كعكة حجرية من المرتفعات

بان دا، اسم غريب، بل "صارم" كاسم هضبة الحجر. مع ذلك، يُجسّد هذا الطبق الريفي جوهر ثقافة جماعتي داو ونونغ العرقيتين في المرتفعات، واجتهادهما وإبداعهما.

كعكات الحجر ملونة من نباتات الغابة.

كعكة الحجر، المعروفة أيضًا باسم كعكة لو خواي، تعود جذورها إلى احتياجات سكان المرتفعات التقليدية لتخزين الطعام. في الماضي، عندما كانت المناطق الجبلية تفتقر إلى الكهرباء أو الثلاجات، كان حفظ الطعام خلال فصول الشتاء الطويلة والنادرة يمثل مشكلة كبيرة. وقد وجد الناس حلاً فريدًا: تحويل حبوب الأرز اللزجة العطرة إلى "أحجار" صلبة للتخزين. ويعود اسم "الكعكة الحجرية" أيضًا إلى هذه الخاصية: فبعد صنعها وتبريدها، تتصلب الكعكة كالحجر، بل وتصدر صوتًا عند النقر عليها.

على الرغم من أن عملية صنع كعكات الحجر تستخدم مكونات ريفية، إلا أنها معقدة للغاية ودقيقة، وتتطلب مهارة والتزامًا بالخطوات التقليدية. المكونات الأساسية هي حبوب الأرز اللزج (أو الأرز) المزروعة في الحقول المتدرجة، مع النكهة اللزجة والعطرية المميزة للجبال والغابات. يتم اختيار الأرز بعناية، وبعد نقعه في الماء لمدة 4-5 ساعات تقريبًا، سيتم طحنه إلى دقيق. لجعل الكعكة ليس فقط لذيذة ولكن أيضًا لافتة للنظر، استخدم الناس بذكاء الأوراق والزهور الطبيعية المتاحة مثل الأوراق الأرجوانية وزهور البازلاء الفراشية والكركم وفاكهة الجاك لخلق ألوان خضراء وأرجوانية وصفراء وحمراء زاهية. أهم خطوة هي دق وتشكيل الكعك. بعد الطهي على البخار، سيتم غرف دقيق الأرز ودقه وعجنه يدويًا بسرعة كبيرة بينما لا يزال العجين ساخنًا، لضمان أن يكون العجين لزجًا وسميكًا. تُشكَّل العجينة على شكل أسطوانات مستطيلة طويلة، بحجم الطوب (قطرها حوالي ١٠-١٥ سم، ووزنها حوالي ١ كجم/قطعة). يجب أن تكون عملية العجن حاسمة وسريعة لمنع العجينة من البرودة والتكتل. بعد العجن، يجب ترك الكيكة لتبرد تمامًا قبل تخزينها.

عند شراء بان دا، يجب عليك معالجته قبل أن تتمكن من الاستمتاع به، وقد حولت طرق تحضيره المتنوعة هذا الطعام الاحتياطي إلى تخصص جذاب. عادة ما يتم تقطيع الكعكة أو تقطيعها إلى شرائح قبل تحضيرها. الطريقة الأكثر شيوعًا وتفضيلًا لتناولها هي قليها أو شويها على موقد الفحم. عند القلي، تنتفخ الكعكة، ويصبح الجزء الخارجي مقرمشًا، ولا يزال الجزء الداخلي محتفظًا بقوامها المطاطي وطعم الأرز العطري. غالبًا ما يتم غمس هذا الطبق في عسل بري حلو أو حليب مكثف غني. بالإضافة إلى ذلك، تُستخدم شرائح بان دا أيضًا للغمس في القدر الساخن، بدلاً من الشعيرية أو المعكرونة، مما يضفي شعورًا جديدًا وفريدًا. هناك تنوع حلو آخر وهو طهي حساء ثانغ دين الحلو - قطع الكعكة إلى قطع صغيرة، واتركها تغلي حتى تصبح طرية، ثم اطبخها مع ماء الزنجبيل الدافئ والسكر، ورشها بالفول السوداني المحمص المقرمش.

اليوم، تُغلّف كعكة الحجر بإحكام وتُغلّف بعناية وتُباع على نطاق واسع كهدية مميزة. تُسهّل طرق الحفظ الحديثة في الثلاجة أو المُجمّد على السياح إحضار هذا الطبق معهم إلى الأراضي المنخفضة. بأسعار تتراوح بين 50,000 و100,000 دونج فيتنامي للكيلوغرام، لا تُضفي كعكة الحجر نكهة المرتفعات الفريدة فحسب، بل تُعدّ أيضًا هديةً قيّمةً، تُعبّر عن مشاعر وثقافة الأقليات العرقية.

هوانغ آنه

المصدر: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/202510/banh-da-vung-cao-62b68f0/