سمندر سے مٹھاس

اگرچہ یہ سب مچھلی کی چٹنی بناتے ہیں، لیکن ترکیبیں صوبہ کوانگ نام میں خطے کے لحاظ سے مختلف ہوتی ہیں۔ یہاں تک کہ Nam O، Man Thai، یا Cua Khe کے ساحلی علاقے میں بھی، مچھلی کا نمک سے تناسب، ابال کا وقت اور مچھلی کی چٹنی کو ہلانے کا طریقہ مختلف ہے، جس کے نتیجے میں مچھلی کی چٹنی کی ہر قسم کا اپنا الگ ذائقہ اور رنگ ہوتا ہے، جس سے انہیں دوسروں کے ساتھ الجھنا مشکل ہوجاتا ہے۔

محترمہ Nguyen Thi Hien (Cua Khe Hai Hien مچھلی کی چٹنی کی پیداوار کی سہولت کی مالک) احتیاط سے Cua Khe مچھلی کی چٹنی کے برتنوں کو دیکھتی ہیں۔

تھانگ این کمیون میں محترمہ ترونگ تھی بون (کوا کھی بون تھائی فش سوس کی سہولت کی مالک)، بہت سے اتار چڑھاؤ کا سامنا کرنے کے باوجود، مچھلی کی چٹنی بنانے کے روایتی فن کو برقرار رکھنے کے لیے پرعزم ہیں۔ گودی میں تازہ، مزیدار مچھلی کے ہر بیرل کو ذاتی طور پر منتخب کرنے کی عادت اس کی زندگی کا ایک اہم حصہ بن چکی ہے۔ جب بھی وہ گودی پر جاتی ہے، وہ سمندر، مچھلیوں اور مچھلی کی چٹنی کے منفرد ذائقے سے گہرا تعلق محسوس کرتی ہے جو صرف اسی علاقے میں پایا جا سکتا ہے۔

کئی سالوں سے مسز بون کا خاندان مچھلی کی چٹنی بنانے کے کاروبار سے منسلک ہے۔ ان کے گھر کے راستے مزیدار مچھلی کی چٹنی کے برتنوں اور برتنوں سے بھرے ہوئے ہیں، جو بازاروں میں فراہمی کے لیے کافی ہیں اور بہت سے خاندانوں کے کھانے کا ایک اہم ذریعہ ہیں۔ ہر اینچووی سیزن میں، وہ مچھلی کو خمیر کرنے، ان کی صفائی کرنے، اور "3 حصے مچھلی، 1 حصہ نمک" کے تناسب کو احتیاط سے ماپنے میں مصروف رہتی ہے۔

یہ کوئی اتفاق نہیں ہے کہ Cua Khe Bon Thai مچھلی کی چٹنی ایک محبوب مصنوعات بن گئی ہے۔ تازہ مچھلی کے انتخاب سے لے کر نمک کے مناسب تناسب اور ابال کے لمبے وقت تک ہر قدم پر تفصیل پر باریک بینی سے توجہ مسز ٹرونگ تھی بون نے احتیاط سے لگائی ہے۔ وہ ہمیشہ یقین رکھتی ہے کہ مچھلی کی چٹنی وقت اور صبر کی پیداوار ہے۔ کوئی قدم جلدی نہیں بڑھایا جا سکتا، کیونکہ مچھلی کی چٹنی کے ہر قطرے میں اسے بنانے والے کی محنت اور پیار ہوتا ہے۔

اپنی محتاط دیکھ بھال اور لگن کی بدولت، مسز بون نے Cua Khe Bon Thai مچھلی کی چٹنی کا برانڈ بنایا ہے۔ ہر سال، اس کی سہولت تقریباً 20 ٹن کچی مچھلی تیار کرتی ہے، جس سے 15,000 لیٹر سے زیادہ مچھلی کی چٹنی تیار ہوتی ہے۔ پروڈکٹ کو OCOP 3 اسٹار سرٹیفیکیشن مل گیا ہے۔

لیکن جو چیز Cua Khe مچھلی کی چٹنی کو منفرد بناتی ہے وہ صرف تیاری کا طریقہ ہی نہیں ہے بلکہ زمین کا جوہر اور خاص خصوصیات بھی ہیں۔ بہت سے لوگوں کا خیال ہے کہ Cua Khe میں خاص قدرتی عناصر ہوتے ہیں جو اس کے مخصوص ذائقے میں حصہ ڈالتے ہیں۔

محترمہ Nguyen Thi Hien (Cua Khe Hai Hien مچھلی کی چٹنی کی پیداوار کی سہولت کی مالک) کے مطابق، Cua Khe میں سمندری پانی دیگر خطوں کی نسبت کھارا اور صاف ہے۔ یہ فرق مچھلی کی چٹنی کے مخصوص ذائقے اور صاف، میٹھے بعد کے ذائقے میں حصہ ڈالتا ہے۔ "یہاں کی مچھلیاں، اتھلے سمندری پانی اور معتدل آب و ہوا کے امتزاج کی بدولت، دیگر مقامات کی مچھلیوں کے مقابلے میں میٹھا، مضبوط اور تازہ گوشت رکھتی ہیں۔ خاص طور پر، کوا کھی میں موسم گرما کے خشک موسم اور موسم خزاں کی موافق بارشیں ابال کے عمل کو آسان بناتی ہیں،" محترمہ ہیین نے وضاحت کی۔

نہ صرف Cua Khe مچھلی کی چٹنی بلکہ دیگر روایتی مچھلی کی چٹنی گاؤں جیسے Nam O اور Man Thai خاندانی ترکیبوں کو برقرار رکھنے میں ثابت قدمی کی کہانیاں محفوظ رکھتے ہیں۔ Ngoc Vinh فش ساس کی سہولت کے مالک اور Nam O Traditional Fish Sace Village ایسوسی ایشن کے چیئرمین مسٹر Tran Ngoc Vinh اس بات کی تصدیق کرتے ہیں کہ Nam O مچھلی کی چٹنی ایک زمانے میں بادشاہ کو پیش کی جانے والی ایک مشہور پکوان تھی، جو اس کے عنبر کے رنگ کے لیے جانا جاتا تھا، نہ زیادہ گہرا اور نہ زیادہ گاڑھا، ہلکی خوشبودار، اور پہلے نمکین، پھر میٹھا۔

مسٹر ون کے مطابق، نام او مچھلی کی چٹنی بنانے والے اس فارمولے کو دل سے جانتے ہیں: 3.5 کلو نمک - 10 کلو مچھلی جنوبی ماہی گیری کے موسم کے لیے اور 4 کلو نمک - شمالی ماہی گیری کے موسم کے لیے 10 کلو مچھلی، کم از کم 12 ماہ کے ابال کے ساتھ۔ پہلی نظر میں، یہ آسان لگتا ہے، لیکن مچھلی کی چٹنی کا ایک معیاری کپ بنانے کا انحصار بہت زیادہ اجزاء کے ماخذ، حفظان صحت اور ہر شخص کے بھگونے اور ابالنے کے طریقہ کار پر ہوتا ہے۔

نام او کے لوگوں کے لیے، ہر سال کا تیسرا قمری مہینہ اینچویوں کی کٹائی کا موسم ہوتا ہے۔ تازہ، مضبوط گوشت والی مچھلی کو موٹے، خشک سا ہوان نمک کے ساتھ خمیر کیا جاتا ہے جو ریزہ ریزہ نہیں ہوتا۔ کیونکہ اینکوویز اس موسم میں بہت نمکین ہیں، اس لیے ہر 10 کلو مچھلی کے لیے صرف 3.5 کلو نمک کی ضرورت ہوتی ہے۔ "میرے والد نے مجھے سکھایا کہ مچھلی کی چٹنی بنانا صرف خاندان کو فراہم کرنے کے بارے میں نہیں ہے، بلکہ سمندر، مچھلیوں، اور خاص طور پر اس خطے کی معاشی اقدار کا احترام کرنا ہے جنہیں ہمارے آباؤ اجداد نے پیچھے چھوڑ دیا تھا،" مسٹر ون نے شیئر کیا۔

احتیاط سے منتخب کردہ تازہ اجزاء سے تیار کردہ، مچھلی کی چٹنی کے یہ جار خطے کے لیے ایک قیمتی تحفہ بن جاتے ہیں، جو روزانہ کھانے کے معیار کو بہتر بنانے میں معاون ہیں۔ اور مچھلی کی چٹنی سے اس محبت کی وجہ سے، ہر ماہی گیری گاؤں میں، بڑے پیمانے پر اسے تیار کرنے والے خاندانوں کے ساتھ، اب بھی بہت سے گھرانے مچھلی کی چٹنی کی روایتی ترکیبیں محفوظ کر رہے ہیں، جو نسل در نسل گزرے ہوئے قیمتی رازوں کی حفاظت کر رہے ہیں۔ وہ اسے اپنی روحانی زندگی کا ایک ناگزیر حصہ سمجھتے ہیں، ماضی اور حال کو جوڑنے والی ایک کڑی، جو ہنر پر عمل کرنے والوں اور آنے والی نسلوں کے درمیان ہے۔

ماخذ: https://baodanang.vn/vi-ngot-tu-bien-3321524.html