تناول البان كان (فطيرة دقيق الأرز) في سايغون

ذات يوم، كتبتُ مازحةً على فيسبوك: "تناول البان كان (فطيرة دقيق الأرز) في سايغون أسعدني لدرجة أنني كدتُ أبكي". وكان ذلك صحيحًا. في المرة الأولى التي رأيتُ فيها لافتةً على الجانب الآخر من الشارع أمام مبنى سكني كُتب عليها "بان كان، بان زيو"، شعرتُ بالدهشة، ثم غمرتني السعادة. ومنذ ذلك الحين، أُشبعت رغبتي الشديدة في نها ترانج، بصفتي من عشاق البان كان. يعود أصل كشك البان كان هذا إلى عائلة من فان رانغ، لذا على الرغم من أن البان كان ليس النسخة الأصلية من نها ترانج، إلا أنه ساعدني أنا وأطفالي على إشباع رغبتنا.

لا تُطهى فطائر الأرز على طريقة فان رانغ في سايغون في فرن طيني يعمل بالفحم، بل في فرن من الفولاذ المقاوم للصدأ ذي ثقوب دائرية، يعلوه 16 قالبًا فخاريًا؛ والأكثر تميزًا من ذلك، وجود موقد غاز أسفله. أوضح لي صاحب المطعم أن هذا ضروري لتلبية الطلب المتزايد؛ فلو استخدموا قوالب طينية كما هو الحال في نها ترانج أو فان رانغ، لما تمكنوا من الطهي في الوقت المناسب.

بالنسبة لي، فإنّ البان كان (فطيرة دقيق الأرز) في نها ترانج وفان رانج متطابقة تمامًا. في فان ثيت، تحتوي البان كان على حشوات أكثر تنوعًا مثل سمك الماكريل المطهو ​​ببطء، والبيض المسلوق، وجلد الخنزير، وغيرها، وهو ما لا يناسب من يفضلون النسخة البسيطة من نها ترانج التي تحتوي فقط على البيض، والحبار، والروبيان، أو اللحم البقري، وتقدم مع صلصة السمك بالثوم والفلفل الحار، وزيت البصل الأخضر، وأحيانًا مع كرات اللحم أو صلصة السمك حسب المطعم. أما نسخة فان رانج فهي مشابهة أيضًا في المذاق والقوام، حيث تكاد تكون العجينة والبيض وزيت البصل الأخضر وصلصة السمك متطابقة. من حيث التقديم، تُزيّن بان كان فان رانج بزيت البصل الأخضر وقطع المانجو. بالنسبة لشخص مثلي يعشق بان كان نها ترانج، فإنّ هذه الطريقة في تناولها ليست مُرضية تمامًا. يجب إضافة زيت البصل الأخضر إلى صلصة سمك كثيفة، ويجب أن تكون قطع المانجو أيضًا في الصلصة، مع الفلفل الحار المطحون، وكرة لحم - هذه هي الطريقة المثلى!

تذكرتُ فجأةً أنني خلال فترة الإغلاق بسبب جائحة كوفيد-19، طلبتُ آلةً لصنع فطائر الأرز، على أمل أن تجتمع العائلة بأكملها حول الموقد في أوقات فراغنا ونستمتع بصنعها. مع ذلك، لم أصنعها إلا مرةً واحدة. كان من الصعب إشعال موقد الفحم في المبنى السكني بسبب الدخان، وكنتُ أخشى أن ينطلق جهاز إنذار الحريق. لاحقًا، أهديتُ آلة صنع فطائر الأرز لعائلة صديق.

خلال رحلتي في استكشاف فنون الطهي ، لاحظتُ أن مدينتي فان رانغ ونها ترانغ تتشاركان في العديد من الأطباق المتشابهة. على سبيل المثال، استمتعتُ كثيراً بحساء نودلز السمك في فان رانغ، والذي جربته مرةً واحدةً ووجدته لذيذاً للغاية. وبما أنهما منطقتان ساحليتان، فإن طرق الطهي متشابهة؛ فالسمك غني بالنكهة وكعكة السمك عطرة تماماً مثل كعكة السمك في ها ترانغ.

الآن وقد لم تعد خريطة الطهي مقتصرة على مناطق محددة، أرى في سايغون العديد من فطائر "بان كان" (فطائر دقيق الأرز) على طريقة فان رانغ، وفي لاي ثيو يوجد كشك شهير يبيع "بان كان" و"بان زيو" (فطائر فيتنامية مالحة) وحساء نودلز السمك الذي جربته مرة ووجدته لذيذًا للغاية. ربما أشبعت لذته أيضًا شوقي إلى نها ترانغ وإلى الوطن.

في يومٍ ماطرٍ في سايغون، تسللتُ عبر الشارع لأشتري بان كان (نوع من الفطائر الفيتنامية). وبينما كنت أنتظر البائع ليُعدّها، انتشرت رائحة العجين المخبوز في الأرجاء، فأحسستُ بحنينٍ شديدٍ إلى الوطن. وشعرتُ بسعادةٍ غامرةٍ لأنّ مئة مترٍ فقط من منزلي، خطوةً واحدةً في الشارع، كانت كافيةً لإشباع شوقي إلى نها ترانج، لإشباع رغبتي في هذا الطبق المألوف، وهو طبقٌ أساسيٌّ لأهل نها ترانج أفتقده عندما أكون بعيدًا.

كيم دوي

المصدر: https://baokhanhhoa.vn/doi-song/am-thuc/202507/an-cai-banh-can-o-sai-gon-49c24b8/