جب میں اس طرح بیمار ہوتا ہوں تو میری خواہش ہوتی ہے کہ میں گھر واپس آجاتا تاکہ میری والدہ اس خوفناک کھانسی کا علاج کرنے کے لیے ہلدی کے چاولوں کے نوڈلز بنا کر دے سکیں۔ بس اس کے بارے میں سوچ کر میرا دل پرانی یادوں سے درد ہوتا ہے...

میری والدہ کے ہلدی کے ذائقے والے چاولوں کے نوڈلز جس میں ہلکی تلی ہوئی آفل ہمیشہ ایک شاندار دعوت ہوتی ہے۔

میری والدہ ہمیشہ ایسی ہی تھیں۔ جب بھی میں یا میری بہنوں میں سے کوئی معمولی بیماری جیسے پیٹ میں درد، سر درد، نزلہ یا کھانسی سے بیمار ہوتا ہے تو ہمیں مغربی ادویات کا استعمال کم ہی کرنا پڑتا ہے۔ اس کے بجائے، وہ ہماری بیماریوں کا علاج کرنے کے لیے ہمیں پکوان جیسے بریزڈ انڈے، مگ ورٹ کے پتے، مگوورٹ دلیہ، کدو کا سوپ، میٹھے چاول کا دلیہ، یا اسٹر فرائیڈ رائس نوڈلز... بیماری سے بچنے کا یہ طریقہ کارآمد تھا اور دوا لینے کے مضر اثرات سے بھی بچا تھا۔

مجھے یاد ہے جب ہم بچپن میں تھے، کیونکہ میرے چھوٹے بھائی کو میری والدہ کے ہلدی کے نوڈلز کو ہلکی تلی ہوئی آفل کے ساتھ بہت پسند تھا، وہ ہمیشہ بارش اور دھوپ میں باہر نکلنے کے بعد بیمار ہونے کا بہانہ بناتے تھے، اس لیے بیماری سے بچنے کے لیے اسے فوراً ہلدی کے نوڈلز کھانے کی ضرورت تھی۔ اس وقت، میری ماں ہماری ہر ایک کی پیشانی کو محسوس کرتی اور خوشی سے ہنستی: "تم نے مجھے پہلے کیوں نہیں بتایا کہ تم ہلدی کے نوڈلز کو ترس رہے تھے تاکہ میں بازار جا سکوں؟ بازار ابھی بند ہے، بس کل تک انتظار کرو، میں تمہارے لیے یہ ڈش بنا دوں گی۔" یہ سن کر، ہم سب نے خوشی سے ایک آواز میں کہا: "ہاں، ہم متفق ہیں!"

اگلے دن فجر کے وقت، جب پورا خاندان ابھی تک سو رہا تھا، میری والدہ بیدار ہوئیں، اپنی پرانی فینکس سائیکل کا پہیہ چلائیں، اور تقریباً دس کلو میٹر سائیکل چلا کر بازار پہنچیں۔ چونکہ یہ صبح کا وقت تھا، سب کچھ ابھی تک تازہ تھا. اس نے سور کا آفل خریدنے کا انتخاب کیا، جس میں چھوٹی آنت، بڑی آنت، جگر اور خون شامل ہے۔ پھر اس نے چاولوں کے نوڈلز، کچھ تازہ ہلدی، پیاز، چند لیموں، کالی مرچ، دھنیا کا ایک گچھا اور اسکیلینز خریدے۔ اور وہ گھر میں انتظار کر رہے اپنے بچوں کے لیے سوپاری کینڈی کے چند پیکٹ تحفے کے طور پر خریدنا نہیں بھولی۔

سور کی آنتیں خریدنے کے بعد، میری والدہ ان پر پانی ڈالتی تاکہ اندر کی پتلی جھلیوں کو دھویا جا سکے۔ اس کے بعد، وہ چینی کاںٹا سے ان کو اندر سے باہر کر دیتی، انہیں موٹے نمک اور لیموں کے رس سے اچھی طرح رگڑتی اور اچھی طرح رگڑتی۔ وہ اس عمل کو اس وقت تک جاری رکھے گی جب تک کہ آنتیں ہاتھی دانت کے رنگ سے سفید نہ ہو جائیں اس سے پہلے کہ انہیں صاف کر دیا جائے اور انہیں اندر سے باہر نہ کر دیا جائے۔ میری والدہ نے خبردار کیا کہ اگر آنتیں صحیح طریقے سے تیار نہ ہوں تو پکانے پر ان میں بدبو آئے گی، جس سے وہ ناخوشگوار اور غیر صحت بخش ہو جائیں گی۔

ایک بار جب آنتیں صاف ہوجاتی ہیں، انہیں کاٹنے کے سائز کے ٹکڑوں میں کاٹ کر مسالوں کے ساتھ میرینیٹ کیا جاتا ہے۔ کالی مرچ اور مرچ کی مقدار تھوڑی زیادہ ہے۔ جہاں تک ہلدی کا تعلق ہے، اسے چھیل کر دھویا جاتا ہے اور پھر باریک پیسنے تک مارٹر میں ڈالا جاتا ہے۔ جب بھی یہ مرحلہ مکمل ہو جاتا ہے، ہاتھ گہرے پیلے ہو جاتے ہیں۔ ہلدی کا رنگ آہستہ آہستہ ختم ہونے میں کئی دن لگتے ہیں۔

دادی نے چولہے پر کڑاہی رکھی اور کچھ تیل ڈالا۔ جب تیل گرم ہو گیا تو اس نے ہلدی ڈال کر اس وقت تک بھونیں جب تک کہ یہ سنہری بھوری نہ ہو جائے، پھر سور کے گوشت کی آنتیں ڈالیں اور انہیں اس وقت تک بھونیں جب تک کہ وہ پک نہ جائیں۔ ایک بار جب آنتیں پک گئیں اور مضبوط ہو گئیں، تو اس نے جلدی سے چاول کے نوڈلز شامل کیے، انہیں ہلاتے رہے یہاں تک کہ سفید نوڈلز سنہری ہو جائیں، اور مچھلی کی چٹنی اور نمک کے ساتھ ذائقہ دار ہو جائیں۔ گرمی کو بند کرنے سے پہلے، دادی نے ذائقہ بڑھانے کے لیے اوپر کٹی ہوئی پیاز، دھنیا اور اسکیلینز چھڑک دیں۔ چھوٹا سا باورچی خانہ اب ایک گرم اور آرام دہ مہک سے بھر رہا تھا۔ میں اور میری بہنیں دادی کے قدموں کے گرد لیٹ گئیں، ہمارے پیٹ گڑگڑا رہے تھے، میز لگانے اور خدمت کرنے کے سگنل کا انتظار کر رہے تھے۔

گھسے ہوئے بھوسے کی چٹائی پر، وہ غریب بچے ہلدی کے نوڈلز کے برتن کو غور سے دیکھ رہے تھے، اپنے کھانے کا بے تابی سے انتظار کر رہے تھے۔ آفل کی بھرپوری، ہلدی کا تیکھا ذائقہ، دھنیا اور اسکیلینز کی خوشبو، نوڈلز کی چبائی ہوئی ساخت، نیز مرچ اور کالی مرچ کا مسالہ… سب نے ایک لطیف میٹھا ذائقہ چھوڑا، کڑواہٹ کا اشارہ، اور زبان پر جھنجھلاہٹ کا احساس۔ ہم نے برتن کو صاف کیا، نیچے سے چمٹے ہوئے آخری جلے ہوئے ٹکڑوں تک، اور پھر بھی زیادہ ترس گئے۔

متن اور تصاویر: YEN VAN

ماخذ: https://huengaynay.vn/du-lich/danh-lam-thang-canh/xa-que-them-bun-nghe-xao-long-57363.html