مأكولات مصنوعة من الزهور... لذيذة

بالنسبة لسكان المنطقة الجنوبية الغربية من فيتنام، تعتبر زهور النيل والزنبق المائي والياسمين مكونات لإعداد أطباق شعبية وفريدة من نوعها.

زهور سيسبانيا. الصورة: نجوين هونغ

من هذه الزهور، ابتكر السكان المحليون العديد من الأطباق الشهية، ذات النكهات المميزة والغنية. "عندما يرتفع منسوب المياه، تتفتح زهرة النيل" - وهو بيت من أغنية "روح الوطن" للموسيقي ثانه سون - يذكرنا بأن تفتح زهرة النيل يُبشر بقدوم موسم الفيضان. تُعتبر زهرة النيل من الزهور المميزة لمنطقة الأنهار، ولا تُنسى لمن تذوقها. في كل عام، خلال موسم الفيضان من أغسطس إلى أكتوبر، يسهل رؤيتها تتفتح بكثافة على جوانب الطرق وفي الحقول الشاسعة التي غمرتها المياه.

قالت السيدة نغوك هويين، البالغة من العمر 37 عامًا، والمقيمة في بلدة فو تان: "عندما تتفتح أزهار السسبانيا، يكون لونها أصفرًا زاهيًا يجذب الأنظار، لذا في كل مرة أذهب لقطفها، لا يسعني إلا أن أتأملها لبعض الوقت. أزهار السسبانيا عطرة جدًا، لذيذة، مقرمشة، وذات مرارة خفيفة. وهي شهية عند تحضيرها في أطباق مثل السلطة الحامضة مع أزهار السسبانيا، أو أزهار السسبانيا المقلية مع الروبيان، أو السلطات المشكلة... لكن أفضل طبق بلا شك هو حساء السسبانيا الحامض مع سمك رأس الأفعى، والذي يتميز بنكهة مميزة لأطباق منطقة الأنهار." لطالما حظيت أزهار السسبانيا بقيمة اقتصادية عالية، كما أنها توفر دخلًا للسكان خلال موسم الفيضانات.

لا تقتصر أزهار زهرة النيل على موسم الأمطار فحسب، بل تزدهر زنابق الماء أيضًا في الحقول المغمورة بالمياه. تتميز زنابق الماء بسيقانها الطرية، لذا عند تحضيرها، يجب تقشير الطبقة الخارجية وغسلها جيدًا. تُعد زنابق الماء مناسبة لأطباق الحساء الساخن والحامض. إضافةً إلى ذلك، يمكن تناولها نيئة، أو إضافتها إلى سلطات الروبيان واللحوم، أو تخليلها في الخل. وعند دمج زنابق الماء مع زهرة النيل، تُصبح طبقًا مميزًا ولذيذًا من منطقة جنوب غرب فيتنام.

تُستخدم زهرة السسبانيا الكبيرة الأزهار اليوم كمكون في العديد من الأطباق الفريدة ذات النكهة المميزة. تتميز هذه الزهرة بمذاقها المرّ قليلاً وغير المألوف، ويمكن استخدامها كطبق جانبي مع حساء السمك الساخن أو في حساء حامض مع سمك رأس الأفعى أو البلطي، مما يجعلها شهية للغاية. تزهر هذه الزهرة عادةً من أكتوبر إلى ديسمبر فقط، وتُستخدم كنبات زينة ولها قيمة غذائية عالية. خلال موسم الإزهار، يقطف الناس عادةً الأزهار الطازجة في الصباح الباكر، ويزيلون السيقان، ويغسلونها، ثم يستخدمونها في تحضير حساء حامض مع البلطي أو سمك رأس الأفعى أو الكارب، أو في حساء ساخن حامض مع خضراوات أخرى.

"نظراً لسهولة زراعة شجرة السسبانيا الكبيرة الأزهار، يحرص سكان الريف، وخاصة من يملكون أراضي خالية، على زراعة بضع أشجار أمام منازلهم لتجميل المكان، كما يسهل عليهم قطف أزهارها لتناولها. في الماضي، كان سكان الريف يغلون أزهار السسبانيا الكبيرة الأزهار ويغمسونها في صلصة السمك أو يغلونها مع خضراوات أخرى لتخفيف حرارة الصيف. كان هذا الطبق مفضلاً لدى الكثيرين، ولكن في الوقت الحاضر، لا تُزرع أشجار السسبانيا الكبيرة الأزهار على نطاق واسع، لذا فإن قلة من الشباب يعرفون عنها"، هذا ما قاله ثانه هونغ، 58 عاماً، أحد سكان بلدة ماي دوك.

إلى جانب الأزهار الموسمية، لا يمكننا إغفال المحاصيل التي تُزرع على مدار العام، مثل أزهار الموز. تُستخدم أزهار الموز بكثرة في السلطات، والحساء الحامض، أو كطبق جانبي، وكلها لذيذة. تتميز الأطباق المصنوعة من أزهار الموز ببساطتها وتنوعها. في الوقت الحاضر، تُدرّ أزهار الموز أرباحًا كبيرة للمزارعين. يمتلك السيد نغوين هو فوك، البالغ من العمر 53 عامًا، والمقيم في بلدة أو لام، ما يقارب 20 فدانًا من الأراضي الزراعية، ويزرع فيها حوالي 100 شجرة موز، مما يُدرّ دخلًا كبيرًا لعائلته.

هناك أنواع أخرى كثيرة من الزهور تُستخدم كمكونات في أطباق لذيذة تُقدم على المائدة، مما يدل على أن العديد من الزهور ليست جميلة فحسب، بل تساهم أيضًا في إثراء المشهد الطهوي في فيتنام.

نغوين هونغ

المصدر: https://baoangiang.com.vn/am-thuc-tu-hoa-ngon-a463852.html