 |
يتمتع الشيف الياباني الشهير كازوهيرو ماتسويشي (في الصورة) بخبرة 34 عامًا في مجال الطهي . يشغل حاليًا منصب رئيس الطهاة في مطعم سيكيتشي ومدير شركة يوشيماسا المساهمة (اليابان). خلال رحلته إلى هاو جيانج لعرض مهاراته في تحضير وتحضير أشهى أطباق سمك رأس الأفعى، أجرى مقابلة سريعة مع مراسلي صحيفة هاو جيانج.
عندما أتيت إلى هذه الأرض للمرة الأولى، كيف شعرت تجاه هاو جيانج ، سيدي؟
عندما أذهب إلى أي مكان، أول ما أرغب في استكشافه هو الثقافة المحلية، وخاصةً المطبخ المحلي. في أول زيارة لي إلى هنا، شعرتُ بالهواء النقي والناس الطيبين والودودين.
على الرغم من أن وقتي كان قليلاً جداً، إلا أنني تمكنت من الذهاب إلى السوق الريفي وكان الأمر مثيراً للاهتمام حقاً لأنه كان هناك الكثير من المنتجات الزراعية هنا، وكان بإمكاني الاختيار بحرية واخترت العديد من المكونات لتقديمها في أدائي الطهوي، بالإضافة إلى المكونات والتوابل التي جلبتها من اليابان.
كان الشيف الياباني الشهير كازوهيرو ماتسويشي سعيدًا بزيارة سوق في ثانه الريفي.
يبدو أنك تحب حقًا كعك هاو جيانج الشعبي؟
نعم، في السوق الريفي، رأيتُ أنواعًا عديدة من الكعك التقليدي المصنوع من الدقيق. اشتريتُ أيضًا بعضًا منه لتجربته. ما أثار اهتمامي أكثر كان كشك الطعام في الفعالية الثقافية "أو با با" التي تُقام في المقاطعة. استمتعتُ بالعديد من الأطباق، من لفائف الربيع بالروبيان ولحم الخنزير الملفوفة بالشعرية المصنوعة من الخضراوات والدرنات والفواكه، إلى الكعك اللذيذ المحشو بشرائح سمك السلور، وشرائح سمك السلور المطهوة على البخار والمقلية، وورق الأرز... كما تناولتُ كوبًا من شاي القشطة العطري بنكهته الخاصة.
أجد أن مطبخ هاو جيانج متنوع ومميز أيضًا.
ما هي المكونات أو الأطباق في هاو جيانج التي تثير إعجابك، سيدي؟
أنا مهتم بسمكة رأس الأفعى من هاو جيانج. كانت هذه أول مرة أرى فيها هذا النوع من الأسماك. لذلك، عندما طُلب مني اختيار هذه السمكة لأؤديها، شعرتُ ببعض القلق، فقمتُ بجلسة تجريبية أولًا. وجدتُ أن السمكة تتميز بصلابة مميزة، ولحم حلو، ولا رائحة سمكية لها إطلاقًا إذا تم التعامل معها بشكل صحيح. حاولتُ بجرأة تقطيعها لأكلها نيئة، كطبق شائع جدًا في اليابان، ولدهشتي كانت لذيذة جدًا.
وهذا يعني أن هذا الطبق لذيذ ويجب الاستمرار في تحضيره للمساهمة في تأكيد قيمة سمكة الرأس الثعباني، ورفعها إلى مكانة جديدة.
بفضل خبرة الشيف الجيد، ما الذي تعتقد أن هاو جيانج بحاجة إلى فعله لمساعدة سمكة الرأس الثعباني على الوصول إلى أبعد مدى؟
يتمتع سمك رأس الأفعى "هاو جيانج" بإمكانيات هائلة، ويمكن تصديره إذا توافرت الشروط. يتميز لحم السمك بقوام متماسك وحلو المذاق، وربما تكون هذه أول مرة تتناولون فيها سمك رأس الأفعى نيئًا من إعدادي. هذه الإمكانية تحتاج المقاطعة إلى البحث والتطوير. ومع ذلك، لإعداد طبق نيء آمن، يجب اختبار السمك للتأكد من مطابقته للمعايير، وعدم إصابته بالطفيليات والديدان، وضمان صحة المستهلكين. إذا قامت المقاطعة بذلك، فسيزداد احتمال تصدير أطباق سمك رأس الأفعى بشكل كبير.
لكل منطقة خصائصها المطبخية الخاصة. إذا أرادت هاو جيانغ تطوير السياحة، فإن من أهم الأمور التي يجب الاهتمام بها الترويج لمأكولاتها التقليدية، من خلال خلق التنوع والثراء، وتقديم منتجات فريدة بخصائصها الخاصة. ومن هنا، يمكن جذب انتباه السياح، ليس فقط محليًا، بل عالميًا أيضًا. أرى أن للمطبخ دورًا هامًا في السياحة. فعندما أسافر، أقضي معظم وقتي في استكشاف مأكولات المكان الذي أزوره.
ما هي خططك في فيتنام بشكل عام وفي هاو جيانج بشكل خاص؟
أنا مشغول جدًا بعملي في اليابان. ومع ذلك، آمل أيضًا أن أتعاون وأشارك وأدعم برنامجًا تدريبيًا حول كيفية التعامل مع الأسماك، لمساعدة الطهاة الفيتناميين على استخدام التقنيات الصحيحة لضمان جودة الأطباق وسلامة الغذاء في المستقبل. هذه أيضًا فرصة لي للتعرف على بلدان جديدة، واستكشاف ثقافة المطبخ الفيتنامي بشكل عام، وفهمها بشكل أعمق.
نشكرك ونتمنى لك العودة قريبًا إلى فيتنام لتنفيذ خطتك.
تم تنفيذه بواسطة VINH TRA
مصدر
تعليق (0)