ماذا نأكل عند السفر لتجنب التسمم بالبوتولينوم؟

[إعلان 1]

عائلتي مسافرة خلال العطلات، ما الذي يجب علينا تجنبه للحد من تسمم البوتولينوم؟ (نجوين فونغ، مدينة هو تشي منه)

رد:

تنمو بكتيريا كلوستريديوم البوتولينوم في بيئات قليلة الأكسجين، وتُنتج سم البوتولينوم. في ظل الظروف القاسية، يمكن أن تتحول كلوستريديوم البوتولينوم إلى شكل أبواغ صلب وطويل العمر.

تنتشر بكتيريا كلوستريديوم البوتولينوم على نطاق واسع في الطبيعة، ويمكن العثور عليها في الطعام، وتربة الحدائق، وبراز الحيوانات، والأوساخ، ومياه البرك والأنهار، وأمعاء الحيوانات. يزدهر هذا النوع من البكتيريا في الطعام الفاسد واللحوم المعلبة المحفوظة لفترات طويلة.

التسمم الغذائي بالبوتولينوم شائع، ويحدث عند تناول طعام ملوث بجراثيم كلوستريديوم البوتولينوم. عند تخزين الطعام بشكل غير صحيح، يمكن للبكتيريا أن تنمو وتفرز سمومًا فيه.

عند الخروج، إذا تناولتَ طعامًا غير محفوظ جيدًا، فقد تُصاب عائلتكَ بتسمم البوتولينوم. المصادر الشائعة لهذا المرض هي الأطعمة المعلبة منخفضة الحموضة، مثل الفاصولياء واللحوم المعلبة والأسماك المعلبة والمعكرونة النباتية... كما أن العسل الملوث بجراثيم كلوستريديوم البوتولينوم هو سبب المرض في بعض الحالات. وهذا أحد أسباب توصية الأكاديمية الأمريكية لطب الأطفال بعدم إعطاء العسل للأطفال دون سن عام واحد.

لا تنمو بكتيريا كلوستريديوم البوتولينوم في الأطعمة الحمضية. ومع ذلك، إذا كانت ملوثة بالسموم، فهي غير آمنة.

يمكن أن تُصاب عائلتك أيضًا بالتسمم الغذائي عن طريق الجروح أو الخدوش. وهي حالة نادرة، حيث تدخل جراثيم كلوستريديوم البوتولينوم إلى جرح مفتوح وتنمو وتُطلق سمومًا في مجرى الدم. في بعض الحالات، يتطور السم بعد جراحة أو إصابة خطيرة.

للوقاية من التسمم الغذائي أثناء السفر، ينبغي على العائلات اختيار أطعمة ذات منشأ واضح ومعايير جودة معتمدة من الجهات المختصة. توخَّ الحذر عند شراء الأطعمة المغلقة ذات الرائحة أو اللون أو الطعم غير المعتاد. تجنب عبوات الطعام التي تظهر عليها علامات التلف أو التورم، فقد يكون ذلك علامة على نمو البكتيريا.

أعطِ الأولوية للأطعمة الطازجة المطهوة، وتخلص من الأطعمة ذات الروائح الكريهة. تُدمر درجات الحرارة العالية سموم البوتولينوم إذا كانت موجودة في الطعام. يجب علاج جروح الجلد بشكل صحيح لتجنب الإصابة بالبوتولينوم من خلال هذه الإصابات.

يُعدّ تسمم البوتولينوم مرضًا خطيرًا، وقد تشمل أعراضه تدلي الجفون، وعلامات غير طبيعية تصيب عضلات الوجه والعينين والحلق. تُنتج البكتيريا سمومًا تُهاجم الجهاز العصبي وتُسبب ضعف العضلات والشلل. وإذا تُرك التسمم بالبوتولينوم دون علاج، فقد يُؤدي إلى الوفاة.

الدكتورة تران ثي ترا فونج
نظام عيادة التغذية نيوتريهوم

يطرح القراء هنا أسئلة حول التغذية ليقوم الأطباء بالإجابة عليها

[إعلان 2]
رابط المصدر