بن گئی۔ یہ غریب خاندان کا پکوان تھا لیکن گھر کے بچے اسے کھاتے ہوئے کبھی نہیں تھکتے تھے۔
میری والدہ کہتی تھیں، "ابلے ہوئے شکرقندی کے پتے آسان نظر آتے ہیں، لیکن یہ گرمی کے لیے بہت حساس ہوتے ہیں۔ اگر گرمی بہت زیادہ یا ناہموار ہو، تو پتے آسانی سے سیاہ ہو جائیں گے اور سخت ہو جائیں گے۔ اگر آپ انہیں زیادہ پکائیں گے تو وہ گدلے ہو جائیں گے اور ان کا ذائقہ کڑوا ہو جائے گا۔ صرف صحیح آنچ پر ابالنے پر ہی وہ میٹھے اور ذائقے دار ہوں گے۔" میں نے دیکھا کہ جب بھی پانی زور سے اُبلتا اور وہ شکرقندی کے پتے ڈالتی تو وہ تھوڑا سا نمک چھڑکتی اور تھوڑا سا کوکنگ آئل ڈالتی تاکہ انہیں سبز اور کرکرا رکھا جا سکے اور انہیں میٹھا ذائقہ مل سکے۔
جب ہم ابلے ہوئے شکرقندی کے پتوں سے تھک جاتے، تو ماں لہسن کے ساتھ ابلے ہوئے میٹھے آلو کے پتے، پھر میٹھے آلو کے پتوں کو سوپ میں تھوڑا سا کیما بنایا ہوا گوشت کے ساتھ ڈال دیتی۔ عام طور پر، ہمارے پورے خاندان کو ماں کی "ہر طرف میٹھے آلو کے پتوں" کے پکوانوں سے لطف اندوز ہونا پڑا۔ والد صاحب نے مزید کہا، "آلو کے پتے کھانا آپ کی آنتوں کے لیے اچھا ہے، آپ کی صحت کے لیے بہت اچھا ہے، بچو۔" صرف ماں ہی اس بات پر ہنسے گی، "جب بھوک لگے تو سبزیاں کھاؤ، جب بیمار ہو تو دوائی کھاؤ۔ میں چیزیں بدلنا پسند کروں گا، لیکن..."
ایک اور "خاص" ڈش جسے میں اور میرے بہن بھائی کبھی نہیں بھول سکتے وہ ہماری والدہ کا چلی لیف سوپ ہے۔ عام طور پر، یہ گوشت نہیں، کیکڑے نہیں، اور بالکل بھی پسند نہیں؛ صرف چند جوان مرچوں کی ٹہنیاں جو پودے سے تازہ چنی گئی ہیں جو ابلتے ہوئے پانی کے برتن میں ڈالی گئی ہیں، جس میں ہماری ماں کی پیاری "مسالا" کا لمس ہے۔ پھر بھی، ہمارے پورے بچپن میں، یہ وہ پکوان بن گیا جسے ہم سب سے زیادہ ترستے ہیں جب بھی بارش ہوتی ہے۔
اگر میٹھے آلو کے پتے، جیسا کہ میرے والد نے کہا، "آنتوں کی حرکت میں مدد کرتا ہے،" تو دوپہر میں کھائی جانے والی مرچ کے پتوں کا سوپ پیٹ سے کیڑے نکال دیتا ہے۔ اس وقت، بہت سے بہن بھائیوں اور ایک غریب خاندان کے ساتھ، ہمارے والدین باقاعدگی سے کیڑے مار دوا خریدنے کے بارے میں نہیں سوچتے تھے، لیکن مرچ کے پتوں کے سوپ کا ایک برتن ہماری "دوائی کے لیے سوپ کا متبادل" تھا۔ میں نہیں جانتا کہ یہ سچ ہے، لیکن گرم سوپ، اس کے مسالیدار کک اور میٹھے شوربے کے ساتھ، ناقابل یقین حد تک مزیدار تھا۔ بہتر دنوں میں، میری ماں کچھ گائے کا گوشت ڈالتی، اور مٹھاس ناقابل بیان تھی۔ بچے جب بھی گائے کے گوشت کے ٹکڑے کا سامنا کرتے تھے تو وہ بہت خوش ہوتے تھے۔
گرم سوپ، چاولوں پر ڈالا جاتا ہے، ایک میٹھا ذائقہ اور نوجوان مرچ کی ٹہنیوں کی مخصوص مہک ہے۔ کبھی کبھار، ایک مسالیدار مرچ کو کاٹنے سے پتی کے محور میں ابھی کھلنا شروع ہوتا ہے، ایک تیکھی، شدید ذائقہ دار کور کا پتہ چلتا ہے جو آپ کے منہ میں پگھل جاتا ہے، جس سے خاندان کے ہر فرد کو ہلکا پسینہ آ جاتا ہے، اور اس کے لذیذ اور اس کی مسالہ دار ہونے کی وجہ سے کھانے سے لطف اندوز ہوتے ہیں۔
ہماری سگنیچر ڈش کے علاوہ: کالی مرچ کے ساتھ میٹھے آلو کے پتے، خمیر شدہ مچھلی کی چٹنی اور چلی مرچ دو مصالحہ جات ہیں جو گھر میں ہمیشہ آسانی سے دستیاب ہوتے ہیں۔ میری والدہ کا تعلق وسطی ویتنام سے ہے، اس لیے وہ جو کچھ بھی پکاتی ہیں وہ مسالہ دار ہوتی ہیں۔ بارش کے دنوں میں کھانے کے لیے ہمارے پاس ہمیشہ اچار والی مرچوں کا ایک جار ہوتا ہے۔ خاص طور پر خمیر شدہ مچھلی کی چٹنی کے مچھلی کے ذائقے کو بے اثر کرنے اور کھانے میں مزید لذیذ ذائقہ شامل کرنے کے لیے، کالی مرچ ضروری ہے۔
ہم کھیتی باڑی والے خاندانوں کے بچے بچپن سے ہی مسالہ دار کھانا کھانے کا طریقہ جانتے تھے۔ لیکن درحقیقت، خاندان کے سبھی لوگ سمجھ گئے: مرچیں کھانے کا مطلب صرف زبان کو دھوکہ دینا، ذائقہ کی کلیوں کو دھوکہ دینا، غربت کی سختیوں کو بھلانا ہے۔
ماضی کی سختیاں آخرکار گزر گئیں۔ میری ماں کے شکرقندی کے پتے اور کالی مرچ نے ہماری پرورش کی جیسے ہم بڑے ہوئے۔ میرے والد اکثر ہنستے اور کہتے، "وہ میٹھے آلو کے پتے، کالی مرچ، اور مچھلی کی چٹنی کے وہ برتن جو تمہاری ماں لے کر جاتی تھیں... یونیورسٹی کی چھ ڈگریاں۔"
لیکن جب چھ گریجویٹس نے کام کرنا شروع کیا تو ان کی والدہ کی شبیہہ آگ سے سادہ، عاجزانہ کھانا پکانے کی تندہی سے ختم ہو چکی تھی۔
میری ماں چلی گئی، لیکن ہمارے گھر کے سادہ، عاجز پکوان ہمیشہ میرے دل میں رہیں گے۔ آرزو ہمیشہ موجود ہے، کبھی ختم نہیں ہوتی۔
جیسے جیسے وقت گزرتا گیا اور ہم نے اپنے خاندان شروع کیے، ہم نے ان دنوں کو یاد کرنا کبھی نہیں چھوڑا، ان ذائقوں کو یاد کرتے ہوئے جو ہم نے محسوس کیے تھے جب ہماری والدہ زندہ تھیں۔ کبھی کبھار، ہم اجزاء تلاش کرنے کی کوشش کرتے ہیں اور ابلے ہوئے میٹھے آلو کے پتے، مرچ کے پتوں کے سوپ، اور خمیر شدہ مچھلی کی چٹنی کے ساتھ کھانا پکاتے ہیں... صرف یہ محسوس کرنے کے لیے کہ ہم اس کے ساتھ واپس آ گئے ہیں۔
یہ نفیس پکوان نہیں تھے، بلکہ سادہ، دہاتی کھانے تھے، جو ہماری کسان ماؤں کی دیکھ بھال اور محبت سے پکائے گئے تھے۔ وہ ایک کاشتکار خاندان کے ہر بچے کے دلوں میں پکوان کے شاہکار تھے۔
...اس اکتوبر میں، اس کی بے تحاشہ بارش کے ساتھ، میں اچانک اپنے آپ کو اپنی والدہ کے کھانا پکانے سے محروم محسوس کرتا ہوں، وہ کھانا غائب ہوتا ہے جو وہ میرے کھانے کے لیے انتظار کر رہی تھیں۔ واقعی زندگی کی سب سے بڑی نعمت میری ماں کا ہونا ہے...
ماخذ: https://baodaklak.vn/xa-hoi/202510/ve-voi-me-9391159/
تبصرہ (0)