هل يجوز تناول صلصة السمك التي تُركت طوال الليل؟

كثيراً ما تحتفظ والدتي بصلصة السمك المتبقية طوال الليل لأنها تشعر أن إهدارها أمرٌ غير مرغوب فيه، ظنّاً منها أنها لن تفسد بسرعة لأنها مالحة. هل هذا صحيح أم خاطئ؟ (آن، ٢٢ عاماً، هانوي )

رد:

عمومًا، صلصة السمك الآمنة هي صلصة سمك نقية، محفوظة في زجاجة محكمة الإغلاق. أما صلصة السمك المستعملة فتفقد نقائها وتحتوي على العديد من المكونات الأخرى، مما يجعلها غير صحية. على سبيل المثال، عند غمس الطعام فيها، غالبًا ما تجد آثارًا من الخضراوات أو اللحوم أو الأسماك أو البكتيريا من فمك أو عيدان الطعام. تحتوي صلصة السمك المخففة على السكر، ومادة الغلوتامات أحادية الصوديوم، والماء، والفلفل الحار، والليمون، وغيرها.

إذا تم تخزين صلصة السمك لاستخدامها لاحقاً أو تُركت طوال الليل، فإنها تفقد نكهتها وتصبح عرضة للتلف. كما أن درجات الحرارة المحيطة غير المنضبطة تزيد من خطر التلوث البكتيري.

لذا، لا ينبغي البخل، بل يُنصح بالاحتفاظ ببعض صلصة التغميس لاستخدامها لاحقًا. وإن رأيتَ في ذلك إهدارًا، يمكنك إضافتها لتتبيل أطباق أخرى تُعدّها، كالسمك أو اللحم المطهو ببطء... وهذا يُسهم في ضمان صحة جميع أفراد عائلتك.

يمكنك استخدام وعاء منفصل لصلصة السمك لتجنب خطر الإصابة بالأمراض المعدية أو انتشار الفيروسات والبكتيريا. في حال مشاركة الطعام، لا تستخدم عيدان الطعام لتقليب صلصة السمك أو الطعام في الطبق.

عند تناول الطعام، يجب سكب كمية معتدلة فقط من صلصة السمك لتجنب الهدر.

مساعد. البروفيسور الدكتور نجوين دوي ثينه
عضو سابق في هيئة التدريس بمعهد تكنولوجيا الأغذية، جامعة هانوي للعلوم والتكنولوجيا.

رابط المصدر