Bui اسپرنگ رولز کے ہر پیکٹ میں Bac Ninh دیہی علاقوں کا ذائقہ۔

باک نینہ - بوئی گاؤں میں، مسٹر فام کونگ ڈاؤ مستعدی سے ہنر کو محفوظ کرتے ہوئے، اپنے آبائی شہر کے مستند ذائقوں کو بوئی اسپرنگ رولز کے ہر بیچ میں شامل کر رہے ہیں۔

جب کہ بہت سے روایتی پکوان آہستہ آہستہ پروسیس شدہ کھانوں سے بدل رہے ہیں، بوئی گاؤں (Ninh Xa وارڈ، Bac Ninh صوبہ ) خاموشی سے اپنی مشہور اسپرنگ رول بنانے کی روایت کو زندہ رکھے ہوئے ہے۔ ایک چھوٹی سی گلی میں، مسٹر فام کانگ ڈاؤ (49 سال کی عمر) کی بوئی اسپرنگ رول پروڈکشن کی سہولت صبح سویرے جلتی ہے۔

Nem Bùi - Bac Ninh صوبے کی ایک روایتی ڈش۔ تصویر: Minh Vu

ہر روز صبح 1:30 بجے، جب گاؤں ابھی بھی گہری نیند میں ہے، مسٹر ڈاؤ کی بوئی اسپرنگ رول فیکٹری پہلے سے ہی روشن ہے، نئے دن کے آغاز کے ساتھ ہی سرگرمی سے ہلچل مچا رہی ہے۔ فیکٹری کے اندر، آٹھ محنتی کارکن اپنے آبائی شہر کے مستند ذائقے کو برقرار رکھتے ہوئے، اسپرنگ رولز کی پہلی کھیپ تیزی سے تیار کرتے ہیں۔

"اس کام کے لیے مجھ سے دوسرے لوگوں کے نظام الاوقات کے خلاف کام کرنے کی ضرورت ہوتی ہے۔ میں رات کو کام کرتا ہوں تاکہ میں صبح کے وقت گاہکوں کو سامان پہنچا سکوں،" اس نے نئے آنے والے گوشت کے ہر ایک بیچ کو نرمی سے چیک کرتے ہوئے کہا۔

ہر روز، اس کی سہولت 80-200 کلوگرام گوشت تیار کرتی ہے، جس سے 1,500 سپرنگ رول حاصل ہو سکتے ہیں۔ ہنوئی اور آس پاس کے صوبوں کو بروقت ترسیل کو یقینی بنانے کے لیے صبح 8 بجے سے پہلے ہر چیز کو مکمل کر لینا چاہیے۔

مسٹر ڈاؤ کے مطابق، بوئی اسپرنگ رولز کے اہم اجزاء میں سور کا گوشت، دبلی پتلی گوشت، سور کی چربی، اور خنزیر کے گوشت کی جلد شامل ہے، یہ سبھی علاقے کے معروف مذبح خانوں سے حاصل کیا گیا تازہ گوشت ہونا چاہیے۔

"اگر گوشت تازہ نہ ہو تو پورا بیچ برباد ہو جاتا ہے۔ اسپرنگ رولز بناتے وقت صحیح گوشت کا انتخاب سب سے اہم ہوتا ہے،" مسٹر ڈاؤ نے زور دیا۔

مزیدار اسپرنگ رولز بنانے کا راز تازہ، اعلیٰ معیار کے اجزاء کے محتاط انتخاب میں مضمر ہے۔ تصویر: Minh Vu

پروسیسنگ پلانٹ میں گوشت پہنچنے کے بعد، اسے واضح طور پر ترتیب دیا جاتا ہے: دبلے پتلے گوشت کو الگ کیا جاتا ہے، چربی کو الگ کیا جاتا ہے، اور جلد کو الگ کیا جاتا ہے۔ سور کے گوشت کی جلد کو پروسیس کیا جاتا ہے اور اسے پتلی حتیٰ کہ سٹرپس میں کاٹا جاتا ہے۔ گوشت کو کاٹ کر گاہک کے ذائقے کے مطابق ملایا جاتا ہے۔ جو لوگ کرسپی ٹیکسچر کو ترجیح دیتے ہیں وہ مزید جلد کا اضافہ کر سکتے ہیں، جو لوگ زیادہ ذائقہ کو ترجیح دیتے ہیں وہ زیادہ چکنائی ڈال سکتے ہیں — سب کو ایڈجسٹ کیا جا سکتا ہے۔

بوئی کے اسپرنگ رولز کو ان کا مخصوص ذائقہ دینے والے کلیدی عناصر میں سے ایک بھنے ہوئے چاول کا پاؤڈر ہے۔ اسے ریڈی میڈ خریدنے کے بجائے، اس کی اسٹیبلشمنٹ مقامی چاولوں سے خود بھون کر پاؤڈر بناتی ہے۔ چاول اناج میں یکساں، خوشبودار، اور اپنی مخصوص مہک کو برقرار رکھنے کے لیے صحیح گرمی پر بھوننے والے ہونے چاہئیں۔

"بھنے ہوئے چاول کا پاؤڈر اسپرنگ رولز کی روح ہے۔ اگر چاول اچھے نہ ہوں تو اسپرنگ رولز بھی اچھے نہیں ہوں گے،" اس نے شیئر کیا۔

بھنے ہوئے چاول کا پاؤڈر بوئی اسپرنگ رولز کی "روح" ہے، احتیاط سے پیک کیا گیا ہے۔ تصویر: Minh Vu

بوئی اسپرنگ رولز کو لپیٹنا بھی ایک فن ہے۔ کاریگر مخلوط اسپرنگ رول مکسچر کو چھوٹے، کاٹنے کے سائز کے رولز میں مضبوطی سے کمپریس کرے گا۔ ان رولوں کو پھر تازہ جوان انجیر کے پتوں یا پان کے پتوں کی ایک تہہ میں لپیٹ دیا جاتا ہے، جس سے انہیں ایک مخصوص مہک ملتی ہے۔ انہیں کیلے کے سبز پتوں میں لپیٹنے سے نہ صرف یہ صاف رہتے ہیں بلکہ ان کی نمی اور تازہ ذائقہ بھی محفوظ رہتا ہے۔

بوئی اسپرنگ رولز کی تیاری میں ہر قدم احتیاط اور احتیاط سے کیا جاتا ہے۔ تصویر: Minh Vu

2000 سے کاروبار میں کام کرنے کے بعد، اب 25 سال سے زائد عرصے سے، مسٹر ڈاؤ کی بوئی اسپرنگ رولز کے لیے لگن کوئی بے ترتیب انتخاب نہیں ہے، بلکہ ان کی خاندانی روایت کا تسلسل ہے۔

"میں اس کام کو معاش کا ذریعہ نہیں سمجھتا، کیونکہ میرے خاندان میں بوئی اسپرنگ رولز بنانے کی ایک طویل روایت ہے۔ میں ایک نوجوان نسل ہوں، اس لیے میری ذمہ داری ہے کہ میں اپنے خاندان کے روایتی دستکاری کو محفوظ رکھوں اور ترقی کروں،" ڈاؤ نے شیئر کیا۔

بوئی اسپرنگ رولز صرف ایک ڈش سے زیادہ ہیں۔ بوئی گاؤں کے لوگوں کے لیے، وہ یادوں کی نمائندگی کرتے ہیں اور ایک ثقافتی روایت نسل در نسل گزری ہے۔ مسٹر ڈاؤ نے بتایا کہ اسپرنگ رولز بنانے کا ہنر تقریباً ایک صدی قبل 1930 کی دہائی کا ہے اور تعطیلات اور ٹیٹ (قمری نئے سال) کے دوران ایک جانا پہچانا پکوان رہتا ہے۔

Nem Bùi Tet (ویتنامی قمری نئے سال) کی تقریبات کے دوران ایک مانوس ڈش ہے۔ تصویر: Minh Vũ

فی الحال، گاؤں میں 100 سے زیادہ گھرانے اس ہنر میں مصروف ہیں۔ تاہم، روایتی ذائقہ کو محفوظ رکھنا ایسا نہیں ہے جو ہر کوئی کر سکتا ہے۔ "ہر خاندان کے اپنے راز ہوتے ہیں۔ لیکن بنیادی اصول صحیح اجزاء کا انتخاب اور دستکاری کے لیے جذبہ برقرار رکھنا ہے،" مسٹر ڈاؤ نے کہا۔

جو چیز اسے پریشان کرتی ہے وہ صرف پیداوار نہیں ہے، بلکہ کاروبار کی طویل مدتی بقا کو کیسے یقینی بنایا جائے۔ تیزی سے مسابقتی مارکیٹ میں، گاہکوں کو برقرار رکھنا اور فروخت کو بڑھانا کوئی آسان کام نہیں ہے۔ فی الحال، اس کے کاروبار کے تقریباً 20-30 ڈسٹری بیوٹرز ہیں، جو باک نین سے ہنوئی تک پھیلے ہوئے ہیں۔

کہانی میں خاموشی کے لمحات تھے۔ یہی وہ وقت تھا جب اس نے آنے والی نسلوں کے لیے دستکاری کو محفوظ رکھنے کی اپنی خواہش کے بارے میں بات کی۔ "میں صرف امید کرتا ہوں کہ یہ دستکاری غائب نہیں ہو جائے گی۔ تاکہ ہمارے بچے اور پوتے اس کے بارے میں اب بھی جان سکیں اور اپنے وطن کے ہنر پر فخر محسوس کریں،" اس نے اپنی آواز کو نیچی کرتے ہوئے کہا۔

تیزی سے بدلتے ہوئے معاشرے میں جہاں بہت سی روایتی اقدار کو دھیرے دھیرے فراموش کیا جا رہا ہے، مسٹر ڈاؤ جیسے لوگ خاموشی سے اپنے فن کو بغیر دھوم دھام کے محفوظ کر رہے ہیں۔ ہر اسپرنگ رول میں وقت، یادوں اور بوئی گاؤں کے لوگوں کے ہنر سے محبت کی کہانی ہوتی ہے۔

ہر اسپرنگ رول صرف ایک ڈش نہیں ہے، بلکہ وقت، یادوں اور ہنر سے محبت کی کہانی بھی ہے۔ اگر آپ مستند، روایتی بوئی اسپرنگ رولز سے لطف اندوز ہونا چاہتے ہیں، تو آپ آرڈر دینے اور اس خاص ذائقے کا تجربہ کرنے کے لیے ہم سے براہ راست 0362019990 (FB: https://web.facebook.com/NemBuiBacNinh.0362019990 ) پر رابطہ کر سکتے ہیں۔

ماخذ: https://laodong.vn/du-lich/am-thuc/vi-lang-que-bac-ninh-trong-tung-goi-nem-bui-1679914.html