زلابية التابيوكا في دا لات - متعة دافئة في المدينة الجبلية.

تشتهر فطائر التابيوكا في دالات بنكهتها الفريدة والغنية، وقوامها المطاطي المميز، على عكس مثيلاتها في أماكن أخرى كثيرة. فما الذي يجعل هذا الطبق خيارًا مألوفًا للسياح كلما زاروا هذه المدينة الجبلية الضبابية؟

تتميز فطائر التابيوكا في دا لات بنكهة جذابة للغاية.

أصل طبق "بان بوت لوك" (فطائر التابيوكا) من مدينة هوي ، ويشتهر بعجينته الشفافة وحشوته الشهية من الروبيان ولحم الخنزير. عندما هاجر سكان وسط فيتنام إلى دا لات للاستقرار، تم تعديل الطبق تدريجيًا ليناسب مناخ المدينة الجبلية وذوق سكانها. تبقى مكوناته بسيطة: دقيق التابيوكا، والروبيان الطازج، ولحم الخنزير المقدد، والبصل الأخضر، والتوابل. تُعجن العجينة جيدًا بالماء الدافئ حتى تصبح متماسكة؛ وعند سلقها، تكتسب لونًا شفافًا جذابًا، يكشف عن اللون البرتقالي الزاهي للروبيان بداخلها.

ما يُميّز زلابية التابيوكا في دالات هو طريقة تتبيلها وتقديمها. فبسبب برودة الطقس على مدار العام، تُطهى الحشوة عادةً على نار هادئة لفترة أطول، مع إضافة الفلفل المطحون لنكهة دافئة وحارة. تُغلّف كل زلابية بعناية، بحجم مناسب تمامًا لوجبة واحدة، ليست كبيرة جدًا، ما يسمح للزبائن بالاستمتاع بعدة قطع دون الشعور بالإرهاق. بعض المحلات تُغلّف الزلابية بأوراق الموز لتعزيز رائحتها، بينما يُقدّمها البعض الآخر سادة، مُرتبة بعناية على طبق ومُزيّنة بالبصل المقلي الذهبي.

تُعتبر صلصة التغميس سرّ جاذبية زلابية التابيوكا في دالات. فهي مزيج متناغم من النكهات المالحة والحلوة والحارة، مع لمسة من الليمون لنكهة أخف، وشرائح من الفلفل الأحمر الحار لإضفاء لمسة جمالية. بل إن بعض المطاعم تضيف قطعًا مقرمشة من لحم الخنزير المقلي أو المزيد من البصل المقلي لمزيد من الغنى والنكهة. عند تناول زلابية ساخنة، تمتزج الطبقة الخارجية المطاطية مع حلاوة الروبيان وغنى اللحم المغموس في الصلصة الحارة، لتخلق مزيجًا فريدًا من النكهات المألوفة.

كل عصر، وخاصةً عندما يبدأ الضباب بالتسلل برفق إلى سفوح دا لات، تعج أكشاك بيع فطائر التابيوكا بالزبائن. فبمجرد طاولة صغيرة، وإناء ماء يغلي، وسلال قليلة من الخضراوات الطازجة، يستطيع الباعة جذب الزبائن برائحتهم الشهية. بعد التجول في السوق الليلي أو زيارة المعالم السياحية ، يتوقف الزوار غالبًا عند هذه الأكشاك الصغيرة للاستمتاع بطبق من الفطائر الساخنة، متذوقين نكهتها الدافئة والحارة في ظل برودة الجو.

شاركت السيدة هو ثي نغوك هوونغ (المجموعة السكنية رقم 1، تاي فين، حي لام فين - دا لات)، التي تتمتع بخبرة سنوات عديدة في صنع زلابية التابيوكا، قائلةً: "أنا من مدينة هوي، جئت إلى دا لات لأبدأ مشروعًا تجاريًا، وما زلت أصنع الزلابية كطريقة لأتذكر مسقط رأسي. صنع زلابية التابيوكا ليس صعبًا، ولكن لجعلها لذيذة، عليكِ أن تضعي قلبكِ في كل دفعة من العجين. يجب أن يكون الروبيان طازجًا، واللحم نظيفًا، وصلصة التغميس متوازنة النكهات. ولأن الجو بارد هنا، أضيف المزيد من التوابل إلى الحشوة، وأضيف الفلفل لتدفئة المعدة. أبيع بضع مئات من الزلابية يوميًا، ولكن ما يسعدني حقًا ليس بيع الكثير، بل رؤية الزبائن يعودون لطلب المزيد في اليوم التالي والذي يليه."

تُعدّ أسعار فطائر التابيوكا في دا لات معقولة جدًا، وتختلف باختلاف المطاعم، لكنها تبقى مناسبة لجميع العائلات والسياح. تتميز هذه الفطائر ببساطتها ونكهتها المميزة التي حافظت عليها عبر السنين، ما يجعلها خيارًا مفضلًا للتجمعات مع الأصدقاء أو لقضاء أوقات ممتعة في نزهة مسائية في أرجاء المدينة الجبلية.

بالنسبة للكثيرين من أبناء بلداتهم الذين يعيشون في دالات، لا تُعدّ فطائر التابيوكا مجرد وجبة خفيفة، بل جزءًا من ذكرياتهم. فمجرد رؤية البخار المتصاعد من قدر الفطائر يُثير شعورًا دافئًا. وسط الشوارع المُزدانة بالزهور والضباب، تُضفي هذه الفطيرة الصغيرة لمسةً من الألوان على المشهد الغذائي في المرتفعات.

المصدر: https://baolamdong.vn/banh-bot-loc-da-lat-am-long-pho-nui-431312.html