57 چھوٹے زمینداروں کی میراث کی تقسیم۔
شہر کے مرکز سے، Tan Vu - Lach Huyen سمندری پل سے صرف 15 منٹ کی ڈرائیو پر، پکی ہوئی مچھلی اور سمندری نمک کی مخصوص خوشبو ہوا کو بھر دیتی ہے۔ ایک بین الاقوامی لاجسٹکس سروس سینٹر کی ہلچل کے درمیان، صدیوں پرانے روایتی فش ساس گاؤں کو ایک تاریخی موڑ کا سامنا ہے کیونکہ تین کوانگ ہائی برانڈ فش ساس پروڈکٹس کو نیشنل OCOP پروڈکٹ ایویلیوایشن کونسل کی جانب سے 5 اسٹار کی پہچان کے لیے غور کیا جا رہا ہے۔
کیٹ ہائی جزیرے پر مچھلی کی چٹنی آج ایک زمانے کے مشہور وان وان برانڈ سے نکلتی ہے، جو صدیوں پرانی ہے اور یہاں تک کہ شاعری میں بھی اسے نمایاں کیا گیا ہے۔ تصویر: Dinh Muoi.
تاریخ پر نظر ڈالتے ہوئے، Cát Hải میں مچھلی کی چٹنی بنانا نہ صرف ایک ذریعہ معاش ہے بلکہ اس بندرگاہی شہر کے لوگوں کی ثقافتی زندگی کا ایک اہم حصہ بھی ہے۔ پرانی کہاوت، "La cucumbers, Láng mint, Báng spring rolls, Bần سویا ساس, Vạn Vân مچھلی کی چٹنی, Đầm Sét perch" نے Vạn Vân برانڈ قائم کیا، جو آج کی Cát Hải مچھلی کی چٹنی کا پیشرو ہے، جس میں تقریباً 3-3-4 خاندانی پیداواری سہولیات موجود ہیں۔ انٹرپرائزز
خاندانی کچن میں پائے جانے والے ایک سادہ مصالحے سے، کیٹ ہائی جزیرے کی مچھلی کی چٹنی اپنے بھرپور، مخصوص نمکین ذائقے کی بدولت ایک مشہور برانڈ بن گئی ہے۔ اکثر اسے "سمندر کا عطر" کہا جاتا ہے، یہ مصالحہ دھوپ، ہوا اور سمندر کی لہروں کی نشہ آور خوشبو لے کر آتا ہے۔ اگرچہ یہ ہر کسی کو اپیل نہیں کر سکتا ہے، یہ ان لوگوں کے درمیان مکمل وفاداری کو فروغ دیتا ہے جو اس کے ساتھ محبت میں گر گئے ہیں. صنعتی طور پر تیار کی جانے والی مچھلی کی چٹنی کے غلبے کے درمیان، ہائی فونگ کے ساحلی علاقے کے لوگ اب بھی روایتی پاکیزگی کو ترجیح دیتے ہیں۔ ان کے لیے کیٹ ہائی آئی لینڈ فش ساس کی بوتل صرف ایک مصالحہ جات نہیں ہے، بلکہ ان کے کھانے کی "روح" ہے، جو اپنے آبائی شہر کے مستند ذائقے کو برقرار رکھنے کے لیے اپنا وطن چھوڑنے والوں کے ساتھ ہے۔
کیٹ ہائی سی فوڈ پروسیسنگ جوائنٹ سٹاک کمپنی کے بورڈ آف ڈائریکٹرز کے چیئرمین مسٹر فام وان نان نے اشتراک کیا کہ آج کیٹ ہائی آئی لینڈ کی مچھلی کی چٹنی کی روح 1959 سے لے کر اب تک 57 چھوٹے کاروباری مالکان کی حکمت کا مجموعہ ہے۔ "ہمیں وہ راز وراثت میں ملے ہیں جو نسل در نسل Lycomed Dynasty کے درجنوں افراد کے تجربے کے ساتھ گزرے ہیں۔ اس خطے میں مچھلی کی چٹنی کا ایک منفرد اور بے مثال برانڈ بنانے کے لیے،" مسٹر نین نے کہا۔
کیٹ ہائی سی فوڈ پروسیسنگ جوائنٹ اسٹاک کمپنی کے بورڈ آف ڈائریکٹرز کے چیئرمین مسٹر فام وان نہن نے زراعت اور ماحولیات کے اخبار کے ایک رپورٹر کے ساتھ کیٹ ہائی جزیرے پر لوگوں کی روایتی مچھلی کی چٹنی بنانے کے بارے میں جوش و خروش سے بات کی۔ تصویر: Dinh Muoi.
کیٹ ہائی فش ساس کا بنیادی فرق اس کی "سورج میں سینکا ہوا، اوس سے نہانے والی" تکنیک میں ہے۔ جنوبی مچھلی کی چٹنی کے برعکس، جو بنیادی طور پر روایتی ابال کے گھروں میں خمیر کی جاتی ہے، کیٹ ہائی فش ساس کو مٹی کے برتنوں اور برتنوں کے اندر خلیج ٹنکن کی تیز دھوپ اور نمکین ہواؤں کا سامنا کرنا پڑتا ہے۔ ڈان لوونگ، ہوا ہائی، لوک ڈو، اور لوونگ نانگ کے میٹھے کنویں کا پانی، تیز سورج کی روشنی کے ساتھ مل کر، مچھلی کے انزائمز کو بھرپور طریقے سے کام کرنے میں مدد کرتا ہے، جس سے واضح عنبر کا رنگ اور قدرتی مچھلی کے پروٹین کا گہرا، میٹھا ذائقہ پیدا ہوتا ہے۔
اپنے بھرپور ورثے کے باوجود، روایتی مچھلی کی چٹنی کو ایک بار اپنے گھریلو بازار میں سستی، ہلکی بو والی صنعتی چٹنیوں کی لہر کے خلاف شکست کا سامنا کرنا پڑا۔ زندہ رہنے کے لیے، Quang Hai اور Cat Hai جیسے معروف کاروباری اداروں نے روایتی مچھلی کی چٹنی کی کمزوریوں کو دور کرنے کے لیے سائنس کو لاگو کرنے کے لیے سرمایہ کاری کی ہے اور تندہی سے مطالعہ کیا ہے۔ 2026 تک، کیٹ ہائی آئی لینڈ سے مچھلی کی چٹنی اب کیلے کے پتوں سے بند شیشے کی سادہ بوتلوں میں نہیں ملے گی، لیکن اسے جدید پیکیجنگ، لیبلنگ اور ٹیکنالوجی کے ساتھ ایک نئی سطح پر اپ گریڈ کیا جائے گا۔
مثال کے طور پر، Quang Hai Co., Ltd. میں، سالوں کی تبدیلی اور سرمایہ کاری کے نتیجے میں پروڈکٹ لائنز جیسے کہ: 56% پروٹین ٹونا فش ساس اور ڈونگ کوئین فش ساس ہیں۔ ان پروڈکٹس میں اب کوئی سخت، نمکین ذائقہ نہیں ہے لیکن یہ نازک، میٹھی ہو گئی ہیں اور اعلی درجے کے گاہک طبقے کے سخت معیارات کو پورا کرتی ہیں جبکہ کیٹ آئی لینڈ فش ساس کے بھرپور، مستند "جوہر" کو برقرار رکھتی ہیں۔
کیٹ ہائی فش ساس کا ذائقہ بہت مخصوص ہوتا ہے، جو اکثر مچھلی کی چٹنی کی بہت سی دوسری اقسام سے زیادہ امیر اور نمکین ہوتا ہے، لیکن جو لوگ اس ذائقے کے عادی ہیں انہیں عام طور پر کسی اور چیز کی طرف جانا مشکل ہوتا ہے۔ تصویر: Dinh Muoi.
5-اسٹار کا درجہ حاصل کرنے کے لیے، کوالٹی مینجمنٹ کے عمل کو بین الاقوامی معیار کے مطابق اپ گریڈ کیا گیا ہے۔ کمپنی نے آئی ایس او اور ایچ اے سی سی پی کے معیارات کے ساتھ مل کر جاپانی ماہرین کے ذریعے براہ راست تربیت یافتہ 5S سسٹم نافذ کیا ہے۔ گودی میں تازہ میکریل اور اسکاڈ کو منتخب کرنے سے لے کر خودکار بوتلنگ کے عمل تک ہر مرحلے پر جدید مشینری کا استعمال کرتے ہوئے سختی سے کنٹرول کیا جاتا ہے، دستی مشقت کو کم کیا جاتا ہے اور امونیا (سڑے ہوئے پروٹین) کے مواد کو ختم کیا جاتا ہے۔
ٹیلنٹ کے قومی "سنہری قطرے" کی خواہش۔
Quang Hai Co., Ltd. کے ڈائریکٹر مسٹر Bui Trac Vinh نے کہا: "روایتی مچھلی کی چٹنی ہمیشہ نمکین ہوتی ہے کیونکہ اس میں نمک کی مقدار زیادہ ہوتی ہے۔ نئی ٹیکنالوجی کے ساتھ، مچھلی کی چٹنی کے 12-24 ماہ تک پختہ ہونے کے بعد، اسے صرف 40 ڈگری سینٹی گریڈ کے درجہ حرارت پر نمک کو الگ کرنے والے نظام میں ڈال دیا جائے گا۔ یہ زیادہ تر ضروری نمکیات کو ہٹانے میں پروٹین کی اضافی مقدار کو برقرار رکھنے میں مدد کرتا ہے۔ ایک 5 ستارہ OCOP پروڈکٹ کو قومی ثقافتی سفیر کی شبیہہ ہونا چاہیے۔
فی الحال، کمپنی کی 12 OCOP پروڈکٹس میں سے، 3 اہم پروڈکٹس کو سب سے زیادہ اسٹار ریٹنگ کے ساتھ تشخیص کے لیے ہنوئی میں سینٹرل کونسل میں جمع کرایا گیا ہے۔ یہ کیٹ ہائی فش ساس کا پاسپورٹ ہے تاکہ مانگی ہوئی منڈیوں میں مزید گھس سکے۔ کیٹ ہائی فش ساس کی بہت سی مصنوعات پورے شمالی صوبوں میں پھیل چکی ہیں اور ملک بھر میں بڑی سپر مارکیٹ چینز جیسے Co.op Mart، Big C، WinMart... میں دستیاب ہیں۔ تاہم، کرافٹ گاؤں کے عزائم یہیں نہیں رکتے۔ OCOP پروڈکٹ کے طور پر پہچانے جانے کے بعد، Cat Hai میں مچھلی کی چٹنی بنانے والے اپنی مصنوعات کو غیر ملکی منڈیوں میں لانے کا منصوبہ بنا رہے ہیں۔
مسٹر Bui Trac Vinh (تصویر میں دائیں طرف) اور Quang Hai Co., Ltd کے ایک ملازم نے رپورٹر کو مچھلی کی چٹنی کی ایک پروڈکٹ کا تعارف کرایا جس کی تجویز نیشنل OCOP پروڈکٹ ایویلیوایشن اینڈ کلاسیفیکیشن کونسل کو 5 ستاروں کی شناخت کے لیے پیش کی جا رہی ہے۔ تصویر: Dinh Muoi.
کیٹ ہائی مچھلی کی چٹنی کھلے سمندر کے سورج اور ہوا، انسانی صبر اور سائنسی ذہانت کی انتہا ہے۔ سالوں کے دوران، مچھلی کی چٹنی کی صنعت کے عروج نے کیٹ ہائی اسپیشل اکنامک زون کے چہرے کو مکمل طور پر تبدیل کر دیا ہے۔ یہ صنعت اب ماہی گیروں سے کچی مچھلی کی سپلائی چین کے ذریعے براہ راست اور بالواسطہ طور پر ہزاروں کارکنوں کو روزگار فراہم کرتی ہے۔ بہت سے نوجوان، یونیورسٹی سے فارغ التحصیل ہونے کے بعد، اپنے آبائی شہر واپس جانے کا انتخاب کرتے ہیں، اپنے ساتھ ڈیجیٹل تبدیلی کی ذہنیت اور جدید مارکیٹنگ کی مہارتیں لے کر خاندانی کاروبار کو جاری رکھتے ہیں۔
آگے دیکھتے ہوئے، اگر ایک قومی 5-ستارہ OCOP پروڈکٹ حاصل کیا جاتا ہے، تو عنبر رنگ کی مچھلی کی چٹنی نہ صرف ساحلی علاقے کے لوگوں کے لیے خوشحالی لائے گی بلکہ ستاروں کی طرح چمکتے اور سمندر کی لہروں کی طرح پائیدار وان وان کے افسانے کو بھی جاری رکھے گی۔ Cat Hai کو چھوڑ کر، Quang Hai، Cat Hai میں خمیری وات کی قطاروں کی تصویر، سمندر کے امرت کو احتیاط سے نکالنے کے لیے خاموشی سے "سورج میں نہانا"، ایک ایسے جزیرے کے خطے کی بے لفظ سمفنی کی طرح موجود ہے جسے کبھی شکست کا پتہ نہیں چلتا، نئے ویت نامی جواہر کے لیے عالمی سطح پر پہنچنے کی خواہش۔
فی الحال، کیٹ ہائی اسپیشل اکنامک زون کے اندر، تقریباً 40 خاندانی سطح پر مچھلی کی چٹنی کی پیداوار کی سہولیات اور 3 بڑے پیمانے پر کاروباری ادارے ہیں۔ ان میں، کیٹ ہائی سی فوڈ پروسیسنگ جوائنٹ اسٹاک کمپنی سالانہ تقریباً 5 ملین لیٹر مچھلی کی چٹنی پیدا کرتی ہے، کوانگ ہائی کمپنی لمیٹڈ سالانہ تقریباً 900,000 سے 1 ملین لیٹر پیدا کرتی ہے، اور کیٹ با مچھلی کی چٹنی ہر سال 200,000 لیٹر سے زیادہ پیدا کرتی ہے۔
ماخذ: https://nongnghiepmoitruong.vn/vuong-pham-gia-vi-man-moi-dao-cat-hai-d803778.html
تبصرہ (0)