ہیو طرز کے بیف نوڈل سوپ کا جشن۔

بن بو ہیو (ہیو طرز کے بیف نوڈل سوپ) قدیم دارالحکومت کے پاک نقشے پر صرف ایک خاص بات نہیں ہے۔ یہ مزیدار ڈش پورے ملک میں پھیل چکی ہے اور کھانے والوں تک پہنچ چکی ہے۔

مزیدار ہیو طرز کے بیف نوڈل سوپ۔

اس منفرد اور لذیذ ڈش کو بنانے کے فن کو عزت دینے کے لیے، وزارت ثقافت، کھیل اور سیاحت نے سرکاری طور پر "ہیو بیف نوڈل سوپ کے بارے میں لوک علم" کو قومی غیر محسوس ثقافتی ورثے کے طور پر تسلیم کیا ہے۔

خاندانی نسخہ

20,000 اور 35,000 VND فی پیالے کے درمیان قیمت، ہیو طرز کے بیف نوڈل سوپ نہ صرف ناشتے کا انتخاب ہے بلکہ ہیو کے بہت سے رہائشیوں کے لیے دوپہر کا ایک مقبول ناشتہ بھی ہے، جو رات کے کھانے سے چند گھنٹے پہلے لطف اندوز ہوتا ہے۔

دور جانے یا چکر لگانے کی ضرورت نہیں۔ جب بھی آپ کو ضرورت ہو، بس گلی کے آخر تک نکلیں اور آپ کو کئی چھوٹے، سادہ بیف نوڈل سوپ کے اسٹال ملیں گے، جو روایتی خاندانی نسخے میں پکائے گئے ہیں۔

O Cương - انکل Điệp بیف نوڈل سوپ اسٹال (Thuận Hóa ward, Huế City) تقریباً 40 سالوں سے ہے۔ خاندان کی تین نسلوں نے خاندانی کاروبار جاری رکھا۔

مسٹر Nguyen Diep نے شیئر کیا: "مستند ہیو بیف نوڈل سوپ کے ایک پیالے کے لیے، شوربہ صاف، قدرتی طور پر میٹھا اور گرم پیش کیا جانا چاہیے۔ ہڈیوں، میٹ بالز اور گوشت جیسے اہم اجزاء کے ساتھ ساتھ لیمون گراس، کیکڑے کا پیسٹ، چلی سوس، اور لیموں کی تخلیق میں بہت اہم کردار ادا کرتے ہیں، اور چونا بھی بہت اہم ہے۔ ذائقہ۔"

خاص طور پر، مسٹر ڈائیپ نے مزید کہا، ہیو میں لوگ بیف نوڈل سوپ پکانے کے لیے اکثر ایلومینیم کے برتنوں کا استعمال کرتے ہیں جن کا چوڑا نیچے اور ایک تنگ اوپر ہوتا ہے، جو روایتی مٹی کے برتنوں کی طرح ہوتا ہے۔ اس قسم کے برتن، چوڑے نیچے اور ایک تنگ اوپر کے ساتھ، گرمی کو اچھی طرح سے برقرار رکھنے میں مدد کرتا ہے، شوربے کو گرم اور ذائقہ دار رکھتا ہے۔

بن بو ہیو صرف ایک ڈش سے زیادہ ہے۔ اجزاء، برتنوں، اور کھانا پکانے کے طریقوں کے انتخاب کے ذریعے، ہیو کے لوگوں نے قدیم دارالحکومت کی تاریخ اور مقامی ثقافت کے بارے میں لوک علم اور کہانیاں تشکیل دی ہیں، جو انہیں کئی نسلوں تک منتقل کرتی رہی ہیں۔

صبح سویرے، ریستوراں کے ایک جانے پہچانے کونے میں، باورچی کی نظریں پوری توجہ سے مرکوز ہوتی ہیں، ہاتھ میں ایک لاڈلا، مسلسل جھاگ کو اکھاڑتا رہتا ہے۔

اس پیچیدہ عمل کی بدولت گائے کے گوشت کی ہڈیوں کو کئی گھنٹوں تک ابالنے کے بعد بھی شوربہ بالکل صاف رہتا ہے۔ لیمن گراس اور کیکڑے کے پیسٹ کی مہک اٹھتی ہے، جو دیکھنے والوں کو مائل کرتی ہے۔

ہر ایک نے باری باری اپنے پسندیدہ ٹوپنگ کے ساتھ ہیو طرز کے بیف نوڈل سوپ کے پیالے کا انتخاب کیا: سور کے پیٹ کا ایک کھجور کے سائز کا ٹکڑا؛ جلد کے ساتھ سور کے گوشت کا ایک ٹکڑا بالکل صحیح حد تک ابلتا ہے، جس سے یہ خستہ اور فربہ دونوں ہوتا ہے۔ اینٹ نما کنارے کے ساتھ کیکڑے کے گوشت کے روشن سرخ ٹکڑے جو اندر کے نازک سفید گوشت کو ظاہر کرتے ہیں۔ اور خون کی کھیر کے نرم، خوشبودار، لرزتے ہوئے ٹکڑے...

ورثے کے پکوان کھائیں۔

وزارت ثقافت، کھیل اور سیاحت کی طرف سے قومی غیر محسوس ثقافتی ورثے کے طور پر درج کیے جانے سے پہلے ہیو بیف نوڈل سوپ دور دور تک مشہور تھا۔

2023 کے آخر میں، قدیم دارالحکومت کے علاقے سے پانچ دیگر پکوانوں کے ساتھ، ہیو بیف نوڈل سوپ کو ویتنام کی کلچرل ایسوسی ایشن نے بطور نمائندہ ویتنامی ڈش کے اعزاز سے نوازا اور تسلیم کیا۔

مئی 2025 میں، بین الاقوامی فوڈ میگزین Taste Atlas نے ہیو بیف نوڈل سوپ کو دنیا کے 100 بہترین ناشتے کے پکوانوں میں سے ایک کے طور پر منتخب کیا۔

بن بو ہیو (ہیو طرز کے بیف نوڈل سوپ) کو بھی ایک بار جاپان کے سائجو شہر کے 35 اسکولوں کے روزانہ کھانے کے مینو میں شامل کیا گیا تھا۔

جنوب سے شمال تک، یہ شمار کرنا ناممکن ہے کہ پورے ملک میں کتنے ادارے ہیو طرز کے بیف نوڈل سوپ فروخت کرتے ہیں۔ ڈش کے مخصوص اور مزیدار ذائقے نے اس کا برانڈ بنایا ہے، جس سے یہ ایک مقبول کھانا پکانے کی روایت بن گئی ہے۔

عوامی آرٹسٹ ہوانگ تھی نہ ہوئی - ہیو کے ذائقوں کو برقرار رکھنے والے تاحیات کھانا بنانے کے ماہر - نے اشتراک کیا: "کھانے کا جوہر زندگی، ثقافتی روابط، اور یہاں تک کہ کمیونٹی کے تعلیمی اداروں سے الگ نہیں بلکہ قریب سے جڑا ہوا ہے۔ پکوان کی ترقی کی بنیاد کے لحاظ سے، ہیو کی دیگر جگہوں کے مقابلے میں شاندار حالات ہیں۔"

ان کے مطابق، ہیو نے 1917 میں ملک میں لڑکیوں کا پہلا اسکول کھولا - ڈونگ خان گرلز ہائی اسکول - اور یہ وہ جگہ تھی جہاں خواتین کی پہلی پیشہ ورانہ تنظیم قائم ہوئی (1926 میں خواتین کی پیشہ ورانہ ایسوسی ایشن - ایڈ۔)۔

"یہ دونوں تنظیمیں ہیو خواتین کی چار خوبیوں کو بڑھانے میں اپنا حصہ ڈالتی ہیں: مستعدی، فضل، تقریر، اور طرز عمل۔ اس تندہی سے، اس خطے کے لیے بہت سے مزیدار پکوان بنائے گئے ہیں، جن میں ہیو بیف نوڈل سوپ بھی شامل ہے،" پیپلز آرٹیسن ہوانگ تھی نو ہوا نے شیئر کیا۔

ایک قومی غیر محسوس ثقافتی ورثے کے طور پر "ہیو بیف نوڈل سوپ کے بارے میں لوک علم" کی پہچان برانڈ کی تعریف اور تصدیق کرنے میں بہت اہمیت رکھتی ہے، جو علاقے کی سماجی و اقتصادی ترقی میں اپنا حصہ ڈالتا ہے۔ یہ نہ صرف ایک اچھی پہچان ہے بلکہ ہر جگہ ہو رہی بے تحاشہ کمرشلائزیشن کے مقابلہ میں روایتی کھانا پکانے کی ثقافت کی قدر کے تحفظ اور اسے فروغ دینے میں ایک اہم اور کھلا قدم ہے۔

صرف ایک تنگ نظری سے دیکھنے سے، جیسے تہواروں اور رسوم و رواج کے ذریعے، اس بار پاک ثقافتی ورثے کے اعزاز کو وسیع کر کے ایک جامع علمی نظام کو شامل کیا گیا ہے جس میں مقامی ثقافت کی خوبصورتی شامل ہے۔

باقی چیلنج یہ ہے کہ کس طرح اس بات کو یقینی بنایا جائے کہ ہیو بیف نوڈل سوپ جیسی پاک ثقافتی ورثہ جدید زندگی میں پھیلتی، پہنچتی اور پھلتی پھولتی رہے۔ اس کے لیے کھانا پکانے کے عمل کو برقرار رکھنے اور اسے ڈھالنے میں روایتی دستکاری کے کردار کی توثیق کرنے کی ضرورت ہے - تاکہ ڈش اپنی قدیم "قدامت پسند" فطرت کو برقرار رکھے جبکہ ہم آہنگی سے ملاوٹ اور تیار ہوتی ہے، ایسا ذائقہ پیدا ہوتا ہے جو ختم نہیں ہوتا بلکہ شناخت اور جوہر میں تیزی سے بھرپور ہوتا جاتا ہے۔

ماخذ: https://baodanang.vn/vinh-danh-bun-bo-hue-3265603.html