میرے وطن سے مچھلی کی چٹنی کے ایک قطرے میں سمندر کا ذائقہ۔

مچھلی کی چٹنی روایتی ویتنامی کھانوں کی ایک پہچان ہے۔ مچھلی کی چٹنی کا ہر قطرہ سمندر کے ذائقے کو سمیٹتا ہے، جو ساحلی علاقوں میں لوگوں کی نسلوں کی محنت، تجربے اور ہنر کی محبت کو مجسم کرتا ہے۔

لانگ تھوئے (Binh Kien ward) صوبہ ڈاک لک کے مشرقی حصے میں مچھلی کی چٹنی بنانے والا ایک دیرینہ اور مشہور گاؤں ہے۔ Long Thuy مچھلی کی چٹنی کا بھرپور، مزیدار اور منفرد ذائقہ Tuyet Diem نمک (Cau River) کے ساتھ مل کر Long Thuy سمندری علاقے سے پکڑے گئے تازہ اینکوویز کے ہم آہنگ مرکب سے پیدا ہوتا ہے۔

خالص Tuyet Diem نمک میں کرسٹلائزیشن کی شرح بہت زیادہ ہوتی ہے، کچھ نجاستیں ہوتی ہیں، اور اسے مقامی لوگ دھاتی آئنوں کو ہٹانے کے لیے پروسیسنگ سے پہلے کم از کم 12 ماہ تک ذخیرہ کرتے ہیں جو ذائقہ کو متاثر کر سکتے ہیں۔

محترمہ لی تھی کم اینگن نے اپنے خاندان کی مچھلی کی چٹنی کی مصنوعات متعارف کرائی ہیں۔

"تازہ پکڑی گئی مچھلیوں کو سمندری پانی سے دھویا جاتا ہے، مچھلی کے 3 حصوں اور 1 حصے کے نمک کے تناسب سے نمکین کیا جاتا ہے، پھر فرمینٹیشن واٹس میں رکھا جاتا ہے اور اسے ایک گریٹ، ایک سپورٹ بار اور بھاری پتھروں سے دبایا جاتا ہے تاکہ مچھلی کو 12-18 ماہ تک نمکین پانی میں ڈبویا جا سکے۔" تقریباً 50 سال کا تجربہ رکھنے والی اس 67 سالہ خاتون کے مطابق، مزیدار مچھلی کی چٹنی بنانے کے لیے، ہر شخص کی اپنی خفیہ ترکیب کے علاوہ، اینکوویز کو صحیح موسم میں لانگ تھوئے سمندری علاقے میں پکڑا جانا چاہیے، جب مچھلی بالغ اور بولڈ ہو، تاکہ ایک بھرپور، باریک میٹھی مچھلی کی چٹنی پیدا کی جا سکے، جس میں اعلیٰ قسم کے پروٹین، اعلیٰ قسم کے پروٹین کے ساتھ ساتھ مچھلی کی چٹنی پائی جاتی ہے۔ کھانے والوں کو موہ لیتا ہے۔

بن کین وارڈ کی پیپلز کمیٹی کے وائس چیئرمین لوونگ تھاو نگوین کے مطابق، لانگ تھوئے فش ساس گاؤں 50 سال سے زیادہ اتار چڑھاؤ سے گزرا ہے، جو ساحلی علاقے کے ماہی گیروں کی بنیادی روزی روٹی سے گہرا تعلق رکھتا ہے۔ آج تک، لانگ تھوئے گاؤں میں مچھلی کی چٹنی کی پیداوار کی 50 سے زیادہ روایتی سہولیات موجود ہیں، جن میں OCOP 3-اسٹار کے طور پر پہچانی جانے والی 8 فش ساس مصنوعات بھی شامل ہیں۔ 2023 میں، Phu Yen صوبے کی پیپلز کمیٹی (پہلے) نے لانگ تھیو فش سوس ولیج کو تسلیم کیا۔

چھ سال پہلے، وو ناٹ لن، نگوین تھی ہوونگ کے بیٹے (ہانگ جیا فوک مچھلی کی چٹنی کی پیداوار کی سہولت کے مالک) نے ہو چی منہ شہر میں دسیوں ملین ڈونگ کی تنخواہ کے ساتھ ملازمت چھوڑنے کا فیصلہ کیا تاکہ وہ اپنی بیوی اور بچوں کو اپنے آبائی شہر واپس لے کر خاندان کی روایتی مچھلی کی چٹنی کی پیداوار کی سہولت کو سنبھال سکے۔ "میرے خاندان میں مچھلی کی چٹنی بنانے کی ایک طویل روایت ہے۔ ہمارے آباؤ اجداد کے روایتی ہنر کو برقرار رکھنا اور ترقی دینا بھی میرے خاندان کی دلی خواہش ہے،" لن نے شیئر کیا۔

صرف خاندانی کاروبار کو وراثت میں ملنے سے مطمئن نہیں، مسٹر لن ہمیشہ اس بات کے بارے میں فکر مند رہتے تھے کہ ایک معروف، اعلیٰ معیار کی مچھلی کی چٹنی کی پروڈکٹ کیسے بنائی جائے جو صارفین کی صحت کو یقینی بنائے اور مارکیٹ کو وسعت دے سکے۔ اس بات کو ذہن میں رکھتے ہوئے، اس نے اپنے والدین کے ساتھ فیکٹری کی توسیع، مشینری میں سرمایہ کاری، اور سائنسی اور تکنیکی ترقی کو پیداوار میں لاگو کرنے پر بات کی۔ اس نے نجاست کو دور کرنے کے لیے ایک موٹے فلٹریشن سسٹم کو نصب کیا اور اس سہولت کو بوتلنگ لائن سے لیس کیا… اس کے ساتھ ہی، پیکیجنگ اور لیبلز کو مزید دلکش اور جدید بنانے کے لیے نئے سرے سے ڈیزائن کیا گیا، جس سے مصنوعات کو مارکیٹ میں لاتے وقت مسابقتی فائدہ پیدا ہوا۔ خاص طور پر، مسٹر لِنہ ہانگ جیا فوک فش ساس برانڈ کے "تین نمبر" کے اصول پر ثابت قدمی سے عمل کرتے ہیں: کوئی پرزرویٹوز، کوئی مصنوعی رنگ، اور کوئی مصنوعی ذائقہ نہیں۔ ہر سال، یہ سہولت مارکیٹ میں تقریباً 80,000 لیٹر مچھلی کی چٹنی فراہم کرتی ہے۔ 2023 میں، اس کے خاندان کی ہانگ جیا فوک فش ساس پروڈکٹ کو پیپلز کمیٹی آف ٹیو ہوا سٹی (پہلے) نے 3-اسٹار OCOP سرٹیفیکیشن سے نوازا تھا۔

مسٹر اور مسز Vo Nhat Linh بوتلوں میں مچھلی کی چٹنی ڈال رہے ہیں۔

پیشے کے لیے اسی محبت اور اپنے آبائی شہر میں سمندر کے ذائقوں سے جڑے رہنے کے عزم جیسے مسٹر لن، مسٹر ٹرونگ با ہنگ - ایک خاندان میں سب سے بڑا بیٹا جس میں مچھلی کی چٹنی کی پروسیسنگ کی چار نسلیں ہیں - نے بھی ہو چی منہ شہر میں کئی سال کام کرنے کے بعد اپنے آبائی شہر واپس آنے کا انتخاب کیا۔

2019 سے، مسٹر ہنگ اور ان کی اہلیہ روایتی دستکاری کو برقرار رکھتے ہوئے خاندانی کاروبار کو جاری رکھنے کے لیے اپنے آبائی شہر واپس آئے۔ اس نے نہ صرف اس دستکاری کو محفوظ رکھا بلکہ اس نے فعال طور پر ٹریڈ مارکس اور لائسنسوں کا اندراج بھی کیا، مصنوعات کے ڈیزائن کو بہتر بنایا اور مارکیٹ کو بڑھایا۔ نتیجے کے طور پر، یہ سہولت ہر ماہ تقریباً 500 لیٹر مچھلی کی چٹنی فروخت کرتی ہے۔ 2023 میں، پروڈکٹ نے OCOP 3 اسٹار سرٹیفیکیشن حاصل کیا۔ "روایتی دستکاریوں میں، سب سے اہم چیز معیار سے لے کر ڈیزائن تک، ساکھ کو برقرار رکھنے اور طویل مدتی ترقی کو یقینی بنانے کے لیے، تفصیل پر لگن اور باریک بینی سے توجہ دینا ہے،" مسٹر ہنگ نے شیئر کیا۔

لن اور ہنگ جیسے نوجوان، لونگ تھوئے گاؤں کے بزرگوں کے ساتھ، اپنے آبائی شہر کی مچھلی کی چٹنی کے مستند ذائقے کو محفوظ کرتے رہتے ہیں - ایک لذیذ ذائقہ جو سمندر، سورج، ہوا، اور گاؤں والوں کی محبت سے حاصل ہوتا ہے۔ اس کی بدولت، Long Thuy مچھلی کی چٹنی دور دور تک پہنچ گئی ہے، جس نے Nẫu علاقے کے جوہر کو مجسم کیا ہے اور بہت سے دوسرے ساحلی علاقوں سے مشہور روایتی فش ساس برانڈز کے ساتھ خود کو قائم کیا ہے۔

ماخذ: https://baodaklak.vn/kinh-te/202510/vi-bien-trong-giot-mam-que-huong-3ae0eb8/