Co Lung Duck - Pu Luong میں ایک مزیدار ڈش

تھانہ ہوا میں، پو لوونگ سیاحتی علاقے کے ہیو گاؤں میں، زائرین کو پھیپھڑوں کی بطخ سے لطف اندوز ہو سکتے ہیں، جو ندیوں میں پرورش پانے والی نسل ہے، جس میں کم چکنائی اور مضبوط، دبلے پتلے گوشت ہیں۔

کو پھیپھڑوں کی بطخ ضلع با تھوک کے ہیو گاؤں میں تھائی لوگوں کی ایک مشہور مقامی ڈش ہے۔ بطخ کی اس نسل کی ہیو گاؤں میں ایک طویل تاریخ ہے، اور بعد میں اسے Co Lung Commune میں کھیتی باڑی کے لیے تیار کیا گیا اور پالا گیا۔ اس کی چھوٹی ٹانگیں، بھورے اور کالے پنکھوں کے ساتھ ایک بولڈ جسم، ایک چھوٹی، موٹی گردن، اور اس کی گردن کے گرد سفید سرکلر بینڈ ہے۔

کو پھیپھڑوں کی بطخیں عام طور پر دیہاتوں کے آس پاس چھوٹے گروہوں میں، پو لوونگ نیچر ریزرو کے اندر، پہاڑی گھاٹیوں اور قدرتی ندیوں جیسے کہ نام با، پو لوونگ اور فا لی کے درمیان رہتی ہیں۔

پو لوونگ میں کو پھیپھڑوں کی بطخ کی نسل۔ تصویر: ایڈم ہوونگ

بطخوں کی اہم خوراک جنگلی کیلے کے درختوں کے تنے، مکئی کے دانے اور چاول کے دانے پر مشتمل ہوتی ہے۔ ٹھنڈی ہوا، صاف نہریں، اور چھوٹی آبی مخلوقات جیسے مچھلی، جھینگے اور جھینگے بھی بطخوں کے لیے خوراک کا ایک اور ذریعہ فراہم کرتے ہیں۔ یہ دیگر علاقوں کی بطخوں کے مقابلے Co Lung ducks کے منفرد ذائقے میں بھی حصہ ڈالتا ہے۔

ہیو گاؤں کے سربراہ مسٹر لو وان ہیوین کے مطابق یہ گاؤں سیاحت کے لحاظ سے ترقی کر رہا ہے اور سیاح مقامی کھانوں سے زیادہ واقف ہو رہے ہیں، اس لیے بطخ کی قیمت میں اضافہ ہوا ہے۔ انہوں نے کہا کہ ہم ان تمام بطخوں کو فروخت کرتے ہیں جو ہم اٹھاتے ہیں۔ سیاحتی موسموں کے دوران ریستورانوں کے لیے بطخوں کی بھی کمی ہوتی ہے۔

فی الحال، گاؤں کے تقریباً 50% گھرانے چھوٹے، انفرادی خاندانی فارموں میں، خاص طور پر قدرتی ندیوں میں مچھلی پالتے ہیں۔ اس کے علاوہ، کمیون میں 25 گھرانے بڑے فارموں میں مچھلی پالتے ہیں، پانی کے پہیوں کا استعمال کرتے ہوئے پانی کو اپنے تالابوں تک پہنچاتے ہیں۔

مسٹر ہیوین کے مطابق، تقریباً 3.5-4 ماہ تک پرورش پانے والی بطخوں کا ایک ریوڑ ذبح کے لیے تیار ہے، جس کی قیمت 100,000 سے 150,000 VND فی کلو گرام زندہ بطخ ہے۔ انکی ہوئی، ابلی ہوئی اور بھنی ہوئی بطخوں کی قیمت تقریباً 200,000 سے 350,000 VND فی بطخ ہے جس کا وزن تقریباً 1.2-2 کلوگرام ہے۔

روسٹ بطخ۔ تصویر: لو تھی اونہ

پو لوونگ میں ایک روسٹ بطخ کی دکان کی مالک محترمہ لو تھی اوان نے کہا کہ یہاں بطخ کا گوشت مضبوط، میٹھا، گاڑھا، چکنائی کم اور بو کے بغیر ہے۔ سیاح اسے گھر لے جانے اور خود پکانے کا آرڈر بھی دے سکتے ہیں۔ ریزورٹس اور ہوم اسٹیز میں مہمانوں کے لیے ان کی ترجیحات کے مطابق باربی کیو کے لیے آؤٹ ڈور گرلز موجود ہیں۔

اس کے علاوہ ابلی ہوئی اور بھنی ہوئی بطخ بھی اپنے نرم، میٹھے گوشت اور تیاری میں آسانی کی وجہ سے سیاحوں میں مقبول ہے۔ بطخ کو تیار کرتے وقت، اسے 100 ° C پر ابلتے ہوئے پانی میں تقریباً 5-7 منٹ کے لیے بلینچ کیا جاتا ہے تاکہ تمام پنکھوں اور اندرونی اعضاء کو نکال دیا جا سکے۔ مسالا 10 مختلف اجزاء پر مشتمل ہوتا ہے جیسے مچھلی کی چٹنی، ادرک، لیمون گراس، کالی مرچ، اور بلاشبہ، mắc khén (جنگلی جائفل کی ایک قسم)، dổi (جنگلی بیج کی ایک قسم) اور mắc mật کے پتے۔

صاف اور تیار ہونے کے بعد، بطخ کو ستارے کی سونف کے پتوں اور مصالحوں سے بھرا جاتا ہے، پھر اسے بھوننے کے لیے احتیاط سے سلایا جاتا ہے۔ متبادل طور پر، اسے افقی طور پر کھولا جا سکتا ہے تاکہ یہ یقینی بنایا جا سکے کہ تیز اور زیادہ کھانا پکانا بھی۔ مصالحے کو 60 منٹ تک میرینیٹ کیا جاتا ہے۔ بطخ کو ترجیح کے لحاظ سے چارکول پر یا مٹی کے تندور میں بھونا جا سکتا ہے۔ بھوننے میں تقریباً 45-50 منٹ لگتے ہیں، بطخ کو کوئلے سے 50-70 سینٹی میٹر کے فاصلے پر رکھا جاتا ہے۔ 10 منٹ بھوننے کے بعد، گوشت مضبوط ہو جاتا ہے، سنہری چربی کے ساتھ ٹپکتا ہے اور خوشبودار مہک خارج ہوتا ہے۔

باورچی کو کھانا پکانے کو یقینی بنانے کے لیے بطخ کو مسلسل موڑنا چاہیے اور رانوں یا پروں کو چھیدنے کے لیے سیخوں کا استعمال کرنا چاہیے تاکہ اندر سے پک جائے۔ بطخ کو پکایا جاتا ہے جب جلد کا رنگ گہرا بھورا ہو جاتا ہے، تقریباً شہد کی طرح، پھر اسے کاٹنے کے سائز کے ٹکڑوں میں کاٹ کر پلیٹ یا بانس کی ٹرے میں ترتیب دیا جاتا ہے۔ بطخ کا گوشت نرم، میٹھا، جلد خستہ ہے، اور یہ میک چٹائی اور میک کھن کے پتوں کی خوشبودار مہک خارج کرتا ہے۔

زائرین ذائقہ بڑھانے کے لیے گرل کرتے وقت زیادہ شہد پر برش کر سکتے ہیں۔ بطخ کو پودینہ، تلسی، پریلا، اور مختلف سبزیوں جیسے سرسوں کا ساگ، دھنیا اور ککڑی سے لپیٹا جاتا ہے، اور بطخ کے جگر، نمک، اور زمین کے مک کھن کے بیجوں کے مرکب میں ڈبویا جاتا ہے۔ مقامی لوگ اکثر سویا ساس کی بجائے تھوڑا تلے ہوئے لہسن کے ساتھ مرچ ڈپنگ ساس استعمال کرتے ہیں جیسا کہ کچھ دوسری جگہوں پر ہوتا ہے۔ متبادل طور پر، زائرین مرچ لیموں نمک کے ساتھ ابلی ہوئی بطخ کا بھی لطف اٹھا سکتے ہیں۔

محترمہ لن انہ (26 سال، ہنوئی ) نے کہا کہ اس نے بہت سی جگہوں پر بطخ کا مزہ لیا ہے، لیکن Co Lung میں موجود بطخ میں گاڑھا، نرم اور لذیذ گوشت ہوتا ہے جو سخت نہیں ہوتا، اور اس میں مچھلی یا ناگوار بو نہیں ہوتی ہے جیسا کہ اس نے کچھ دوسری جگہوں پر کھایا ہے۔ تیاری آسان ہے، لیکن ڈش "خوشبودار، ذائقہ دار" اور "صرف ایک کاٹنے کے بعد ناقابل فراموش ہے۔"

بہت سے ریستورانوں نے اپنے مینو میں کو پھیپھڑوں کی بطخ کو با تھوک کی ایک خاص ڈش کے طور پر شامل کیا ہے۔

تھوئے لن

ماخذ لنک