Vì sao thực phẩm vẫn hư dù bảo quản lạnh?

Cử nhân dinh dưỡng Mai Thị Thùy - Khoa Dinh dưỡng, Bệnh viện đa khoa Xuyên Á TP.HCM cho biết, thực phẩm vẫn có thể bị hư trong tủ lạnh vì vi khuẩn không bị tiêu diệt hoàn toàn khi làm lạnh, ngăn mát (0-5°C) chỉ làm chậm hoặc ngừng sự phát triển của vi khuẩn, còn ngăn đông (-18°C đến -12°) có thể làm ngừng phát triển hoàn toàn nhưng vi khuẩn vẫn tồn tại. Nếu bảo quản sai cách, thực phẩm sẽ bị hư hỏng và mang lại nguy cơ đến sức khỏe con người.

Những sai lầm khi bảo quản thực phẩm trong tủ lạnh

Không đạt được mức nhiệt độ tiêu chuẩn (ngăn mát từ 0-4,5°C, ngăn đông từ -12 đến -18°C). Khí lạnh lưu thông không đều. Vệ sinh tủ lạnh không đảm bảo (ví dụ như bám dính nhiều thực phẩm, không lau dọn khi đổ nước thức ăn thức uống…). Để chung thịt với rau, thực phẩm chín với thực phẩm sống. Thực phẩm không được đậy kín.

Bảo quản thực phẩm quá lâu, quá thời gian cho phép sẽ làm hỏng thực phẩm, sản sinh ra nhiều vi khuẩn ảnh hưởng đến thực phẩm khác, thậm chí là vi khuẩn gây bệnh. Một số vi khuẩn vẫn có thể phát triển, đặc biệt là nếu thực phẩm đã bị nhiễm khuẩn từ trước, thậm chí còn sản sinh ra độc tố mà nhiệt độ làm lạnh không phá hủy được.

Tủ lạnh bị đầy, chứa quá nhiều thực phẩm sẽ làm ảnh hưởng đến khả năng làm lạnh và bảo quản thực phẩm. Khi tủ lạnh quá đầy, không khí lạnh không thể lưu thông đều, dẫn đến hình thành các vùng quá ấm khiến thực phẩm nhanh hỏng. Hơn nữa, máy nén phải hoạt động nhiều hơn, cảm biến nhiệt có thể bị che khuất, khiến tủ làm lạnh không chính xác. Điều này không chỉ làm giảm hiệu quả bảo quản mà còn tăng nguy cơ nhiễm khuẩn chéo và ngộ độc thực phẩm. Vì vậy chỉ nên sử dụng khoảng 70-80% dung tích tủ lạnh để đảm bảo an toàn.

Vì sao thực phẩm vẫn hư dù bảo quản lạnh? - Ảnh 1. — Bảo quản thực phẩm sai cách có thể khiến thực phẩm nhiễm khuẩn, hư hỏng

Cách sắp xếp và bảo quản thực phẩm trong tủ lạnh

Để bảo quản thực phẩm an toàn, cần sắp xếp:

Thịt sống ở ngăn dưới cùng và đựng trong hộp kín để tránh chảy nước.
Thức ăn chín và thực phẩm đã nấu nên đặt ở ngăn giữa.
Sản phẩm từ sữa và trứng để ở ngăn trên.
Rau củ để trong ngăn riêng có độ ẩm phù hợp.

Tất cả thực phẩm nên được đậy kín để tránh lây nhiễm chéo và ám mùi. Đồng thời, kiểm soát và theo dõi nhiệt độ của tủ, không mở tủ quá lâu. Vệ sinh tủ thường xuyên và không bảo quản thực phẩm quá thời gian cho phép để giảm nguy cơ hư hỏng và ngộ độc.

Nguồn: https://thanhnien.vn/vi-sao-thuc-pham-van-hu-du-bao-quan-lanh-185251203215941248.htm