المطبخ المغذي لشعب الداو

نساء داو يرتدين أثواباً خضراء يقدمن منتجهن المحلي المميز، وهو نبيذ الأرز (rượu bầu).

شوربة دجاج بالأعشاب الطبية

يُعدّ حساء الدجاج العلاجي طبقًا يُحضّره شعب الداو في سين هو، بمقاطعة لاي تشاو ، كوجبة يومية أو عند استقبال الضيوف الكرام. ولتحضير هذا الحساء اللذيذ، يلزم استخدام العديد من المكونات، بما في ذلك النباتات الطبية التي تُجمع من الغابة وتُجفف وتُخزن لاستخدامها على مدار العام. وتوضح السيدة تشيو ماي لاي، من المنطقة الخامسة في بلدة سين هو، بمقاطعة لاي تشاو، أن شعب الداو يستخدم في تحضير هذا الحساء الشهي نباتات طبية مفيدة للعظام والمفاصل وصحة القلب والأوعية الدموية، بالإضافة إلى أنواع مختلفة من الجنسنغ الذي يُستخرج من أعماق الغابة. تُغسل هذه النباتات الطبية ثم تُطهى على نار هادئة في الماء لتحضير المرق.

بعد ذبح الدجاجة، قطّعيها إلى قطع صغيرة واخلطيها جيداً مع الزنجبيل المفروم وعشب الليمون، بالإضافة إلى التوابل كالملح والفلفل وقليل من النبيذ الأبيض. انقعيها لمدة ساعة تقريباً حتى تتشرب النكهات. ثم أضيفي القليل من الدهن وقلّبي الدجاجة حتى تتماسك. بعد ذلك، صبّي مرق الأعشاب حتى يُغطّى الدجاج تماماً، واتركيه على نار هادئة حتى ينضج تماماً وتفوح رائحته.

في سين هو، تحتفظ كل عائلة من شعب داو خاو بالأعشاب الطبية في منازلها لطهي الحساء على مدار العام. مع حلول الربيع، تخرج نساء داو عادةً إلى الحقول والغابات لجمع النباتات الطبية. بعد الجمع، يغسلن السلال المليئة بالأعشاب، ويفرمنها فرماً ناعماً، ويجففنها في علية المطبخ لاستخدامها لاحقاً. ولا يخرجن الأعشاب إلا لنقعها في الماء قبل الطهي. في الأيام الباردة والعاصفة، وبعد الاستحمام بماء الأعشاب، يُعدّ وعاء من حساء الدجاج منعشاً. هذا أحد الأسرار التي تساعد شعب داو خاو على الحفاظ على صحة جيدة، وبشرة نضرة، وروح متفائلة.

نبيذ الأرز المميز

تشتهر قبيلة داو العرقية في بلدة بانغ كا، بمقاطعة هوانغ بو، في محافظة كوانغ نينه ، بمشروب خاص يُسمى "باو مين لا" (نبيذ الأرز). يتميز هذا النبيذ بلونه الأصفر الصافي، ومذاقه الحامض والحلو، ورائحة الأرز الدبق.

نبيذ الأرز المميز لشعب داو ثانه يي في بانغ كا.

شوربة دجاج بالأعشاب الطبية - طبق مغذٍ.

فيما يتعلق بتحضير نبيذ الأرز، لكل عائلة وصفتها وطريقة طهيها الخاصة، والتي تعتمد على أسرارها المتوارثة. يصنع شعب الداو نبيذ الأرز من الأرز الدبق؛ حيث يُطهى الأرز حتى ينضج ثم يُخمر لمدة يومين وليلتين تقريبًا باستخدام خميرة برية. بعد ذلك، يُوضع الأرز المخمر في جرار فخارية، وبعد حوالي عشرة أيام، يصبح جاهزًا للشرب.

لصنع نبيذ الأرز اللذيذ ذي اللون الذهبي، يستخدم شعب الداو أرزًا لزجًا يُزرع في حقول جبلية، يتميز بحباته الممتلئة والمتساوية الحجم، ويدقونه في هاون حجري. ويجب على صانعي هذا النبيذ العثور على خمسة أنواع من أوراق الأشجار التي تنمو في غابات هوانه بو الطبيعية لصنع خميرة الأوراق. ويعتبر شعب الداو هذا سرًا محفوظًا بعناية، لا يُنشر على نطاق واسع، حفاظًا على أسرار صناعة نبيذ الأرز الخاصة بجماعتهم العرقية.

يُعدّ نبيذ الأرز "بانغ كا" منتجاً مغذياً ومفيداً للجميع. فتناوله يُحسّن الحالة البدنية، ويُفيد الجهاز الهضمي، وهو فعّال بشكل خاص في إثراء الدم وتجميل بشرة النساء.

يوجد حاليًا في بلدة بانغ كا أكثر من عشر أسر متخصصة في إنتاج وبيع نبيذ باو على نطاق واسع، حيث يبلغ إنتاج كل أسرة ما بين 1000 و2000 لتر سنويًا. وقد حاز نبيذ بانغ كا باو على تصنيف أربع نجوم من قبل منظمة OCOP في مقاطعة هوانه بو، وهو من إنتاج شركة بانغ كا لتطوير المنتجات التقليدية المساهمة. تأسست الشركة عام 2014، وتضم 33 مساهمًا، جميعهم من عرقية داو في مقاطعة هوانه بو.

ساهم تسويق نبيذ الأرز "بانغ كا" في توفير قطاع إنتاجي إضافي للسكان المحليين، مما أدى إلى خلق فرص عمل وزيادة الدخل. يُعبأ نبيذ الأرز وفقًا للمعايير، في عبوات متينة وجذابة. ويُستهلك خلال الأعياد والمناسبات السنوية والمهرجانات والفعاليات العائلية الهامة لشعب داو في المنطقة. لا يقتصر رواج نبيذ الأرز على السوق المحلي فحسب، بل يحظى أيضًا بإقبال كبير في الأسواق داخل المقاطعة وخارجها.

أطباق مميزة من مطبخ موونغ