دروس مستفادة من صناعة الألبان

قبل ثلاثين عاماً، كان مصل اللبن منتجاً ثانوياً عديم القيمة في صناعة الألبان. كان يُرمى في مصانع الجبن، أو يُحاول استخلاصه بنشره في الأراضي الزراعية كسماد. أما الآن، فقد تغير كل شيء، بسرعة وبشكل غير متوقع تماماً.

صورة: yoursupp.vn

ازداد الطلب على البروتين بشكل مفاجئ. لجأ الناس إلى مصادر البروتين المختلفة، كالمشروبات الغازية والمساحيق والخبز. كما أدت أدوية إنقاص الوزن إلى ظهور فئة جديدة من المستهلكين الذين احتاجوا إلى مكملات البروتين للحفاظ على كتلة عضلاتهم. كانت تلك نقطة انطلاق التحول.

ارتفع سعر بروتين مصل اللبن المعزول خمسة أضعاف ليصل إلى 28 ألف يورو للطن منذ عام 2023، أي أكثر من أربعة أضعاف سعر الجبن والزبدة. وقد تجاوز هذا الارتفاع الهائل في الأسعار، الذي وصفه خبراء الصناعة بأنه "غير مبرر"، كل التوقعات. صرّح المحلل خوسيه سايز من شركة إكسبانا: "في السابق، كان منتجًا عديم القيمة. أما الآن، فيمكن أن يصبح الجبن منتجًا ثانويًا لإنتاج مصل اللبن". تخيّلوا الأمر. على مدى الثلاثين عامًا الماضية، كان الجبن هو المنتج الرئيسي، بينما كان مصل اللبن يُهدر. أما الآن، فقد انقلبت المعادلة الاقتصادية رأسًا على عقب. يُعيد إنتاج بروتين مصل اللبن تشكيل العمليات الاقتصادية لصناعة الألبان.

لكن تكمن المشكلة في أن المصنّعين لا يستطيعون تلبية الطلب. فقد استثمرت شركات الألبان الأوروبية الرائدة، مثل آرلا وفريزلاند كامبينا، بكثافة في تقنيات تطوير إنتاج بروتين مصل اللبن. وحاليًا، نفدت مخزونات المصنّعين من بروتين مصل اللبن المعزول حتى يونيو أو يوليو 2026.

لا يقتصر النقص على أوروبا فحسب، فالولايات المتحدة - التي كانت في يوم من الأيام مُصدِّراً رئيسياً لبروتين مصل اللبن - باتت عاجزة عن التصدير. ويُستهلك الإنتاج الأمريكي بالكامل تقريباً محلياً نتيجةً للطلب المتزايد من مُستخدمي مُكمِّلات إنقاص الوزن. وقد تقلَّصت قاعدة الإمداد العالمية.

ارتفاع أسعار بروتين مصل اللبن يُعدّ أمرًا إيجابيًا للمصنّعين، لكنّ الأسعار المرتفعة جدًا تُشكّل مشكلة. يُحذّر لويس كوبيل، رئيس قسم المكونات في شركة الألبان الدنماركية "أرلا"، من أن استمرار ارتفاع الأسعار سيدفع مصنّعي الأغذية إلى البحث عن بدائل أرخص. صحيح أن البروتينات النباتية أقل شيوعًا، لكنها أرخص بكثير. وعندما ترتفع أسعار بروتين مصل اللبن بشكلٍ مُفرط، سيتحوّل مصنّعو الأغذية إلى بدائل البروتين النباتي.

تكمن المشكلة الأكبر في أن إنتاج بروتين مصل اللبن يتطلب الجبن، لأن بروتين مصل اللبن ليس إلا منتجًا ثانويًا لعملية تصنيع الجبن. إذا انخفض الطلب على الجبن، فلن يكون للمصنع أي مبرر للاستمرار في العمل. بعبارة أخرى، لا يمكن التركيز على بروتين مصل اللبن فقط وإهمال الجبن.

من المتوقع أن يزداد الطلب على الجبن في أوروبا خلال العقد القادم، لكن ثمة خطر فائض في العرض إذا استمر ازدهار بروتين مصل اللبن. وهذا يعني أن صناعة الألبان تستعد لمنافسة محفوفة بالمخاطر. فإذا استمر ازدهار بروتين مصل اللبن، سيتعين على المنتجين إنتاج المزيد من الجبن لتلبية الطلب المتزايد على هذا البروتين. أما إذا لم يرتفع الطلب على الجبن بالقدر الكافي، فسيواجهون فائضًا في العرض، ما سيؤدي إلى تراجع مكانة هذا المنتج في السوق.

هناك تفصيل بالغ الأهمية لا يمكن إغفاله. فمجموعة محدودة فقط من المصنّعين في الأسواق الأوروبية والأمريكية الشمالية تمتلك القدرة على تحويل مصل اللبن منخفض التكلفة إلى مكوّن بروتيني عالي القيمة. أما الشركات التي استثمرت قبل سنوات، حين لم تكن الصناعة قد أدركت بعدُ هذه الفرصة، فستجني الآن ثمار شجاعتها.

تشهد صناعة الألبان ثورة لا رجعة فيها. وعندما تنتهي هذه الثورة، سيتغير مشهد الصناعة تماماً.

المصدر: https://baotintuc.vn/kinh-te/bai-hoc-tu-nganh-sua-20260526162645510.htm