آبائی شہر کی مچھلی کی چٹنی کے ایک قطرے میں سمندر کا ذائقہ

مچھلی کی چٹنی روایتی ویتنامی کھانوں کی علامت ہے۔ مچھلی کی چٹنی کے ہر قطرے میں سمندر کا ذائقہ، ساحلی لوگوں کی کئی نسلوں کی کوششوں، تجربے اور پیشے سے محبت کا کرسٹلائزیشن ہوتا ہے۔

لانگ تھوئے (Binh Kien ward) صوبہ ڈاک لک کے مشرقی حصے میں ایک دیرینہ اور مشہور فش ساس گاؤں ہے۔ لانگ تھوئے مچھلی کی چٹنی کا بھرپور، مزیدار ذائقہ لانگ تھوئے سمندر سے پکڑی جانے والی تازہ اینکوویز کے امتزاج سے تیار کیا گیا ہے جو ٹیویٹ ڈائیم نمک (سانگ کاؤ) کے ساتھ ملا ہوا ہے۔

پیور ٹیویٹ ڈائیم نمک میں زیادہ کرسٹل پن، کچھ نجاستیں ہوتی ہیں اور لوگ اسے کم از کم 12 ماہ تک ذخیرہ کرتے ہیں تاکہ دھاتی آئنوں کو ہٹایا جا سکے جو ذائقہ کو متاثر کر سکتے ہیں۔

محترمہ لی تھی کم اینگن نے اپنے خاندان کی مچھلی کی چٹنی کی مصنوعات متعارف کرائی ہیں۔

"پکڑے جانے کے بعد، تازہ مچھلیوں کو سمندری پانی سے دھویا جاتا ہے، 3 حصوں کی مچھلی - 1 حصہ نمک کے تناسب سے نمکین کیا جاتا ہے، پھر اسے ابال کرنے والے ٹینک میں ڈالا جاتا ہے، اسے گرل، سلاخوں اور بھاری پتھروں سے دبایا جاتا ہے تاکہ مچھلی کو 12 سے 18 ماہ تک سمندری پانی میں ڈوبا رکھا جائے"، مسز نگوین تھیونگ نے لانگ فش ہونگ میں شیئر کیا۔ پیشے میں تقریباً 50 سال کا تجربہ رکھنے والی اس 67 سالہ خاتون کے مطابق مزیدار مچھلی کی چٹنی حاصل کرنے کے لیے، ہر شخص کے اپنے راز کے علاوہ، لانگ تھوئے سمندری علاقے میں اینکوویز کو صحیح موسم میں پکڑنا ضروری ہے، جب مچھلی بالغ اور چکنائی والی ہوتی ہے، تو مچھلی کی چٹنی بھرپور ہوتی ہے، جس میں ایک میٹھا ذائقہ ہوتا ہے، جس میں پروٹین کا ذائقہ اور ذائقہ زیادہ ہوتا ہے۔ کھانے والوں کو موہ لیتا ہے۔

بن کین وارڈ پیپلز کمیٹی کے وائس چیئرمین لوونگ تھاو نگوین نے کہا کہ لانگ تھوئے فش سوس کرافٹ ولیج 50 سال سے زیادہ اتار چڑھاؤ سے گزرا ہے، جو ساحلی ماہی گیروں کی بنیادی روزی روٹی سے قریب سے وابستہ ہے۔ اب تک، لانگ تھوئے گاؤں میں مچھلی کی چٹنی کی پیداوار کی 50 سے زیادہ روایتی سہولیات موجود ہیں، جن میں سے 8 فش ساس کی مصنوعات کو 3-اسٹار OCOP کے طور پر تسلیم کیا جاتا ہے۔ 2023 میں، Phu Yen صوبے کی پیپلز کمیٹی (پرانی) نے لانگ تھوئے فش ساس کرافٹ ولیج کو تسلیم کیا۔

6 سال سے زیادہ پہلے، مسٹر وو ناٹ لن - مسز نگوین تھی ہوانگ کے بیٹے (ہانگ جیا فوک مچھلی کی چٹنی کی پیداوار کی سہولت) نے اپنی بیوی اور بچوں کو اپنے آبائی شہر واپس لانے کے لیے ہو چی منہ شہر میں دسیوں ملین VND کی تنخواہ کے ساتھ ملازمت چھوڑنے کا فیصلہ کیا۔ "میرے خاندان میں مچھلی کی چٹنی بنانے کی ایک طویل روایت ہے۔ ہمارے آباؤ اجداد کے روایتی پیشے کو برقرار رکھنا اور ترقی دینا بھی میرے خاندان کی خواہش ہے،" مسٹر لن نے شیئر کیا۔

وراثت پر نہیں رکتے، مسٹر لِنہ ہمیشہ سوچتے تھے کہ ایک معروف، معیاری مچھلی کی چٹنی کی پروڈکٹ کیسے بنائی جائے جو صارفین کی صحت کو یقینی بناتی ہے اور کھپت کی مارکیٹ کو وسعت دیتی ہے۔ اس سوچ سے، اس نے اپنے والدین کے ساتھ فیکٹری کو بڑھانے، مشینری میں سرمایہ کاری کرنے اور سائنس اور ٹیکنالوجی کو پیداوار میں لاگو کرنے کے لیے بات کی۔ اس نے نجاست کو دور کرنے کے لیے ایک رف فلٹریشن سسٹم نصب کیا، فش ساس کی بوتلنگ لائن سے لیس... اس کے ساتھ ساتھ، پیکیجنگ اور لیبلز کو بھی زیادہ دلکش اور جدید بنانے کے لیے نئے سرے سے ڈیزائن کیا گیا، جس سے مصنوعات کو مارکیٹ میں لاتے وقت مسابقتی فائدہ حاصل ہوا۔ خاص طور پر، مسٹر لن نے ہانگ جیا فوک فش ساس برانڈ کے "3 نمبر" کے معیار پر قائم رہے: کوئی پرزرویٹوز، کوئی رنگین، کوئی ذائقہ نہیں۔ ہر سال، یہ سہولت مارکیٹ میں تقریباً 80,000 لیٹر مچھلی کی چٹنی فراہم کرتی ہے۔ 2023 میں، اس کے خاندان کی ہانگ جیا فوک مچھلی کی چٹنی پروڈکٹ کو 3-اسٹار OCOP معیاری سرٹیفکیٹ آف پیپلز کمیٹی آف Tuy Hoa City (پرانا) نے دیا تھا۔

Vo Nhat Linh اور اس کی بیوی بوتلوں میں مچھلی کی چٹنی ڈال رہے ہیں۔

پیشہ سے اسی محبت اور مسٹر لن کی طرح اپنے آبائی شہر کے سمندر کے ذائقے کے ساتھ قائم رہنے کے عزم کا اظہار کرتے ہوئے، مسٹر ٹرونگ با ہنگ - ایک خاندان میں سب سے بڑا بیٹا جس میں مچھلی کی چٹنی کی پروسیسنگ کی چار نسلیں ہیں - نے بھی ہو چی منہ شہر میں کئی سال کام کرنے کے بعد اپنے آبائی شہر واپس جانے کا انتخاب کیا۔

2019 سے، مسٹر ہنگ اور ان کی اہلیہ اپنے خاندانی کاروبار کو جاری رکھنے اور روایتی پیشے کو برقرار رکھنے کے لیے اپنے آبائی شہر واپس آئے ہیں۔ اس نے نہ صرف اس پیشے کو برقرار رکھا ہے، بلکہ اس نے فعال طور پر ٹریڈ مارکس اور لائسنسوں کا اندراج بھی کیا ہے، ڈیزائن کو بہتر بنایا ہے، اور کھپت کی مارکیٹ کو بڑھایا ہے۔ اس کا شکریہ، یہ سہولت ہر ماہ تقریباً 500 لیٹر مچھلی کی چٹنی فروخت کرتی ہے۔ 2023 میں، مصنوعات نے 3-اسٹار OCOP حاصل کیا۔ "روایتی پیشہ کرنے میں سب سے اہم چیز یہ ہے کہ وقار کو برقرار رکھنے اور طویل مدتی ترقی کے لیے وقف ہونا اور معیار اور ڈیزائن دونوں کا خیال رکھنا ہے،" مسٹر ہنگ نے شیئر کیا۔

مسٹر لن، مسٹر ہنگ اور لونگ تھوئے گاؤں کے بزرگ جیسے نوجوان اب بھی اپنے آبائی شہر کی مچھلی کی چٹنی کے ذائقے کو ہر روز محفوظ رکھتے ہیں - نمکین ذائقہ سمندر سے، سورج اور ہوا سے اور ہنر مند گاؤں والوں کی محبت سے۔ اس کی بدولت، لانگ تھوئی فش ساس دور دور تک پھیل گئی ہے، جس نے ناؤ کی سرزمین کے جوہر کو جنم دیا ہے، اور بہت سے دوسرے ساحلی علاقوں کے مشہور روایتی فش ساس برانڈز کے ساتھ ایک مقام پیدا کیا ہے۔

ماخذ: https://baodaklak.vn/kinh-te/202510/vi-bien-trong-giot-mam-que-huong-3ae0eb8/