تناول بان كان في سايغون

في أحد الأيام، كتبتُ منشورًا طريفًا على فيسبوك: "في سايغون، كنتُ سعيدًا جدًا لدرجة أنني كدتُ أبكي". كان هذا صحيحًا. في اليوم الأول، رأيتُ لافتةً على الجانب الآخر من مبنى شقتي: "بان كان، بان شيو"، فدهشتُ ثم انفجرتُ فرحًا، فأنا الآن أُشبع رغبتي في نها ترانج، مدمنة بان كان مثلي. هذا الكشك لبان كان يعود لعائلة أصلها من فان رانغ، لذا، على الرغم من أن بان كان ليس "أصليًا" من نها ترانج، إلا أنه لا يزال يُساعدني أنا وأطفالي على تخفيف رغباتهم.

لا تُصنع علبة بانه فان رانغ في سايغون في فرن طيني بالفحم، بل في فرن من الفولاذ المقاوم للصدأ بفتحات دائرية، مع ١٦ قالبًا من قوالب بانه الطينية في الأعلى؛ والأهم من ذلك، أن أسفلها فرن غاز. أوضح لي صاحب المتجر أن هذا ضروري لتلبية الطلب الكبير، فلو صُنعت في قوالب طينية كما في نها ترانج أو فان رانغ، لما كان ذلك كافيًا.

بالنسبة لي، بان كان في نها ترانج وفان رانغ متشابهان تمامًا. في فان ثيت، يحتوي بان كان على حشوات أكثر، مثل: سمك الماكريل المطهو ببطء، والبيض المسلوق، وجلد الخنزير... غير مناسب لمن يحبون تناول بان كان في نها ترانج مع البيض أو الحبار، أو الروبيان، أو لحم البقر، ويُؤكل مع صلصة السمك بالثوم والفلفل الحار، أو زيت البصل الأخضر، أو مع كرات اللحم، أو صلصة السمك، حسب المطعم. أما بان كان في فان رانغ فهو متشابه من حيث اللذة، وطريقة تحضير الدقيق المخبوز، والبيض، وزيت البصل الأخضر، وصلصة السمك متشابهة تقريبًا. أما طريقة التقديم، فتُدهن بان كان بزيت البصل الأخضر، وتُزين بالمانجو المفروم. بالنسبة لمُحبي بان كان في نها ترانج، مثلي، فإن هذه الطريقة ليست "رائعة". يجب وضع زيت البصل الأخضر في وعاء من صلصة السمك السميكة، كما يجب وضع المانجو المفروم في صلصة السمك، وهرسه مع الفلفل الحار السيامي، وإضافة كرات اللحم، وسيكون الطبق رائعًا!

تذكرتُ فجأةً فترة التباعد الاجتماعي بسبب جائحة كوفيد-19، فطلبتُ فرن بان كان، آملاً أن تُخلّد ذكريات تجمع العائلة حوله في وقت فراغي لتحضير بان كان. لكن طبق بان كان لم يُحضّر إلا مرة واحدة. ولأنني أسكن في شقة، كان من الصعب إشعال موقد الفحم بسبب الدخان المتصاعد، وكنتُ أخشى أن ينطلق إنذار الحريق. ثم أعطيتُ فرن بان كان لعائلة صديق.

خلال بحثي الميداني في فن الطهي ، وجدتُ أن أطباق فان رانغ ونها ترانج متشابهة. على سبيل المثال، أعجبتني بشكل خاص حساء نودلز السمك في فان رانغ الذي تناولته مرة، فقد كان لذيذًا جدًا. ولأنها منطقة ساحلية، فإن طريقة الطهي متشابهة، والسمك لذيذ وشهي، وكعكة السمك عطرية مثل كعكة سمك نها ترانج.

الآن، بعد أن لم تعد خريطة المطبخ تقتصر على المناطق، أرى في سايغون العديد من متاجر بان كان فان رانغ، وفي لاي ثيو، يوجد متجر شهير يبيع بان كان وبان زيو ونودلز سمك فان رانغ. تناولتها مرة ووجدتها لذيذة للغاية. ولعلّ هذا المذاق اللذيذ يُشبع شوقًا إلى نها ترانج ووطني.

في يوم ماطر في سايغون، كنت أسير على أطراف أصابعي عبر الشارع لشراء علبة بانه. جلست أنتظر صاحب المتجر ليُحضّرها، ورائحة العجين المخبوز تفوح في المكان جعلتني أشتاق إلى الوطن بشدة. وشعرت بسعادة غامرة لأنني، على بُعد 100 متر فقط من المنزل، وأنا أسير في الشارع، استطعت إشباع رغبتي في نها ترانج، وإشباع رغبتي في طبقي المفضل، وهو طبق مألوف لدى سكان نها ترانج، عندما أكون بعيدًا، أفتقده.

كيم دوي

المصدر: https://baokhanhhoa.vn/doi-song/am-thuc/202507/an-cai-banh-can-o-sai-gon-49c24b8/