مطبخ في ثانه - منطقة هوا لو

في بدايات استيطانهم، جلب سكان هوا لو - في ثانه معهم "ثقافة الطعام"، وهي التقاليد المميزة لكل مجموعة عرقية. ومع مرور الوقت، ومن خلال التبادل الثقافي، تشكلت عادات وتفضيلات غذائية مشتركة، مثل تناول الأرز مع اللحم والسمك والروبيان والخضراوات والفواكه، وشرب الكحول والشاي. ومع ذلك، ظلت هناك اختلافات في طريقة تحضير الأطباق، وكذلك في التفضيلات وعادات الأكل.

حساء السمك الساخن، وهو طبق لطالما كان مفضلاً لدى سكان منطقة في ثانه - هوا لو.

يُعدّ الأرزّ الغذاء الرئيسي في جميع الوجبات. يُطحن الأرزّ من حبوب الأرزّ، التي تُحصد من محاصيل يزرعها المزارعون في المنطقة. وإلى جانب الأرزّ، تزخر منطقة هوا لو - في ثانه بإمدادات وفيرة من الأطعمة المغذية، مثل: لحم الخنزير، والدجاج، والبط، والأسماك، والروبيان، وثعبان البحر، والضفدع، وغيرها.

خلال فترة الريادة، أصبحت العديد من منتجات الغابات والمياه مثل الخنازير البرية والزباد والثعابين والسلاحف وسرطان حدوة الحصان والطيور الجارحة والطيور المائية وحتى التماسيح، من المواد الغذائية الشائعة في وجبات الطعام وحفلات الشرب.

في محيط الحديقة المنزلية، وفي الحقول، وعلى أطراف الغابة، يزخر المكان بكنز من الخضراوات الورقية، سواءً كانت طبيعية أو مزروعة. تشمل هذه الخضراوات: السبانخ المائية، وزهرة الصباح المائية، وزهرة الياقوت المائية، والكستناء المائية، والسبانخ المائية، والقطيفة، والميموزا المائية، والقلقاس المائي، والسبانخ المائية، والجرجير المائي، وغيرها الكثير. أما الخضراوات المزروعة منزلياً فتشمل الأعشاب، والقرع، واليقطين، والخيار، والبطيخ، والقلقاس، واليام. وللتتبيل، تتوفر أنواع مختلفة من الفلفل الحار، والموز (كاملاً وغير ناضج)، والبصل، والزنجبيل، والفلفل الأسود، والكزبرة المسننة، والكزبرة البرية.

مع وفرة الطعام المتاح، قامت ربات البيوت بإعداد الأطباق بمهارة باستخدام أبسط الطرق: السلق، والطبخ، والشواء، والقلي، والطهي البطيء، وما إلى ذلك. تدريجياً، ومن خلال أيديهن الماهرة، ابتكرت ربات البيوت أيضاً العديد من الأطباق الأخرى باستخدام طرق إبداعية مثل الطهي على البخار، والطهي البطيء مع صلصة السمك، وما إلى ذلك. وفي وقت لاحق، ابتكرن حتى طبق حساء السمك المميز.

من السمات المشتركة بين المجموعات العرقية الثلاث تناول ثلاث وجبات يوميًا (الفطور والغداء والعشاء)، حيث يتناول الصينيون العصيدة على الفطور. أما بالنسبة للمزارعين، فكان الغداء في الماضي يُقدّم لدعم العمال الذين يعملون وقوفًا. وكانوا غالبًا ما يتناولون الأرز مع صلصة السمك النيئة أو المطهوة على البخار، أو الأرز اللزج مع الفاصوليا والسكر، بدلًا من الأرز العادي. وكانوا عادةً ما يطهون كمية إضافية من الأرز في الصباح حتى يتمكنوا من تناول ما تبقى منه أو الأرز المقلي عندما يشعرون بالجوع وقت الغداء.

مع مرور الوقت، تطورت وجبات سكان في ثانه - هوا لو، حيث أصبحت الشوربات الطبق الرئيسي، بما في ذلك شوربة الخضار الحلوة مع السمك، وشوربة سمك رأس الأفعى الحامضة، وشوربة ثعبان البحر الحامضة الأكثر شهرة. لاحقًا، أصبحت الشوربة الحامضة أكثر ابتكارًا وتنوعًا. إلى جانب الأطباق اليومية، تُقدم أحيانًا أطباق خاصة، وأحيانًا أخرى فاخرة، مثل الدجاج المفتت، ولحم الخنزير المطهو ​​ببطء مع الروبيان، وسمك السلور المقلي مع صلصة السمك بالزنجبيل، وكعك سمك رأس الأفعى المفروم. خلال عيد رأس السنة الفيتنامية (تيت)، يُعد لحم الخنزير المطهو ​​ببطء (في صلصة الصويا) طبقًا أساسيًا على مائدة القرابين، وفي ذكرى الوفاة، يُضاف القرع المر المحشو باللحم.

من خلال التعايش والتبادل الثقافي، طورت المجتمعات العرقية الثلاثة أذواقًا وتفضيلات متشابهة ومختلفة. فعلى سبيل المثال، يستمتع كل من الفيتناميين والخمير بتناول أسماك المياه العذبة ومعجون السمك المخمر، مع غمسها في صلصة السمك؛ إلا أن الخمير يفضلون نوعًا مميزًا من معجون السمك المخمر: براهوك وسيم لو. في المقابل، لا يتناول الصينيون معجون السمك المخمر ولا يغمسونه في صلصة السمك، بل يفضلون الأسماك البحرية المملحة المجففة (الأسماك البحرية المملحة والمعتقة) مع غمسها في صلصة الصويا. في بداياتهم، كان الصينيون يزرعون حقولًا من البطاطس والفجل والخردل الأخضر، والتي أصبحت تدريجيًا أطباقًا جانبية شائعة، وقد استمتع بها الفيتناميون أيضًا.

في العصر الحديث، أصبحت الأطباق أكثر تنوعًا وفخامة، ولا تُحضّر إلا في المناسبات الخاصة، مثل: "كو لاو" (نوع من أنواع الحساء الساخن)، والحساء الساخن المختلط، والحساء الساخن التايلاندي، والسمك المطهو ​​على البخار، وطاجن الدجاج، وكاري الدجاج، وغيرها. وقد أنشأ الصينيون مطاعم تُقدّم الخنازير المشوية كقرابين خلال المهرجانات الزراعية والعمالية، والتجمعات العائلية.

إلى جانب الوجبات، يقيم سكان هوا لو - في ثانه حفلات شرب أثناء الدردشة مع الأقارب والجيران أو عند استضافة الضيوف. أحيانًا، بعد اصطياد ثعبان أو سلحفاة أو بعض الفئران أو طيور مثل البلشون والمالك الحزين في الحقول، يقومون بطهيها وإعداد وليمة، ويدعون الجميع للمشاركة. غالبًا، عندما لا يتوفر ما يكفي من الطعام، يكتفون بقطف بعض الموز غير الناضج، ويغمسونه في الأرز المخمر، ويستمرون في إقامة حفلة شرب ممتعة.

منذ القدم، وبفضل وفرة الموارد الغذائية في منطقة هوا لو - في ثانه، تم ابتكار العديد من الأطباق اللذيذة والمغذية. وكثيراً ما يُفاجأ سكان المرتفعات عندما يكتشفون أن السكان المحليين معتادون على تناول الثعابين والسلاحف وابن عرس والطيور والفئران، ويُحبّون بشدة الأطباق المصنوعة من معجون السمك المخمر، مثل معجون السمك المخمر النيء، ومعجون السمك المخمر المطبوخ، ومعجون السمك المخمر المطهو ​​على البخار، أو حساء معجون السمك المخمر.

يستمتع سكان هوا لو - في ثانه، على وجه الخصوص، بصنع وتناول الكعك بعد الوجبات كنوع من الوجبات الخفيفة. تشمل أنواع الكعك الشائعة كعكة الموز، وكعكة التابيوكا، وكعكة الأرز، والكعكة الملفوفة بأوراق الشجر، وغيرها، إلى جانب أنواع مختلفة من الحساء الحلو مثل حساء الفاصوليا الخضراء الحلو وحساء البطاطا الحلوة الحلو، والتي تُحضّر وتُقدّم عادةً في المنزل، وخاصة في الحفلات والتجمعات.

يجب أن يتضمن الاحتفال بعيد الميلاد الأول حساءً حلواً وأرزاً لزجاً؛ وتتطلب ذكرى الوفاة كعك الأرز اللزج وكعك الأرز الدبق؛ وفي حفلات الزفاف تُقدم صواني من البسكويت وكعكة إسفنجية. في اليوم الخامس من الشهر القمري الخامس، يلف الناس كعك الأرز اللزج بأوراق الخيزران؛ ويصنع شعب الخمير رقائق الأرز المسطحة؛ ويصنع الصينيون كعك الأرز وكعك اللحم البقري (الذي يُؤكل مع لحم الخنزير المشوي).

طعم منعش

المصدر: https://baohaugiang.com.vn/am-thuc/am-thuc-vung-dat-vi-thanh-hoa-luu-133856.html