ہیو بیف نوڈل سوپ کا اعزاز

بن بو ہیو نہ صرف قدیم دارالحکومت کے پاک نقشے پر ایک خاص بات ہے۔ یہ مزیدار ڈش ملک کے تمام خطوں میں پھیل چکی ہے اور کھانے والوں تک پہنچ چکی ہے۔

مزیدار ہیو بیف نوڈل سوپ۔

منفرد مزیدار پکوان بنانے کے فن کو عزت دینے کے لیے، وزارت ثقافت، کھیل اور سیاحت نے سرکاری طور پر "ہیو بیف نوڈل سوپ کے لوک علم" کو قومی غیر محسوس ثقافتی ورثے کے طور پر تسلیم کیا ہے۔

روایتی پکوان

تقریباً 20,000 سے 35,000 VND فی پیالے کی قیمتوں کے ساتھ، ہیو بیف نوڈل سوپ نہ صرف ناشتے کے لیے ہے، بلکہ اسے بہت سے ہیو لوگ دوپہر کے ناشتے کے طور پر رات کے کھانے سے چند گھنٹے پہلے لطف اندوز کرنے کے لیے بھی منتخب کرتے ہیں۔

زیادہ دور جانے کی ضرورت نہیں، جب بھی ضرورت ہو، کھانے والوں کو صرف گلی کے داخلی دروازے تک جانے کی ضرورت ہوتی ہے تاکہ روایتی انداز میں پکی ہوئی چند چھوٹی، سادہ بیف نوڈل کی دکانیں تلاش کی جاسکیں۔

او کوونگ بیف نوڈل شاپ - انکل ڈیپ (تھوان ہوا وارڈ، ہیو سٹی) تقریباً 40 سالوں سے ہے۔ اور خاندان میں 3 نسلیں مل کر فیملی نوڈل اسٹال کو جاری رکھتی ہیں۔

مسٹر نگیوین ڈائیپ نے شیئر کیا: "ہیو بیف نوڈل سوپ کے ایک پیالے کے مستند ہونے کے لیے، شوربہ صاف، قدرتی طور پر میٹھا اور گرم پیش کیا جانا چاہیے۔ ہڈیوں، ساسیج، گوشت وغیرہ جیسے اہم اجزاء کے ساتھ ساتھ، سائیڈ ڈشز جیسے لیمن گراس، کیکڑے کا پیسٹ، چلی سوس، اور لیموں کا ذائقہ بھی بہت اہم کردار ادا کرتا ہے۔"

خاص طور پر، مسٹر ڈائیپ نے مزید کہا، ہیو لوگ اکثر بیف نوڈل سوپ پکانے کے لیے بڑے نیچے اور چھوٹے منہ والے برتنوں کا استعمال کرتے ہیں جیسے مٹی کے برتن، ایلومینیم سے بنے ہوتے ہیں۔ اس قسم کا برتن، نیچے چوڑا اور اوپر تنگ، گرمی کو اچھی طرح سے برقرار رکھنے میں مدد کرتا ہے، جس سے شوربہ ہمیشہ گرم اور مزیدار ہوتا ہے۔

بن بو ہیو صرف ایک ڈش نہیں ہے۔ اجزاء، اوزار اور پروسیسنگ کے طریقوں کے انتخاب کے ذریعے، ہیو لوگوں نے لوک علم، قدیم دارالحکومت کی تاریخ اور مقامی ثقافت کے بارے میں کہانیاں بنائی ہیں، اور انہیں کئی نسلوں تک منتقل کیا ہے۔

صبح سویرے، مانوس ریستوران کے کونے میں، باورچی کی نظریں مشاہدہ کرنے پر مرکوز ہوتی ہیں، ہاتھ میں لاڈلا پکڑے، مسلسل جھاگ اتار رہا ہے۔

اس احتیاط کی بدولت، گائے کے گوشت کی ہڈیوں کا برتن، کئی گھنٹوں تک ابالنے کے بعد بھی، صاف شوربہ پیدا کرتا ہے۔ لیمن گراس اور کیکڑے کے پیسٹ کی خوشبو بیک وقت اٹھتی ہے جو دیکھنے والوں کو مسحور کر دیتی ہے۔

ہر ایک نے باری باری اپنے پسندیدہ ٹوپنگ کے ساتھ ہیو بیف نوڈل سوپ کے پیالے کا انتخاب کیا: سور کے پیٹ کے ٹکڑے ان کے ہاتھ کی ہتھیلی کے سائز کے؛ جلد کے ساتھ سور کے گوشت کی ٹانگ کے ٹکڑوں کو اتنا پکایا جاتا ہے کہ وہ خستہ اور فربہ دونوں ہوں؛ کناروں کے ارد گرد سرخ گوشت کے ٹکڑے جو آنکھوں کو پکڑنے والے سفید کیکڑے کا گوشت دکھا رہے ہیں۔ نرم، خوشبودار اور بولڈ خون کی کھیر کے ٹکڑے،...

میراثی کھانا کھائیں۔

وزارت ثقافت، کھیل اور سیاحت کی طرف سے قومی غیر محسوس ثقافتی ورثے کے طور پر درج ہونے سے پہلے، ہیو بیف نوڈل سوپ پہلے ہی دور دور تک مشہور تھا۔

2023 کے آخر میں، قدیم دارالحکومت کے 5 دیگر پکوانوں کے ساتھ، ہیو بیف نوڈل سوپ کو ویتنام کی کلینری کلچر ایسوسی ایشن نے ایک عام ویتنامی ڈش کے طور پر اعزاز بخشا اور تسلیم کیا۔

مئی 2025 میں، بین الاقوامی پکوان میگزین Taste Atlas نے ہیو بیف نوڈل سوپ کو دنیا کے 100 بہترین ناشتے کی فہرست میں شامل کیا۔

جاپان کے سائجو شہر کے 35 اسکولوں کے روزانہ کھانے کے مینو میں بن بو ہیو کو بھی شامل کیا گیا تھا۔

شمال سے جنوب تک، یہ شمار کرنا ناممکن ہے کہ ملک بھر میں کتنے ادارے بن بو ہیو فروخت کرتے ہیں۔ پکوان کے لذیذ اور منفرد ذائقے نے ایک برانڈ بنا دیا ہے، جس سے عام کھانے کی ضرورت ایک پکوان کا رواج بن گئی ہے۔

پیپلز آرٹسٹ ہونگ تھی نہ ہوئی - ایک تاحیات کھانا پکانے کے ماہر جس نے ہیو کے ذائقے کو محفوظ رکھا ہے: "کھانے کی کرسٹلائزیشن لازم و ملزوم ہے لیکن زندگی، ثقافتی روابط، اور یہاں تک کہ کمیونٹی کے تعلیمی اداروں سے بھی گہرا تعلق ہے۔ پاکیزہ ترقی کی بنیاد کے لحاظ سے، ہیو ایک ایسی جگہ ہے جس میں دیگر جگہوں سے زیادہ شاندار حالات ہیں۔"

ان کے مطابق، ہیو میں، 1917 میں ملک میں لڑکیوں کا پہلا اسکول کھولا گیا - لڑکیوں کے لیے ڈونگ خان ہائی اسکول - اور یہ وہ جگہ تھی جہاں خواتین کی پہلی تنظیم قائم کی گئی تھی (خواتین کی ورکرز ایسوسی ایشن 1926 میں قائم ہوئی تھی - NV)۔

"یہ دونوں تنظیمیں ہیو خواتین کے لیے کانگ - ڈنگ - نگون - ہان کی چار خوبیوں کو فروغ دینے میں اپنا حصہ ڈالتی ہیں۔ اس خوبی سے اس سرزمین پر بہت سے مزیدار پکوان لائے گئے ہیں، جن میں ہیو بیف نوڈل سوپ بھی شامل ہے" - پیپلز آرٹسٹ ہوانگ تھی نہو نے شیئر کیا۔

اس بار ایک قومی غیر محسوس ثقافتی ورثے کے طور پر "ہیو بیف نوڈل سوپ کے لوک علم" کی پہچان اس برانڈ کی شناخت اور تصدیق میں بہت اہمیت رکھتی ہے، جو مقامی سماجی و اقتصادی ترقی کو فروغ دینے میں اپنا کردار ادا کرتی ہے۔ یہ نہ صرف ایک قابل تعریف ہے بلکہ ہر جگہ ہونے والی کمرشلائزیشن کی لہر کے مقابلہ میں روایتی کھانوں کی ثقافت کی قدر کے تحفظ اور فروغ کے لیے ایک اہم اور کھلا قدم ہے۔

تہواروں اور رسوم و رواج کے ذریعے صرف ایک تنگ نظری سے دیکھنے سے، اس بار پاک ثقافتی ورثے کے اعزاز کو دیسی ثقافتی خوبصورتی کے ایک جامع علمی نظام تک بڑھا دیا گیا ہے۔

باقی مسئلہ یہ ہے کہ بُن بو ہیو جیسی پاک ثقافتی ورثے کو جدید زندگی میں کیسے پھیلانا، پہنچنا اور ہمیشہ کے لیے "زندہ" بنایا جائے۔ اس کے لیے پروسیسنگ کے مرحلے کو برقرار رکھنے اور لچکدار طریقے سے مشق کرنے میں دستی تکنیک کے کردار کی توثیق کرنے کی ضرورت ہے - تاکہ ڈش ماضی کی "قدامت پسندی" کو برقرار رکھ سکے اور ہم آہنگی کے ساتھ ملاپ اور موافقت پیدا کر سکے، جس سے ایک ایسا ذائقہ پیدا ہو جو کھویا نہ جائے لیکن شناخت اور مادہ میں تیزی سے بھرپور ہو۔

ماخذ: https://baodanang.vn/vinh-danh-bun-bo-hue-3265603.html