ثلاثة اختلافات نموذجية بين حساء نودلز لحم البقر في هانوي وحساء نودلز لحم البقر في نام دينه

[إعلان 1]

تم إدراج نام دينه فو ومعكرونة كوانج وفو هانوي في قائمة التراث الثقافي غير المادي الوطني من قبل وزارة الثقافة والرياضة والسياحة، على التوالي وفقًا للقرارات 2326 و2327 و2328/QD-BVHTTDL.

وبالتالي، يتم إدراج الأطباق المذكورة أعلاه في القائمة الوطنية للتراث الثقافي غير المادي ضمن فئة المعرفة الشعبية، وتلبية المعايير التالية بشكل كامل: تمثيلية، معبرة عن الهوية المجتمعية والمحلية؛ تعكس التنوع الثقافي والإبداع البشري، الموروث عبر أجيال عديدة؛ قابلة للتعافي والوجود على المدى الطويل؛ متفق عليها من قبل المجتمع، تم ترشيحها طواعية وملتزمة بالحماية.

من خلال تلخيص آراء الخبراء من خلال الصحف، يمكننا أن نرى أن حساء فو لحم البقر في هانوي وحساء فو لحم البقر في نام دينه لهما بعض أوجه التشابه والاختلاف على النحو التالي:

3 khác biệt điển hình giữa phở bò Hà Nội và phở bò Nam Định- Ảnh 1.

أوجه التشابه

- المكونات الأساسية: يستخدم كل من فو لحم البقر في هانوي وفو لحم البقر في نام دينه مكونات أساسية مثل المعكرونة الأرزية ولحم البقر (عادةً ما يكون نادرًا أو مطهوًا جيدًا أو من الخاصرة) والبصل الأخضر والأعشاب.

- المرق: يتم تحضير المرق في كلا النوعين من الفو من عظام اللحم البقري، ممزوجة بالتوابل مثل القرفة واليانسون النجمي والهيل والبصل المحمص والزنجبيل المحمص.

- طريقة الأكل: يتم تناول كلا النوعين من الفو مع الخل والفلفل الحار والثوم المخلل.

اختلاف

عن نكهة المرق:

3 khác biệt điển hình giữa phở bò Hà Nội và phở bò Nam Định- Ảnh 2. — فو هانوي

فو هانوي: يتميز فو هانوي بمرقه الصافي والخفيف، مع إضافة القرفة واليانسون النجمي والهيل والزنجبيل، حسب وصفة المطعم. كما تستخدم بعض المطاعم ديدان البحر لإضفاء نكهة حلوة. عادةً ما يتم التخلص من مرق العظام الأول لتجنب الرائحة الكريهة. تُكسر عظام النخاع من كلا الطرفين ليسهل تسرب النخاع إلى المرق أثناء عملية الطهي على نار هادئة.

لذلك، يتميز مرق فو هانوي عادةً بشفافيته وخفته وطراوته. وتنبع حلاوة المرق من عظام البقر وعظام الخنزير (حتى أن البعض يضيف عظام بط أسود قديمة أثناء غلي المرق...) والتوابل، وهو ليس قويًا جدًا، وسهل التناول واللمس.

نام دينه فو: مرق نام دينه فو يحتوي دائمًا على صلصة السمك، وكمية كبيرة من الزنجبيل، وكمية أقل من القرفة واليانسون النجمي، وله طبقة دهنية ونكهة قوية. يُطهى المرق بشكل أساسي من عظام النخاع لمدة تتراوح بين 15 و18 ساعة.

لذا، غالبًا ما يكون مرق نام دينه فو أغنى. يكتسب المرق لونًا ذهبيًا بنيًا لأنه أثناء المعالجة، تُستخدم عظام البقر بكميات أكبر وتُشوى حتى تصبح ذهبية اللون مع إضافة توابل إضافية، مثل صلصة السمك، أثناء الطهي. كما أن نكهته أقوى، وهو مناسب لمن يفضلون النكهات القوية.

حول لحم البقر والمعكرونة:

3 khác biệt điển hình giữa phở bò Hà Nội và phở bò Nam Định- Ảnh 3. — نام دينه فو

فو هانوي: قد يكون لحم البقر في فو هانوي نيئًا أو ناضجًا تمامًا، وعادةً ما يكون مقطعًا إلى شرائح رفيعة وطريًا إلى حد ما (فو را بلانش). نودلز فو صغيرة ورقيقة وطرية، لكنها تبقى مطاطية ولا تتفتت عند سكبها فوق المرق الساخن.

نام دينه فو: عادةً ما يُقطع لحم البقر في نام دينه فو إلى قطع صغيرة، ويُطرى تدريجيًا، ثم يُفرك على لوح تقطيع، ثم يوضع فوق وعاء من الفو، ويُسكب عليه مرق ساخن (يُعرف أيضًا باسم الفو النادر). قد يُضاف إليه لحم صدر أو خاصرة، مما يُضفي تنوعًا في الملمس والنكهة. يُقطع لحم البقر الطازج إلى شرائح رفيعة، ويُفرم تدريجيًا حتى يصبح طريًا دون أن ينكسر، ثم يُوضع على الكعكة ويُسكب عليه مرق مغلي لطهي اللحم ببطء.

عن الأعشاب:

فو هانوي: تُستخدم العديد من الأعشاب التقليدية في تحضير فو، مثل البصل الأخضر والكزبرة والريحان الفيتنامي. وإذا كان فو هانوي يُصنع من الريحان الفيتنامي، فإن الأعشاب المستخدمة تُزرع في منطقة لانغ، وتُسمى ريحان لانغ. هذه المنطقة، إحدى ضواحي هانوي السابقة، متخصصة في زراعة الأعشاب. تتميز الأعشاب المزروعة هنا بنكهة خاصة لا تُوجد في أي مكان آخر. وهذا ما يجعل فو لحم البقر في هانوي مختلفًا عن فو لحم البقر في نام دينه.

- يتم تقديم نام دينه فو عادة مع البصل الأخضر والكزبرة.

[إعلان 2]
المصدر: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/3-khac-biet-dien-hinh-giua-pho-bo-ha-noi-va-pho-bo-nam-dinh-172240815141546395.htm