کانسی کے قیمتی نمونے

مشہور "پانچ قیمتی دریائی مچھلی" کے برعکس جسے ایک بار بادشاہ کو پیش کرنے کے لیے چنا گیا تھا—جس میں انہ وو، ڈیم ژان، لینگ، چیان اور بونگ مچھلی شامل ہیں—ننگ کی خمیر شدہ مچھلی ایک بہت ہی مختلف قدر رکھتی ہے: دیہی علاقوں کا ذائقہ، نشیبی علاقے تام نونگ کے لوگوں کی مشکل لیکن مسلسل محنت۔ سال بھر محنت کرنے والے محنتی کاشتکار خاندانوں کے کھانوں میں ایک سادہ ڈش سے، ننگ کی خمیر شدہ مچھلی آج گاؤں کی حدود سے آگے نکل گئی ہے، جو ایک مطلوبہ لذت بن گئی ہے، جو سابق تھونگ نونگ خطے کے برانڈ کو بنانے میں اپنا حصہ ڈال رہی ہے۔

غریب آدمی کا کھانا

چارہ بنانے کے لیے استعمال ہونے والی مچھلیوں کو ننگ کے کھیتوں میں روایتی طریقوں سے پالا جاتا ہے، قدرتی خوراک کے ذرائع پر کھانا کھلایا جاتا ہے۔

"ڈونگ اے سے چاول، ڈونگ نگ سے مچھلی،" ایک کہاوت جو نسل در نسل گزری، تام نونگ اور لام تھاو اضلاع کے آس پاس رہنے والے لوگ اپنے وطن کے فضل کو اجاگر کرتے ہوئے آج بھی فخر سے یاد کرتے ہیں۔ فطرت کی طرف سے برکت سے، سرخ دریا میں سالانہ زرخیز مٹی کو جمع کرنے کے ساتھ، ڈونگ اے (Ban Nguyen کمیون) میں اگائے جانے والے چاول ایسے اناج پیدا کرتے ہیں جو دوسرے کھیتوں سے زیادہ مضبوط اور خوشبودار ہوتے ہیں۔

تازہ پکے ہوئے چاولوں کا ایک پیالہ، اپنی گاڑھی، شہد جیسی مستقل مزاجی کے ساتھ، ایک نشہ آور مہک جاری کرتا ہے جسے راہگیر بھی سونگھ سکتے ہیں، جس سے وہ مزید ترستے ہیں۔ ڈونگ اے سے دریائے سرخ کے اس پار ڈونگ نگ ہے، جو اب تام نونگ کمیون کا حصہ ہے۔ ایک وقت میں، چاول کا یہ وسیع میدان، جس کا حجم تقریباً 400 ہیکٹر تھا، مقامی باشندوں کے لیے روزی روٹی کا بنیادی ذریعہ تھا۔

Chiêm کی نشیبی، دلدلی زمین، خاص طور پر Đồng Nung کا علاقہ، صرف موسم بہار کی فصل کے موسم میں ہی کاشت کیا جا سکتا ہے۔ موسم گرما کی فصل سے کھیتوں میں پانی بھر گیا ہے۔ تاہم، دریائے سرخ سے آنے والا سیلابی پانی، سلائس کے دروازوں سے بہتا ہے، اپنے ساتھ قیمتی آبی وسائل لے کر آتا ہے۔ یہاں پرچ، کروسیئن کارپ، کیٹ فش اور تلپیا سے لے کر سانپ کے سر اور یہاں تک کہ کچھوے تک تمام قسم کے کیکڑے اور مچھلیاں ہیں۔

کھیتوں کے آس پاس کے لوگ ایک معمول کے عادی ہیں جہاں، موسم بہار کی فصل کی کٹائی کے بعد، وہ اپنے ہل اور ہیرو ڈال دیتے ہیں اور اپنے ماہی گیری کا سامان تیار کرتے ہیں، جوار آنے کا انتظار کرتے ہیں تاکہ وہ آبی مصنوعات پکڑ سکیں۔ چھوٹی کشتیوں، جالوں اور مچھلی پکڑنے کی سلاخوں سے لے کر پھندوں اور ٹوکریوں تک... کوئی بھی طاقت والا دن رات کھیتوں میں مچھلیاں پکڑنے جاتا۔

ان دنوں، تجارت محدود تھی، اور ہر گھر مالی طور پر جدوجہد کر رہا تھا، اس لیے وہ جو مچھلیاں پکڑتے تھے وہ بنیادی طور پر خاندان کے کھانے کے لیے ہوتی تھیں، کیونکہ بہت کم لوگ انھیں بازار سے خریدتے تھے۔ چونکہ وہاں اتنی زیادہ مچھلیاں تھیں کہ وہ یہ سب نہیں کھا سکتی تھیں، اس لیے انہیں طویل مدتی استعمال کے لیے اس پر عمل کرنے کے طریقے تلاش کرنے پڑتے تھے، اور اسے سردیوں کے موسم میں محفوظ کرتے تھے جب خوراک کی کمی ہوتی تھی۔ مچھلی کی بو اور نمکین ذائقہ تالو کو دھوکہ دے گا، سادہ کھانے میں ذائقہ شامل کر دے گا۔

کاشتکار خاندان کی محنتی اور ہنرمند خواتین نے اپنی ماؤں اور بہنوں کے ہاتھوں، باغ کے اردگرد سے جمع کیے گئے تھوڑا سا نمک، پھلی کا آٹا، مکئی کا آٹا اور مصالحہ جات کے ذریعے جو مچھلی اور جھینگا پکڑا تھا، اس سے زیادہ جو وہ کھا سکتے تھے، کو برتنوں اور خمیر شدہ مچھلی کی چٹنی کے برتنوں میں تبدیل کر دیا جسے سال بھر کے لیے ذخیرہ کیا جا سکتا تھا۔ ہر بار جب وہ انہیں کھولتے تو پورا خاندان دلکش خوشبو اور لذیذ ذائقے پر خوشی سے چیخ اٹھتا۔

آج تک، تام نونگ کمیون کے لوگ اب بھی روایتی خمیر شدہ مچھلی کے پیسٹ کو شوق سے یاد کرتے ہیں، یہ ایک ڈش ہے جو فی الحال صرف مسٹر نگوین مانہ تھانگ کے خاندان کے ذریعہ تیار کی گئی ہے - تھونگ نونگ ایگریکلچرل کوآپریٹو کے ڈائریکٹر۔ ان کے مطابق، اہم اجزاء ڈریگن فش ہیں (بشمول چھوٹی مچھلی جو ایک کاپ اسٹک ٹپ کے سائز کی ہوتی ہے)، چھوٹے جھینگے، سفید نمک، بھنے ہوئے مکئی کا آٹا، اور خمیر شدہ چاول وائن لیز... کو ایک خاص تناسب میں ملایا جاتا ہے اور اسے استعمال کرنے سے پہلے پختہ ہونے کے لیے تقریباً نصف سال کے لیے چھوڑ دیا جاتا ہے۔

ماضی میں، خمیر شدہ مچھلی کی چٹنی کو شیشے کی بوتلوں اور جار میں ٹھنڈی، تاریک جگہ پر محفوظ کیا جاتا تھا اور اسے کئی سالوں تک استعمال کیا جا سکتا تھا۔ یہ ایک خاص ڈش تھی جو صرف معزز مہمانوں یا اہم مواقع کے لیے رکھی گئی تھی، ایک ذائقہ کے ساتھ ایک ڈپنگ چٹنی جسے "صرف ایک ذائقہ کے بعد آپ زندگی بھر یاد رکھیں گے۔"

خمیر شدہ مچھلی کے پیسٹ کے برعکس، جس کے لیے سادہ اجزاء اور تیاری کے وسیع طریقوں کی ضرورت ہوتی ہے، نگ کے کھیتوں سے خمیر شدہ مچھلی ایک "قومی" ڈش ہے جس کا مزہ نشیبی چیم کے میدانوں کے آس پاس رہنے والے ہر گھرانے کے لیے ہے۔ بیٹیاں اپنی ماؤں سے سیکھتی ہیں، اور نسل در نسل ہر خاندان خمیر شدہ مچھلی بنا سکتا ہے۔ بلاشبہ، ذائقہ مہارت اور ذاتی ترکیبوں کے لحاظ سے مختلف ہوتا ہے، لیکن ننگ کے کھیتوں سے خمیر شدہ مچھلی اب بھی ایک خوشبودار اور مزیدار ذائقہ رکھتی ہے جو پورے خطے میں مشہور ہے...

ملکی برانڈ

ڈونگ نگ سے خمیر شدہ مچھلی کا مزیدار اور مخصوص ذائقہ بنیادی طور پر خام مال کے معیار کی وجہ سے ہے۔ آج، ڈونگ نگ صرف 100 ہیکٹر پر محیط ہے، لیکن یہ سیٹلائٹ تالابوں اور ریگولیٹنگ سسٹم سے گھرا ہوا ہے، جس سے صنعت کاری اور گھریلو گندے پانی کے اثرات کو کم کیا جاتا ہے۔

ڈونگ نگ میں پانی کا پی ایچ 6-7 ہے، جو آبی انواع کی نشوونما کے لیے بہت اچھا ہے۔ سیلاب کے موسم میں پورا کھیت پانی میں ڈوب جاتا ہے۔ جھینگا اور مچھلی بنیادی طور پر قدرتی خوراک کے ذرائع پر رہتے ہیں، اس لیے ان کا معیار نمایاں طور پر بہتر ہے۔

کئی سالوں سے، ننگ چاول کا دھان سیلاب کے موسم میں آبی زراعت کے لیے گھروں کو لیز پر دیا گیا ہے۔ مسٹر ڈانگ شوان ہوئی (زون 10)، جنہوں نے 2005 سے 40 ہیکٹر نگ چاول کی سطح لیز پر دی ہے، نے بتایا: "لوگوں کے موسم بہار کے چاول کی فصل کی کٹائی کے بعد اور کافی پانی موجود ہے، میرا خاندان مچھلی چھوڑنے کے لیے آگے بڑھتا ہے۔ ہر سال میں تقریباً 10 ٹن سلیور، مختلف کارسپ، بلیک کارپس، کارپس، کارپس، مچھلی چھوڑتا ہوں۔ تلپیا، کروسیئن کارپ... سال کے آخر میں، کاشت کے لیے گاؤں والوں کو زمین واپس کرنے کے بعد، ہم 20-25 ٹن تجارتی مچھلی بھی کاٹتے ہیں۔"

کئی سالوں سے، میرا خاندان روایتی طریقوں سے مچھلی پال رہا ہے۔ مچھلی بنیادی طور پر قدرتی خوراک کے ذرائع پر اگتی ہے، اس لیے ان کا معیار دیگر تالابوں اور جھیلوں کی مچھلیوں سے کہیں زیادہ ہے۔ اسی لیے ننگ کی میٹھے پانی کی مچھلیاں بازار میں بہت مشہور ہیں۔ جیسے ہی وہ پکڑے جاتے ہیں تاجر انہیں خرید لیتے ہیں۔ یہاں تک کہ لوگ مہینوں پہلے آرڈر دیتے ہیں اس سے پہلے کہ ہم انہیں پکڑنا شروع کریں..."

یہ اعلیٰ معیار کے خام مال، تکنیکوں اور نسلوں سے گزرے ہوئے تجربے کے ساتھ مل کر، مشہور خمیر شدہ مچھلی کی ڈش کی تخلیق پر منتج ہوئے، جسے تھونگ نونگ ایگریکلچرل کوآپریٹو نے ایک نئی سطح پر پہنچا دیا ہے، اسے ایک قابل فروخت مصنوعات میں تبدیل کر دیا ہے جو بہت سے گھرانوں کے لیے آمدنی کا ایک مستحکم ذریعہ فراہم کرتا ہے۔

مسٹر Nguyen Manh Thang - Thuong Nong ایگریکلچرل کوآپریٹو کے ڈائریکٹر - اپنے آبائی شہر کی کچھ روایتی مصنوعات جیسے سویا ساس، خمیر شدہ مچھلی کا پیسٹ وغیرہ کے ساتھ ڈونگ نگ خمیر شدہ مچھلی کا برانڈ تیار کرنے کا ارادہ رکھتے ہیں۔

تھونگ نونگ ایگریکلچرل کوآپریٹو کے ڈائریکٹر مسٹر نگوین مانہ تھانگ نے کہا: "ڈونگ نگ میں پیدا ہوا اور پرورش پایا، جو میرے وطن میں چاول، جھینگا اور مچھلی کی فارمنگ سے قریب سے وابستہ ہے، میں ہمیشہ سے مقامی خصوصیات کو وسیع تر سامعین کے سامنے متعارف کروانا اور اعلیٰ قیمتی مصنوعات تیار کرنا چاہتا ہوں۔ 2017 میں، میں خوش قسمت تھا کہ میں نے ایگریکلچرل کوآپریٹو کے ڈائریکٹر کا عہدہ سنبھالا۔ ایک ہی وقت میں، ون کمیون ون پروڈکٹ (OCOP) پروگرام کو مقامی حکومت کی حوصلہ افزائی کے ساتھ نافذ کیا گیا، ڈونگ نگ مچھلی نے 2022 میں ایک 3-اسٹار OCOP پروڈکٹ کے طور پر تسلیم کیا، آہستہ آہستہ اپنا برانڈ قائم کیا اور مارکیٹ میں اپنی رسائی کو بڑھایا۔

چونکہ کھانا براہ راست کھایا جاتا ہے، لہذا Đồng Nung خمیر شدہ مچھلی کو خوراک کی حفاظت اور حفظان صحت کے معیارات اور اس کے خام مال کے معیار پر پورا اترنا چاہیے۔ خمیر شدہ مچھلی کی پروسیسنگ کی نگرانی کے لیے ذمہ دار کوآپریٹو کی رکن محترمہ Vũ Thị Hồng Lê نے تصدیق کی: "ہم خام مال کی خریداری، مچھلی کو گٹانے، نمکین کرنے، اور خمیر شدہ مچھلی کے پیسٹ کو لگانے سے لے کر تمام مراحل کی سختی اور سختی سے نگرانی کرتے ہیں۔ کوئی بھی رکن جو مچھلی کی مصنوعات کے استعمال پر پابندی نہیں لگاتا، وہ اس پر پابندی عائد کرے گا۔ ابال کے لیے Đồng Nung میں کاشت کی جانی چاہیے، اور پروڈکٹ کے لیے مستقل مزاجی اور اعلیٰ ترین معیار کو یقینی بنانے کے لیے پروسیسنگ فارمولے کو معیاری بنایا گیا ہے..."۔

مصنوعات کے معیار کے ساتھ مارکیٹ کو فتح کرتے ہوئے، تھونگ نونگ ایگریکلچرل کوآپریٹو کے ڈونگ ننگ فرمینٹڈ فش پروسیسنگ گروپ کے اب 10 ممبران ہیں، جو ہر سال مارکیٹ میں تقریباً 3 ٹن تیار خمیر شدہ مچھلی کی مصنوعات فراہم کرتے ہیں۔ چاول اگانے والے نشیبی علاقے میں لوگوں کی ایک سادہ ڈش سے، ڈونگ نگ خمیر شدہ مچھلی اب ٹام نونگ کے اپنے برانڈ کے ساتھ ایک خاصیت بن گئی ہے۔

سنہری بھوری مچھلی، بھنے ہوئے مکئی کے کھانے کی خوشبو سے بھری ہوئی، مچھلی کا بھرپور ذائقہ نمکین پن کے ساتھ مل کر ایک سادہ دیسی کھانے کو مزید لذیذ بنا دیتا ہے۔ خاص طور پر سردیوں کے ٹھنڈے دنوں میں، بھنے ہوئے مکئی کے کھانے کے ساتھ بھنی ہوئی یا تلی ہوئی مچھلی کی ایک پلیٹ گرم چاول کے پیالے کے ساتھ پیش کی جاتی ہے، ایسا لگتا ہے کہ شمالی ویتنامی دیہی علاقوں کے جوہر کو سمیٹ لیا ہے۔

جدید زندگی کی ہلچل کے درمیان، جہاں بہت سے روایتی پکوان رفتہ رفتہ معدوم ہو رہے ہیں، نگ کے کھیتوں کی خمیر شدہ مچھلیاں اب بھی وطن کی پاک یادوں کے حصے کے طور پر محفوظ اور تیار کی گئی ہیں۔ صرف ایک پکوان سے بڑھ کر، یہ ٹام نونگ نشیبی علاقے کے لوگوں کی محنت اور تخلیقی صلاحیتوں کی کہانی ہے - جہاں کھیتوں سے حاصل ہونے والی سادہ پیداوار کو دیہی علاقوں کی روح کے ساتھ ایک خاصیت میں تبدیل کر دیا گیا ہے۔

کیم نین

ماخذ: https://baophutho.vn/tran-pham-dong-nung-249813.htm